你好和諧

豬肝是一種常見食材，豬肝給我們的印象是營養豐富還能夠明目，對於補鐵效果很好。不過大家的心理對豬肝又有一絲焦慮，不知道當吃不當吃，因為豬肝是動物內臟，而肝臟恰好是體內的解毒器官，它會不會平時就吸附了很多有害成分，我們吃了豬肝這些有害成分不就被我們給吸收了嗎？這豬肝到底是能吃還是不能吃？

吃豬肝沒問題，只是要注意合理挑選，注意攝入量適宜。

肝臟的確是動物體內最大的解毒器官，它所吸附的有害物質，特別是金屬物質的沉積相對其他器官的確要多一些，不過它能吸附食物中的有害成分，不等於這些有害成分堆積在肝臟就永久附著在上面了，身體自然會代謝掉這些汙染物質，餘留的汙染物質並不多，注意購買豬肝的時候挑選顏色亮紅一些的，如果看起來汙紅暗淡的話，說明豬肝不新鮮，或是原本這個肝臟病態，可能是死豬病豬的肝臟，本來就不適食用。買回肝臟後，我們最好多清洗，這樣也能避免我們攝入更多有害成分。

豬肝雖然富含維生素A，有助於緩解乾眼病，預防夜盲症，而且富含血紅素鐵，對缺鐵性貧血調理效果顯著，不過豬肝並不能多多益善。動物內臟中的膽固醇含量極高，豬肝也不例外，100g豬肝中含有大概289mg膽固醇，屬於高膽固醇食物，膳食指南推薦每日膽固醇攝入量300mg以內，所以豬肝吃多了可以輕鬆超量。建議每次豬肝攝入量50g以內為宜，不僅是因為膽固醇的限量，還因為維生素A攝入過多也是個隱患，維生素A攝入的過量可能反倒引起視力障礙，還會誘發皮膚病，骨痛等，對肝臟和大腦也有影響。還可能出現易怒、腹痛、睡睡、噁心嘔吐，長期如此引起維生素A中毒，可能會有食慾不振，視力模糊。不過維生素A過量不等於它有毒，是在長期過多攝入的情況下，可能會造成維生素A中毒的情況。

豬肝中富含多種礦物質，如高鉀、高磷、還有一定量的鈣、鎂、銅等成分、血紅素鐵豐富，能預防貧血，硒元素含量較高，是普通食物的5~10倍，100g豬肝中含有19ug硒，它是一種抗氧化元素，能夠抵抗自由基，提高抗病能力，延緩衰老，是人體重要的生命元素。豬肝還富含葉酸，能預防動脈粥樣硬化，保護血管，葉酸也是孕期必備營養品，能夠穩定胎兒神經管發育，讓胎兒健康成長。只要適當吃豬肝的話，完全是OK的。

只有營養師知道

豬肝真的不能吃嗎？（聽說豬肝裡毒素很多，長期吃對身體很不好？可我本人又很喜歡吃豬肝，有誰懂？）

答：我個人對待豬肝的看法是，豬肝能吃但是要適量、最好少吃或者不吃，我家就是偶爾吃一下，而且新鮮的豬肝購買回家都會處理一下，做到安全放心。

豬肝就是豬的肝臟，常聽上了年紀的老人說豬肝營養價值豐富，是理想的補血佳品，口感鮮嫩，食用之前還是需要處理的，這樣吃起來才會放心。

我家每次處理豬肝都非常麻煩，所以也就偶爾吃一次。新鮮的豬肝買回來後，需要先在清水處沖洗，然後放置在大的容器中，浸泡1-2個小時，通過浸泡消除豬肝內的殘血。

然後將豬肝再次在清水處沖洗，之後橫剖開，去除豬肝的筋膜和脂肪並再次清洗乾淨，最好是多多拍打豬肝，將內部有害物質拍打出來，你說我家這種豬肝處理的辦法是不是很麻煩，換成你也不會經常吃了。

同時我們炒制豬肝的時候，不要為了追求豬肝的鮮嫩口感，而損害了我們的身體健康，沒有炒熟的豬肝，可能會有病菌，所以大家這點一定要注意。見下圖，我家做豬肝的時候，都是先焯水，然後將豬肝在沸水中煮熟後再進行炒制的，焯水煮熟後，口感就不是追求鮮嫩了；

