冫礦泉水冫
食材：黃牛肉3斤。
調料：料酒30ml、菜籽油250克、老薑片30克、東北蔥段30克、洋蔥塊10克，食鹽、辣椒粉、熟花椒粉、雞精適量、芝麻10g。
配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香葉2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。
做法：
1. 先把黃牛肉切成1釐米寬5釐米長的條狀（正方塊也行），用清水浸泡6小時，每3小時換水1次，去除牛肉的腥羶味。
2.把上述的香料用冷水浸泡半小時，完全去除香料裡面的雜質，泡好的水不要。
3.鍋底加5斤水，然後放入泡好的辛香料，在放入牛肉條和所有的薑片、蔥段、料酒和適量食鹽，大火煮開，然後改小火，牛肉煮透，過涼水備用。
4.然後另起油鍋，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不斷的翻滾炒動。
6.直到牛肉差不多幹了，聞著非常香，就可以放入所有的調料，炒勻，就可以起鍋裝盤。
注意事項：
1.牛肉需要選擇最新鮮的，然後按照我的方法處理，一點腥味都沒有的。
2.大家可以根據自己的口味進行調節，做出適合自己口味的牛肉乾。
胡師傅的公眾號“胡師傅美食菜譜”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家更好的美食。
這就是今天為您解答的問題，希望這位鐵粉能夠在家做出麻辣鮮香的牛肉乾，也希望更多愛吃牛肉乾的人，在家都能做出正宗的牛肉乾，祝大家生活愉快！
胡師傅美食菜譜
剛剛看了幾個朋友，回答了牛肉乾兒的做法，真的是各有千秋啊，但他們分享的牛肉乾的做法，與我做牛肉乾的方式是完全不同，真就是每一個地方，有每個地方的飲食習慣，吃的口味不同，對於食物的加工方式也是完全不同，前幾天我才分享過牛肉乾的製作方法，今天就在這裡，再為大家說一遍吧。
製作牛肉乾的第一步，首先我們要選擇適合做牛肉乾的牛肉！
通常我們在製作牛肉乾的時候，都喜歡用那種非常非常瘦的肉，也就是牛大腿上的肉，這種大腿肉製作牛肉乾，成品的形狀比較好，但唯一的缺點，就是在吃的時候比較難嚼，因為牛腿肉上本身就沒有脂肪，所以它的口感發硬，發材，但好多人都喜歡這種瘦瘦的牛肉乾，所以牛腿肉，也就成了製作肉乾兒的主要選擇。
但是我建議，咱們自己在家制作牛肉乾兒的時候，最好選擇牛其它部位的肉，比如說牛脊肉，牛脖肉，或者是在牛排上面選一些肉也比較適合，多少都帶一些油脂，或者是屬於那種比較活的肉。
我今天，為大家分享牛肉乾製作方法使用的肉，是牛排骨連接牛脊骨那個部位的肉，這個部位的肉製作牛肉乾兒也是可以的。
接下來，我就為大家分享一下牛肉乾的具體做法。
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因為這個部位的肉有一些筋皮，所以說，我們在製作牛肉乾之前要把肉清理好。
肉清理好以後，將肉從側面，用刀將它切成一個片狀兒，這樣可以讓肉變的薄一些。
我們首先在肉旁邊1釐米的地方，開始切肉，但不要切斷，切到頭的時候留一點點，然後將刀轉過來，從後往前再接著切，反覆切到整塊肉都呈條狀為止。
將牛肉切成條狀以後，我們把肉放入盆中，然後在裡面加入精鹽，五香粉，蔥末，薑末，醃製兩三個小時左右。
