03.06 吃花生米就等於在喝花生油？花生含油量有多高？

李雯雯

花生是最為常見的堅果之一，炒花生、油炸花生米，這些不同方法制作的花生都是深的人心。男士喝酒的時候，揪著一碟花生米就吃的特別香。而到了冬天的時候，市場上售賣炒花生的攤點都比較火，花生是冬季最好的消磨時光的零食。但是花生卻不宜多食，吃多了就等於在喝油、

花生中所含有脂肪中有50%~70%是不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸對於健康來說尤為重要。不僅對於心血管疾病可以起到積極的防治作用，也具有增強人的記憶能力、提高人的認知靈活性以及延緩大腦衰老的效用。但是有一個問題卻是不能忽視的，那就是花生中所含有的脂肪比較高。我們比較熟悉的是花生油，就是用生的花生壓榨而成的。建議大家一週可吃4-5次，每次不要超過30克，也就是帶殼的花生不要超過一把。避免花生攝入量過多，從而引起肥胖的發生。

在選購花生的時候需要注意，有些花生本身“顏值”不高，在高溫、高溼的環境下容易發生需變，一些不良生產者則濫用工業色素、工業石蠟對堅果進行美容處理，消除雜色，這些

工業添加劑本身也具有致癌性，特別是果仁暴露在外的堅果，直接食用則危害更大。在選擇花生的時候，為了避免這些經過美容的花生，建議您購買原味花生。

黴變的花生會產生一種毒素，這種毒素是砒霜毒性的68倍，它就是黃麴黴毒素。如果在吃花生的時候發現花生已經黴變，建議您直接扔掉，避免對身體健康帶來危害。

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王桂真營養師

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

吃花生可比和花生油好多了！因為花生油除了脂溶性維生素，幾乎全部是脂肪。而花生除了脂溶性維生素和脂肪，還有豐富的膳食纖維、蛋白質、礦物質，甚至還有豐富的抗氧化植物化合物。

例如我們經常吃的炒花生米，脂肪含量確實高，幾乎達到50%。可是花生的脂肪好啊，以不飽和脂肪酸為主，對心腦血管還是比較友好的。蛋白質含量有21%，必須氨基酸比較多，吸收利用率還是比較高的。膳食纖維含量高達6.3%。因為這三種營養素，所以花生飽腹感很強，也很抗餓。

微量營養素方面，花生有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E和鉀含量豐富，對心腦血管是非常有益的。

所以說，吃花生比喝花生油好多了！不過，花生的熱量畢竟很高，千萬別吃多了，不然長肉沒商量。每天吃一小把花生米就可以了。

我是福爸，執業醫生，覺得我說得有道理，就點個讚唄😜 關注我，這裡有實用好玩的營養健康資訊。

福爸聊營養

這話不假，吃花生米真的跟喝油差不多，只是感覺不是在喝油，太香太好吃了。本文就給良心回答，花生米含油量到底多高。並將家庭簡易花生油加工法，奉送廣大熱心讀者，每個人都能讓花生輕易變成油，安全衛生放心吃，還有滿滿成就感。

花生米含油量接近50%，一般在48%左右。但是不同的花生米，是否含油量一致，一直的有爭議。主要是根據口感，常吃的人會認為油炸花生含油量最高，煮花生、生花生吃起來就不那麼油，含油量一定是低。

其實這是口感的錯覺。簡單的道理，一粒花生米，從生到熟，無論水煮油炸，還是油炒幹炕，不會有油出來，也不會有消耗油的地方。花生米還是那個花生米，油還是那個油，只是熟制方法不一樣，含油量不會減少，當然也不會增加。

這裡有個小奧秘，花生米里的油和澱粉、蛋白是均勻分佈，熟花生的澱粉熟化就是糊化，和油有分離，吃到嘴裡油感明顯；生花生澱粉和油仍在一起，吃到嘴裡就是生澱粉的感覺；水煮花生是很多的水分稀釋了油的口感，唯獨油炸花生米，吃著感覺很油，所以最香。

花生油是比較健康的，在植物油體系中，突出有三大特色：一是不擔心轉基因，至少目前花生還沒有；二是單不飽和脂肪含量高，可降低心血管疾病的風險：三是富含維生素E，是抗氧化重要元素，清除自由基，抗衰老。

