手机用户59550143897
玉米（面）有何亮点？
和普通白面相比，玉米面当中所含的营养物质更加丰富，而且有益于现代人健康的物质也不少。
- 膳食纤维：
和精白面粉相比，玉米是一种粗粮食物，它其中含有更丰富的纤维素类物质，经常食用可以很好的促进肠道代谢，增加排便的顺利程度，预防便秘等问题的发生。
- B族维生素：
相比之下，玉米当中所含的B族维生素也要比精细面粉中更多一些，正因为如此，常吃玉米面对于皮肤健康也有一定的促进作用，还能预防口腔溃疡、口角炎等问题的发生。
- 植物色素类物质含量丰富：
或是原花青素，或是玉米黄素，再或是胡萝卜素，这些植物色素在各色玉米当中含量丰富；适当补充色素类物质可以增强身体的抗氧化能力，抛开剂量来看可以增强您对病毒等有害物质的抵御能力；另外对于视力也有积极的促进意义。
- 玉米胚芽值得一提：
和精细白面相比，玉米中含有独特的玉米胚芽，玉米胚芽的营养相对更丰富，其中蛋白质含量可以达到15%左右，其中还含有45%左右的脂肪物质（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸）。
正因为如此，玉米面建议大家可以经常食用：
- 食用可以，但要适量：
玉米面是一种不错的粗粮食品，建议大家可以经常与精细零食搭配食用；但是玉米面当中含有较多的纤维素类物质，大家不可肆意大量食用。对于身体无恙的人来说，每天食用的粗杂粮（玉米面）占主食一半即可；如果肠胃存在一些问题或者中老年人而言，建议可以更少吃一些。
- 单吃玉米（面），请您加点碱：
如果单纯食用玉米类主食，建议可以加点碱，这行可以将其中所含的色氨酸变成吸收率更高的游离性色氨酸，促进吸收。
- 玉米面口感生硬，可以加些其他食物：
如果您各位单吃玉米面，未免会感觉有些“拉嗓子”，所以建议您在烹调玉米面的时候可以加入些红枣、葡萄干等食物，美化其口感，让大家吃的更加舒服。
无论是白面还是玉米面，其实都是有营养的，只是针对于现代人的身体健康程度（慢病高发）来看，更适合吃些粗杂粮，而玉米面恰恰是粗粮食品中比较有代表性的食物。
玉米（面），颜色诱人，味道香甜，希望给您的生活增添滋味。
王思露营养师
玉米面和白面营养成分有很多不同的地方。
白面是小麦果实的粉末。小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，其中碳水化合物约占75％，蛋白质约占10％，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
玉米面是玉米果实的粉末。玉米富含丰富的维生素C、维生素B1、蛋白质、膳食纤维、泛酸、烟酸、叶酸、镁、磷、钾和猛；还含有大量维生素A、维生素B2、B6、铁和锌；同时含有抗氧化类胡萝卜素和叶黄素、玉米黄质、β－玉米黄质和酚类。
由此可见，玉米和小麦的营养成分多有不同，玉米的营养成分含量要比小麦多。尤其是玉米中所含的膳食纤维，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。还有泛酸、叶酸、铁、锌等微量元素，也对身体健康起着重要作用。
两种农作物的果实在制作成面粉时工序也不尽相同，小麦加工成白面时，总是喜欢去除麦粒上的外皮，为了保持口感和制作精细，而损失了大量营养，所以建议多吃全麦粉。玉米基本上是全果实粉碎加工成玉米面，营养成分保留的更全。
怎么样？介绍了这么多，不知道对你有没有帮助，总之我认为，玉米面的营养成分比白面要多，每天吃一点粗粮对身体有百益而无一害。
糖饼加糖
粗粮特别是全谷物的粗粮其营养涵盖相比精细米面来说确实丰富。我们都知道玉米面是由玉米碾磨而成，白面是由小麦碾磨而成，白面就变成了精细粮，而玉米面是不是就一定比白面的营养高呢？
玉米面是由玉米精加工制作而成，在制作时也会去掉谷胚，以及谷皮，而且要磨两三遍，这个过程中，其中的维生素B族，维生素E和锌含量也都有所下降，也不能叫做全谷物的粗粮了。
只能说相比于精白面而言，膳食纤维含量还是要高一些，而且含有植物活性物玉米黄素，可以起到很好的抗氧化和保护视力的作用。
而精白面也就是我们常说的精细粮了，在加工过程中去掉了谷粒的外层及胚芽部分，只保留的大部分的糊粉层，因此其膳食纤维含量以及B族等的含量都不及全谷物也逊色于玉米面。
所以总结一下就是确实整体而言，玉米面会比精白面粉的营养综合实力强一些，但是玉米面也并不是理想的粗粮选择。喜欢吃，可以搭配着其他精细粮和粗粮一起吃。
从健康的角度出发，在主食的选择上还是要尽量多样化，既要有粗又要有细，不能吃的太过单一，才更有利于健康。
钱多多营养师
玉米面比白面的营养价值高吗？
玉米面比白面的营养价值高。
我们说白面的时候，一般就是指日常生活中的精粉。平常我们吃的精粉都是剔除了麸皮和胚芽后，仅以胚乳为主要原料磨制而成的面粉。随着加工程度的步步深入，也损失了麸皮和胚芽中所含的维生素、矿物质及膳食纤维，使营养价值大大降低了。