牛肉醃製好以後，我們把牛肉掛在一個通風的地方晾曬，如果你想吃硬一些的肉乾，可以晾兩到三天，如果想吃那種半乾的肉乾，一至兩天就可以了。
經過幾天的晾曬，牛肉乾的表皮發緊，顏色變為深紅色的時候就可以了。
這個時候，我們就可以把量好的牛肉乾，放在燜鍋裡，蒸半個小時到40分鐘的時間就可以了，牛肉乾兒蒸熟後，再繼續晾曬一天時間，讓它自然風乾，我們的牛肉乾兒就製作完成嘍。
我製作牛肉乾的方法比較簡單，如果你喜歡吃麻辣口味，或者是燒烤口味，或者其它口味的時候，可以再蒸牛肉乾的時候，加入你所想要吃的那個口味的調料就可以了。
我看了很多朋友分享，做牛肉乾兒要煮熟以後油炸，或者是烤著吃，那個方法我還真沒有試過，因為在我們草原，製作牛肉乾的方式都是自然風乾，有的也可以將生牛肉放至烤爐中，直接烤成牛肉乾，也就是我們平常所吃的，“碳烤牛肉乾兒”，但因為普通人家，很少有那麼大的碳烤爐，所以製作也是比較麻煩的，我為大家分享的這種牛肉乾，製作方法簡單，不受條件約束，製作出來的牛肉乾兒還非常的好吃，如果喜歡吃牛肉乾兒的朋友們，可以按照我分享的內容去試一下，一定可以製作出來味道純正的牛肉乾。
我是明澤美食，感謝大家閱讀，如有不足之處，請大家在下面留言互動，謝謝！
明澤美食
昨天剛在家做了五香牛肉乾，得到了全家老少的一致好評，這裡分享給大家[呲牙]
首先是用到的食材，2斤鮮牛腿肉，紅酒🍷，各種配料若干(後面有明細和用量)
第一步，牛腿肉順絲切厚片，放在清水中浸泡2小時左右，泡出肉中血水
第二步浸泡好的肉撈出控水，順絲切成厚一釐米左右的條形，放入大碗中
第三步，以兩斤牛肉為例，放入兩勺白糖，一勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，三瓣八角，兩片香葉，四片生薑，一點桂皮，倒入沒過牛肉的紅酒，抓拌均勻。放入冰箱冷藏5小時以上，最好是過夜，醃的時間長一點更入味
第四步，醃製好的牛肉撈出來，起鍋燒油，放入花椒2勺，香葉3片，生薑4片，八角5瓣爆香，倒入牛肉，不加水，牛肉會自己出水，一直把牛肉中的水分都煮出來，大概15分鐘的樣子，不知道火候的撈出來嘗一嘗，牛肉基本熟了就可以了
第五步，煮過的牛肉撈出來，煮出來的水不要哈，再嘗一下，試試味道，再加適量的鹽和糖調味。多加五香粉和孜然粉，加兩勺香油，抓拌均勻，醃半小時
第六步，烤盤鋪油紙，牛肉整齊的擺在烤盤上，烤箱上下火150℃，烤30到50分鐘，期間隔10分鐘給他翻一次面，烤的時間看個人口味，喜歡乾的就多烤一會兒，喜歡溼一點就少烤一會兒[呲牙]。
烤好的牛肉乾密封冷藏保存，隨時吃隨時拿，無添加劑，老少皆宜，口味那是一級棒，不次於市場銷售的成品。就是牛肉烤乾太心疼了，2斤肉就出那麼一點點肉乾，看著成品，有點肉疼[捂臉][捂臉]
歡迎大家留言交流哈[呲牙][呲牙]\n
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冰鍋有食話
我這兩天剛好做了一點牛肉乾，家人都說味道不錯。
準備食材：牛腱子肉、香葉、桂皮、八角、茴香、
孜然粉、白砂糖、老抽、生抽、鹽、十三香、姜
1、牛腱子肉放入水中浸泡一小時，泡出血水，按
牛肉紋理切食指寬6-7cm長條，牛肉放入涼水鍋中
，開火去除髒浮沫；
