——大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些製作方法和感受，今天就拿蓮藕來給大家做好吃的。 說到蓮藕，記得小時候嫌棄它太硬，也不管什麼營養不營養，就不喜歡吃它，可那時媽媽卻總是會說“吃了蓮藕長心眼，要想變聰明就得多吃它”，也許就是媽媽這個愛的理由，所以才會慢慢喜歡上吃它，不知大家小時候有沒有這個記憶。
長大後，也是更加喜歡蓮藕那份獨有的清脆和清甜，也知道了它含有豐富的蛋白質，以及各種維生素和礦物質，學會了拿它來做各種好吃的。 蓮藕可以生吃也可以熟吃，烹飪的方法也有很多種，是家庭中經常食用的一種蔬菜。
今天拿蓮藕來做的這道“糖醋藕丁”，是把蓮藕切成小丁，這樣的小丁既好入味，又好看吃起來還特別適口，糖醋汁也是在原有傳統做法的基礎上，改良加上了番茄醬，算是家庭版的經典糖醋汁，這樣使得藕丁的顏色更加好看，更加有風味。我感覺這個糖醋汁是萬能汁，可以用在很多菜品上，可以迎合很多人的口味，所以它的調配很關鍵，可以說是這道菜的靈魂，快來看看到底怎麼做好這道老人小孩都喜歡的家常菜吧。
具體的操作步驟如下
【食材】蓮藕藕瓜一個大約400克，大蒜末5克。
【調料】番茄醬40克，糖30克，白醋20克，澱粉10克，鹽1克。
【具體的流程】
- 把蓮藕去兩頭，刮皮冼淨後，用刀先把它切成2釐米左右的厚片，再切成2釐米寬的條，再改刀切成2釐米見方的丁，然後洗乾淨備用。把大蒜拍碎，然後剁成末備用。
2. 鍋里加入水，水開，放入少許白醋，少許鹽，以防止蓮藕氧化變黑，把蓮藕丁放入，水再開時翻兩下即可撈出投入涼水中，然後控水備用。
3. 起鍋放油，油熱潤鍋後，把熱油倒出，留少許的底油，先下入蒜末稍炒，把番茄醬放入，小火炒出紅油，接著放入白糖，小火熬至呈現糖漿的狀態，很潤亮有膨鬆感，這時再烹入白醋，大火激發出它的醋香味，然後加入多半炒勺的水，差不多六七十克左右，接著把焯好的蓮藕丁放入，翻炒均勻，淋入20克水澱粉（把10克澱粉加水提前和好），翻炒均勻，使糖醋汁均勻地裹覆在蓮藕的表面，就可以出鍋裝盤，最後撒上白芝麻做點綴即可，好吃的“糖醋藕丁”就做好了。
【小貼士】
- 藕丁提前焯水，加少許鹽和白醋，既可以防止氧化變黑，又可以縮短後期炒制時間，還能入點底味。也可以把藕丁沾勻澱粉炸制後再把糖醋汁澆上，這樣就得提前把糖醋汁調好，直接下鍋熬製好，然後再澆在炸好的藕片或者藕丁上，這個依自己喜歡吧，我喜歡在家裡焯水，這種簡單又方便，而且也很好吃。
- 糖醋汁的比例配方（這個是加了番茄醬的）:一份澱粉（生粉更好），二份糖，3份醋，4份番茄醬，5份清水，把所有調料拌好下鍋熬製。一般一份菜量，用家裡喝湯用的白瓷條匙即可。
3. 我比較喜歡加蒜末的味道，如果大家不喜歡可以不放。
4. 我這個糖醋汁是一步步炒的，使糖醋汁 更潤更亮，藕丁可以很好地入味後再淋入適量的水澱粉，因為藕丁本身含有澱粉，所以要適量。
以上就是我對“糖醋藕丁”這道家常菜的分享，酸酸甜甜，清脆爽口，很下飯，老人孩子都喜歡，保準吃得連湯汁也不會剩。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些製作方法和感受，感謝大家閱讀我的這篇文章，並且希望大家能夠喜歡，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。
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