這是小編參加 WSET 4 級的加強酒考試期間寫的深度文章，對天然甜葡萄酒感興趣的朋友，只要好好看這一篇就足夠了！
天然甜葡萄酒（以下簡稱天然甜酒），對甜渣黨來說，一定是一個挑動神經的美酒；它又與雪利、波特、馬德拉一樣，屬於加強酒。天然甜酒並非是市場主流，很多人甚至聽都沒聽過，相信會點開這篇文章看的您，必定有著足夠的好奇心和求知慾。
本文較長，列提綱如下：
1、到底什麼是“天然甜酒”？
2、天然甜酒是怎麼發明出來的？
3、天然甜酒是用哪些品種釀成的？
4、天然甜酒是怎麼做出來的？
5、天然甜酒來自哪些產區？
6、天然甜酒有哪些著名生產商？
7、天然甜酒市場表現怎麼樣？
1、到底什麼是“天然甜酒”？
“天然甜酒”就是法國的“Vin Doux Naturel”（簡稱“VDN”）。VDN 屬於加強酒，也就是說在釀造過程中，把酒精度 96% 以上的蒸餾酒加入葡萄酒中，導致發酵中斷，最終的酒精度比普通葡萄酒更高，一般在 15% 至 20% 之間。
天然甜酒保留了葡萄的天然糖分，所以說它有 2 大特點，一個是酒精度高，另一個是帶甜味。然而，由於天然甜酒中的殘糖是人為地加入烈酒中斷髮酵而餘留下來的，與貴腐、冰酒等自然結束髮酵過程的甜型葡萄酒不同，天然甜酒的釀造過程實際上也許就並不那麼“自然”了。
2、天然甜酒是怎麼發明出來的？
在古希臘，人們還沒有掌握酒精蒸餾技術，但他們發現可以利用曬乾的葡萄本身水份低、糖濃度高的特點發酵出甜型葡萄酒，比如稻草酒（Vin de Paille）。這是由於，引發酒精發酵過程的要素——酵母，並不會任由發酵過程無止境地進行下去，當酒精度超過 15-18% 時，酵母就會無法生存，因而，儘管此時葡萄酒中仍有殘糖，也不會再繼續發酵成為酒精。
1285 年在法國南部的露喜龍（Rousillion），蒙彼利埃大學理事 Arnau de Vilanova，在葡萄酒發酵過程中加入烈酒，打斷髮酵（Mutage），獲得有甜味的葡萄酒。他不斷改進技術，在 1299 年得到馬略卡島（Majorca）國王頒發的專利認證，而這比另一種世界著名的加強型酒——波特早誕生 400 多年。
1898 年，天然甜酒正式獲得原產地認證。隨後的 1936 年至 1959 年間，羅納河谷、朗格多克、露西龍多個產區相繼獲得原產地認證。今天，法國超過 90% 的天然甜酒都是來自露西龍。
3、天然甜酒是用哪些品種釀成的？
可以用來釀製天然甜酒的葡萄品種眾多，但最主要的是麝香（Muscat）和歌海娜（Grenache）。大部分天然甜酒適合在年輕的時候喝，比如幾乎所有的麝香天然甜酒。歌海娜釀成的天然甜酒風格與茶色波特、寶石紅波特相似，但還要更甜，酒精度更低一點。
（1）麝香
麝香家族品種繁多，被稱為“全球最難懂的葡萄品種”，它通常都帶有濃郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味，也號稱是全球最香的葡萄品種之一，釀造的葡萄酒非常受消費者喜歡。總體來說，麝香喜歡比較溫暖的環境，通過加入蒸餾酒打斷髮酵、木桶陳釀和使用果皮顏色深的麝香品系，最終葡萄酒的顏色從淺金色到深褐色不等。
小粒白麝香（Muscat Blanc a Petit Grains）是最古老也最優質的麝香品種之一，有橙花和香料香氣，粒小，果皮顏色從粉到紅到黑都有，顏色甚至隨著年份不同而不同。
亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）果粒大，產量高，無論葡萄香氣，還是味道都不夠精細，屬於次一級的麝香品種。在法國，主要分佈在露西龍，葡萄留在枝頭曬到半乾狀態後採摘釀酒，以裡韋薩特麝香（Muscat de Riversaults）為代表。
（2）歌海娜
歌海娜家族包括黑歌海娜（Grenache Noir）、灰歌海娜（Grenache Gris）、白歌海娜（Grenache Blanc），在露西龍不僅有幹型風格，還被釀成天然甜酒。歌海娜如果生長在炎熱、乾燥、盛行風吹拂的環境下，會修剪成灌木式。歌海娜釀出的天然甜酒具有果味十足，濃郁，甘甜的特點，單寧含量有高有低，除了強調果味、新鮮的風格外，還有氧化陳釀風格。
4、天然甜酒是怎麼做出來的？
（1）加強
在天然甜酒的釀造中，必須加入酒精度高達 96% 的葡萄蒸餾酒（蒸餾原料必須來自葡萄酒、葡萄酒渣或壓榨剩餘的葡萄皮渣等）。當葡萄酒發酵到 6% 左右的酒精度時，用蒸餾酒加強，使最終的酒精度達到 15%。
這個釀造工藝，與另一種加強酒波特十分類似，但也有不同：用來加強波特的蒸餾酒酒精度約為 77%，最終波特的酒精度為 20% 左右。人們認為，天然甜酒可以避免在葡萄酒中加入過多烈酒風味和水份，從而使其擁有更新鮮的果香。
（2）陳年
一般的葡萄酒需要在陰暗、潮溼、涼爽的酒窖裡陳釀和保存，而天然甜酒偏偏要走另一個極端。
一些天然甜酒要放在 Bonbonne 玻璃瓶裡，並經歷 9-12 個月的冷熱交替，風吹日曬，不僅如此，玻璃瓶處於半滿狀態，葡萄酒直接暴露在氧氣中。這種陳釀方式會給天然甜酒帶來複雜、特別的氧化香氣，如熟透的水果、乾果、焦糖、咖啡、核桃味，甚至融化的餿黃油味，常被形容為 Rancio，即陳腐、酸敗，裝瓶後也能非常耐存。
當然，也有一些天然甜酒與其他葡萄酒一樣，在陰冷潮溼的酒窖裡陳釀，有的會在木桶裡進行氧化陳釀。如果天然甜酒在玻璃罐或木桶中陳釀，做成充滿果香、新鮮風味，則屬於還原風格；如果在未裝滿的玻璃罐或木桶中陳釀，甚至放在陽光下，則屬於氧化風格。
5、天然甜酒來自哪些產區？
天然甜酒主要產自法國南部的地中海沿岸產區。總體而言，這裡的氣候為溫暖的地中海氣候，較高的海拔能夠保持葡萄的酸度和新鮮度。葡萄在成熟後繼續留在枝頭，容易變成葡萄乾，尤其是歌海娜，而且這在班努（Banyuls）產區特別常見。
（1）羅納河谷
羅納河谷（Rhone Valley）為地中海氣候，生長季節炎熱乾燥，日照充分，夜晚涼爽，所以葡萄能獲得很好的成熟度，同時還有優異的果香。羅納河谷受盛行風影響，並偶爾有冰雹的威脅，但葡萄不易感染黴菌。根據法規，羅納河谷的天然甜酒需要至少 11% 的殘留糖分和 15% 的酒精度。
威尼斯-彭德-麝香：
小粒白麝香天然甜酒很有名
威尼斯-彭德-麝香（Muscat de Beaumes de Venise）主要出產麝香天然甜酒。土壤由泥灰土、石灰岩和黏土構成，北邊的山脈構成防風的屏障，這裡氣溫也較高。
這裡的麝香一般都為小粒白麝香，有玫瑰、荔枝、橙花和濃郁的葡萄香氣，酸甜平衡，一般會加強至酒精度 15%，最低含糖量 110 克/升。