2、浮沫撈乾淨後撈出牛腱肉，放入盆中涼水沖洗
乾淨，用廚房紙吸乾水份，放入乾淨盆中加入調味
料，香葉、桂皮、八角、茴香、孜然粉、白砂糖、
老抽、生抽鹽、十三香（調味料根據牛腱肉的量來
添加，做給孩子吃，沒有做很鹹）；
3、戴上一次性手套抓勻，讓每一塊牛肉都均勻沾
上調味料；
4、姜洗乾淨去皮切片，鋪滿電高壓鍋底，把抓拌
好的牛肉放入鍋中，按煮飯鍵煮就好了，我家的電
壓力鍋大約20-25分鐘就好了。
5、出鍋後放在盤中自然風乾，更有嚼勁。
我第一次做，做的量少，一天就吃完了。我覺得自
制牛肉乾省時省力還健康。
做好的牛肉乾忘記拍照了。
歡迎大家嘗試自己做一下。喜歡的就轉了吧。謝謝！
文藝小夜鶯TT
牛肉營養成分高，從而導致新鮮牛肉價格小貴，平常都得四五十元一斤了，而正宗牛肉乾除了製作工序麻煩外，烹調加工過程到水分風乾時間長，還不是所有牛肉部位都適合製作牛肉乾，一般選用牛腿肉或牛裡脊這些瘦肉多的部位，並且還要黃牛肉，牛肉經過風乾，兩斤新鮮牛肉才能製作出大約一斤的牛肉乾，肉的成本疊加價格自然水漲船高了，畢竟物以稀為貴嘛！
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～step3～ 
～step4～
～step5～
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▼鹿小菜譜
娟子來介紹這道牛肉乾的製作方法，喜歡的您不妨試試；
牛腱子2斤、姜蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、辣椒麵、糖、蠔油、五香粉、料酒
1；先將牛肉放入水中浸泡
2；洗淨後放入砂鍋中加蔥、姜、八角、花椒、香葉和料酒加適量的水大火燒開轉小火燉至1小時
3；將燉好的牛肉放涼再切成片
4；取一大碗加生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、辣椒、花椒粉、五香粉加適量的熱水拌勻，把牛肉片放入浸泡，半天左右
5；然後將牛肉片撈出，瀝淨湯汁放入烤盤上，烤箱調製180度15分鐘後取出
6；再把牛肉片翻一翻再烤20分鐘，取出晾乾即可
娟子的分享就到這裡，有什麼建議和看法請留言，娟子在這期待您的點評，也可點擊關注傳媒娟子。
娟子美食記
牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸。是常見的休閒小零食和下酒的好菜。它易於保存，久存不變質。也很適合旅行，出差。下面來看它的做法。
麻辣牛肉乾
1.準備牛腱子肉600克。姜一塊，蔥一段，桂皮一塊兒，香葉四片，八角兩個，植物油兩茶匙，食鹽六克，孜然粉一茶匙，花椒粉一茶匙，辣椒粉兩茶匙，熟芝麻10克
2.薑切片，蔥切段
3.鍋裡放入適量清水，放入蔥，姜，桂皮，八角，香葉，料酒和牛肉燒開後轉小火燉40分鐘
4.取出牛肉，切成條。
5.鍋內放油，放入牛肉條煸炒，小火慢炒，炒幹水分（炒幹一點好吃，也根據自己喜歡的口感炒）
6.放入花椒粉，孜然粉，辣椒粉炒勻。
7.撒入熟芝麻拌勻即可
五香牛肉乾
1.準備牛肉500克，姜一塊，蔥一段，植物油15克，鹽2.5克，生抽1克，白糖3克，五香粉2克，十三香1克，白芝麻兩克
2.鍋中放適量清水，放入薑片兒大蔥，牛肉煮20分鐘
