肠粉，起源于广东罗定。
而这种传统美食在广东很多地区都可以吃的到。
比如云浮河口肠粉、潮汕肠粉以及我们广州本地的广式肠粉。但每个地区的肠粉在馅料和制作方式上都会有一定的差异。
以广式肠粉来说，制作方法一般分为两大类。
一种是布拉肠（代表店家有银记）
一种是铁板拉肠，而铁板拉又可以细分为两种，一种是柜式，另一种是推板式（代表店家有明记，源记）
除了上述两大类，当然还有其他制作方法，比如芳村比较闻名的窝篮拉肠等等。
阿叔是一名地道的老西关，从小就很爱吃这种传统的美食，尤其对布拉肠，小时候对布拉肠那种热爱可以说接近痴狂的状态。年纪越大，能接受的东西就越多，所以不仅仅是布拉肠，铁板拉的也吃得不少。
在老西关一带，很多肠粉店阿叔都基本吃过。近年很多外地的朋友都喜欢来广州西关吃肠粉，因为现在信息比较发达，网上很多推文都在推西关一带的肠粉店。
而当中有些店，阿叔是觉得不值得向外推的，而有些值得推的，知名度又不高。曾经是肠粉狂热者的阿叔，就想来做一个西关肠粉评测，给大家来探探店。
☆做这个评测，我自己是有一定的标准。
人气比较知名的店，会以一个新客的心态来重新探店。
如果是连锁店，会选择开得最久的老店来试。
肠粉基本以猪肉肠来做标准，偶尔加个蛋。
评测地点以西关一带为主，就算不在西关以内也是在西关附近的。
评测内容主要以肠粉出品为主，环境以及其他出品一般不作评价。
这次做评测，阿叔大概找了
十五家店左右，需要一定的时间去筹备的。评测以个人口味为主，而口味这东西都是众口难调，所以评测仅供参考，一律不作推荐。
银记肠粉
说起银记肠粉，不用我多介绍，很多全国过来广州游玩的朋友都会认识它。不知不觉银记已经是一家从我小时候光顾的那家街头肠粉店变成现在食在广州的其中一张名片。
不过大家对银记的评价，有好有坏。外地的朋友大部分都会赞它出品不错，但本地的朋友很多都觉得不怎么好。品牌大了分店自然多，出品的品质自然有好有坏不稳定。
银记是我做肠粉评测的开始，虽然我家附近就有一家，但我决意要选这家创始店来作为我评测的选择。
其实银记创始店最早的位置也是在这条文昌北路上，不过不是现在的位置，而是比较靠近长寿路那边的。
晚上七点多八点左右，阿叔独自一人过来。这家店相比其他银记分店人气比较冷清一点。
听说这里的拉肠师傅是以前老店一直做下来的，不过店里好多服务员阿姨都是说普通话的，作为老店来说，缺少了一点的亲切感。
点了一个猪肉肠，由于店里人不多，很快就做好了。
从外观来看，感觉肠粉的粉皮明显比阿叔以前在其他分店吃的粉皮看上去更有质感，夹起来感觉比较有韧性，不会松散。吃起来口感不错，有点微韧。
馅料方面肉片挺多的，而且都是全瘦肉片。
另外，肠粉的酱油对整体的味道也起到很关键的作用，这里的酱油味道不错，甜甜的又不会太咸。
虽然各方面都不错，但唯一的不足的就是肠粉不够热，温度很影响肠粉整体的味道。
总体感觉这家创始店，在环境装修方面跟其他分店区别不大，但出品确实要比我以前在其他分店吃的要好。
粉皮：☆☆☆☆
酱油：☆☆☆☆
肉：☆☆☆☆
价钱：9元
美味香美食
这家美味香开了很多年了，阿叔作为街坊，以前小时候就经常光顾。
由于处于黄金地段的关系，这里的肠粉价格会有点小贵，除了肠粉之外，还有粥面牛杂饺子等等。
虽然以前吃得比较多，但最近几年很少来吃，偶尔会来吃一两次。这次来吃个早餐顺便做评测。
没有记错的话，以前这里的肠粉是有青菜的，现在变了用韭黄。
肠粉粉皮夹起来韧度不够，一夹就散了。粉皮口感跟外观差不多，吃起来比较松散，但还是比较嫩滑的。
肉的份量还行，都是全瘦肉片。酱油方面就一般般了，味道偏咸一点。整体感觉，比以前出品质量有不少的下降。
粉皮：☆☆
酱油：☆☆
肉：☆☆☆
价钱：8元
明记肠粉
明记位于龙津西路，比较靠近荔枝湾和荔湾湖公园，所以很多游客都会过来吃肠粉。