對於患有高血壓或者是冠心病的患者，建議不要食用豬肝，而且儘量在專業醫生的指導下，採取合理健康的飲食，畢竟身體健康才是最重要的。

豬肝是有異味的，也就是我們常說的肉腥味，剝去薄皮切片後清洗乾淨，用淡鹽水浸泡或者用牛乳浸泡，達到去除異味的目的。

還有就是我每次購買豬肝都是去超市購買，購買表面有光澤，顏色紫紅均勻的新鮮的正常的豬肝。

豬肝真的不能吃嗎？（聽說豬肝裡毒素很多，長期吃對身體很不好？可我本人又很喜歡吃豬肝，有誰懂？）

答：我個人對待豬肝的看法是，豬肝能吃，但是要適量、最好少吃或者不吃，我家就是偶爾吃一次，購買回家進行處理豬肝也挺麻煩的，所以也就不是經常吃了。

寫到最後，題主說喜歡食用豬肝，擔心吃多了會對自己的身體不好，我說一下我個人的一點淺薄的看法，現在我們能夠食用的食材這麼豐富，好吃東西太多，題主可以轉換一下自己的注意力，食用一些其他更好吃的美食，畢竟老吃一樣也會很單調。

覓源良食

豬肝是大家所熟知的食材，大家提起豬肝可以劃分為兩派，一類朋友們認為現在的豬肝吃不得，因為豬都是受到過汙染的，而我們身體肝臟則是屬於解毒的器官，必定是會受到嚴重的汙染，人吃了之後或許也會出現問題；而且豬肝之中的膽固醇也非常的高，還是少碰為妙。一類朋友則是強力的推薦豬肝，說豬肝可以補血，豬肝可以明目，豬肝的營養可真的太豐富了，多吃豬肝對我們的比較身體好！

雖然說，豬肝被譽為“營養寶庫”，是人們餐桌上面不可缺少的美食之一。但是，也有人認為：豬肝是豬的解毒器官，會積累代謝所產生的毒素，而斷言豬肝是不可以吃的。那麼豬肝真的不可吃嗎？

我們首先來談一下關於汙染物的問題：

豬肝作為豬的解毒器官，的確很有可能要比其它的臟器多一些金屬的汙染物，不過大部分的汙染物其實都會被豬給代謝掉，肝臟保留下來的卻非常的少，只要我們購買豬肝的時候選擇正規的店鋪，注意豬肝的顏色是嫩紅新鮮，不要買到病豬死豬的肝，對我們的健康的威脅其實並不大。另外要注意仔細清洗豬肝，洗淨後再料理，不會讓我們攝入過多有害成分。

1、豬肝≠毒藥

在絕大多數動物中，肝臟是重要的解毒器官，而肝臟排毒是指的是各種毒素在身體肝臟經過了一系列反應之後，從而轉變成為了無毒或者是低毒類物質的過程。

豬肝作為豬的肝臟，毫不例外其實也是豬活著的時候的解毒器官，但是吃豬肝並不等同於吃“毒藥”。豬的肝臟解毒的過程指的是豬血液經過身體肝臟代謝之後，有毒有害的物質隨著膽汁的分泌從而排入到身體的腸道。肝排毒的時候並不是把血液關在肝臟裡面，而是在血液流動的同時一邊解毒，同時豬的身體其他部位的正常運轉，繼續產生代謝的產物。

此外，我們吃的豬肝是經過了徹底的清洗以及烹調等，而其毒素幾乎是被去除或者是破壞，並不會對我們人體的健康有所危害。因此，豬肝並非是毒藥。

2、豬肝的營養價值是什麼？

肝臟除了排毒的這一功效，同時也是動物養料存儲的大寶庫之一。豬肝之中含有非常豐富的營養物質，由此我們可以看出，豬肝富含維生素A、維生素C、鐵以及硒等。但是豬飼料之中營養素尤其特別是微量元素的營養水平的不同很有可能會導致豬肝之中營養成分含量是有所差異的。

3、關於維生素A：

豬肝之中維生素A的含量的確是有一點高，如果過多食用的話，恐怕就會造成過量的維生素A的攝入。過量的維生素A很有可能會造成視力的障礙，甚至還會誘發骨痛，皮膚痛，對肝臟以及大腦也有一定的影響。急性的維生素A的過量很有可能會造成噁心、腹痛、易怒、嗜睡、大腦壓迫以及嘔吐感。如果長期過量很有可能會造成自身食慾不振、龜皮口角、視力模糊、頭暈嘔吐以及對陽光敏感等。因此，吃豬肝還是不要過於的頻繁，一次的攝入量也不要過多，20g-50g為宜，大概就是在三五片豬肝。如果炒了一盤肝腰合炒，可不要霸著豬肝不放，一盤全給吃了，一兩次還好，多了這不適症狀很有可能就會冒出來了。

