懵逼小

怎樣煲骨頭湯好喝？

骨頭湯好喝營養又滋補，大骨的香氣跟排骨會有一點區別，因為大骨裡面會有一些膠質和脂肪，煲出來的湯膠原蛋白更多，湯汁更白，味道更濃郁更香，無論是直接喝，還是拿來當高湯來做餛飩湯底，都是很棒的。

我家裡燉大骨湯做法非常的簡單，就是料很少，用小火慢燉，燉到湯汁奶白，時節不同放入的食材也不同，比如夏季放玉米、蓮藕、冬瓜等，冬季加入淮山、紅棗、蟲草花、紅棗等，加入不同的食材做出來的大骨頭風味都不太一樣。下面跟大家分享基礎的大骨湯做法，然後大家根據自己的喜好加入食材即可。

濃郁好喝的清湯大骨 —— 做法簡單、味道香濃

【食材】

大骨頭 一根

【配料】

蔥段、姜、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將大骨頭鋸成塊，鍋中倒入可以沒過大骨頭的水，將大骨頭冷水入鍋，進行焯水，出現很多的血沫的時候，焯水結束。撈出大骨頭沖洗乾淨表面的殘留血沫。

2、湯鍋中倒入多一點的水，將焯水後的大骨放入湯鍋中，倒入一點料酒，放入蔥段和薑片，大火開鍋後轉小火慢燉60分鐘，提前5分鐘放入鹽即可。

基礎的清湯大骨湯就做好了，大骨頭經過了焯水和沖洗血沫的步驟，燉出來的湯會更清澈且雜質很少，而且也去掉了很大一部分腥味，將入冬瓜、玉米、蟲草花、紅棗、枸杞、淮山等食材加入到骨湯裡面同煮，都是非常好吃的。食材不必煮很久，提前15~30分鐘放入即可。

江一魚

熬骨頭湯要選擇棒子骨，棒子骨裡的骨髓這是精華，讓賣家幫你砍成兩節。回家用水沖洗後給骨頭飛水（就是用冷火水放骨頭煮沸幾分鐘，去除血水髒東西，冷水放骨頭能充分去除血水），再用大鍋煮沸後放飛水後棒子骨，放整根大蔥及拍裂不散的姜、料酒少量白醋（用大鍋水放的多，不需要加水了，蔥姜這樣放做好湯容易撈出，料酒去腥，白醋能使骨頭分解出更多鈣）。大火煮開後，撥去浮沫，中火慢慢燉，剩下就交給時間了，時間越長骨頭湯越濃，湯色越好。熬製最少兩三小時，使骨頭關節自動分離最好，骨頭中的養分熬出來了，湯色奶白了。撈出蔥姜棄用。

這是可以根據你的需要做各種湯，如當歸枸杞湯，當歸泡半小時撈出，放入湯中小火煮二十鍾放枸杞再煮兩三分鐘，加鹽即可。這是養顏美容佳品。還可以加山藥、百合、蓮子、白果、紅棗等。

白蘿蔔、藕、海帶、鮮玉米都可以做，如蓮藕湯，去皮切塊沖洗。放入熬製好的湯中用高壓鍋煮，洩壓閥轉二十分鐘後關火開蓋，放鹽胡椒粉即可。

靜太太1

【骨頭湯】

在燉骨頭湯的時候，最好用冷水開始慢慢燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。

1:

在挑選豬骨的時候，最好是選取豬後腿的骨頭，這個地方的骨頭，它的營養價值會更加的高，而且比較耐煮，不容易變形，將豬骨用水清洗一遍之後，再放入鹽水當中浸泡半個小時，這樣不僅可以去除掉骨頭中的腥味，而且還可以把它的髒東西全部都清除乾淨。

2:

將白鬍蘿蔔去皮切成塊，將紅棗和枸杞用清水清洗一遍，將小蔥切小段，放入盤中備用。

3:

將骨頭放入鍋中，然後加入清水，直至淹沒骨頭，這裡的水一定要加的足夠足，要不然到後面湯汁就會變得很少，然後再在鍋中放入幾片的薑片，開大火將水煮沸，燒開之後，再將火轉為中火，然後將鍋中的血沫子撈出來，一定要注意的是，只需要將血沫子撈出來就可以了，不需要換水，這樣子的話骨頭中的營養物質就不會跟水一起流失掉。

4:

將血沫子撈出之後就可以蓋上鍋蓋用中火熬製一個小時，切記一定要用中火，只有這樣子才可以有效地將骨頭中的營養物質留在湯中，湯才更加的有營養。

5:

一小時之後打開鍋蓋，將白鬍蘿蔔放入鍋中，然後再蓋上鍋蓋熬製20分鐘左右，等到白鬍蘿蔔煮爛了之後再放入紅棗和枸杞，然後關火悶十分鐘左右，骨頭湯就熬製成了。

注:

等到骨頭湯熬製成了之後，你可以根據自己的喜好再加入一些蔥花，鹽等調料，其實直接這樣子熬製出來的骨頭湯就已經很好喝了，也可以不用加任何的調料，只需要簡簡單單的這幾步就可以熬製出特別有營養又好喝的骨頭湯。

成成成

記得小時候，常聽家裡的老人說：懶人愛喝湯，其實大廚覺得湯並不是懶人就愛喝的，我們每個人都喜歡喝，尤其是骨頭湯，在這麼多的湯品中營養價值最高的也就是骨頭湯了。豬骨頭含有大量的磷蛋白，磷脂類和蛋氨酸，維生素B1和B2，維生素A等營養元素，常喝骨頭湯能提供皮膚細胞組織，更新所必需的磷脂類。使細胞富有活力，豬骨頭湯裡含有豐富的膠原蛋白，常喝能夠保持皮膚彈性，減緩皺紋生長，所以，大家經常喝點骨湯對身體是大有益處的。

相信很多人都親手熬過大骨湯，但有時候往往掌握不好技巧，熬出的湯不濃白，如果你想熬製出濃郁的奶白色大骨頭高湯，那下面就來看看熬製骨頭湯的方法和技巧吧。

大骨湯的做法：

1、將買回來的大骨棒用涼水浸泡兩次，泡出血水。

2、將骨頭放鍋裡焯水，煮開後撈出骨頭，用溫水清洗乾淨。

3、將炒鍋倒入適量的油，大骨頭倒入炒鍋裡翻炒幾下，將炒好的骨棒倒入砂鍋。

4、在砂鍋裡倒入足量的冷水，加幾片姜，1個香蔥結，適量白醋。

5、水燒開後，撇淨浮沫，撇完浮沫後蓋上鍋蓋開慢火熬製2-3小時，即將出鍋時加入適量鹽即可。

熬骨頭濃湯的小技巧：

1.要熬奶白色骨頭湯，最好用砂鍋熬製。

2.熬骨頭湯之前，最好將骨棒放在油鍋裡炒一下，比較容易熬出奶白色骨頭湯。

3.熬骨頭湯時一次加滿足夠的水，中途不要打開鍋蓋，以免熱氣散走。

6.熬湯期間不要加鹽等調料，等湯熬好了再加。

王大廚的美食日記

玉米蓮藕骨頭湯

用料

玉米1根

胡蘿蔔1根

蓮藕1節

豬頸骨適量

姜2片

料酒適量

馬蹄6個

玉米蓮藕骨頭湯的做法

望採納，不喜勿噴，謝謝！

上海媽媽私房菜

大骨湯是我們日常餐桌上常見的飲食，大骨中含有骨膠原及蛋白質、微量元素、維生素等。喝大骨湯不易上火，比牛羊肉更易消化和吸收，對於中老年人來說，喝些骨頭湯，可以減緩骨骼老化；孕婦補鈣也可以經常喝些骨頭湯哦！那麼怎樣熬大骨湯好喝呢？首先是選材，大骨湯可以選用棒骨或者脊骨來熬製，棒骨吸骨髓吃，脊骨肯肉吃。朋友們可以根據自己的喜好選用骨頭哦！大骨湯熬煮之前一定要焯水，煮出血水，再炒香，這樣熬出來的骨頭湯，湯味濃郁不油膩，味道鮮美，下面我把做法分享給大家。