另外，要注意威尼斯-彭德（Beaumes-de-Venise）本身是個紅葡萄酒 AOC 產區，同時也可以出產白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
拉斯多：
風格多樣的歌海娜天然甜酒產區
拉斯多（Rasteau）主要出產歌海娜天然甜酒。這裡的葡萄園都朝南，可以接受陽光並且避免受盛行風影響，土壤為泥灰土、紅黏土、砂土礫石。
釀酒葡萄為黑歌海娜、灰歌海娜、白歌海娜，以及不超過 10% 的其他品種。這裡的天然甜酒主要為紅葡萄酒，也有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。天然甜白葡萄酒為 Blanc（還原）和 Ambre（氧化）兩種風格，天然甜紅葡萄酒為 Grenat（還原）和 Tuile（氧化）兩種風格。如果標有“horsd’age”則經歷至少 5 年的氧化陳釀，如果標有“rancio”則經歷至少 12 個月的橡木桶或玻璃瓶陳釀。
（2）朗格多克
朗格多克為地中海氣候，夏季炎熱乾燥，冬季溫和，日照充分。年均降雨量 700 毫米，且時常是暴雨。Tramontane 和 Mistral 這兩種北風將潮溼的海風吹走，為夏季帶來一些涼爽和乾燥。天然甜酒產區靠近大海，產量豐富，土地肥沃，土壤種類多樣。除了呂內爾-麝香（Muscat de Lunel）為沙土外，朗格多克的麝香天然甜酒幾乎均產自石灰岩土壤，這有利於保持葡萄的高酸度。
這裡的所有加強酒都是由小粒白麝香釀造，且為還原型風格，11% 的殘糖量和 15-18% 的酒精度。
聖讓-米內瓦-麝香：
小粒白麝香天然甜酒有獨特的橙花香氣
聖讓-米內瓦-麝香（Muscat de Saint-Jean-de-Minervois）靠近內陸，位於米內瓦東北部，海拔較高，氣溫較低，土壤以黏土、泥灰土、石灰岩為主。與其他 3 個麝香 AOC 產區不同的是，這裡 200 米的海拔，使葡萄晚 3 周成熟，帶來了低產量、高品質的葡萄，從而呈現更多小粒麝香獨有的橙花香氣。
除了聖讓-米內瓦-麝香之外，還有呂內爾-麝香（Muscat de Lunel）、米勒瓦-麝香（Muscat de Mireval）和芳蒂娜-麝香（Muscat de Frontignan），它們都集中在Mont pellier附近的海邊，產量大，質量稍欠。
（3）露西龍
法國 90% 的天然甜酒出自露西龍。露西龍為地中海氣候，還是全法國陽光最充足的地區，1 年 325 天晴天。這裡還有著全法國最高的年均氣溫，不過，這樣的環境下年均 450 毫米的降雨量顯然是不夠的。露西龍群山環繞，土壤種類多樣，其中就有富含鐵質、儲水能力佳的紅色黏土。露西龍多風，尤其 Tramontane 北風使葡萄容易變幹，從而糖分濃縮，產量減小。這樣乾燥的條件使得這裡幾乎沒有病害影響，這裡出產全法國最多的有機和生物動力法葡萄酒。
露西龍的天然甜酒需要達到 15% 的酒精度，殘糖量 5-10% 以上，且 10% 以上最常見，可預想葡萄採摘時糖分含量有多高。
