那片楊樹林
豬身上最不值錢的地方就屬肉皮了，很多人買了肉回家炒的時候，總感覺肉皮不容易炒爛，咬不動，影響口感，所以選擇丟掉肉皮，殊不知肉皮裡含有豐富的膠原蛋白，經常吃肉皮不僅有益於健康，而且還有美容養顏的功效哦！我每次去買肉攪肉餡兒，都會讓賣家給我把肉皮留著，攢多了就可以做成一道美食----肉皮凍。我做的肉皮凍外觀晶瑩剔透，口感Q彈滑爽，香軟彈牙，全家人都愛吃，下面我把做法分享給大家。
準備材料：豬肉皮500克 大蔥 小蔥 姜 大蒜（適量）
大蔥切段，薑切片。
肉皮洗淨，冷水下鍋。
大火煮開鍋，再煮2分鐘，撈起。
肉皮稍晾涼，斜刀削去油脂。
把白色部分全部刮乾淨。（這樣熬出來的肉凍才會晶瑩剔透哦）
翻過來，把表皮刮乾淨。
如果皮上還有毛，拔掉豬毛。用夾毛器夾更方便哦！話說我也要買一個了，嘿嘿!
將肉皮切成5mm寬的長條。
放入水中，多清洗幾次，直至水質清澈。
肉皮冷水下鍋。
加入大蔥，薑片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺鹽。
拌勻，大火燒開，蓋上蓋子，轉微小火燉煮2小時。
微小火保持開鍋狀態即可，時不時開蓋攪拌幾下，防止糊鍋。
兩小時後，夾出薑片和大蔥。
肉皮連湯汁一起盛入碗中，晾涼後，放入冰箱冷藏4小時。
小碗里加入姜，蒜粒，1小勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，適量胡椒粉，2勺紅油，拌勻。
4個小時後，肉皮凍凝固，取出。
用帶鋸齒的小刀像據木頭一樣，來回拉鋸，把肉皮凍切片。這樣切出來的皮凍完整不破碎哦！
淋上醬汁，撒上蔥花。
美美的，開始享用吧！
小魚私廚
“肉皮凍”是民間大眾喜歡的一種美食，它是由“豬肉皮”煮制而成。製作簡單，物美價廉。
“肉皮凍”的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素，美容養顏，深受人們喜歡。
從我小時候記事起，我們家年年冬天都做“肉皮凍”，那清涼爽口、鬆軟可口的口感，深受我的喜歡。
小時候，家裡沒有凍箱，那時買肉的肉皮當時都煮吃了，後來有冰箱了，每次買肉的肉皮都凍在冰箱裡（每次肉皮都不多），積攢到冬天時，一起拿出來做“肉皮凍”。
就在昨天，我又把凍箱裡的肉皮拿出來了，看著不多，我又到豬肉鋪買了一些肉皮，在家裡做了一次“肉皮凍”，我的做法如下：
大家可以明顯的看到，上面大塊肉皮是剛買的，下面的小塊是冰箱裡的，肉皮用涼水浸泡二個小時。
然後冷水下鍋，鍋裡的水煮沸後，改中小火煮15分鐘後撈出，控幹水分，用刀去除肉皮內側的脂肪（做“肉皮凍”不需要脂肪），再用小鑷子去除肉皮上的“豬毛”（用小鑷子方便，用手拔太慢），然後改刀切成小塊。
涼冷下鍋，鍋裡的水要多一些，大火煮沸後改中小火，一直煮到肉皮可以用筷子輕輕扎透，加入少許醬油和食鹽（也可以不放醬油，不放醬油做好的“肉皮凍”顏色是全透明的）。
將煮好的肉皮從鍋裡倒入大盆裡。下圖為剛冷卻1個小時的“肉皮凍”。
下圖為冷卻一晚上的“肉皮凍”，上層是“肉皮”，下層是“汁液”，層次分離很明顯。
下圖為切好的“肉皮凍”。
肉皮凍的吃法只有涼拌，根據個人口味的涼拌。
我們家涼拌“肉皮凍”很簡單，老抽、香醋、味精、大蔥。因為“肉皮凍”中已經含有鹽，老抽中也含有鹽，所以我們家涼拌時不再放鹽。
做好的“肉皮凍”不但韌性好，色、香、味、口感佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有生理保健作用。
“肉皮凍”是人們日常餐桌上一道不可缺少的美食！
人在風上走
花兒記得小時候，就沒少吃肉皮凍。作為八零後，小時候還是有段時間是緊衣縮食的過日子的，豬肉皮那時候沒有單獨賣的，都是連在豬肉上一起賣，因為家家買了豬肉，都把肉皮攢著，不是做肉皮凍就是加工後做炒肉皮吃。
肉皮凍，顧名思義，就是用肉皮做的半透明的凍塊，口感勁道Q彈，膠性十足。切小塊後澆上蒜末和醋拌的汁，那叫一個香，真是解了饞又不油膩，反而是特別開胃的感覺，所以這肉皮凍一般都是開胃的涼菜，在北京很多京味菜的菜館裡，都會有肉皮凍這道菜，且會吃的人，是一定要點這道菜的。
