腸粉，起源於廣東羅定。
而這種傳統美食在廣東很多地區都可以吃的到。
比如雲浮河口腸粉、潮汕腸粉以及我們廣州本地的廣式腸粉。但每個地區的腸粉在餡料和製作方式上都會有一定的差異。
以廣式腸粉來說，製作方法一般分為兩大類。
一種是布拉腸（代表店家有銀記）
一種是鐵板拉腸，而鐵板拉又可以細分為兩種，一種是櫃式，另一種是推板式（代表店家有明記，源記）
除了上述兩大類，當然還有其他製作方法，比如芳村比較聞名的窩籃拉腸等等。
阿叔是一名地道的老西關，從小就很愛吃這種傳統的美食，尤其對布拉腸，小時候對布拉腸那種熱愛可以說接近痴狂的狀態。年紀越大，能接受的東西就越多，所以不僅僅是布拉腸，鐵板拉的也吃得不少。
在老西關一帶，很多腸粉店阿叔都基本吃過。近年很多外地的朋友都喜歡來廣州西關吃腸粉，因為現在信息比較發達，網上很多推文都在推西關一帶的腸粉店。
而當中有些店，阿叔是覺得不值得向外推的，而有些值得推的，知名度又不高。曾經是腸粉狂熱者的阿叔，就想來做一個西關腸粉評測，給大家來探探店。
☆做這個評測，我自己是有一定的標準。
人氣比較知名的店，會以一個新客的心態來重新探店。
如果是連鎖店，會選擇開得最久的老店來試。
腸粉基本以豬肉腸來做標準，偶爾加個蛋。
評測地點以西關一帶為主，就算不在西關以內也是在西關附近的。
評測內容主要以腸粉出品為主，環境以及其他出品一般不作評價。
這次做評測，阿叔大概找了
十五家店左右，需要一定的時間去籌備的。評測以個人口味為主，而口味這東西都是眾口難調，所以評測僅供參考，一律不作推薦。
銀記腸粉
說起銀記腸粉，不用我多介紹，很多全國過來廣州遊玩的朋友都會認識它。不知不覺銀記已經是一家從我小時候光顧的那家街頭腸粉店變成現在食在廣州的其中一張名片。
不過大家對銀記的評價，有好有壞。外地的朋友大部分都會贊它出品不錯，但本地的朋友很多都覺得不怎麼好。品牌大了分店自然多，出品的品質自然有好有壞不穩定。
銀記是我做腸粉評測的開始，雖然我家附近就有一家，但我決意要選這家創始店來作為我評測的選擇。
其實銀記創始店最早的位置也是在這條文昌北路上，不過不是現在的位置，而是比較靠近長壽路那邊的。
晚上七點多八點左右，阿叔獨自一人過來。這家店相比其他銀記分店人氣比較冷清一點。
聽說這裡的拉腸師傅是以前老店一直做下來的，不過店裡好多服務員阿姨都是說普通話的，作為老店來說，缺少了一點的親切感。
點了一個豬肉腸，由於店裡人不多，很快就做好了。
從外觀來看，感覺腸粉的粉皮明顯比阿叔以前在其他分店吃的粉皮看上去更有質感，夾起來感覺比較有韌性，不會鬆散。吃起來口感不錯，有點微韌。
餡料方面肉片挺多的，而且都是全瘦肉片。
另外，腸粉的醬油對整體的味道也起到很關鍵的作用，這裡的醬油味道不錯，甜甜的又不會太鹹。
雖然各方面都不錯，但唯一的不足的就是腸粉不夠熱，溫度很影響腸粉整體的味道。
總體感覺這家創始店，在環境裝修方面跟其他分店區別不大，但出品確實要比我以前在其他分店吃的要好。
粉皮：☆☆☆☆
醬油：☆☆☆☆
肉：☆☆☆☆
價錢：9元
美味香美食
這家美味香開了很多年了，阿叔作為街坊，以前小時候就經常光顧。
由於處於黃金地段的關係，這裡的腸粉價格會有點小貴，除了腸粉之外，還有粥面牛雜餃子等等。
雖然以前吃得比較多，但最近幾年很少來吃，偶爾會來吃一兩次。這次來吃個早餐順便做評測。
沒有記錯的話，以前這裡的腸粉是有青菜的，現在變了用韭黃。
腸粉粉皮夾起來韌度不夠，一夾就散了。粉皮口感跟外觀差不多，吃起來比較鬆散，但還是比較嫩滑的。
肉的份量還行，都是全瘦肉片。醬油方面就一般般了，味道偏鹹一點。整體感覺，比以前出品質量有不少的下降。
粉皮：☆☆
醬油：☆☆
肉：☆☆☆
價錢：8元
明記腸粉
明記位於龍津西路，比較靠近荔枝灣和荔灣湖公園，所以很多遊客都會過來吃腸粉。
