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餛飩皮怎麼做?做餛飩皮兒的麵粉最好選用中高筋麵粉,筋性大,上鍋煮的時候不愛破。餛飩皮兒的形狀大概有方形,圓形梯形。取適量麵粉放在大碗中,加一勺鹽增加筋性。用涼水和麵,邊倒邊攪拌,用筷子攪成面絮,沒有乾麵粉了,下手揉成麵糰,醒面30分鐘。醒面的時間裡每隔10分鐘揉一次,最後面條揉的很光滑。
麵糰兒搓成長條分成大小一樣的劑子。用長擀麵杖擀成大一點的薄片。用刀切成方形或者梯形。圓形的餛飩皮和餃子皮的製作方法是一樣的。餛飩皮兒的形狀不必刻意追求,大家入鄉隨俗就好了。俗話說的好,包子好吃不在褶(皺)兒(裡)。
擀麵皮的時候要注意的事項:擀麵皮的過程當中,要不斷的撒乾麵,防止麵皮粘連。擀成薄片以後先切成七八公分的長條,然後再切成正方形。餛飩皮就製作好了,包上自己喜歡的餡料,餛飩就做好了。
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曉鳳美食
@||老生尋美食||來回答:
一、【用料】:
麵粉500克,雞蛋1個(蛋液共50克),鹽3克,水150克,玉米澱粉適量。
二、【手擀餛飩皮的做法 】
麵粉500克,加入3克鹽,一個雞蛋,調勻。分多次加入水,調至無干粉狀。
揉成軟硬的麵糰後蓋上擰乾的紗布,靜置半小時左右。
用力揉成光滑麵糰。
取4分之一,揉一會兒後將其擀成大的麵皮。為了防止麵糰粘在擀麵杖上,灑上少許玉米澱粉,擀薄了口感才好。
將面片像摺紙扇似的折幾下,用刀切出所需形狀。
由於麵糰較硬,手上沾了水又將剩下面團揉得稍稍軟了一些。雖然擀起來輕鬆了一點,但成品口感偏軟了。
包上喜歡的餡料即可,我最喜歡的是薺菜肉餡。不過今天包的是做肉包剩下的肉餡。
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煮好的餛飩放入調好的湯中即可食用,當然也可以做成煎餛飩,更香。
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老生尋美食
餛飩皮怎麼做?
很高興回答你的問題。
選擇高筋麵粉500克,
用鹽15克溶化於200克水中,
鹼面一點
1麵粉和鹼面放入面盆中,和勻,
一隻手緩緩倒入鹽清水,
另一隻手用筷子不斷攪拌麵粉。
2把麵粉揉成光潔的麵糰,
蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘。
3在案板上撒上面粉,
將醒好的麵糰放在案板上,
用擀麵杖用力擀開。
其間要注意不時撒入薄面,
避免麵糰與擀麵杖粘黏。
4將麵糰擀成一張薄厚均勻的約1mm厚的面片,再撒上少許薄面抹勻。
5擀好的麵皮切成寬約8cm的面片。
6將面片疊放在一起,切成方形的餛飩皮。
要領
☞麵粉揉成麵糰後,
記得要蒙上一層保鮮膜醒制30分鐘,
便於下一步的操作
☞擀麵團時要在案板上先撒上薄面,
☞擀麵其間也要不時撒入薄面,
這樣可以避免麵糰與擀麵杖粘黏。
☞擀好面片後也要記得再撒上薄面,
避免面片之間粘黏。
☞和麵要慢慢加水,不可一次加足,
阿程美食
★材料:
麵粉:500克
水:200克
鹽:4克
澱粉:若干
雞蛋:一個
★做法:
1、麵粉、水、鹽入主鍋,先30秒速度3-6混合,再2分鐘揉麵,因為水分少,揉出來的面有點顆粒狀,這一步和麵很關鍵。
2、將麵疙瘩揉成團,放入保鮮袋密封好,醒發20-30分鐘。