天然甜白葡萄酒，如果酒標上沒有標明葡萄品種，且產自裡韋薩特（Rivesaltes）、莫里（Maury）和班努（Banyuls），則是由白歌海娜、馬勒瓦西（Malvoisie du Roussillon）、馬家婆（Maccabeu）或少量麝香釀製，根據法規，莫里和裡韋薩特的麝香比例不超過 20%，班努的麝香比例不超過 10%，這種葡萄酒有著蜂蜜、無花果、橙皮和果乾的香氣。天然甜紅葡萄酒是由歌海娜釀造的，其酒體由浸皮萃取的時間決定，有著無花果、咖啡、黑茶、榛子、巧克力味。
班努：
這裡有全法國最好、最複雜的天然甜酒
班努出產全法國最好、最複雜的天然甜酒。班努的葡萄園分佈在梯田上，緊鄰地中海和西班牙，土壤為頁岩和片岩，葡萄到了 10 月變成葡萄乾後採摘，產量極低。在釀酒時，會帶皮加強，以增加複雜度，持續約 5 周。
班努的天然甜紅葡萄酒需要有至少 50% 的黑歌海娜，無陳年要求。班努特級天然甜紅葡萄酒要求至少 75% 的黑歌海娜，可加入少量佳麗釀（Carignon）、神索（Cinsault）和西拉（Syrah），只在最好的年份釀造，要在橡木桶中陳釀至少 30 個月，之後可繼續在橡木桶或玻璃罐中陳釀，甚至可在索雷拉系統（Solera）中陳釀，可做成還原或氧化風格，還有含糖量低於 5% 的幹型風格。
莫里：
出產黑歌海娜天然甜酒
莫里出產黑歌海娜釀成的天然甜酒，產量比班努要大。莫里的天然甜酒釀製工藝多樣，風格強勁，經常有氧化的痕跡。莫里在靠近內陸的海拔較高處，土壤為片岩，因此葡萄酒單寧強勁，且顏色比班努的深。
羅伊之頸酒莊天然甜型葡萄酒 Domaine La Coume du Roy Maury
羅伊之頸酒莊是莫里（Maury）最古老的酒莊之一，成立於 1850 年。1998 年，艾格尼斯•巴舍萊（Agnes Bachelet）和讓-弗朗索瓦•巴舍萊（Jean-Francois Bachelet）買下了羅伊之頸酒莊。莫里位於露西龍（Roussillon）北部，是一個出產主要由歌海娜釀製的天然甜型葡萄酒的產區。 此酒是由 96% 的歌海娜和 6% 的馬家婆（Macabeo）釀製的天然甜型葡萄酒。是莫里產區評分最佳的酒款之一，也是莫里獲獎數量排名第 3 的酒款。酒莊前任老莊主德西雷•艾斯臺夫（Desire Esteve）在 1925 年為紀念孩子出生，第一次推出了這款酒。這款酒非常耐久，1932 年份仍有部分儲存在桶中。
裡韋薩特：
天然甜酒產量大、種類多
裡韋薩特是露西龍葡萄園面積最大的 AOC，包括來自 Pyrenees-Orientales 地區 68 個村莊和 Aude 地區的 9 個村莊，Agly、Têt 和 Tech 三條河流通其中，造就了山巒起伏的梯田景象。裡韋薩特土壤多樣，且以石灰岩和泥灰土為主。
裡韋薩特用來釀天然甜酒的葡萄品種多樣，有白歌海娜、黑歌海娜、灰歌海娜，馬家婆、馬勒瓦西。風格多樣，可以不浸皮，不鏽鋼罐發酵，釀出果香新鮮的天然甜白葡萄酒；也可以長時間浸漬，氧化陳釀，甚至索萊拉系統陳釀，製成琥珀色的氧化風格。所有的裡韋薩特都必須陳年至少 16 個月，這些葡萄酒充滿葡萄乾、咖啡、巧克力、乾果等香氣。
麝香裡韋薩特（Muscat de Rivesaltes）是法國唯一允許使用亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria）釀天然甜酒產區，由於亞歷山大麝香容易種植，所以在這個產區佔主導，也是最便宜的麝香天然甜酒，不過與更優一級的小粒白麝香相比，少了些香氣和特點。