精粉的主要成分是淀粉和少量的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维。
精粉的优点是在于口感好、劲道、外观漂亮。
而玉米面则不同，玉米面含有丰富的营养素，在玉米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、纤维素等营养成分。在欧美一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健品，被称为“黄金作物”。其脂肪、磷、维生素B2的含量居谷类食物之首。
现代医学研究表明，玉米中含有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体中能与各种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。
玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素等营养物质，这些物质对预防心脏病等疾病有很大的帮助。
玉米中维生素、粗纤维的含量，远远高于精米、白面。丰富的粗纤维，能刺激肠道蠕动、防止便秘的作用。其脂肪含量也比精米、白面高，而且其脂肪的特点是一半以为亚油酸。亚油酸和维生素E能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
玉米中含有较多的谷氨酸，有健脑的作用。
玉米中含有大量的赖氨酸、微量元素硒，都有抑癌的作用。
玉米，又名苞谷、棒子。其味甘、性平。玉米面没有等级之分只有粗细之分，按颜色分为黄、白两种。玉米是一种粗粮，很多人不爱是吃，是因为吃起来口感粗糙，但现代饮食养生认为：要健康就要吃些粗粮。解决这个问题的办法是，可以将它搭配上一些白面一起吃，就可以提升口感，相得益彰。
但在食用时也要注意以下禁忌：
避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
忌与田螺同食，可能会中毒。
玉米面的营养价值丰富，平时合理食用，对健康很有益。
我是布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
单从营养素含量的角度看，玉米面比白面好。
白面，就是小麦磨制的面粉，因为颜色洁白，故称之为“白面“。
小麦粉的营养价值，要高于大米。
小麦粉（标准粉），含有11.2%的蛋白质，2.1%的不溶性膳食纤维，每百克含钙31毫克，钾190毫克，铁3.5毫克，锌1.64毫克，硒5.36微克。
跟粳米（标一）相比，对应的数据是：含有7.7%的蛋白质，0.6%的不溶性膳食纤维，每百克含钙11毫克，钾97毫克，铁1.1毫克，锌1.45毫克，硒2.5微克。
一对比，大米比小麦面粉全面逊色！
面粉，是风靡世界的主食！
同糯米粉、米粉、荞麦粉、藕粉、木薯粉等相比，面粉加水搓揉后的面团，有韧劲、黏性强，可以制作馒头、包子、饺子、面条、馕、煎饼、面包、蛋糕、披萨饼、蛋卷等至少数千种食物。
玉米面，是玉米种子磨制的粉，是粗粮制品。
有白色和黄色两个品种，营养素含量大致相当，但是黄色的玉米面含有胡萝卜素，白色的没有。在其它营养素方面，白色玉米面维生素E较多，而黄色玉米面钙、钾、铁、锌等矿物质含量高。
玉米面不像面粉，没有等级之分。
黄色玉米面的主要营养素对应数据是：含有8.1%的蛋白质，5.6%的不溶性膳食纤维，每百克含钙22毫克，钾249毫克，铁3.2毫克，锌1.42毫克，硒2.49微克。
玉米面的不溶性膳食纤维，比粳米高8倍，比小麦粉高近2倍。单从这一点看，玉米面比白面好。
单从食物多样性的角度看，玉米面也比白面好。因为我们食用白面的次数非常频繁，换换口味、换换营养也是好的。
不同的食物，有不同的价格、购买便捷性、制作方便性、饮食偏好、口味、受民众欢迎程度等不同属性。
多吃玉米面食品，多吃蔬菜水果，食物多样，拥抱健康！
跃水营养
玉米面和白面各有各的营养价值，不能一概而论。因为白面（小麦）加工制作精细，而玉米面属于粗粮，含有丰富的维生素、碳水化合物及蛋白质，并且有丰富的膳食纤维，对冠心病、动脉硬化及高血压都有一定的预防和治疗作用。
随着生活水平的不断提高，也认识到只吃精米、白面是不符合平衡膳食的原则，要多吃些粗杂粮，尽量使食物多样化。由于玉米面相比白面有些粗糙，没有白面那么顺滑，所以吃起来口感不是很好。那么我就进行粗粮细作，把玉米面搭配其他食材来增加它的口感和营养。
因为我在养育三岁不到的宝宝，所以每星期早餐基本上保持三次以上粗细搭配，不仅营养好，口感和味道要比直接吃粗粮好吃，而且还方便易做。这一道早餐鸡蛋奶香玉米饼，食材由玉米面和玉米淀粉、牛奶、鸡蛋和白糖（白糖也可不放）。松软可口，味美香甜。
因此在保证营养均衡的基础上，粗细搭配也很重要，粗粮细做，不仅口感不错而且营养健康又美味！
拂晓chou