當然，很多餐館為了肉皮凍的色澤漂亮，口感豐富，會加青豆、黃豆進去，所以這道菜更多是叫老北京豆醬。
肉皮凍好吃，但加工起來，還是有些竅門的，處理不好，吃起來就會油膩膩的，根本咽不下去。這裡花兒就和您分享肉皮凍的製作方法：
需要食材：
豬肉皮：250克
青豆、黃豆：各50克
胡蘿蔔：1根
調味料：八角、香葉、桂皮、花椒
料酒、老抽、生抽、鹽
做法：
1、準備好需要的食材。豬肉皮要清理乾淨表面的豬毛。
去豬毛的方式有兩種，毛比較多的話，灶臺開小火，用火燒豬毛；毛不多的話，用鑷子一根根夾出來。
這一步需要耐心，處理乾淨才好吃。有傳言外面是用松香或者瀝青去豬毛再加工，聽著就有些害怕吧?所以自己在家做，還是放心一些。一家三口吃，能用多少豬皮呢？所以細心把這步處理好。
2、鍋內放沒過肉皮的清水，加入一大勺的料酒，煮開後中火煮10分鐘。
3、煮好後，晾到溫熱，開始把豬皮清理乾淨，就是用刀颳去肉皮表面的脂肪和汙垢，這一步相當重要，也需要耐心。如果處理不乾淨，做出來的豆醬不僅影響口感，還會覺得膩。
4、胡蘿蔔一根去皮切小丁，洗淨青豆黃豆，準備適量調味香料。
5、清理乾淨的肉皮切均勻小條，調味的香料做成紗布包。
6、做開多半鍋水，放入肉皮，煮開後加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少許鹽，加入紗布包香料。
轉小火燜40分鐘左右，直到肉皮軟爛湯汁起膠時。這時候加入胡蘿蔔丁、青豆黃豆，再煮10分鐘左右。
7、煮好後等5分鐘，就倒入碗中或模具裡，不要等溫熱，那時候就基本快凝固了。
8、冬季裡常溫等1小時就能凝固，現在盛夏，當然覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏，這樣凝固的更快，肉皮凍要凝固涼透後，口感更佳。之後切塊，搭配香醋和蒜末汁，味道絕好。
花兒的美食廚房
晶瑩剔透的豬皮凍究竟是如何熬出來的？這個問題就讓擅長料理的壹碟來為你解答吧！
需準備：豬皮、醬油、味精、八角、桂皮、花椒、香葉、料酒、蔥姜、鹽
步驟一：豬皮洗淨，去毛，冷水下鍋焯水，差不多五分鐘就可以撈出來晾涼
步驟二：晾涼後，用刀颳去皮下油脂（這是個麻煩活，去掉油脂主要是為了吃起來時，口感比較清爽，不容易膩。如果不介意這些，可以選擇不刮）
步驟三：刮掉油脂後，將豬皮切條，寬1到0.5釐米，長4到5釐米，切條主要是為了方便煮出豬皮裡的膠質，也不用切的太小，影響口感，有手指一半粗細就行
步驟四；再焯一次水，這次的水要用新的，加入料酒、蔥姜，十五分鐘左右就能撈出來了
步驟五：把焯豬皮的水倒掉，豬皮下鍋後再倒入熱水，水量超過豬皮一兩個指甲蓋就行
步驟六：這時把八角、桂皮、花椒、香葉放入香料包裡，放進鍋中
步驟七：小火蓋上蓋熬煮2小時後，就可以把香料包取出來了，這時可以加入醬油和味精調味，當然，加入醬油後的豬皮凍顏色會變成褐色，如果不加醬油，顏色是偏乳白色的（如果希望賣相好看點，就別加醬油了）
步驟八：調完味後，關火靜置，等豬皮凍自然冷卻凝固，凝固後即可放入冰箱中冷藏
想吃時取出切成幾塊，蘸著調料吃，口感又Q又清爽，特別是夏天的時候，吃著冰箱裡冷藏過的豬皮凍，那味道真是沒得說
豬皮凍最經典的醬料還是蒜頭醬，當然，蘸辣椒油吃味道也是一絕
蒜頭醬大家都會做，我就來說說辣椒油的做法吧。
需準備：辣椒、花椒、八角、桂皮、薑片、熟白芝麻
步驟一：取一炒鍋，不要加油，放入辣椒、花椒、小火炒上一分鐘去水，別炒焦
步驟二：一分鐘後倒出冷卻，一小部分磨成辣椒粉，大部分磨成辣椒麵（也可以用現買的辣椒麵，只是這樣做出來的不如自己磨出來的香）
步驟三：粉、面混合均勻，加一勺白糖、鹽攪拌，接著撒一些白芝麻
步驟四：炒鍋加油，加入八角、桂皮、薑片，用中火慢熬，薑片無水變黃後撈出香料，往裡加油
步驟五：等油開始冒出白煙時停火，等個十餘秒，等到油不怎麼冒煙的時候，慢慢倒進攪拌均勻的辣椒麵裡即可
碟哥遊天下
