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玉米（面）有何亮點？
和普通白麵相比，玉米麵當中所含的營養物質更加豐富，而且有益於現代人健康的物質也不少。
- 膳食纖維：
和精白麵粉相比，玉米是一種粗糧食物，它其中含有更豐富的纖維素類物質，經常食用可以很好的促進腸道代謝，增加排便的順利程度，預防便秘等問題的發生。
- B族維生素：
相比之下，玉米當中所含的B族維生素也要比精細麵粉中更多一些，正因為如此，常吃玉米麵對於皮膚健康也有一定的促進作用，還能預防口腔潰瘍、口角炎等問題的發生。
- 植物色素類物質含量豐富：
或是原花青素，或是玉米黃素，再或是胡蘿蔔素，這些植物色素在各色玉米當中含量豐富；適當補充色素類物質可以增強身體的抗氧化能力，拋開劑量來看可以增強您對病毒等有害物質的抵禦能力；另外對於視力也有積極的促進意義。
- 玉米胚芽值得一提：
和精細白麵相比，玉米中含有獨特的玉米胚芽，玉米胚芽的營養相對更豐富，其中蛋白質含量可以達到15%左右，其中還含有45%左右的脂肪物質（其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸）。
正因為如此，玉米麵建議大家可以經常食用：
- 食用可以，但要適量：
玉米麵是一種不錯的粗糧食品，建議大家可以經常與精細零食搭配食用；但是玉米麵當中含有較多的纖維素類物質，大家不可肆意大量食用。對於身體無恙的人來說，每天食用的粗雜糧（玉米麵）佔主食一半即可；如果腸胃存在一些問題或者中老年人而言，建議可以更少吃一些。
- 單吃玉米（面），請您加點鹼：
如果單純食用玉米類主食，建議可以加點鹼，這行可以將其中所含的色氨酸變成吸收率更高的遊離性色氨酸，促進吸收。
- 玉米麵口感生硬，可以加些其他食物：
如果您各位單吃玉米麵，未免會感覺有些“拉嗓子”，所以建議您在烹調玉米麵的時候可以加入些紅棗、葡萄乾等食物，美化其口感，讓大家吃的更加舒服。
無論是白麵還是玉米麵，其實都是有營養的，只是針對於現代人的身體健康程度（慢病高發）來看，更適合吃些粗雜糧，而玉米麵恰恰是粗糧食品中比較有代表性的食物。
玉米（面），顏色誘人，味道香甜，希望給您的生活增添滋味。
王思露營養師
玉米麵和白麵營養成分有很多不同的地方。
白麵是小麥果實的粉末。小麥的主要成分是碳水化合物、澱粉、蛋白質、氨基酸(而筋)和B族維生素，其中碳水化合物約佔75％，蛋白質約佔10％，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。
玉米麵是玉米果實的粉末。玉米富含豐富的維生素C、維生素B1、蛋白質、膳食纖維、泛酸、煙酸、葉酸、鎂、磷、鉀和猛；還含有大量維生素A、維生素B2、B6、鐵和鋅；同時含有抗氧化類胡蘿蔔素和葉黃素、玉米黃質、β－玉米黃質和酚類。
由此可見，玉米和小麥的營養成分多有不同，玉米的營養成分含量要比小麥多。尤其是玉米中所含的膳食纖維，在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。還有泛酸、葉酸、鐵、鋅等微量元素，也對身體健康起著重要作用。
兩種農作物的果實在製作成麵粉時工序也不盡相同，小麥加工成白麵時，總是喜歡去除麥粒上的外皮，為了保持口感和製作精細，而損失了大量營養，所以建議多吃全麥粉。玉米基本上是全果實粉碎加工成玉米麵，營養成分保留的更全。
怎麼樣？介紹了這麼多，不知道對你有沒有幫助，總之我認為，玉米麵的營養成分比白麵要多，每天吃一點粗糧對身體有百益而無一害。
糖餅加糖
粗糧特別是全穀物的粗糧其營養涵蓋相比精細米麵來說確實豐富。我們都知道玉米麵是由玉米碾磨而成，白麵是由小麥碾磨而成，白麵就變成了精細糧，而玉米麵是不是就一定比白麵的營養高呢？