而且，豬肝其實是一種營養十分豐富的食物，蛋白質的含量非常豐富，100g之中有大約20g左右的蛋白質。豬肝之中富含多種我們人體所需的礦物質，比如：高鉀以及高磷的含量，還有一定量的鈣、鈉、鎂、鋅、銅以及錳等多種的礦物質。最值得一提的其實就是豬肝之中非常豐富的鐵元素，而且屬於血紅素鐵，吸收利用率相對比較的高，也是改善缺鐵性貧血的推薦類食物。豬肝之中含有的硒元素也相對比較的高，100g之中含有19ug左右，相比其他的食物要高出很多，硒元素也是一種抗氧化的元素，能夠延緩自身血管的衰老，抵抗自身的自由基，或許還可以增強對多種疾病的抵抗力。

4、豬肝可以吃但是也需要適量：

豬肝雖然說有一定的營養，但是也需要注意攝入量，每一個健康成人每天天吃豬肝量不要超過50克左右。這主要是由於豬肝的脂溶性維生素A含量非常的豐富（4972微克/99 克），如果一次性攝入大量的豬肝或許會將導致我們人體內維生素A含量急劇的升高，這很有可能會導致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡以及視線模糊等維生素A中毒的症狀，甚至很有可能出現對自身肝臟的損害。當然，也有報道推薦1周吃1次豬肝即可。

我們來談談養生

豬肝被譽為“營養寶庫”，是人們餐桌上不可缺少的美食之一。然而，也有人認為：豬肝是豬的解毒器官，會積累代謝產生的毒素，而斷言豬肝是不能吃的。那麼豬肝真的不能吃嗎？

【豬肝≠毒藥】

在絕大多數動物中，肝臟是重要的解毒器官，而肝臟排毒是指各種毒素在肝臟經過一系列反應後，轉變成無毒或低毒物質的過程。

豬肝作為豬的肝臟，毫不例外也是豬活著的時候的解毒器官，但吃豬肝並不等同於吃“毒藥”。豬肝臟解毒的過程是指豬血液經過肝臟代謝後，有毒有害的物質隨膽汁的分泌而排入腸道。[1]肝排毒時並不是把血液關在肝臟裡，而是在血液流動的同時邊解毒，同時豬的身體其他部位正常運轉，繼續產生代謝產物。另外，我們吃的豬肝經過徹底清洗、烹調等，其毒素幾乎被去除或破壞，並不會對人體健康有所危害。因此，豬肝並非毒藥。

【豬肝的營養價值】

肝臟除了排毒的功效，也是動物養料存儲的大寶庫。[2]豬肝含有豐富的營養物質，由表 1可以看出，豬肝富含維生素A、維生素C、鐵、硒等。但豬飼料中營養素特別是微量元素的營養水平不同可能導致豬肝中營養成分含量有所差異。[3]

【豬肝能吃但也要適量】

豬肝雖然有營養，但也要注意攝入量，每個健康成人每天天吃豬肝量不要超過50克。這是由於豬肝的脂溶性維生素A含量豐富（4972微克/99 克），若一次性攝入大量豬肝將導致人體內維生素A含量急劇升高，可能導致噁心、嘔吐、頭痛、嗜睡、視線模糊等維生素A中毒症狀，甚至可能出現對肝臟的損害。也有報道推薦1周吃1次豬肝即可。[5]

參考文獻：

[1]劉頗. 豬內臟該不該吃?[J]. 首都醫藥,2014,(09):26-27.

[2]孫溥泉,孫健慧. 豬肝的營養其它食物很難替代[J]. 養豬,2009,(01):31-32.

[3]司馬盼盼,張豔. 豬肝的營養價值及食用注意事項[J]. 養豬,2011,(04):75-76.

[4]蔡威. 食物營養學[M]. 上海：上海交通大學出版社,2006,178-179.

[5]梅蕾. 豬肝、羊肝每週吃一次即可[N]. 衛生與生活報, 2007-01-15.