但是花生米很容易發黴產生黃麴黴毒素，強致癌物。一般的小型油坊生產的花生油，很難防止感染，大型生產企業也不大會完全過濾清除。所以，花生油雖好，安全是個問題。為了能吃到放心油，而且還能收穫自己動手的成就感，這裡奉獻各位一個家裡製作花生油的辦法：花生米浸泡去外衣，炒熟，放到榨汁機裡，加一倍水充分粉碎成粉漿，然後裝入瓶子裡，放進冰箱保鮮24小時，花生碎和油就已經自然分離。再把上面的油倒入油瓶，下面的花生碎就是花生醬了。這樣做比較粗放，一斤花生只能出三兩多油。這就很好了，自己做出來的花生油吃著多香啊！

普濟

花生是一種在常見不過一種堅果了，粉絲眾多。吃起來香而且很健康。但是很多人還是會顧慮，這花生可以榨油，是油料作物，吃花生是不是就等於喝花生油。呵呵，還真不是。

其實不只是吃花生，包括吃其他的油脂含量高的堅果，吃了也不等於喝油。

大部分堅果雖然油脂含量高，但是堅果除了油脂之外還是含有很多其它的營養物質，比如還富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素如維生素E、維生素B族等、多種礦物質如鋅、鈣、鎂等、膳食纖維還有非常熱門的抗氧化能力極強的植物活性物質。這些都是人體需要的非常寶貝的營養物質。

而植物油中含有的主要的成分就是脂肪，其它堅果裡的營養物質，幾乎就和我們說再見了。所以這兩種物質在一起相比的話，根本不在一個營養級別上。

所以雖然炒花生的脂肪含量可以高達40%以上，但是吃花生也絕對不等於喝油。

總結一下就是每天適量的吃堅果，吃個一小把，不論是花生還是其它的堅果都是非常健康的選擇。但是需要注意的是，堅果特別是油脂含量高的一定不能貪吃，吃多了確實會長肉。

錢多多營養師

吃花生米等於在喝花生油，花生含油量有多高？

這說法未免有點太誇張了吧，花生本來是不錯的食物，適量的吃花生對身體是有好處的。花生含油量是不低，我是農民，種花生加工花生油吃，這是常事。出油率是百分之幾，我不會算，幾斤花生能出一斤油還是知道的。按我們每年加工的說吧，質量相當的花生，大花生4斤榨1斤油，小花生3.5斤榨一斤油，當然了花生餅（渣）裡肯定的還有榨不淨的部分。你可以算算合百分之幾的油了。

再說了，花生裡他也不是單純只是油脂，據養生學家說，含有多種元素物質，如脂肪酸、亞油酸、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鉀等，不飽和脂肪酸和亞油酸及維生素、微量元素，對人體都是有益的。對降脂、降壓防止動脈硬化都是有好處的。怎麼能說吃花生等於喝油呢！

再說了，誰每天每頓把花生當飯吃呢？飽吃一頓生花生就讓你腹脹、腹瀉，這已經親身體驗過。任何事物，它得講個適度，再好的食物，過多食用也會起反作用的，好事可以變成壞事。

按題主的意思，吃花生米等於喝油，花生米就等於油。咱做個交易如何，我2斤花生米換你的1斤花生油，叫你賺一半，你幹不幹？我們村的油坊就不幹了，專和你換油怎麼樣？哈哈！！！開個玩笑！

總之，適量吃花生是不錯的沒有你說的等於吃油那麼嚴重。最好吃水煮的，其次油炸的，醋泡的更多。即使有三高症的適量吃點，只有好處，沒有壞處。

幸福一家人140113721

吃花生米就等於在喝花生油？花生含油量有多高？

花生中不僅含有油分，其他的營養物質含量也很高，下面跟小編來了解一下吧。

1.花生仁含脂肪50％左右，蛋白質24％～36％．可消化性達到89％．含有人體必須的8種氨基酸．花生中的脂肪大多為不飽和脂肪酸，特別是人體必須的亞油酸含量豐富，又不含膽固醇．能夠軟化血管、防止動脈粥樣硬化等心血管疾病，花生中富含VBl、VB2、VB6等多種維生素和鉀、鈣、磷等礦質，能促進機體的新陳代謝。