玉米麵是由玉米精加工製作而成，在製作時也會去掉谷胚，以及穀皮，而且要磨兩三遍，這個過程中，其中的維生素B族，維生素E和鋅含量也都有所下降，也不能叫做全穀物的粗糧了。
只能說相比於精白麵而言，膳食纖維含量還是要高一些，而且含有植物活性物玉米黃素，可以起到很好的抗氧化和保護視力的作用。
而精白麵也就是我們常說的精細糧了，在加工過程中去掉了穀粒的外層及胚芽部分，只保留的大部分的糊粉層，因此其膳食纖維含量以及B族等的含量都不及全穀物也遜色於玉米麵。
所以總結一下就是確實整體而言，玉米麵會比精白麵粉的營養綜合實力強一些，但是玉米麵也並不是理想的粗糧選擇。喜歡吃，可以搭配著其他精細糧和粗糧一起吃。
從健康的角度出發，在主食的選擇上還是要儘量多樣化，既要有粗又要有細，不能吃的太過單一，才更有利於健康。
錢多多營養師
玉米麵比白麵的營養價值高嗎？
玉米麵比白麵的營養價值高。
我們說白麵的時候，一般就是指日常生活中的精粉。平常我們吃的精粉都是剔除了麩皮和胚芽後，僅以胚乳為主要原料磨製而成的麵粉。隨著加工程度的步步深入，也損失了麩皮和胚芽中所含的維生素、礦物質及膳食纖維，使營養價值大大降低了。
精粉的主要成分是澱粉和少量的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。
精粉的優點是在於口感好、勁道、外觀漂亮。
而玉米麵則不同，玉米麵含有豐富的營養素，在玉米麵中含有大量的卵磷脂、亞油酸、纖維素等營養成分。在歐美一些發達國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健品，被稱為“黃金作物”。其脂肪、磷、維生素B2的含量居穀類食物之首。
現代醫學研究表明，玉米中含有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體中能與各種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。
玉米中除含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、維生素等營養物質，這些物質對預防心臟病等疾病有很大的幫助。
玉米中維生素、粗纖維的含量，遠遠高於精米、白麵。豐富的粗纖維，能刺激腸道蠕動、防止便秘的作用。其脂肪含量也比精米、白麵高，而且其脂肪的特點是一半以為亞油酸。亞油酸和維生素E能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
玉米中含有較多的穀氨酸，有健腦的作用。
玉米中含有大量的賴氨酸、微量元素硒，都有抑癌的作用。
玉米，又名苞谷、棒子。其味甘、性平。玉米麵沒有等級之分只有粗細之分，按顏色分為黃、白兩種。玉米是一種粗糧，很多人不愛是吃，是因為吃起來口感粗糙，但現代飲食養生認為：要健康就要吃些粗糧。解決這個問題的辦法是，可以將它搭配上一些白麵一起吃，就可以提升口感，相得益彰。
但在食用時也要注意以下禁忌：
避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
忌與田螺同食，可能會中毒。
玉米麵的營養價值豐富，平時合理食用，對健康很有益。
我是布穀姐美食日記
布穀姐美食日記
單從營養素含量的角度看，玉米麵比白麵好。
白麵，就是小麥磨製的麵粉，因為顏色潔白，故稱之為“白麵“。
小麥粉的營養價值，要高於大米。
小麥粉（標準粉），含有11.2%的蛋白質，2.1%的不溶性膳食纖維，每百克含鈣31毫克，鉀190毫克，鐵3.5毫克，鋅1.64毫克，硒5.36微克。
跟粳米（標一）相比，對應的數據是：含有7.7%的蛋白質，0.6%的不溶性膳食纖維，每百克含鈣11毫克，鉀97毫克，鐵1.1毫克，鋅1.45毫克，硒2.5微克。