肉皮凍是用豬皮做成的，我家做肉皮凍沒有刻意去單獨買，都是平時炒菜時積攢的，放到冰箱裡冷凍保存一兩個月，挺到一頓時，就燉一鍋。肉皮凍好吃不難做，可以做成帶醬油的，紅湯白皮一對比，看著就好吃，即使不蘸醋汁，也好吃得不得了。另一種可以做成白汁的，看著不那麼美，但吃的時候淋上醋蒜辣汁，好吃又好看。兩種做法都差不多，無非就是前煮放醬油，而後者不放。
喜歡吃油潤些的，豬肉內側的肥肉可以不去，看著肥，吃著卻香，而且涼後吃，一點兒都不膩；想吃清爽的，就多一道程序，先將肉皮焯一下，再將內側的肥肉刮掉。具體做法如下，兩種的，喜歡的親不妨一試。
【肉皮凍之水晶凍】
燉肉皮材料：豬肉皮，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，姜1塊
蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油
製作過程：
1. 肉皮洗淨，刮掉殘留的毛，或者在火上燎乾淨；
2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出；
3. 晾到溫熱時，用利刀將內側的油脂刮乾淨；如果不介意油脂的話，此步可省略；
4. 將肉皮切成3公分左右的塊；
5. 另起一鍋，將豬肉皮、2顆八角、2片香葉，1塊桂皮，1塊姜投入水中，小火慢煮；
6. 待肉皮煮到入口即化感時，關火，將裡面的香料挑出來，連皮帶湯倒進一個大鍋中，涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；
7. 凝固結實的肉皮凍非常有彈性，從碗中倒扣出來，放在案板上；
8. 根據自己的喜歡切塊或者切條；
9. 蘸料汁中所需的小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；
10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少許鹽、辣椒油，混合均勻。
烹飪小技巧：
1. 肉皮內側的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步驟2、3中的方法去掉；如果不去掉，涼後食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全隨意啦；
2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放點兒，一定要將肉皮煮得軟軟的，有些融化的狀態，這樣湯才能凝固得非常結實；
3. 蘸料根據口味來調整。
【肉皮凍】
材料：豬肉皮1500克，八角2顆，花椒1撮，香葉兩片，鮮姜一塊，料酒適量，醬油適量，鹽適量
調味汁：醋、生抽、大蒜末、蔥末
製作過程：
1. 肉皮從冰箱冷凍室中取出，化凍；
2. 入涼水鍋中，水開後煮5分鐘，撈出；
3. 晾到溫熱時，用刀將肉皮外側的雜毛刮掉，將內側的肥肉颳去，可以留薄薄的一層，成品會更香；
4. 將肉皮切成3公分左右的塊；
5. 另起一鍋，將八角、花椒、香葉、薑片、醬油、鹽同入鍋中煮開，再將肉皮入鍋中，水開後倒入料酒，然後蓋蓋小火慢燉；
6. 待湯汁少變濃稠，肉皮輕鬆咬破便可出鍋，裡面的調料是否挑出隨意，連皮帶湯一起盛入合適的碗或者盆中，蒙上保鮮膜入冰箱冷藏幾個小時。
食用時切塊切片隨意；大蒜末、香蔥末、醋、生抽同入一碗，蘸食。
小貼士：
1. 肉皮第一次不宜煮太久，水開後煮5分鐘足矣，溫熱時可輕鬆去毛去油脂；
2. 切成小塊更易成熟，做好的成品肉皮之間也更加緊湊、結實；
3. 調料可做成調料包再投入湯中，煮好後直接挑出來，以免吃的時候碰到小粒調料不舒服。我的是直接撒在鍋裡了，沒做料包，也沒覺得太麻煩；
4. 一定要冷藏結實才能切塊切片，蘸料可以隨意。
Meggy跳舞的蘋果
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
——肉皮凍怎樣做好吃？
肉皮凍是我們非常喜歡的美食，特別是北方，冬天家家都要熬肉皮凍，通常春節家宴上都會上一道皮凍涼菜。肉皮凍，顧名思義，就是用豬肉皮熬的凍，這皮凍從色澤上說分了兩種：水晶皮凍和上色皮凍，這兩種皮凍在製作上有些不同，水晶皮凍對肉皮的處理要求較高，為了達到晶瑩剔透的效果，需要刮除豬皮正反兩面的油脂，二次焯水後徹底清洗，最後熬製而成；上色皮凍，對豬皮的要求沒有那麼高，看得見的油脂刮掉即可，在熬製階段，加入醬油等調味，使其色澤深重。