2.花生含有豐富的營養成分。每100克乾花生仁含蛋白質2卜37克，脂肪40—50克，糖類12—23克，灰分4克，水分7～16克。含維生素A20mg，維生索B11．07mg，維生索B20．1lmg，維生素C2mg，煙酸9．5mg，鈣67mg，磷378mg，鐵1．9mg，還含有維生素E26．42mg等。花生中的氨基酸組成為：精氨酸9．9％，組氨酸2．1％，賴氨酸3．鼢，色氨酸l％，蛋氨酸1．2％，蘇氨酸1．5％，亮氨酸7％，異亮氨酸3％，纈氨酸8％，苯丙氨酸5．4％。

3.中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血，降壓降脂。其中“補血止血”的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。中醫理論認為，“脾統血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣因為能夠補脾胃之氣，所以能達到養血止血的作用，這在中醫上講叫“補氣止血”。花生紅衣還有生髮、烏髮的效果。中醫認為，“發者血之餘”，脫髮、白髮是因為血虧，使發不得滋養所致。而花生紅衣養血、補血，能使人的頭髮更加烏黑靚麗晦。

希望我的回答對你有幫助。

我是營養佳

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營養佳

這個當然不等同。

根據中國食物成分表的檢測數據，炒熟的花生含有21.7%的蛋白質、48%的脂肪、23.8%的碳水化合物，另外，還有維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等多種營養成分。

也就是說，花生米中脂肪的含量是挺高的，但花生米中不全是脂肪，還有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分。

說到這裡，可能有朋友會問，花生中脂肪那麼多，吃花生對身體好嗎？適量吃是好的，但吃太多就不好了。

花生所含的脂肪中77%以上是不飽和脂肪（以油酸和亞油酸為主），飽和脂肪的含量很低，研究顯示，適量吃花生可降低心血管疾病的發病風險。

不過，因為脂肪本身熱量（每克脂肪可產生9千克熱量）是挺高的，如果把花生米（特別是一些油炸過的鹹花生米）當成零食吃個不停，既不相應減少其它食物的量，也不注意多加運動，經常這麼吃還是有可能長胖的。

劉萍萍生活營養

吃花生和喝花生油恐怕是兩碼子事情，兩者是不能等同的。食用油 - 花生油是一種料理中添加的調味品，而我們吃的花生它是一種堅果類食物，狀態、營養成分各不相同，肯定吃花生不能說成是吃花生油，只是可能很多朋友用這種誇張來想象吃花生後似乎我們攝入的油脂和熱量都很高。

其實堅果類食物都是如此，它們熱量較高，油脂含量豐富，不管是杏仁、核桃、花生、瓜子，還是大家都喜愛的開心果，它們都是高脂高熱食物。那我們還能吃嗎？不是說堅果是健康食物嗎？堅果的確是健康食物，比如花生中富含大量油脂成分，但這其中的油脂絕大部分屬於“不飽和脂肪酸”，和肥肉、油炸食品中的“飽和脂肪酸”“反式脂肪酸”相比起來，對人體的有益之處可就太多了，而且它們不宜轉化為我們身上的肥肉，所以比起吃肥肉吃奶油來說更不易長胖。

不飽和脂肪酸分為“多不飽和脂肪酸”、“單不飽和脂肪酸”。多不飽和脂肪酸是心臟的保護者，能預防多種心臟疾病，而且也含有很多大腦發育維持健康所必須的成分，比如亞油酸ω系列，所以生長髮育期間的孩子可以適當吃點堅果，有助大腦發育。我們小時候家裡人經常說核桃像大腦的形狀，吃了就能聰明，雖然並非如此，但核桃也是一種富含多不飽和脂肪酸的堅果，吃了的確對大腦有益。而單不飽和脂肪酸有助於提高血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速膽固醇代謝，清潔血管，有助於預防心腦血管疾病。所以，適當吃點堅果對我們是十分有利的。

花生中還富含多種礦物質成分，人體常需的鉀鈉磷，鎂鈣鐵都不少，另外鋅、銅、錳、硒等微量元素也一樣不缺，吃點花生對身體補益很有效。花生中富含維生素E，也被成為生育酚，能夠保護生殖系統，預防不孕不育，還能提高免疫力和體質。日常建議吃10~20顆花生，對身體有益。膳食指南推薦每日堅果類的攝入大概在10g左右，一般配合大豆類一同食用，不超過25~35g，每日吃個一小捧各色的堅果是最好的選擇，現在的每日堅果的分量合適，大家也可以參照這樣的分量來吃。