一對比，大米比小麥麵粉全面遜色！
麵粉，是風靡世界的主食！
同糯米粉、米粉、蕎麥粉、藕粉、木薯粉等相比，麵粉加水搓揉後的麵糰，有韌勁、黏性強，可以製作饅頭、包子、餃子、麵條、饢、煎餅、麵包、蛋糕、披薩餅、蛋卷等至少數千種食物。
玉米麵，是玉米種子磨製的粉，是粗糧製品。
有白色和黃色兩個品種，營養素含量大致相當，但是黃色的玉米麵含有胡蘿蔔素，白色的沒有。在其它營養素方面，白色玉米麵維生素E較多，而黃色玉米麵鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質含量高。
玉米麵不像麵粉，沒有等級之分。
黃色玉米麵的主要營養素對應數據是：含有8.1%的蛋白質，5.6%的不溶性膳食纖維，每百克含鈣22毫克，鉀249毫克，鐵3.2毫克，鋅1.42毫克，硒2.49微克。
玉米麵的不溶性膳食纖維，比粳米高8倍，比小麥粉高近2倍。單從這一點看，玉米麵比白麵好。
單從食物多樣性的角度看，玉米麵也比白麵好。因為我們食用白麵的次數非常頻繁，換換口味、換換營養也是好的。
不同的食物，有不同的價格、購買便捷性、製作方便性、飲食偏好、口味、受民眾歡迎程度等不同屬性。
多吃玉米麵食品，多吃蔬菜水果，食物多樣，擁抱健康！
躍水營養
玉米麵和白麵各有各的營養價值，不能一概而論。因為白麵（小麥）加工製作精細，而玉米麵屬於粗糧，含有豐富的維生素、碳水化合物及蛋白質，並且有豐富的膳食纖維，對冠心病、動脈硬化及高血壓都有一定的預防和治療作用。
隨著生活水平的不斷提高，也認識到只吃精米、白麵是不符合平衡膳食的原則，要多吃些粗雜糧，儘量使食物多樣化。由於玉米麵相比白麵有些粗糙，沒有白麵那麼順滑，所以吃起來口感不是很好。那麼我就進行粗糧細作，把玉米麵搭配其他食材來增加它的口感和營養。
因為我在養育三歲不到的寶寶，所以每星期早餐基本上保持三次以上粗細搭配，不僅營養好，口感和味道要比直接吃粗糧好吃，而且還方便易做。這一道早餐雞蛋奶香玉米餅，食材由玉米麵和玉米澱粉、牛奶、雞蛋和白糖（白糖也可不放）。鬆軟可口，味美香甜。
因此在保證營養均衡的基礎上，粗細搭配也很重要，粗糧細做，不僅口感不錯而且營養健康又美味！
拂曉chou
玉米麵是由玉米磨製而成，沒有等級之分，只有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵兩種。玉米麵的主要營養成分有卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素，一般人皆可食用。其主要功效有降血壓、降血脂，抗動脈硬化，美容養顏，延緩衰老。
玉米麵食品很多，在原來以粗糧為主的年代，這是人們的主食，現在仍是人們改善口味的食品之一。像我們同學有些人不吃玉米麵食品，這是極不好的現象，任何食品都有它的優點，玉米麵食品營養也豐富，人們的膳食一定要合理搭配，才能做到營養均衡。
用玉米粉經高溫高壓工藝製成的麵條Corn noodles：玉米粉改良食品中較好的一種，成品已經熟化,使用80度左右的溫水浸泡十分鐘左右(無硬心)就可以食用，顏色金黃、口感順滑、筋道，有淡淡的玉米輕香。涼拌、放湯或炒麵均可，玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。
玉米麵沒有等級之分，只有粗細之別。玉米麵含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵各種。玉米麵食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
所以現在吃玉米麵的人也越來越多了，因為好處很多。
知否知否應是青山綠水
