在日常燒菜中很多都會用到炒糖色這一步，可其它的步驟都做得很好，就因為炒糖色沒做好，整道菜也變味了。如何才能炒糖色做好呢，我們一起來分享下我們的經驗。
炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。
1、很多人問炒糖色是用油還是用水，其實傳統的炒糖色是用油的，你所看到的用水熬糖一般是做糖葫蘆的做法。
2、炒糖色，高手都是熱鍋涼油下糖的。
3、炒糖色的糖也是十分講究的，綿糖、碎冰糖、砂糖都行，但是經過數以千次的磨練，專家認為砂糖更勝一籌，用砂糖炒的糖色十分飽滿透亮，顏色鮮亮。
4、糖要適量，一般一到兩匙，一定要炒出糖沫，糖不能粘在鍋底。
5、糖入鍋中後，如果是新手，需要先使用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程，因為火候糖色互關重要。
6、一定要注意炒糖色的火候，如果糖在鍋底糊了，在確定糖夠的情況下，需要在剛起沫時起鍋關火，待沫由大泡轉為小泡時馬上回火下料。
7、下食材要注意，食材應在所有糖完全起沫前一瞬間下入鍋中。
家裡做菜經常需要炒糖色這個步驟，一般我都是用油，但是因人而異。炒糖色用糖或者水都可以，兩者最大的區別就是時間，用油時間短，但難度大，如果把握不好容易發苦，水炒雖然時間長，但是易把握。
炒糖色，一般就是綿白糖，白砂糖和冰糖，初學者可以用綿白糖，這種糖易融化，操作簡單，白砂糖有顆粒，不太容易融化，小火慢慢攪拌，再轉至中火，冰糖是最不容易融化的，可先加水慢慢融化，再改中火炒，或者用油炒時，用鍋鏟將其打碎。
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