王旭峰營養師

這和之前看到的一個問題“吃瓜子就等於是在喝油”感覺如出一撤，但實際上吃瓜子、吃花生、吃杏仁等等這些熱量高，油脂高的食物並不等於是在喝油，它們的差別就遠了。

花生油、植物油，這些屬於植物性油脂，是我們日常的食用油，它們經過植物提煉、壓榨等方式，得到的油脂純度較高，其中脂肪的含量是99%以上的，但像瓜子或花生這樣的堅果來說油脂含量雖高，但畢竟是一個完整的堅果，主要成分有油脂，有碳水化合物也有蛋白質，即使油脂再多，也只佔整體大概50%左右比例。榨油過程只要花生中的油脂，而我們吃堅果的時候還吃了花生肉的啊，而且也有更多礦物質的存在，所以肯定是無法等同的。

很多朋友認為堅果中的油脂含量較高，吃了攝入脂肪多，好像在喝油一樣的感覺，其實絕對不是如此，適當吃堅果對我們的好處是很大的。堅果中的油脂多為不飽和脂肪酸，花生中更是富含多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸如ω3、ω6等都是人體所需求的優良亞油酸，它們能健腦益腦，多不飽和脂肪酸的存在還能保護心臟，預防心臟疾病，對於生長髮育的孩子來說可以適當補充。花生中的單不飽和脂肪酸能調理血清膽固醇含量，提高血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白被稱為“血管清道夫”、“長壽因子”，它能加速血液中膽固醇的代謝和運輸，預防它的死對頭低密度脂蛋白附著在血管內壁誘發粥樣硬化，因此對於預防心腦血管疾病十分有利。

日常適當攝入堅果有助於補充多種營養成分和有益物質，還能提供能量、預防心腦血管疾病，對人體十分有利。膳食指南圖鑑每日大豆類和堅果類攝入量25~35g，堅果類攝入量至少10g，每日吃個一小捧堅果對健康十分有幫助，我們還可以把堅果加入粥中熬煮，還能提供膳食纖維，輔助血糖平穩；兩餐之間堅果也是更優秀的零食，能墊墊肚子，飽腹感強，也不至於攝入過多熱量。

袁欣營養師

吃花生米和喝花生油肯定是不一樣的，這麼說有點過於誇張了。

花生油是花生經過多種工藝之後壓榨而成，加工過程中必定會伴隨著礦物質、抗氧化成分、膳食纖維的損失，而且花生油是純油脂，花生還保留了花生肉，兩者肯定是不同的東西。雖然花生含油脂的確較高，但也不等同於食用油哦。

花生由於是植物的種子部分，其含有的營養成分必定會較高，因為要供給日後生長髮育足夠的養分，所以花生種子的子葉裡含有大量油脂，大概佔44~48%，一有半都是油脂，但這些油脂基本屬於不飽和脂肪酸，如亞油酸、花生四烯酸、ω3、ω6，它們能夠調節人體血液中膽固醇含量，增加高密度脂蛋白含量，對於預防動脈粥樣硬化很有效，能起到預防心腦血管慢性病的效果。花生米中有多種礦物質，如鉀、磷、鎂、鈣、鐵、鈉、硒等元素，日常吃幾粒花生，對於補充微量元素十分有好處。花生中含有較高的B族維生素、膳食纖維。但花生的礦物質和膳食纖維成分在加工成花生油的過程中會大量損失，特別是有抗氧化性質的維生素C、維生素E，因為期間會蒸煮，這些不穩定的水溶性維生素很容易流失。光是最後的榨油過程，花生中的膳食纖維也幾乎損失殆盡。

花生有一個美稱，叫做“長壽果”，不僅營養豐富，而且花生含有特殊成分白藜蘆醇，能夠降低血小板凝聚，預防心腦血管疾病，還有輔助減肥的效果，花生中還含有卵磷脂，能夠增強記憶，也同樣有預防慢性疾病的效果。

不過花生中油脂含量的確較高，不宜過多食用，每日可以吃個20粒左右，如果喜歡吃堅果的話，可以吃10粒花生，配合其他堅果，一天不宜超過20~35g，大概就是一小捧堅果的分量，可以對照每日堅果的分量。研究發現，即使吃多了堅果，只要減去相應熱量的攝入，人也同樣能夠維持體重，可見花生中的油脂成分的確是健康油脂，不宜讓人發胖。

關鍵字: 營養學 健康 美食