三杯雞家常做法，蠔油上色，青紅辣椒調味，鮮甜才正宗
雞肉的做法有很多種，還能用它來燉湯，味道都非常不錯，要說比較簡單的做法還是三杯雞，它是南方的江西省的特色名吃，吃起來口感柔韌，味道既有點甜味還很鮮，入口還有咀嚼感，比較有韌性。
【菜名】： 自制三杯雞
【食材所需】：雞肉小半隻、大蒜5瓣、幹辣椒1個、青紅椒各1個、食用油2勺、耗油1勺、 米酒1杯、麻油2勺、生抽2勺、食用鹽1勺
【烹飪過程】：
1、將雞肉清洗乾淨，用刀剁成小塊，然後用清水浸泡半小時後，用手輕輕揉搓幾下，擠出肉裡面的血水，這樣能更好的去腥，然後用流水衝一會。
2、準備用料，乾紅辣椒清洗乾淨，控水待用；大蒜和生薑都要去皮，洗淨後切成片待用；青、紅辣椒清洗乾淨，切成絲，去掉裡面的籽，先放一旁備用。
3、取一炒鍋，鍋裡倒入涼水，將雞肉冷水下鍋，加入1勺料酒，大火煮開後，繼續燉煮兩三分鐘，就可以撈出過涼水，再用清水清洗乾淨雞肉表面的雜質。
4、焯好的雞肉塊控幹水後，去除一些小的碎塊和肉末，裝盤待用。
5、炒鍋清洗乾淨，開火燒熱後，先放點油，燒熱後放入姜蒜等，煸炒翻動一會，等辣椒變得焦色出來後，再倒入2勺麻油，翻炒均勻。
6、這個時候下入雞肉，改成中火，慢慢的翻動將雞肉煎至表面金黃，多翻動避免燒焦。
7、雞肉煎制金黃後，就可以倒入2勺生抽、1勺蠔油和適量的食用鹽，翻炒均勻，雞肉上色後就可以倒入1杯米酒，翻炒均勻，這個時候就開大火，等鍋裡湯汁燒開轉中小火慢慢燉煮。
8、用筷子扎一下雞肉，能輕易的扎進去就熟了，就可以倒入切好的青、紅辣椒絲，翻炒至辣椒絲斷生就可以關火出鍋了。
一盤美味的三杯雞就做好了，是不是很簡單。喜歡吃三杯雞的朋友，如果不能去正宗的地方去吃，可以自己在家做，味道一點也不差。
【烹飪小貼士】：
1、雞肉一定要清洗乾淨，並且涼水下鍋焯水，這樣才能更好的去除雞肉裡的血水，而且肉質比較鬆軟好入味。
2、幹辣椒和調料的多少，根據自己飲食習慣來決定，尤其是食鹽的量，建議清淡飲食，不要吃太多的鹽。
3、現在主張健康飲食，可以少用點油，因為肉本身會有很多油，這樣做出來的成品不會太油膩。
【圖片來源】：小霖小霖胖乎乎
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