作为老字号，近年由年轻老板娘接管，明记在管理和服务上明显跟得上时代的步伐，流水线生产，分工明确，收银点餐有效率，所以在点餐和用餐的整个过程，我作为客人感觉会比较舒服的。
价钱方面会有点小贵，可能靠近景区的原因。不过现在很多肠粉店都升价，这个价钱还可以接受和理解。
这里的肠粉是柜式铁板拉的，所以粉皮口感方面会跟布拉肠虎有比较明显的区别，布拉肠口感会比较嫩滑，而且这里铁板拉的口感会比较爽滑。
粉皮夹起来非常有韧性，不松散。由于是铁板拉，所以能看得出明显的波浪纹。
另外肠粉上面的生油比较多，入口生油味比较重，酱油方面不过不失。
肉的份量还算可以，纯瘦肉片。按我以往在这么多地方吃过用铁板拉的拉肠来说，这里算是出品不错的一家。
粉皮：☆☆☆
酱油：☆☆☆
肉：☆☆☆
价钱：肠粉7元，加蛋2元
生记肠粉
生记，可以说是最近几年阿叔吃得最频繁的一家肠粉店。
看到价目牌可以发现，在价格方面真的算是比较实惠，肠粉有大小可以选择，最贵的肠粉价钱也不超过八块。
肠粉的表面看上去生油比较多，入口之后生油的味道也比较重，吃起来挺香的。
另外这里的肠粉是用铁板拉的，所以肠粉的粉皮会有明显的皱褶。粉皮厚度比较薄，比较有韧性，夹起来不容易散。口感方面很爽滑，而且吃起来很有层次感。
酱油方面我个人觉得比较普通，不过不失。
肉的份量也不算很多，肉片经过腌制，吃起来非常的滑。
其实我最欣赏的就是这里的肠粉温度非常高，吃起来很烫口。肠粉如果够热的话真的会好吃很多，至少目前我觉得在广州里面肠粉入口最热最烫口的就是生记。
其次是这里的肠粉生油十分充足，生油多会令肠粉整体的味道以及口感更佳，但是吃完之后会觉得比较口渴和油腻。如果怕肠粉油多的朋友可能就不太适合来这里吃了。
粉皮：☆☆☆☆
酱油：☆☆☆
肉：☆☆☆
价钱：7元
国强粥粉面
位于逢源路的这家国强粥粉面，在这个位置上都开了很多年，口碑方面都算不错。
价钱方面可能由于地理位置的关系，比在人流比较多的那些肠粉档要便宜一点。
肠粉份量不算很多，老实说感觉还是有点小。
这里的肠粉是没有青菜的，吃得差不多的时候才发现有几粒韭黄。
肠粉粉皮方面夹起来就能看得出比较有韧性不会散，厚度适中，口感吃起来也比较嫩滑。
肉的份量还算可以吧，猪肉都是瘦肉，腌制过口感比较滑。
酱油方面味道比较甜，感觉还行。
虽然各方面都不错，但同时也没太大的惊喜，算是价格和味道成正比的店。
粉皮：☆☆☆
酱油：☆☆☆
肉：☆☆☆
价钱：7元
芳记小食店
芳记，一家口碑跟人气兼备的老字号肠粉店。
同样的，这家店阿叔也不是第一次来吃了，之前也吃过好几次，印象都不错。
傍晚时段来到芳记，看到门口挺多人的，门口外的都是在等打包，店里也坐得比较满。
价钱方面还算合理~肠粉可以选择的品种也挺多的。
虽然我说过不点评环境，不过不得不提，这里的环境真的比较差，比较脏，堂食的朋友要想清楚，反正我个人还是可以接受的。
肠粉份量还算可以，看到肠粉里面有青菜，这点我是比较喜欢的，因为有看我写点评或者评测的朋友都知道，现在很多地方吃肠粉都没有青菜的。
肠粉粉皮夹起来比较有韧性，厚度适中不松散。口感方面很滑，能吃得出布拉肠那种独特的嫩滑口感，比起之前吃几家都要好。
肉的份量方面都挺多的，猪肉肉片没有过分腌制过，口感不会特别滑，会保留住猪肉原有的味道以及口感，不错。
酱油方面，这里酱油的味道会比较甜一点，而且个人感觉甜会比较独特，很多地方都吃不到这种味道。
酱油的味道再结合肠粉粉皮的口感，真的能吃到小时候的味道，以前阿叔住在十八甫南附近，有一家肠粉我个人觉得超赞的，可惜已经结业多年，芳记肠粉的出品跟我小时候吃的很接近。
粉皮：☆☆☆☆☆
酱油：☆☆☆☆☆
肉：☆☆☆☆
价钱：7.5元
明天同一时间，阿叔还会继续分享，接下来会介绍——源记、伍湛记、新联等等。
如果有值得裂墙推荐而鲜为人知的店（西关为主）也可以分享给我哈！
閱讀更多 大眾點評廣州精選 的文章
