不知该往哪里去1
说起驴肉火烧，保定最自豪，“天上龙肉多美味，地下驴肉来相配”。
刚打好的火烧，圆滚滚的像个球；只听到“刺啦”一声，整个火烧早已横刀片开，驴肉、焖子、板肠再加上混着高汤的驴油，立马塞进去；驴油融化渗透到一层一层的火烧里；一口下去，嘴角淌着油星儿，满足！
再正宗的驴肉火烧，吃也是有讲究的，一定要趁热吃！
火烧外边最好带硬壳，里面松软嫩香，外焦里嫩，酥脆可口。
驴肉根据部位的不同大致有肥瘦两样，最爱的就是板肠，板肠的油花儿掺着火烧的面香，咬一口满嘴流油！
个别驴肉火烧店夹土豆丝、丸子、鸡蛋那真的是非主流吃法了，老饕都是瞧不上眼的。
好吃秘笈就是，让店家给你在这火烧上加一勺驴肉汤，一口驴肉火烧捧到手上，使劲一咬，你才能体会的！
最有名的当属闫家驴肉老店，保定人最认可的就是华电的那家，开了有30多年了。
他们家火烧有两种工艺，一种是现代的工艺，一种是传统的；现代的是火烧在传统工艺的基础上加了最后一步：油煎！火烧皮吃起来是香的。
除了火烧皮以外，最大的特点就是驴肉很香，驴肉选自农家，酥香的自制金饼包裹着色泽鲜美的驴肉，一口咬下去，鲜香细腻的驴肉在嘴里打转！
他们家简直是香的流油，而且是越嚼越香的那种！驴肉纤维很细腻，丝丝入味，绝对不会塞牙。
选择驴肉是有说法的，比如老的驴肉适合熬汤，太嫩的肉不香，所以店里用的是6—7年的；老汤是30多年了，料包有30多种调料，这才是店里的精华所在。
店里还有好吃的焖子火烧、特色凉菜和各色粥，选择还是不少。
老成家驴肉火烧开了至少20多年了，味道正宗纯粹。
他们家的火烧也是传统型的，可以确定的是老成家是有自己的肉驴养殖基地的，毛驴都是来自坝上草原，主要吃草，没有任何添加剂，用的是4—5年鲜嫩的驴肉。
驴肉在炖制的过程中也很有讲究，先是把生肉放进调好的老汤里，大火炖煮3个小时，再换小火焖到8个多小时，火候也很重要还需要专门的人看管。这时候出来的驴肉肥而不腻，嫩香可口。
一般驴肉火烧都做得很有味，这家的火烧咸淡适宜，驴肉热乎还很香。驴杂汤里也没有乱七八糟的调料味，只有一股浓浓的驴肉香气溢出。
小店的人气很好，啥点去几乎都有人在排队，所有不用担心吃了隔夜的剩肉。
除此外，还有环境很不错的杨村聚贤英，不仅有驴肉火烧，还有驴杂汤、锅仔驴肉、酱驴肉等多种驴肉小吃；吃火烧配砂锅的赵家驴肉老店；松软多层的火烧皮，肥瘦相见的驴肉的驴香源；口味多超级多的曹老大驴肉火烧，有驴肉、板肠、焖子肉……
百闻不如一见，撸起袖子去吃！