下面咖啡給大家分享這兩種風格的皮凍製作過程，希望你們喜歡，喜歡哪個做哪個。
菜譜分享【肘子凍】&【水晶皮凍】
第一種：肘子凍
【食材清單】
肘子750克，豬皮500克，大蔥1段，小蔥5根，幹蔥2個，姜1塊，香片3片，桂皮1塊，幹辣椒8個，草果1枚，八角3顆，花椒1把，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙
——開始製作——
第一步：把肘子從一側切開，泡於清水之中，去去血水。（咖啡說：肘子很大，再泡水中間的血水也難以泡出來，將它側切開，可以泡淨中間的血水，令菜餚吃起來更美味）
第二步：炒鍋注入清水，冷水入肘子和豬皮，水中加入小蔥，薑片和料酒，水開後煮8分鐘，撈出溫水洗去浮沫。仔細檢查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗乾淨。（咖啡說：肘子清洗要用溫水，熱肉入冷水會使肉質遇冷收縮，蛋白質先行凝固，難以釋放出鮮味）
第三步：湯鍋注入開水，入肘子，水中依次加入幹蔥片、大蔥段，味極鮮4湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙和各種清洗過的香料，大火煮開，轉小火慢煲1.5小時。
第四步：仔細地拔掉豬毛。肘子在煲煮，我們有足夠地時間將豬毛清理乾淨，要耐心哦。颳去油脂，裡外都要刮。（咖啡說：豬皮先剔除皮裡的肥肉，再用刀仔細地刮掉皮上的皮脂，兩面都要刮到，既減少油膩感，又利於成凍）
第五步：用熱水將豬皮清洗乾淨，切成條。（咖啡說：用熱水清洗豬皮，是為了進一步清洗去豬皮的油脂，大家記得要戴手套哦，不要燙著手）
第六步：肘子煮好之後撈出，過濾湯汁，將各種配料全部清除。（咖啡說：各種香料完成了使命，要將它們全部撈出，不留殘渣，使皮凍更加乾淨，先粗撈出來，再用濾網過濾一遍）
第七步：將肘子拆骨，肉切成小塊。（咖啡說：肘子去骨要乾淨，以免吃的時候咯牙，另外肥肉部分不要全部放進去，只放一部分）
第八步：將肘子肉和豬皮倒入鍋中，倒入兩倍的湯汁，大火煮開轉小火，這裡的火力要求是文火，用語言形容就是隻見漣漪，不見波瀾，煮1小時。（咖啡說：為了提高勁道口感，使成型切塊更加順利，水肉的比例調整為2:1，這裡的水指的是煮肉的湯汁，要確保火力很小才利於出膠）
第九步：挑出豬皮，將肘子肉和湯汁裝入保鮮盒中，放涼後蓋上蓋子入冰箱冷藏一夜。（咖啡說：肘子凍要等湯汁冷卻下來再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）
大口吃肉啊，實在過癮。
第二種：水晶皮凍
【食材清單】
豬皮500克，蔥姜各2塊，八角2顆，料酒2湯匙，清水1600克，鹽1湯匙，澱粉1湯匙
——開始製作——
第一步：豬皮冷水入鍋，水中加入料酒，煮10分鐘撈出，先拔毛，拔毛要耐心徹底，然後颳去豬皮上的肥肉和油脂，兩面都要刮。
第二步：將豬皮清洗乾淨，切絲，再次焯水，入料酒1湯匙，八角1顆，3片姜，蔥1段煮5分鐘。
第三步：撈出豬皮絲，入食鹽1湯匙和澱粉1湯匙，反覆搓洗，用流水沖洗乾淨。
第四步：清水1600克燒開，入姜蔥，八角和豬皮絲，小火煮1個半小時，火要很小，用語言形容就是隻見漣漪不見波瀾。
第五步：挑出各種輔料，將豬皮漿倒入保鮮盒涼透，入冰箱冷藏第二天取食。
水晶皮凍在吃的時候要精心準備料汁，為了它晶瑩剔透的色相沒有進行過多的調味，口味全憑料汁來調節。Q彈Q彈的，很美味。
您喜歡吃哪種皮凍呢？可以在評論區告訴咖啡，更多美食，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢到更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡錯不了。
咖啡私房菜
今天中午剛吃了肉皮凍，提問你就來了！豬皮凍好吃不貴，製作簡單，尤其過了五一以後天就變熱了，配上一瓶啤酒最好不過了！4+9