超哥話食

豬肝雖說有毒但營養豐富，是最理想的血液製品，我這次開刀就是因為重症貧血醫生囑咐我每天都要吃豬肝、牛肉等配合補血劑一起提升血紅蛋白。

豬肝的毒主要因為它作為豬身上的解毒器官，代謝豬身上的各種毒素、飼料中的某些有毒物質和自身的排洩中產生的毒素都停留在豬肝上，所以豬肝雖說美味但不宜多食。

豬肝含有豐富的鐵、磷、磷脂酰膽鹼、維生素A等，能防止眼睛乾燥，調節和改善貧血，還能為身體排毒。豬肝含有一般的肉類食品中缺乏維生素C和微量元素硒，能增強人體免疫力。豬肝具有補血、明目、消腫和治療腳氣的功能。

我們在食用豬肝的時候一定要選取新鮮的豬肝，變質及病變的豬肝千萬不能食用。豬肝做菜前先要洗乾淨浸泡半個小時，爆炒的時候一定要炒熟才能吃。

另外，由於豬肝的膽固醇比較高，攝入過多會使動脈硬化或加劇心腦血管疾病。因此高血壓、冠心病患者應少食豬肝。

葛曉惠2

在眾多滷味裡面，豬肝尤為獨特，喜歡的人為之發狂，討厭的人卻對它百般diss，要麼覺得它味道奇怪，要麼覺得這玩意兒太髒。

可是，自然界中，很多食肉動物，卻把肝臟，捧成了掌上明珠。

舉個栗子，瞭解狼的都知道，狼群的等級是非常森嚴的，因此，一旦捕獲到吃的（比如一隻羊），頭狼總是享有優先品嚐權。

而在各種新鮮食物中，它第一個也是獨得的就是肝臟。

無獨有偶，很多肉食動物，尤其是貓科動物，在殺死獵物之後，也總是跳過肌肉，先從內臟吃起，這其中當然包括肝臟。

圖片來自healthymamma

自然界的動物們彷彿天生就知道：內臟，尤其是肝臟，非常非常好。

實際上，吃了動物肝臟之後，確實會給身體帶來，一些意想不到的變化，給大家說個特別有趣的研究。▼

肝臟讓老鼠不知疲倦

該研究於1951年7月，發表在《實驗生物學和醫學學會學報》the Proceedingsfor the Society for Experimental Biology and Medicine上。①

科學家Benjamin K.Ershoff博士選擇了老鼠作為實驗對象，然後把她們分成了3組：

第1組：吃基本飲食，額外加上11種維生素

第2組：吃同樣的食物，額外添加了複合維生素B

第3組：吃一樣的食物，同時攝取一些肝粉

幾周之後，將這些老鼠一個接一個的放入冷水桶中，它們無法爬出來，所以只能是下沉，或者游泳。

其中，第1組老鼠在放棄之前平均遊了13.3分鐘，第2組平均游泳時間為13.4分鐘，在第3組老鼠中，有3只分別持續了63分鐘、83分鐘和87分鐘，該組的其他老鼠，也能