玉米面是由玉米磨制而成，没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。玉米面的主要营养成分有卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素，一般人皆可食用。其主要功效有降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老。
玉米面食品很多，在原来以粗粮为主的年代，这是人们的主食，现在仍是人们改善口味的食品之一。像我们同学有些人不吃玉米面食品，这是极不好的现象，任何食品都有它的优点，玉米面食品营养也丰富，人们的膳食一定要合理搭配，才能做到营养均衡。
用玉米粉经高温高压工艺制成的面条Corn noodles：玉米粉改良食品中较好的一种，成品已经熟化,使用80度左右的温水浸泡十分钟左右(无硬心)就可以食用，颜色金黄、口感顺滑、筋道，有淡淡的玉米轻香。凉拌、放汤或炒面均可，玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
所以现在吃玉米面的人也越来越多了，因为好处很多。
知否知否应是青山绿水
在七八十年代，那时候白面馒头并非常见，更多的是玉米窝窝头，白面馒头只能是过年的时候才会吃到。而如今，窝窝头成了香饽饽，价格也超过白面馒头。做窝窝头离不开玉米面，玉米面是否比白面更有营养？
玉米面与小麦粉是两种不同的食物，其加工度不同，小麦粉加工度较高会损失部分营养素，比如膳食纤维和B族维生素。有的人在吃玉米面做成的馒头或者窝窝头的时候，感觉有点拉嗓子，口感比较粗糙。原因就在于玉米面的加工度较低，保留了更多的膳食纤维。膳食纤维作为人体所需的其他营养素之一，对于人体健康有着重要作用，加工度较低的玉米面也是膳食纤维的主要来源之一。
玉米面的颜色是黄色的，其含有的胡萝卜素和玉米黄素是小麦粉中缺乏的营养素之一。这些营养素对于眼睛健康有着一定的保护作用，并且还能提高人体免疫能力，预防上呼吸道感染。玉米面中同时保留了较多的B族维生素，这些B族维生素能够参与人体能量代谢，而且这些维生素还被称为快乐维生素，让您心情更加愉悦。玉米面中的维生素B2对于预防口腔溃疡和口角炎有很多的作用，避免口腔问题的发生。
玉米的加工度较低，保留了玉米中的重要部分玉米胚芽，胚芽是玉米的精华，蛋白质含量较高，蛋白质含量可以达到15%左右。而小麦粉加工度较高，小麦胚芽往往加工成单纯制品销售，降低了小麦粉的营养价值。玉米面粘性差，需要掺入一部分小麦粉做成玉米窝窝头或者玉米馒头来食用。如果您想增加玉米窝窝或玉米馒头的口感，可以添加红枣碎，或者用鸡蛋牛奶来和面，做出来的玉米窝窝头或玉米馒头不仅口感更好，营养价值也更高。
如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论
我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
王桂真营养师
玉米面和白面都是我们生活中较为常见的两种主食，以前人们生活条件有限，以玉米面做成的主食为主，随着生活条件的变好，现在大都以白面馒头为主。不过随着现在人们更加注重粗粮养生，对玉米面的食用也变得多了起来，而且有了更多的花样。
那到底玉米面和白面哪个更有营养呢？下面我们来一起看一下。
玉米面和白面的营养区别
玉米中的维生素、粗纤维的含量，其实远远高于精米、白面。丰富的粗纤维，能刺激肠道蠕动、防止便秘。其脂肪含量也比精米、白面高，而且其脂肪的特点一半是亚油酸。亚油酸和维生素E能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
玉米面中有益成分比白面要高很多，例如矿物质、维生素的含量都要领先3~4倍，玉米面中含有的维生素A是小麦粉中没有的，玉米面中富含钾、磷、镁、铁元素，其含量是比白面中高的。
因此，相比于白面做成的面食，多吃些玉米面做成的主食确实更有营养。
执业药师yang
玉米面和白面都是我国北方居民常食用的主食。白面是做馒头、包子、面条、饺子等主要的食材。玉米面经常被用来做玉米面发糕、窝头、玉米面粥等主食。
从营养价值讲，玉米面和白面都是高淀粉含量的主食，能量相近，食用玉米面或白面就是获得为了获得淀粉为人体提供“清洁能源”。
如果非要衡量两者谁最有营养，其实两者最大的区别是玉米面是由整粒玉米磨成的细颗粒，属于全谷物，比白面的膳食纤维多1-2倍，胡萝卜素、B族维生素、钾等矿物质含量也很丰富。而白面是把麦子磨去谷皮、糊粉层和胚芽的精制面粉，膳食纤维、维生素和矿物质几乎可以忽略不计。
但也不能说白面毫无营养价值，除碳水外，白面也能为人体提供少量的蛋白质。而且白面的储存成本相对略低，不像玉米，易发生霉变。而且 如果长期以玉米为主食的话，同时饮食中鱼肉蛋奶豆等蛋白质食物严重不足，还会有烟酸缺乏的营养不良风险。
所以在同一类食物中，没有必要比较哪种食物更有营养，只要遵循《中国居民膳食指南2016》中膳食多样化的饮食建议，每天吃3种以上的主食，每周吃5种以上，同时增加主食中全谷物至1/3以上即可。