作為老字號，近年由年輕老闆娘接管，明記在管理和服務上明顯跟得上時代的步伐，流水線生產，分工明確，收銀點餐有效率，所以在點餐和用餐的整個過程，我作為客人感覺會比較舒服的。
價錢方面會有點小貴，可能靠近景區的原因。不過現在很多腸粉店都升價，這個價錢還可以接受和理解。
這裡的腸粉是櫃式鐵板拉的，所以粉皮口感方面會跟布拉腸虎有比較明顯的區別，布拉腸口感會比較嫩滑，而且這裡鐵板拉的口感會比較爽滑。
粉皮夾起來非常有韌性，不鬆散。由於是鐵板拉，所以能看得出明顯的波浪紋。
另外腸粉上面的生油比較多，入口生油味比較重，醬油方面不過不失。
肉的份量還算可以，純瘦肉片。按我以往在這麼多地方吃過用鐵板拉的拉腸來說，這裡算是出品不錯的一家。
粉皮：☆☆☆
醬油：☆☆☆
肉：☆☆☆
價錢：腸粉7元，加蛋2元
生記腸粉
生記，可以說是最近幾年阿叔吃得最頻繁的一家腸粉店。
看到價目牌可以發現，在價格方面真的算是比較實惠，腸粉有大小可以選擇，最貴的腸粉價錢也不超過八塊。
腸粉的表面看上去生油比較多，入口之後生油的味道也比較重，吃起來挺香的。
另外這裡的腸粉是用鐵板拉的，所以腸粉的粉皮會有明顯的皺褶。粉皮厚度比較薄，比較有韌性，夾起來不容易散。口感方面很爽滑，而且吃起來很有層次感。
醬油方面我個人覺得比較普通，不過不失。
肉的份量也不算很多，肉片經過醃製，吃起來非常的滑。
其實我最欣賞的就是這裡的腸粉溫度非常高，吃起來很燙口。腸粉如果夠熱的話真的會好吃很多，至少目前我覺得在廣州里面腸粉入口最熱最燙口的就是生記。
其次是這裡的腸粉生油十分充足，生油多會令腸粉整體的味道以及口感更佳，但是吃完之後會覺得比較口渴和油膩。如果怕腸粉油多的朋友可能就不太適合來這裡吃了。
粉皮：☆☆☆☆
醬油：☆☆☆
肉：☆☆☆
價錢：7元
國強粥粉面
位於逢源路的這家國強粥粉面，在這個位置上都開了很多年，口碑方面都算不錯。
價錢方面可能由於地理位置的關係，比在人流比較多的那些腸粉檔要便宜一點。
腸粉份量不算很多，老實說感覺還是有點小。
這裡的腸粉是沒有青菜的，吃得差不多的時候才發現有幾粒韭黃。
腸粉粉皮方面夾起來就能看得出比較有韌性不會散，厚度適中，口感吃起來也比較嫩滑。
肉的份量還算可以吧，豬肉都是瘦肉，醃製過口感比較滑。
醬油方面味道比較甜，感覺還行。
雖然各方面都不錯，但同時也沒太大的驚喜，算是價格和味道成正比的店。
粉皮：☆☆☆
醬油：☆☆☆
肉：☆☆☆
價錢：7元
芳記小食店
芳記，一家口碑跟人氣兼備的老字號腸粉店。
同樣的，這家店阿叔也不是第一次來吃了，之前也吃過好幾次，印象都不錯。
傍晚時段來到芳記，看到門口挺多人的，門口外的都是在等打包，店裡也坐得比較滿。
價錢方面還算合理~腸粉可以選擇的品種也挺多的。
雖然我說過不點評環境，不過不得不提，這裡的環境真的比較差，比較髒，堂食的朋友要想清楚，反正我個人還是可以接受的。
腸粉份量還算可以，看到腸粉裡面有青菜，這點我是比較喜歡的，因為有看我寫點評或者評測的朋友都知道，現在很多地方吃腸粉都沒有青菜的。
腸粉粉皮夾起來比較有韌性，厚度適中不鬆散。口感方面很滑，能吃得出布拉腸那種獨特的嫩滑口感，比起之前吃幾家都要好。
肉的份量方面都挺多的，豬肉肉片沒有過分醃製過，口感不會特別滑，會保留住豬肉原有的味道以及口感，不錯。
醬油方面，這裡醬油的味道會比較甜一點，而且個人感覺甜會比較獨特，很多地方都吃不到這種味道。
醬油的味道再結合腸粉粉皮的口感，真的能吃到小時候的味道，以前阿叔住在十八甫南附近，有一家腸粉我個人覺得超讚的，可惜已經結業多年，芳記腸粉的出品跟我小時候吃的很接近。
粉皮：☆☆☆☆☆
醬油：☆☆☆☆☆
肉：☆☆☆☆
價錢：7.5元
明天同一時間，阿叔還會繼續分享，接下來會介紹——源記、伍湛記、新聯等等。
如果有值得裂牆推薦而鮮為人知的店（西關為主）也可以分享給我哈！
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