3.取出牛肉切成條
4.鍋內放油，放入牛肉條炒幹水分。
5.把牛肉條撥到一邊，在底油中放入白糖炒至變色，再把牛肉條翻炒均勻。
6.放入13香，鹽，生抽，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻
7.超乾貨放入熟芝麻拌勻即可
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木子食記
牛肉乾是一道人見人愛的小零食，很多朋友都喜歡吃，那怎麼做才好吃呢，今天我教大家一種方法做牛肉乾，做法那是超級的簡單，學會這方法之後可以不用購買了，在家做，想吃多少做多少，而且味道也不錯的。看看我是怎麼做的吧。
準備一點的新鮮牛肉，然後切成小塊。
牛肉
把切好的牛肉放到一個大碗裡，加入蔥姜、鹽。
牛肉
再下入醬油。
醬油
一點點的料酒。
牛肉
然後給抓拌均勻，醃製一下。
牛肉
當牛肉醃製十五分鐘以上就可以了，我們鍋中加入油燒至六成熱，然後下入牛肉炸。
炸
炸的時候，要用勺子或者筷子翻動，這樣才能均勻，炸好就可以撈出來控掉油。
牛肉
把炸好的牛肉放到一個空鍋中，加入鹽。
鹽
辣椒麵、熟的白芝麻。
芝麻
再給翻拌均勻就可以吃了。
牛肉乾
味道很不錯的一道牛肉乾，有想吃的朋友都可以試試，當零食或者配米飯，配麵條都會讓你滿意的。
愛做白日夢的喵
你好，我是熱愛家味美食的哩子！牛肉乾這道美食，它的歷史沉澱已經很深很長了，算是我從小吃到大的零食了，但是小時候吃到的那種五香牛肉乾的口味，現在f已經很難買到，它已經成了我記憶中的味道了，今天我試著用自己的方法來做了一下，嗯！味道和顏值都還不錯。在這裡分享一下。
用料： 牛裡脊、食鹽、冰糖、蔥、姜、幹辣椒、花椒粒、蠔油、醬油、香葉、八角、桂皮、五香粉、咖喱粉、薑黃粉
1.鍋中倒入適量清水放入牛裡脊、蔥、姜、料酒（去腥），汆水撇出浮沫，撈出瀝乾水分切成條狀備用（順筋切）
2.開始醬牛肉條，把除了薑黃粉以外其他所有的配料都放入鍋中，大火燒開轉中小火慢燉至牛肉條可輕鬆被筷子扎透即可
3.燉好的牛肉從湯汁中撈出來控幹水分
4.將控幹水分的牛肉條均勻碼入烤盤中，放進預熱好的烤箱內，上下火180度烤炙45-60分鐘（具體時間以牛肉條的大小而定），完全烤出牛肉條的水分，取出晾涼備用
5.晾涼後，均勻裹上薑黃粉即可食用
咖哩小土豆
生牛肉做牛肉乾，不用風乾直接就可以吃，大家按照我的做法一定能成功。大家都知道牛肉具有強筋壯骨、補虛養血的作用，營養價值也非常高，減肥人士也可吃，孩子們也可以多吃。下面我給大家介紹一下用牙籤做的牛肉乾，不用油炸，原汁原味，大人孩子都愛吃，一斤生牛肉烤熟了，一晚上就全吃掉，這種牛肉乾不用風乾，直接就可以吃，美味又營養。
1、準備瘦牛肉一斤（最好是牛裡脊），將牛肉順絲切成比小拇指略寬的長方形塊（不要太細烤熟了會縮小），放入鍋中煮15分鐘（鍋中放蔥、姜、蒜），去除血沫，控幹水分。
2、在牛肉中加入鹽、糖、料酒、胡椒粉、孜然、生抽、老抽、蠔油，用手抓勻醃製一個小時。
3、、牙籤用熱水消毒，在每塊牛肉的1/5處穿入牙籤，一根牙籤串兩條牛肉，橫掛在烤箱內的烤架上，放入180度烤箱，烤20分鐘即可。時間長短根據牛肉乾軟硬程度而定，喜歡吃勁道的，風乾一個晚上就可以了。希望大家關注沐沐愛美食，謝謝，每天更新美食。