準備材料：筒子骨1000克 白蘿蔔1個 小蔥 大蔥 枸杞 大蒜 姜 八角（適量）

白蘿蔔去皮洗淨，切塊。（也可以不去皮，更有營養哦！）

大蔥斜刀切片，大蒜切片，薑切片。

蔥切粒。

鍋裡放入冷水，加入薑片，一勺料酒。（加入薑片和料酒，骨頭焯過水後就不腥了）

筒子骨冷水下鍋焯水。（筒子骨冷水下鍋可以慢慢煮出血水，不建議開水下鍋煮，開水下鍋骨頭外層的肉塊遇熱凝固，會導致裡面的血水出不來。）

開鍋後煮五分鐘，撇去浮沫。

撈起骨頭，放入冷水中清洗乾淨。

熱鍋放油，加入姜，蒜，大蔥，八角，煸炒出香味。

放入筒子骨翻炒1分鐘。

把炒香的骨頭倒入電壓力鍋裡。

加入開水，沒過骨頭。

按壓牛羊肉檔壓40分鐘。

待氣氛落下，開蓋，加入2勺鹽，放入白蘿蔔。

再按壓大火收汁鍵，煮10分鐘。

最後加入胡椒粉，枸杞，拌勻。

起鍋，撒上蔥花。

濃香四溢的大骨湯就熬好了，白蘿蔔清甜，骨頭啃起來倍香，再喝一口熱湯，滿滿的幸福滋味，朋友們要不要試一試呢！

小魚私廚

原汁原味堡骨頭湯的方法，其實是懶人堡湯法，做法非常的簡單，不過要想熬出乳白色鮮濃的骨湯，方法一定要做對，下面說說我們湖南懷化地區的原味骨頭湯的堡法，供大家參考:

準備食材:

豬大腿骨頭一根更排骨三根，生薑五片，蔥段，鹽，料酒，香菜一根

1、骨頭切斷，放入開水鍋中，加幾滴料酒去掉腥味，撇淨浮沫，浮沫會影響湯的成品及口感然後撈出冷水洗淨。

2、洗淨的骨頭放入事先準備好的湯鍋中（推薦用砂鍋），加入水沒過骨頭一指高（井水最佳），加入生薑，鹽，蔥段，中火燒開，改小火慢堡一個半小時。直到湯會變得變白變濃，此時鮮美可口。

3、切一點香菜放湯碗裡，可能會有人不習慣香菜的特殊味道，其實冬天熬湯或者煮麵加點香菜對身體挺好的，香菜性溫，有溫胃散寒、助消化的功效。

4、把堡好的骨頭湯分開倒入湯碗中，還沒吃到的湯，冷卻後放入冰箱，要吃的時候熱一下即可。喜歡加配菜的，可在當天要吃的湯里加即可。

花姐小廚房

骨頭湯要好喝，最主要的點就是要夠爛，夠入味，怎樣才能做到呢？我覺得有幾點要注意：

一是要選擇好合適的骨頭。骨頭湯要好喝，選的骨頭一定要肉、骨質（說人話就是骨頭）、骨髓都具備，因此，最合適的就是筒子骨了，而且筒子骨的兩端為關節，帶有膠原蛋白。

二是不要焯水。基本上大多數人都喜歡在煲湯之前把肉焯水。我覺得，焯水會讓肉的味道變淡，不能保證原汁原味，因此我不建議肉進行焯水，改而進行冷水浸泡法，將肉表面的髒東西，還有一些血水給清出來；具體操作是把肉放在自來水下，浸泡5分鐘，再換水，循環3次。

三是選擇合適的配料一同煲湯。我個人比較推薦的幾樣搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、蓮藕還有蘿蔔。因為這幾種素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉豬骨肉的油膩，同事讓豬骨湯更加純粹、鮮甜，不會掩蓋豬骨的原味。

四是不要放一些各種各樣花裡胡哨的香料，什麼八角啊，桂皮啊啥的，通通不要。頂多放2片姜壓壓腥，再放點鹹菜啥的，就可以了。

五是最關鍵的，一定要用高壓鍋，這樣弄豬骨才能夠完全軟化，讓骨質中的美味在高壓高溫下釋放出來。

以上就是我的解答，希望可以幫助到您！

Kaleidoscope330

大家好，我是“飯飯愛生活”，怎樣煲骨頭湯好喝？我的回答是：“玉米筒骨湯”。

最近一次做“玉米筒骨湯”大概就在上週，由於上週天氣悶熱，天空也不作美，整週都沒有陽光，空氣特別溼熱，讓人很難有食慾。夏季飲食應該相對簡單、清淡、開胃，不僅能夠增加食慾，而且對身體有益處。“玉米筒骨湯”就是相對比較適合夏季食用的湯類之一，湯汁鮮美，不油不膩，其中還含有豐富的營養成分。下面咱們先來說說它的營養價值。

筒子骨骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質的功效。筒子骨鈣質含量較高，補充人體所需的鈣元素，起到強硬骨骼的作用。玉米具有調中開胃，益肺寧心，清除溼熱，延緩衰老等功能，經常食用，對身體具有良好的調節作用。

