海天大劇院酒店對客房仔細消毒。
東方飯店早茶店已有不少顧客就餐。
客房一天至少三次消毒、為復工企業提供配餐、鐵板燒取代生食……3月5日,半島記者實地調查發現,島城的酒店和餐飲行業已陸續復工,其中一些高端酒店和特色餐飲,面對疫情和高昂的成本,他們如何創新打法,贏得這場戰疫、樹立行業標杆,半島記者為您揭秘。
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客房“雙重消毒”
為企業提供配餐
3月5日11時,半島記者來到位於雲嶺路的海天大劇院酒店,這裡不管是住宿還是餐飲都已正常營業。
記者看到,酒店大堂門口貼著佩戴口罩、測量體溫等溫馨提示,工作人員對所有進入酒店大堂的人員進行登記並用額溫槍測量體溫,登記臺旁邊還放著防疫安全須知。在前往客房區域的電梯間,這裡放著每天的消毒記錄,還有為使用電梯按鍵準備的一次性手紙。“按照國信集團統一部署,我們第一時間啟動了防控預案,像大堂、電梯間、走廊等公共區域,一天至少進行六次消毒。”酒店總經理李堯介紹道。
“酒店每日對住客房、退客房、預留空房進行消毒,除了客房之前一直在執行的杯具消毒、潔具消毒外,又增加了門鈴、貓眼、把手、桌面、牆面、電源開關及空間消毒。”客房部經理王菲說,與新冠疫情發生之前相比,現在進行了“雙重消毒”:“以前的清潔劑就可以有效消毒,現在通過噴灑酒精達到除菌防控雙保險,一天早中晚至少進行三次。”
記者看到,在進入房間之前,還需要測量一次體溫,房間內乾淨整潔,並且窗是打開的、空氣清新。“對於客房,我們每日進行通風,不少於15分鐘。”王菲說,這裡距離海邊比較近,每天讓新風進來,空氣會比較新鮮,對各區域空調箱開啟新風閥,保證酒店公共區域空氣清新。
“目前,已經有20間房有賓客入住。”李堯說,居住的賓客主要是一些復工單位的辦公人員以及探親留宿人員,在這些賓客入住之前,都要進行詳細的行蹤篩查。
在酒店一樓餐飲區,記者剛好遇到工作人員推著一車打包好的成份飯菜往外運輸。
“這是我們為一些復工企業定製的配餐。”餐飲部經理邵畹茹說,為解決復產復工期間合作企業的員工用餐安全問題,酒店推出“優享安心員工餐”配送服務,現在已經為五六家企業進行服務。
記者看到餐飲區的自助餐區域已經取消,而是用份餐代替,每人一桌、分散而坐,用餐人員進入餐飲區也需要二次測體溫。“一天三餐結束後用酒精噴灑擦拭消毒並做好記錄。”邵畹茹介紹,餐具、刀具全部進行高溫消毒,食材燒熟煮透。同時,嚴把採購進貨關,對所有原材物料按標準實施分類管理。
“高端酒店的成本壓力比較大,做好防疫的同時也需要動腦筋經營。現在員工基本上三分之一在上崗,其他人休假。”李堯告訴記者,經營策略上不光是線上外賣,線下推出的企業復工套餐,也很受歡迎,而且減輕了經營壓力。酒店制定了一個企業復工的安心套餐,也方便了企業外地歸青員工進行隔離,比如顧客連住7天或連住14天,套餐價格在原先的價格上進行優惠,7天住宿包三餐3000元左右,14天只需要大約5000元。
“雖然較往年的住宿率沒法比,但是3月份比2月份住宿率有所提升,預計隨著疫情的好轉,生意會越來越好。”李堯對未來充滿信心。
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鐵板燒取代刺身
沙拉變熟食小菜
三沙藍鰭金槍魚料理店是青島國信旗下一家高端餐飲店,青島市市場監管局暫停售制生冷食品的要求,讓企業及時調整了經營策略。
記者一進門,就被工作人員攔住:“請測體溫、掃碼登記。”在就餐區,記者看到餐桌上多了溫馨提示和防塵罩。“溫馨提示是為了提醒顧客我們按照規定只提供熟食,而防塵罩是給餐具再加一層防護。”餐廳經理劉天池介紹道。
在就餐區不遠的區域,大廚正在用鐵板烹製魚片和法國鵝肝,前臺的鮮榨飲料也換成了瓶裝成品。“我們及時優化產品,下架刺身等產品,推出鐵板燒。”劉天池說,採購環節加強食品原材料採購渠道和驗收管理,保證食材安全,製作方面嚴格把控食品加工流程,保證食品全熟加工,並嚴格執行每餐前後餐桌椅及時消殺,餐飲具執行“一人一具一消毒”規定,保障到店客人的用餐安全。