3、用機器或手工擀成面片;
4、將面片疊起,先切成6-7cm寬的長方形,再切成T型小片面(形狀自由切換)
備註:和麵時加入鹽就筋性,加入澱粉是為了增加麵皮的通透性,加入雞蛋麵皮不沾不粘,這樣做出的餛飩皮薄,透,不沾,好吃。
風雲大叔
材料/工具
麵粉 、
方法
1/3
所有的材料和成麵糰,水要一點點加,和好的面蓋上溼布餳20分鐘,再分割成小分即可進行下一步。
2/3
用壓麵條機反覆壓,要把面壓的光滑,有光澤,越壓越薄,最後一遍壓之前,用刷子蘸上幹澱粉,在麵皮上均勻的刷上一層防粘。
3/3
修掉兩頭,切成大小合適的,自己做的餛鈍皮比在外面買的好吃。再包上自己調的肉餡兒就可以了。
影視博主關大師
餛飩皮有兩種,一種是鹼皮,一種是鹽皮。不知道你喜歡用哪一種。兩種皮子做法都是一樣的,只是裡面用鹼或用鹽,使麵粉裡面的麵筋網絡形成,使麵糰的有更好地延伸性。再說說基本製作方法吧;一,選擇高筋麵粉500克,用鹽15克溶化於200克水中,然後將鹽水合面,如果太硬,可稍加一點兒水。使勁地揉成麵糰。成團後用溼布將麵糰包好,餳發一二十分鐘。二,撖麵皮;將餳好看揉搓成長條狀。用撖麵杖壓開,成長片,然後上杖卷,邊卷邊壓,此時鬆開麵皮,撒上幹澱粉,再用杖卷壓,如此反覆數次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求,就可以將麵皮又能疊起來,切成想要的大小即可。注意;1,麵糰開始的時候,看起來很乾,但越撖會越軟的,所以合面的水不能多。也就是說要合得硬一些。2,澱粉不要撒得過多,只要麵皮在撖 時候不粘就可以了。另外還要撒均勻,最好用三四層紗布將澱粉包趣來撒。3,你在撖的時候會發現皮子的邊緣厚一些,這是在撖的時候,沒有將邊緣用小杖摧薄的原因,每次打開面皮的時候,都要將兩邊的皮子摧薄。
農村波波的日常美食
麵粉+水+鹽(一點點),揉成麵糰,醒發半小時。然後擀麵皮,要不停的換方向擀,這樣擀的皮厚薄均勻,擀的過程中撒少量澱粉,防止粘連。麵皮擀到半透明狀態就可以了。
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默默的快樂日常
用料
自制餛飩皮的做法
取麵粉100克左右倒入大盆裡。
取適量水放一小勺鹽化開,將麵粉和成不軟不硬的麵糰。蓋上保鮮膜醒三十分鐘。
將麵糰擀成薄片。然後在兩面均勻抹上面粉。切成方形。
江蘇新東方烹飪學校
【材料】麵粉/豬肉/蔥/姜/雞蛋
【調料】鹽/老抽/生抽/五香粉/胡椒粉/香油
【具體制作步驟】
1,盆內加入適量的涼水,再加入少許食用鹽化開。然後加入麵粉,攪拌成沒有乾粉的面塊。
2,揉成表面光滑,中等偏硬的麵糰,蓋上蓋子醒面20分鐘。醒面是為了讓麵筋形成,這樣的麵糰比較有韌性。
3,醒好的麵糰揉至表面光滑,如果家裡面板不夠大,可以把麵糰分開,以免後面擀的麵皮太大,面板放不下。
4,把麵糰擀成厚薄均勻的圓形大面皮,儘量擀地薄一點。然後用刀把大圓平分成兩個半圓,再把兩個半圓疊在一起,兩層之間抹上面粉防粘。接著再把半圓平分成四分之一圓
5,然後再把麵皮切成均勻的長方形,這裡面會有一些不規則的形狀,不用管它,包餛飩不影響。
6,然後包入餡料,卷兩次後,左右兩邊捏在一起就好了。
新野蔓荊山
餛飩皮的家常版做法
用料如下:
1、 高筋麵粉200g
2、 鹽5g
3、 鴨蛋1枚
4、 溫水適量
先把麵粉倒入盆中再放入鹽攪拌,再打入鴨蛋開始揉麵,幹了就小量的加入水繼續揉麵,揉到麵糰光滑後靜止半小時後就可以開始擀餛飩皮了