在七八十年代，那時候白麵饅頭並非常見，更多的是玉米窩窩頭，白麵饅頭只能是過年的時候才會吃到。而如今，窩窩頭成了香餑餑，價格也超過白麵饅頭。做窩窩頭離不開玉米麵，玉米麵是否比白麵更有營養？
玉米麵與小麥粉是兩種不同的食物，其加工度不同，小麥粉加工度較高會損失部分營養素，比如膳食纖維和B族維生素。有的人在吃玉米麵做成的饅頭或者窩窩頭的時候，感覺有點拉嗓子，口感比較粗糙。原因就在於玉米麵的加工度較低，保留了更多的膳食纖維。膳食纖維作為人體所需的其他營養素之一，對於人體健康有著重要作用，加工度較低的玉米麵也是膳食纖維的主要來源之一。
玉米麵的顏色是黃色的，其含有的胡蘿蔔素和玉米黃素是小麥粉中缺乏的營養素之一。這些營養素對於眼睛健康有著一定的保護作用，並且還能提高人體免疫能力，預防上呼吸道感染。玉米麵中同時保留了較多的B族維生素，這些B族維生素能夠參與人體能量代謝，而且這些維生素還被稱為快樂維生素，讓您心情更加愉悅。玉米麵中的維生素B2對於預防口腔潰瘍和口角炎有很多的作用，避免口腔問題的發生。
玉米的加工度較低，保留了玉米中的重要部分玉米胚芽，胚芽是玉米的精華，蛋白質含量較高，蛋白質含量可以達到15%左右。而小麥粉加工度較高，小麥胚芽往往加工成單純製品銷售，降低了小麥粉的營養價值。玉米麵粘性差，需要摻入一部分小麥粉做成玉米窩窩頭或者玉米饅頭來食用。如果您想增加玉米窩窩或玉米饅頭的口感，可以添加紅棗碎，或者用雞蛋牛奶來和麵，做出來的玉米窩窩頭或玉米饅頭不僅口感更好，營養價值也更高。
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我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
王桂真營養師
玉米麵和白麵都是我們生活中較為常見的兩種主食，以前人們生活條件有限，以玉米麵做成的主食為主，隨著生活條件的變好，現在大都以白麵饅頭為主。不過隨著現在人們更加註重粗糧養生，對玉米麵的食用也變得多了起來，而且有了更多的花樣。
那到底玉米麵和白麵哪個更有營養呢？下面我們來一起看一下。
玉米麵和白麵的營養區別
玉米中的維生素、粗纖維的含量，其實遠遠高於精米、白麵。豐富的粗纖維，能刺激腸道蠕動、防止便秘。其脂肪含量也比精米、白麵高，而且其脂肪的特點一半是亞油酸。亞油酸和維生素E能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。
玉米麵中有益成分比白麵要高很多，例如礦物質、維生素的含量都要領先3~4倍，玉米麵中含有的維生素A是小麥粉中沒有的，玉米麵中富含鉀、磷、鎂、鐵元素，其含量是比白麵中高的。
因此，相比於白麵做成的麵食，多吃些玉米麵做成的主食確實更有營養。
執業藥師yang
玉米麵和白麵都是我國北方居民常食用的主食。白麵是做饅頭、包子、麵條、餃子等主要的食材。玉米麵經常被用來做玉米麵發糕、窩頭、玉米麵粥等主食。
從營養價值講，玉米麵和白麵都是高澱粉含量的主食，能量相近，食用玉米麵或白麵就是獲得為了獲得澱粉為人體提供“清潔能源”。
如果非要衡量兩者誰最有營養，其實兩者最大的區別是玉米麵是由整粒玉米磨成的細顆粒，屬於全穀物，比白麵的膳食纖維多1-2倍，胡蘿蔔素、B族維生素、鉀等礦物質含量也很豐富。而白麵是把麥子磨去穀皮、糊粉層和胚芽的精製麵粉，膳食纖維、維生素和礦物質幾乎可以忽略不計。
但也不能說白麵毫無營養價值，除碳水外，白麵也能為人體提供少量的蛋白質。而且白麵的儲存成本相對略低，不像玉米，易發生黴變。而且 如果長期以玉米為主食的話，同時飲食中魚肉蛋奶豆等蛋白質食物嚴重不足，還會有煙酸缺乏的營養不良風險。
所以在同一類食物中，沒有必要比較哪種食物更有營養，只要遵循《中國居民膳食指南2016》中膳食多樣化的飲食建議，每天吃3種以上的主食，每週吃5種以上，同時增加主食中全穀物至1/3以上即可。