大約中午十二點,店裡已經有三桌人在就餐,每桌之間距離大約兩米,還有屏風隔離。“這兩天來吃飯的人逐漸增多了。”劉天池有些欣慰,“我們不斷在朋友圈發送我們如何消毒、烹製美食,讓顧客安心就餐。”為了方便打包帶走,店裡還推出了68元到158元的套餐,沙拉也變成了熟食小菜。
劉天池告訴記者,除了通過外賣平臺配送,他們還主動聯繫老顧客,“現在已經有好幾個老顧客預訂疫情結束後來店裡團建,還有12組家庭預約在這裡分別聚餐。”“雖然我們去年十月才開業,但是已經有一批忠誠的老顧客,而他們也給了我們很大的信心。”劉天池說。
3
菜品可追溯源頭
設“無接觸送餐”
4日12時30分左右,記者來到位於國信體育館附近的東方飯店早茶店,這裡一半的堂食區域已經坐滿,不過每座之間都有一段間隔。“過來都量體溫、登記啥的,比較安全。”正在就餐的市民李先生說。
“從大年三十至今一直都在營業,最近來店就餐的客人不斷增多,在這樣的情況下,飯店對日常消毒和食品安全提出了更高要求,確保為顧客提供放心的就餐環境。”青島東方早茶店總經理林建剛說:“在外賣的基礎上推出安心送餐,對員工每日進行體溫檢測,對到店的顧客進行掃碼登記、體溫檢測,我們作為酒店有義務也有責任給顧客提供放心、安心的食材,同時也要做好就餐環境衛生的保障。”
在飯店門口,記者看到有一個專門取餐處,東方早茶店經理付嶽峰介紹,早茶店第一時間啟動便民“無接觸送餐”服務,成立經理級專人專崗外賣團隊,所有員工上崗前及配餐前需測量體溫,保障“安心外賣送到家”行動計劃。
“你看這是安心卡,每個菜品的製作人、打包人、配送人都寫得清清楚楚,顧客可以追溯源頭。”付嶽峰說,飯店結合島城市民的需求和喜好,推出全新粵式外賣工作餐和營養家庭餐,滿足廣大顧客足不出戶盡享粵式美味的需求。與此同時,東方早茶的師傅們疫情期間加緊練技能,推出全新產品“東方大包”,共有大蒜肉包、咖喱雞肉包等七種口味,並迅速在外賣平臺上線,獲得廣大消費者的一致好評。據林建剛說,目前他們的外賣佔比從以往的一成增長到三成份額。
記者在店內看到,在這裡吃飯的多為年輕人。“其實我們的餐飲受各個年齡段的人喜歡,疫情這段時間年輕人過來的比較多。”林建剛說,往年過年期間基本上都要排隊就餐,今年從3月1日起有所好轉,相信很快這裡將再現往日景象。
>>>延伸 打贏“兩大戰役”,國企當主力
“新冠疫情爆發以來,青島國信會展酒店發展有限公司迅速響應上級要求,組織旗下海天紅島國際會展中心酒店、海天大劇院酒店、海天體育中心酒店、東方之星酒店、東方早茶、三沙藍鰭金槍魚料理店嚴格落實疫情防控舉措,加強防疫物資供給儲備,強化原材料、場所衛生和加工製作等環節管控,對消費者和外賣配送員執行來客登記、體溫檢測、異常報告等制度,確保生產經營安全。”國信會展酒店公司董事長丁闊介紹,2月29日,青島市疫情防控指揮部發布《關於統籌抓好服務業疫情防控和有序開業復工的通知》,國信會展酒店公司高度重視,嚴格抓好疫情防控的同時,組織旗下酒店迅速全面開業復工。2月9日,旗下海天大劇院酒店作為首批覆工試點企業接受嶗山區市場監督管理局復工前的全面檢查工作,並作為嶗山區標杆企業順利通過檢查。海天紅島國際會展中心酒店、東方之星酒店主動請纓,在特殊時期承擔起了高新區企業返青員工和周邊企業員工的隔離住宿需求,為入住賓客提供三餐配送、客房消殺等服務。
“做好住宿餐飲業復工後的安全保障是疫情防控的重中之重。”據國信會展酒店公司董事長丁闊介紹,國信會展酒店公司多措並舉同心“戰疫”,率先為島城酒店餐飲業樹立行業標杆,為打贏疫情防控和經濟社會發展兩大戰役發揮主力軍作用,彰顯國企擔當,貢獻國企力量。
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