由此，科學家推斷，它們所吃的肝粉中，一定含有某些抗疲勞因子。

儘管這是很早之前的研究了，但動物肝臟的能量可見一斑，而事實上，它的營養價值，確實不容小覷，以豬肝為例。

豬肝的營養密度極高

豬肝中含有非常高品質的蛋白質，這是肉類中常見的宏量營養素，而它所含有的微量營養素的數目，更是讓人震撼（以100克為例）:②

·維生素B12： 18.7微克，是每日參考攝入量的778%，維生素B12有助於紅細胞和DNA的形成，還是健康大腦的必須微量營養素。

·維生素A： 5405微克，是每日參考攝入量的601%，維生素A對正常視力、免疫能力，還有生育能力都非常重要，還有助於心臟和腎臟的正常運作。

·核黃素（維生素B2）：2.2毫克，是每日參考攝入量的130%，核黃素對細胞生長和發揮功能非常重要，它還有助於食物轉化為能量。

·葉酸：163微克，是每日參考攝入量的41%，葉酸是一種必須營養素，在細胞生長和DNA的形成中發揮著重要作用。

·鐵：17.9毫克，是每日參考攝入量的225%，鐵是另一種必須營養素，它可以幫助人體攜帶氧氣，而肝臟中的鐵是亞鐵血紅素，這種物質最容易被身體吸收。

·硒：67.5微克，是每日參考攝入量的97%，硒是人體重要的微量元素之一，能增強人體免疫功能，抗擊氧化。

·鋅：6.7毫克，是每日參考攝入量的45%，鋅被譽為“智力之源”，是人生長髮育過程中極其重要的一種微量元素，能促進食慾、增強免疫力、促進傷口癒合等作用。

·膽鹼：膽鹼被稱為“記憶因子”，可以幫助傳遞神經衝動，促進大腦發育，提高記憶力。

瞭解了這麼多，可以判定的一點就是：豬肝是營養密度極高的超級食物，吃一塊豬肝，所補充的微量元素，可以抵擋你吃N多的微量元素補劑。

也因此，給飲食中增加豬肝，自然而然的就能給身體帶來很多益處：

吃豬肝的諸多益處

→鐵的極好來源，有助防止疲勞，預防貧血

豬肝含有超多的鐵，能優化整個身體的氧氣分佈

→維持神經系統健康，促使良好情緒產生

很多神經退行性疾病，都是維生素B12缺乏引起的，而豬肝含有豐富的維生素B12，可以幫你保持神經系統健康 。

而缺乏維生素B12，可能會導致某些化學化合物（稱為S-腺苷甲硫氨酸（SAM））的代謝減少，這是情緒調節和適應壓力所必需的。

→保護視力健康

豬肝中富含維生素A，它可以維持角膜的正常結構，還能保證視網膜的正常功能，因此，對保護視力健康非常重要

→幫助防止頭痛

充足的核黃素（維生素B2），已被證明，可以用來治療頭痛，包括偏頭痛，而豬肝中含有豐富的核黃素，有助於保護你免受頭痛的困擾。

→增強甲狀腺代謝能力

硒是調節甲狀腺活動的重要元素，而人體新陳代謝，很大程度上取決於甲狀腺激素，豬肝的硒含量非常高，對於增強甲狀腺代謝能力非常重要。

此外，豬肝在諸如支持大腦功能，強化頭髮和指甲，預防癌症等方面發揮著作用，但是，即便如此多的營養元素和功能，很多人對豬肝仍舊存有大量誤解。

對豬肝的種種誤解

→豬肝裡面儲存著大量毒素？

很多人覺得豬肝很髒，因為它會存儲毒素，這是簡單的把過濾毒素等同於儲存毒素了。

實際上，雖然肝臟的一個功能是：過濾毒素，但是在過濾的過程中，毒素並不是停留在了肝臟裡面。

the liver does not store toxins. Rather, its job is to process toxins and make them safe or turn them into something that can be safely removed from the body

→豬肝容易，維生素A超標？

豬肝裡的維生素A含量非常高，這個確實不錯，因此很多人擔心，吃豬肝會導致維生素A超標，一旦超標，會導致中毒，而有研究發現，孕婦攝入過量維生素A也會增加胎兒畸形風險。

但是，首先要知道，缺乏維生素A的話，會導致諸如視力下降、眼角膜乾燥、皮膚粗糙等情況。

至於過量的問題，只要把握好度，是不會有多大影響的，成年人每天維生素A的可耐受量為3000微克，而100克豬肝裡面，有維生素A約5400微克，所以一週吃上1、2次豬肝，每次50克以內，是沒有任何問題的。

所以，一次少買一點，一家人分著吃，一週吃兩次左右，是沒有問題的，孕婦的話，為了規避風險，也可以不吃哦。

→豬肝會引發痛風？

很多人表示豬肝裡面含有很多嘌呤，攝入太多會導致尿酸升高，最終引發痛風。

而實際上，我在之前痛風相關的文章中說到過，甚至有素食主義者也有痛風，引發痛風的原因和代謝尿酸的能力有關，和炎症相關，而糖類，精製主食類是痛風的主因。（公眾號回覆痛風，獲取相關文章推薦）

提高身體對尿酸的代謝能力，恢復自身的自然過濾系統，才是解決問題的關鍵，

→豬肝的膽固醇高？

這點我就不多說啦，老朋友都知道原理，食源性膽固醇沒事，還有，膽固醇不是導致心臟病的原因，相反，膽固醇很重要。

關鍵的瘦龍說

其實，豬肝不止營養豐富，也是低碳生酮減肥期間，一個非常不錯的食物選擇，原因很簡單：↓

●碳水化合物極低，100克豬肝裡面的淨碳水化合物，僅僅只有3.8克

●富含蛋白質，低碳生酮飲食要求適量的攝入蛋白質，100克豬肝裡面，含有26克左右的高品質蛋白質

●營養密集度極高

●增強飽腹感，高品質的蛋白質，會減少食慾，延長飢餓時間，還能改善新陳代謝，有助減肥

不止豬肝，其他動物肝臟，比如牛肝、羊肝等等，都是多種維生素和礦物質的豐富來源，也是低碳生酮減肥推薦的食物。

最後，有關吃多少豬肝合適，除了孕婦少吃，其他人每週吃2次左右的豬肝是很健康的哦，吃得時候一家人都吃哦，一般不會有人每天吃吧。

瘦龍健康

豬肝有毒是真的，但是能吃也是真的！中國吃豬肝的歷史悠久。所以不要談虎色變、人云亦云的，一會狂信“綠豆”能治病，一會茄子能治病。一會豬肝不能吃，一會早上飲水治療宿便，一會又不行，實在有點無語！

