鬆餅就相當於外國的廣東早茶，為什麼這樣說呢？在廣東，早茶不僅代表了早餐的豐富性，還代表了一部分人的生活態度，悠閒、健康、享受，有一種節日的儀式感，有一種生活休閒的體現，就像老外們的brunch。所謂的brunch就是breakfast+lunch，即早午餐，傳達的是一種健康悠閒的生活態度，沒有上班緊迫感，可以睡到自然醒，然後享受他們不知是早餐還是午餐的食物，他們也稱之為sundaybrunch。漸漸地，歐美的這種模式也流行於國內，而最受歡迎的便是這鬆餅了，所以說，這鬆餅就相當於廣東的早茶，不僅是美食，更是一種享受生活的態度體現。說了這麼多，言歸正傳，想要做出好看、久放不硬，甚至放冰箱也很鬆軟的鬆餅，其實是可以的，這裡有配方，就等你擼起袖子幹了，一起來看看。
新手初學：薄版的鬆餅
食材準備：麵粉60g、雞蛋1個、酵母1g、白砂糖10g、橄欖油10g、煉乳20g、水50g
1、調麵糊。碗里加入1g的酵母，加50g的水進行溶解，接著打入一個雞蛋、加入10g的白砂糖、20g的煉乳、10g的橄欖油等，進行攪拌均勻，攪拌至油水乳化，直至沒有油星。加入麵粉60g，然後呈Z字形攪拌，千萬不要劃圈圈，避免因為出筋而影響了口感，這也是軟松的秘訣。Z字形攪拌，直至無干粉便可。
2、發麵。蓋上保鮮膜進行發麵，室內放1小時左右。如果是第二天早上才想烙的餅，那麼就放冰箱裡冷藏過夜吧，明早起來烙就方便了。發至體至變大、表面呈現很多的小泡泡就代表可以了。放冰箱的體積增大不明顯，但也是會出現小泡泡現象。
3、烙成鬆餅。發好的面，直接攪拌幾下便能下鍋了，不用擔心那些泡泡，就些攪沒了，等下下鍋還是一樣會出現的。冰箱裡冷過的麵糊一樣攪拌幾下就能下鍋了，不用回溫。平底鍋用中火燒熱，不用放油，手離鍋20CM能感到熱的時候就轉成中火，舀一勺的麵糊（電飯煲用的那些膠勺就行），離鍋20CM處倒入麵糊、置於鍋的正中，手法要果斷，切忌猶豫不決，一舀一倒，乾淨利落。
倒入麵糊以後會漸漸發現表面出現了很多的小泡泡，而且很密集，等泡泡大部分破裂以後就可以翻面了，這一面時間大概為1分鐘，每家情況不同，按麵糊的實際變化為準。翻面大概再烙30秒以後，用鏟子試一下推動鬆餅，如果能動的話就證明熟透了。烙完一個以後，接著再舀麵糊繼續烙，不用溼水擦鍋，也不用涼水衝鍋，直接一個接著一個就行了，不費功夫還省時，很符合brunch的心情呢！
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