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第四十六道菜，過橋豆腐
剛聽到這個菜名總是會不由自主的會想到過橋米線，其實這道過橋豆腐是韶山一道非常有名的菜，由豆腐做“橋”整個菜搭配十分美觀，集美味和美觀於一體，是小孩老人補充營養非常適合的一道菜，每次用它招待客人，客人都是驚呼了不起，吃完還想再吃，跟著我學起來吧！
主料：豆腐（半塊）、日本豆腐（2個）、雞蛋（4個）
配料：瘦肉（3兩）、辣椒（1個）、新鮮香菇（2個）、大蒜頭、生薑、蔥
調料：油、鹽、高湯（也可以清水）、醬油、雞精、老抽、芡粉
準備工作：將豆腐切塊狀（不要切太厚，想要更加入味可以切薄一些），日本豆腐切圓筒狀，擺盤時豆腐塊擺中間，日本豆腐分佈在餐盤兩邊，最外面放上雞蛋，一邊兩個，擺盤左右兩邊對稱就好。
小貼士：過橋豆腐是湘菜系，豆腐切片裝扮為河流中的橋，日本豆腐裝扮為橋墩，蛋清為河水，蛋黃為月亮。非常有意境和文化含義的一道菜，豆腐和雞蛋都是同時蒸熟再配上肉末丁，鮮嫩可口，特別是寶寶和牙齒不方便的老人都是非常適合。
蒸鍋中放入適量的水，水加熱後將擺好的過橋豆腐放在蒸盤上，蓋上鍋蓋蒸5-10分鐘左右（喜歡吃嫩的，可以蒸5分鐘，家中有腸胃不是很好的就要吃全熟的雞蛋，那就蒸10分鐘左右）。
蒸豆腐期間洗淨香菇、辣椒和生薑，大蒜頭去皮拍碎切米狀，香菇、辣椒都切米狀，瘦肉剁成瘦肉泥（不想自己剁肉泥的可以讓店家給你打成肉泥，省時又省心）。
加熱鍋後，鍋中放入適量的油，待油溫8分熱後放入瘦肉泥炒香，接著繼續放入切好的香菇、蒜米、姜米和辣椒一起翻炒均勻（肉泥儘量用鍋鏟炒散開，怕粘鍋這裡可以適量放些清水）。
瘦肉炒變色後，加入適量的高湯（沒有高湯可以用清水代替）高湯已漫過瘦肉為佳，繼續放入切好的蔥花和紅辣椒攪拌均勻。
最後勾一點芡，待湯汁快要收乾的時候關火起鍋，用鍋鏟慢慢的把肉末倒在中間白豆腐上，也就是盤子的正中間，讓“橋”形成更直接的裝扮。
像上圖一樣哦！多餘的湯汁可以一起倒入盤中，讓邊上的蛋清也能更加入味，這道菜是我最喜歡的，簡直就是視覺和味覺的雙重享受呀！拿它招待客人，沒有一個客人不驚呼的，你學會了嗎？歡迎下方留言與我們互動哦！
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