幾歲的孩子總是不喜歡吃飯，打不得，罵不得，沒辦法只有給他做點花樣，這次特意給他做了水晶餃，考慮營養問題，用蝦肉做的餡兒，為了好看，我沒把蝦剁碎，美觀又美味，還很營養。

蝦肉水晶餃做法

主材：澄粉，玉米澱粉，蝦仁，豬前夾肉，豬皮

輔料：姜，蔥，胡椒粉，鹽，雞精，豬油，芝麻油，糖，

步驟：

1、把300克豬皮洗淨，放入沸水煮5分鐘，起鍋切條，鍋內放入900克水（水是豬皮的三倍，）待水沸時放入豬皮，薑片，蔥段，大火煮開10分鐘，改小火燉1小時，出鍋濾除渣，放涼再置入冰箱放1小時凝固。

2、蝦去蝦線，蝦殼，洗淨。

3、取一個碗加入姜沫，蔥沫，再加入沸水製作，蔥姜水備用。

4、把200克前夾肉洗淨剁碎，加入少許蔥姜水，胡椒粉一點點，醃製10分鐘後，再次加入蝦仁，豬油少許，鹽適量，雞精適量，少許澱粉，拌勻，再放豬皮凍（肉餡三分之一的量，比如肉餡是一碗，就放小半碗即可），用筷子輕輕攪動，均勻即可，不要攪太久，變得太稀就不好了，然後放入冰箱10-20分鐘。

4、玉米粉300克，澄粉40克，分次加入開水，沸水分次加到麵粉中，邊加邊用筷子攪拌，使麵糰成雪花狀，無干面存在。用手揉捏成光滑的麵糰，為使麵糰更有粘性和光滑，可以加入10g固體豬油，揉勻，然後蓋保鮮膜醒發約10分鐘左右。

5、把麵糰，先搓成長條，再切成小塊，趕製成餃子皮。

6、包入餡料，一個餃子一個蝦仁，少許餡，捏成餃子狀，。

7、蒸鍋內放一張油紙，沒有的放，放廚房紙也是可以的，待水沸時放入餃子，中小火蒸10分鐘，再悶3、5分鐘，再開蓋。

總結

• 豬皮凍是為了餃子汁水多，不加也是可以的。

• 和麵記得用開水，分次和麵。

• 蒸好後，記得悶幾分鐘，讓鍋內的溫度降下來。餃子開鍋後基本就定型了，好夾。

• 小孩要注意把餃子夾皮皮再吃，以防湯汁燙到嘴皮

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