想要把這道玉米筒骨湯煲好，還是需要一番功夫的。不單單從選材方面要有講究，而且在做法流程上也要注意細節。下面就跟我一起行動起來，開啟這道美食的烹飪時間吧！劇本即將拉開序幕，大家不要走開，繼續往下看哦！

——“玉米筒骨湯”之烹飪流程——

【準備食材】

【主料】：筒骨1根、玉米1根

【配料】：生薑、大蔥、小蔥、八角

【調料】：料酒、陳醋、食鹽、香油

【開始烹飪】

①：第一步：把筒骨剁成大小均勻的塊狀，放入大碗中，加入適量溫開水侵泡1小時，同時將玉米清洗之後切成3cm長的塊狀備用。

②：第二步：配料清洗乾淨，然後生薑切片、大蔥切段、小蔥切成碎末分別裝入盤中備用。

③：第三步：鍋中加入適量清水，放入侵泡之後的筒骨，同時放入適量料酒、薑片焯水去腥。再把焯水之後的筒骨清洗乾淨備用。

④：第四步：鍋熱倒油，油溫5成熱時放入切好的薑片、蔥段、八角爆香，然後向鍋中加入足量的溫開水，同時將焯水後的筒骨放入鍋中大火煮沸，最後轉中小火燉煮1小時。

⑤：第五步：放入切好的玉米，繼續燉煮30分鐘即可。

⑥：第六步：開鍋，先放入適量食鹽調味，然後倒入少許陳醋、香油，最後再撒上適量蔥花即可出鍋裝盤。

——“玉米筒骨湯”之成品圖——

這道美味鮮香、湯汁濃郁、健康營養的“玉米筒骨湯”就做好了，面對如此誘人的開胃美食湯,您是不是有食慾了呢？

——“玉米筒骨湯”之烹飪小貼士——

第一貼：筒骨提前放在溫開水中侵泡，能夠逼出骨中的血水，去除骨中的腥味。

第二貼：玉米切小塊，能夠充分的吸收湯汁，食用時味道更加鮮香。

第三貼：焯水時加入料酒、薑片能夠去除筒骨的腥味和血水。

第四貼：先把配料爆香，再加入溫水燉煮，能夠使配料的香味更好的融入到湯汁中。

第五貼：中小火慢燉，能夠把筒骨中的骨髓及膠原蛋白充分釋放其營養物質，有利於人體的吸收。

第六貼：玉米脆嫩，很容易煮熟，所以在筒骨八成熟時再放入鍋中，防止玉米煮老了，口感不佳。

第七貼：放入少許蔥花、香油，能夠起到提鮮、增香的效果。

第八貼：放入陳醋，可以使湯汁鮮美、肉質爽口，同時能夠起到開胃作用。

——“玉米筒骨湯”之總結話語——

“玉米筒骨湯”在購買筒骨時，不要選擇太油膩的筒骨，一方面由於夏季天氣炎熱，不太適合食用太過油膩的食物，另一方面油膩的食物吃多了對身體有一定的危害。在製作過程中，切記注意它的流程，否則呈現的美食口感會存在一定的差異。

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道開胃的美食總會和您不期而遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡這道“玉米筒骨湯”。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。豬骨頭湯營養價值高，補充鈣質、蛋白質和礦物質，骨膠原的含量也非常高，營養豐富。骨頭富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質食材。選擇大棒骨煲湯，再加入自己喜歡的食材，比如，玉米、蓮藕、芋頭、胡蘿蔔、山藥等等，不僅美味，營養非常豐富。

怎樣煲骨頭湯好喝？豐富的時蔬，肉的香，湯的鮮，營養躋身於一鍋美味。

喜歡的時蔬準備齊全，蓮藕、玉米、芋頭、胡蘿蔔。。。清洗乾淨，切成塊狀。大棒骨買肉多的，用清水浸泡3-4個小時排除血水，清洗後剁成兩節。鍋中加入足量的水，放入薑片、料酒，燒開後撇除血沫，一定撇乾淨，在煲湯過程中加入一點點醋，醋可以使排骨的鈣質釋放出來，小火慢燉1小時後，加入所有的時蔬，再次燒開後，加入食鹽調味，不要放其他的調味品，清湯的味道最好、最鮮，繼續慢燉20分鐘，即可關火。

簡單的煲湯方法，簡單的調味料，鮮美的湯汁，啃骨頭、吸骨髓，棒骨可以蘸著蒜汁食用。各種時蔬，維生素多多，豐富營養，只要這一鍋。

關鍵字: 大骨 好喝 骨頭湯