說個簡單的，不要那麼太複雜嘛😄！豬皮洗淨，溫水泡倆小時，把毛和皮刮乾淨，然後切成半釐米寬的長條，花椒、大料、生薑、生抽就可以了！水燒開放進這些調料和豬皮。水不要太多，根據豬皮的量，要沒過豬皮一指即可。適量鹽，白糖！煮開半小時以後關火，把調料撿出來！這時基本上豬皮和水持平。倒入一個方形飯盒裡面放涼或者放冰箱冷藏室也可，然後拿出來切片裝盤即可！
這是中午快餐店吃的，總共13元！4+9 對了記得澆上蒜汁。這才是正道！現澆的！
孤獨野釣之鄉下野牙醫
第一步，把豬皮放鹽不斷揉搓，然後用清水沖洗，大概用鹽搓洗三到四遍，這樣可以有效的去除豬皮的髒物質。
第二步，鍋中燒水把豬皮淖水
第三步，淖好的豬皮刮掉浮油和多餘的肥肉，然後切成小丁
第四步，鍋中繼續燒水，把豬皮丁放入鍋中，把花椒，八角，蔥段，薑片，橘子皮包在紗布裡，放入鍋中，（喜歡吃帶顏色的可以放入醬油），放少許的鹽，中火熬製一個小時。熬好之後放入不鏽鋼的容器內，放陰涼處10個小時左右，就可以了
晶瑩剔透的肉皮凍就做好了，沾上蒜泥味道好極了
木蘭娟子
肉皮凍富含豐富的膠原蛋白，營養豐富又好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作肉皮凍的方法，希望對大家有所幫助！
備料
大蒜切末，香菜切末，生薑切片，蔥切段備用
取一碗，碗中倒入生抽、米醋、白砂糖、食鹽、大蒜末、香菜末攪拌均勻備用
檢查一下肉皮上有沒有多餘的雜毛，有的話要用刀刮乾淨，否則很影響口感
鍋中倒水，水開後倒入料酒，放入肉皮，煮十五分鐘左右撈出，用刀將多餘的白色油脂刮乾淨，切成大小適中的肉片條
肉皮條切好後放入盆中，倒入開水，浸泡十分鐘，泡好後撈出清洗乾淨
煮
另起一鍋，鍋中倒水，水開後放入八角、生薑片、蔥段、橘皮、香葉，倒入適量的生抽以及老抽，放入肉皮，大火煮開後轉小火煮一個小時，將香料全部撈出，再煮二十分鐘後關火，將煮好的肉片以及湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏，冷藏至凝固定型後取出，切塊擺盤，吃的時候蘸上我們事先調製好的醬汁即可
要是喜歡吃原汁原味的肉皮凍的朋友，可以在煮的過程中不添加香料以及生抽老抽，正常煮就可以了
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
食材
豬皮300g、蔥白適量、薑片適量、大料適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、桂皮適量、香葉適量。
做法步驟
1、把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。
2、將肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉（多刮兩次最好），然後切成條。
3、將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂。
4、另起鍋開一鍋水（約3碗水），水開放入切好的肉皮。
5、下蔥白、薑片、大料、橙皮、香葉。
6、放生抽和老抽個一小勺。（事實證明還是放多了，成品發黑了，大家可酌情減量。）
7、大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時後將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止。
8、待湯汁晾涼後，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9、食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。
小竅門
1.在刮肉皮的油脂時，可以刮一次用熱水沖洗一次。然後重複兩次這個過程。
2.第一次煮肉皮凍，食材和調料的比例不是太清楚，生抽和老抽放多了，成品發黑。而且忘記放鹽了，肉皮本身沒什麼味道。
3.自己動手做的肉皮凍完全沒有腥味，平時不吃這些東西的我這次吃了好幾塊呢。
