03.06 保定哪裡的驢肉火燒才是正宗的?

不知該往哪裡去1


說起驢肉火燒,保定最自豪,“天上龍肉多美味,地下驢肉來相配”。

剛打好的火燒,圓滾滾的像個球;只聽到“刺啦”一聲,整個火燒早已橫刀片開,驢肉、燜子、板腸再加上混著高湯的驢油,立馬塞進去;驢油融化滲透到一層一層的火燒裡;一口下去,嘴角淌著油星兒,滿足!

再正宗的驢肉火燒,吃也是有講究的,一定要趁熱吃!

火燒外邊最好帶硬殼,裡面鬆軟嫩香,外焦裡嫩,酥脆可口。

驢肉根據部位的不同大致有肥瘦兩樣,最愛的就是板腸,板腸的油花兒摻著火燒的面香,咬一口滿嘴流油!

個別驢肉火燒店夾土豆絲、丸子、雞蛋那真的是非主流吃法了,老饕都是瞧不上眼的。

好吃秘笈就是,讓店家給你在這火燒上加一勺驢肉湯,一口驢肉火燒捧到手上,使勁一咬,你才能體會的!

最有名的當屬閆家驢肉老店,保定人最認可的就是華電的那家,開了有30多年了。

他們家火燒有兩種工藝,一種是現代的工藝,一種是傳統的;現代的是火燒在傳統工藝的基礎上加了最後一步:油煎!火燒皮吃起來是香的。

除了火燒皮以外,最大的特點就是驢肉很香,驢肉選自農家,酥香的自制金餅包裹著色澤鮮美的驢肉,一口咬下去,鮮香細膩的驢肉在嘴裡打轉!

他們家簡直是香的流油,而且是越嚼越香的那種!驢肉纖維很細膩,絲絲入味,絕對不會塞牙。

選擇驢肉是有說法的,比如老的驢肉適合熬湯,太嫩的肉不香,所以店裡用的是6—7年的;老湯是30多年了,料包有30多種調料,這才是店裡的精華所在。

店裡還有好吃的燜子火燒、特色涼菜和各色粥,選擇還是不少。

老成家驢肉火燒開了至少20多年了,味道正宗純粹。

他們家的火燒也是傳統型的,可以確定的是老成家是有自己的肉驢養殖基地的,毛驢都是來自壩上草原,主要吃草,沒有任何添加劑,用的是4—5年鮮嫩的驢肉。

驢肉在燉制的過程中也很有講究,先是把生肉放進調好的老湯裡,大火燉煮3個小時,再換小火燜到8個多小時,火候也很重要還需要專門的人看管。這時候出來的驢肉肥而不膩,嫩香可口。


一般驢肉火燒都做得很有味,這家的火燒鹹淡適宜,驢肉熱乎還很香。驢雜湯裡也沒有亂七八糟的調料味,只有一股濃濃的驢肉香氣溢出。

小店的人氣很好,啥點去幾乎都有人在排隊,所有不用擔心吃了隔夜的剩肉。

除此外,還有環境很不錯的楊村聚賢英,不僅有驢肉火燒,還有驢雜湯、鍋仔驢肉、醬驢肉等多種驢肉小吃;吃火燒配砂鍋的趙家驢肉老店;鬆軟多層的火燒皮,肥瘦相見的驢肉的驢香源;口味多超級多的曹老大驢肉火燒,有驢肉、板腸、燜子肉……

百聞不如一見,擼起袖子去吃!


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