一、豬肝有毒的科學依據

1、殘餘排洩物

豬肝和任何動物的肝臟一樣，是個體的解毒器官，各種有毒的物質和代謝的物質的中轉站和聚集點，經過肝臟的加工處理和分化，經過腎臟或者腸道排除體外。這就是我們說的肝臟有毒的依據，所以當食用肝臟處理不好，就會把肝臟沒有及時排洩的毒物儲存，所以在食用之前一定注意清洗、處理。否則容易誘發炎症和其它疾病。其實只要正常的肝臟是沒有問題，只要稍微注意就行。

2、維生素含量過高

豬肝的維生素A的含量為8700，而人體每天正常的需要的量為2200，所以每天食用豬肝過多，導致腎臟無法把多餘的排出，可能會出現中毒現象，例如：噁心、嘔吐、視力下降、昏睡等等。

二、豬肝食用處理

1、浸水

對於我們購買的新鮮的豬肝，首先放進清水裡面，浸泡1--2小時，或者換水在浸泡一次。把裡面的血水或者殘存的排洩物，清除乾淨。

2、高溫煮熟

很多的毒素，經過高溫都會產生分解，還有部分蟲子或者蟲卵都是可以殺死。

3、肝臟的配料十分重要

例如大蒜、蔥、姜、香菜都是促進解毒，所以注意飲食配料十分重要。

三、肝臟飲食禁忌

肝臟的食用量，不要太多，因為維生素A、膽固醇含量過高等等。例如：高血壓、冠心病患者應少食豬肝。

七彩生物界

豬肝是排毒，解毒的器官，新鮮的肝臟有一定的毒素，食用時要注意三點：一是一次性不可多吃，二是食用前要在水中侵泡半小時以上，三，烹飪時一定要燒熟，切忌為追求鮮嫩口感而吃帶血絲的肝臟。這樣就可避免毒素的干擾。

躍哥看世界

豬肝有毒，但是煮熟可以吃。

凌零128

黃瓜炒豬肝、熘豬肝尖、醬爆豬肝、爆炒豬肝等等，這些餐桌上的美味，主要原料都是豬肝。喜歡吃的人對於這些菜自然是百吃不膩，但也有相當一部分人卻因為害怕“豬肝是解毒器官，因此不能吃”的傳言對豬肝避之唯恐不及。那到底這作為解毒器官的豬肝能不能吃？

那到底這豬肝能不能吃？要想回答這個問題。我們首先要看看肝臟的生理功能：肝臟具有解毒的功能。說豬肝有毒不能吃，首先我們必需弄清楚什麼是有毒物質？當然有毒的物質是指危害人體健康的物質，是機體本身不需要的、且即使少量攝入亦有害的物質，如毒素、有機磷農藥、有毒金屬中的有機砷、有機汞、鎘、鉛、N-亞硝基化合物及油炸食品中的苯並芘和雜環胺等強致癌物質等，這些有毒物質在體內的代謝有的無須經肝臟轉化就可通過腎、皮膚或呼吸系統等排除體外，有的必須經肝臟轉化才能排除體外。凡經肝臟轉化代謝的毒物，即使一時不能被完全清除，剩餘的毒物一般也不會只在肝內貯存，所以不要將肝臟的解毒功能誤認為肝是貯存毒的器官。因此，“豬肝是解毒器官，因此不能吃”是站不住腳的。

總之，“豬肝是解毒器官，因此不能吃”的說法是沒有科學依據的。當然，雖然豬肝營養全面，是一個比較好的食物，但並不是攝入越多越好，這是維生素A含量很高，而維生素A是一種脂溶性的維生素，不易排出體外，易在體內儲存。若短期內吃了大量豬肝可能導致維生素A攝入過量，引起中毒，因此不要貪吃。建議正常人每週食用一次豬肝，每次50克左右，每週可以吃一到兩次。此外，豬肝含膽固醇、嘌呤較高，患有高尿酸血癥或痛風、心血管疾病（高血壓、冠心病、血脂異常、高血膽固醇）的患者，則要控制豬肝食用量，不宜吃得太多。

關鍵字: 生活 健康 豬肝