在日常烧菜中很多都会用到炒糖色这一步，可其它的步骤都做得很好，就因为炒糖色没做好，整道菜也变味了。如何才能炒糖色做好呢，我们一起来分享下我们的经验。
炒糖色的的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。
1、很多人问炒糖色是用油还是用水，其实传统的炒糖色是用油的，你所看到的用水熬糖一般是做糖葫芦的做法。
2、炒糖色，高手都是热锅凉油下糖的。
3、炒糖色的糖也是十分讲究的，绵糖、碎冰糖、砂糖都行，但是经过数以千次的磨练，专家认为砂糖更胜一筹，用砂糖炒的糖色十分饱满透亮，颜色鲜亮。
4、糖要适量，一般一到两匙，一定要炒出糖沫，糖不能粘在锅底。
5、糖入锅中后，如果是新手，需要先使用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程，因为火候糖色互关重要。
6、一定要注意炒糖色的火候，如果糖在锅底糊了，在确定糖够的情况下，需要在刚起沫时起锅关火，待沫由大泡转为小泡时马上回火下料。
7、下食材要注意，食材应在所有糖完全起沫前一瞬间下入锅中。
家里做菜经常需要炒糖色这个步骤，一般我都是用油，但是因人而异。炒糖色用糖或者水都可以，两者最大的区别就是时间，用油时间短，但难度大，如果把握不好容易发苦，水炒虽然时间长，但是易把握。
炒糖色，一般就是绵白糖，白砂糖和冰糖，初学者可以用绵白糖，这种糖易融化，操作简单，白砂糖有颗粒，不太容易融化，小火慢慢搅拌，再转至中火，冰糖是最不容易融化的，可先加水慢慢融化，再改中火炒，或者用油炒时，用锅铲将其打碎。
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