6、天然甜酒有哪些著名生產商？
（1）嘉伯樂酒莊
Paul Jaboulet Aine
法國羅納河谷最著名也是最具代表性的酒莊——嘉伯樂酒莊也推出了 1 款天然甜酒：嘉伯樂格里奧雷威尼斯-彭德-麝香（Paul Jaboulet Aine Muscat Beaumes de Venise Le Chant des Griolles），性價比超高，WS 國際不含稅均價僅 279 元/瓶。
（2）莎普蒂爾
M.Chapoutier
累計獲得 35 個帕克滿分的羅納河谷名莊莎普蒂爾酒莊推出過1款天然甜酒：沙普蒂爾班努天然甜紅葡萄酒（M. Chapoutier Banyuls）。
（3）阿美爾酒莊
Mas Amiel
1816 年，雷蒙•埃蒂安•阿美爾（Raymond Etienne Amiel）在賭桌上贏下了一片佔地約 10 公頃的葡萄園。阿美爾酒莊位於莫里，如今已經擁有 170 公頃葡萄園。
阿美爾產品豐富，包括氧化型的天然甜紅葡萄酒，屬於莫里 AOC，主要由黑歌海娜釀成，經過一年的玻璃瓶陳釀，然後再用大木桶陳釀 5-20 年甚至更長，有明顯氧化風味。
（4）馬布朗酒莊
Domaines du Mas Blanc
馬布朗酒莊是班努名莊，出產班努特級園天然甜酒。雖然法規規定班努特級園要在橡木桶中陳釀 30 個月，但馬布朗酒莊會陳釀數年才裝瓶，這樣做出的天然甜酒擁有蜜糖一樣高的甜度，但仍不失平衡，尤其當與巧克力等甜食搭配時，即使對口感非常挑剔的人也會讚不絕口。
（5）伯通酒莊
Gerard Bertrand
伯通酒莊是朗格多克產區名莊之一，現任莊主為吉哈·伯通（Gerard Bertrand）。如果你認為天然甜酒都很便宜，那這個酒莊絕對會顛覆你的認知。伯通酒莊裡韋薩特傳奇年份天然甜酒（Gerard Bertrand Rivesaltes Legend Vintage）的 WS 國際不含稅均價高達 4,618 元人民幣/瓶
7、天然甜酒市場表現怎麼樣？
與許多葡萄酒一樣，當地人的消費是非常重要的，不過，天然甜酒在法國本土市場萎縮，而諷刺的是，法國是葡萄牙波特酒最大的進口市場。法國人將波特作為餐前開胃酒喝，而不論是寶石紅波特，還是茶色波特，都有相應的風格接近的天然甜酒。
天然甜酒來自法國南部產區。近幾年法國南部葡萄酒在我國推廣力度非常大，尤其消費升級，倒逼進口商進口更優質的葡萄酒進入中國市場。優質葡萄酒消費需求大，使其面臨產品優化升級的考驗，無疑會促進天然甜酒生產商提升品質。另外，天然甜酒作為一種當地特色，與常見的乾紅、乾白形成了差異化競爭，給消費者提供了不一樣的選擇。
加強酒並不是消費主流，甜型葡萄酒也不是消費主流。更不必說，天然甜酒市場推廣力度還不夠大，在眾多加強酒中，名氣遠遠遜色于波特、雪利、馬德拉。以中國市場為例，乾紅的消費佔了近 9 成，其次是乾白和起泡酒，天然甜酒的消費比例更是九牛一毛。
適合大眾消費的天然甜酒芳香馥郁，甜蜜甘美，很容易被入門級愛好者接受。與波特不同的是，天然甜酒擁有極高的酸度與之平衡。儘管如此，對國人來說，它們還是“太甜了”，“像是在喝止咳糖漿”。
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