那片杨树林

猪身上最不值钱的地方就属肉皮了，很多人买了肉回家炒的时候，总感觉肉皮不容易炒烂，咬不动，影响口感，所以选择丢掉肉皮，殊不知肉皮里含有丰富的胶原蛋白，经常吃肉皮不仅有益于健康，而且还有美容养颜的功效哦！我每次去买肉搅肉馅儿，都会让卖家给我把肉皮留着，攒多了就可以做成一道美食----肉皮冻。我做的肉皮冻外观晶莹剔透，口感Q弹滑爽，香软弹牙，全家人都爱吃，下面我把做法分享给大家。

准备材料：猪肉皮500克 大葱 小葱 姜 大蒜（适量）

大葱切段，姜切片。

肉皮洗净，冷水下锅。

大火煮开锅，再煮2分钟，捞起。

肉皮稍晾凉，斜刀削去油脂。

把白色部分全部刮干净。（这样熬出来的肉冻才会晶莹剔透哦）

翻过来，把表皮刮干净。

如果皮上还有毛，拔掉猪毛。用夹毛器夹更方便哦！话说我也要买一个了，嘿嘿!

将肉皮切成5mm宽的长条。

放入水中，多清洗几次，直至水质清澈。

肉皮冷水下锅。

加入大葱，姜片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺盐。

拌匀，大火烧开，盖上盖子，转微小火炖煮2小时。

微小火保持开锅状态即可，时不时开盖搅拌几下，防止糊锅。

两小时后，夹出姜片和大葱。

肉皮连汤汁一起盛入碗中，晾凉后，放入冰箱冷藏4小时。

小碗里加入姜，蒜粒，1小勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，适量胡椒粉，2勺红油，拌匀。

4个小时后，肉皮冻凝固，取出。

用带锯齿的小刀像据木头一样，来回拉锯，把肉皮冻切片。这样切出来的皮冻完整不破碎哦！

淋上酱汁，撒上葱花。

美美的，开始享用吧！

小鱼私厨

“肉皮冻”是民间大众喜欢的一种美食，它是由“猪肉皮”煮制而成。制作简单，物美价廉。

“肉皮冻”的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素，美容养颜，深受人们喜欢。

从我小时候记事起，我们家年年冬天都做“肉皮冻”，那清凉爽口、松软可口的口感，深受我的喜欢。

小时候，家里没有冻箱，那时买肉的肉皮当时都煮吃了，后来有冰箱了，每次买肉的肉皮都冻在冰箱里（每次肉皮都不多），积攒到冬天时，一起拿出来做“肉皮冻”。

就在昨天，我又把冻箱里的肉皮拿出来了，看着不多，我又到猪肉铺买了一些肉皮，在家里做了一次“肉皮冻”，我的做法如下：

大家可以明显的看到，上面大块肉皮是刚买的，下面的小块是冰箱里的，肉皮用凉水浸泡二个小时。

然后冷水下锅，锅里的水煮沸后，改中小火煮15分钟后捞出，控干水分，用刀去除肉皮内侧的脂肪（做“肉皮冻”不需要脂肪），再用小镊子去除肉皮上的“猪毛”（用小镊子方便，用手拔太慢），然后改刀切成小块。

凉冷下锅，锅里的水要多一些，大火煮沸后改中小火，一直煮到肉皮可以用筷子轻轻扎透，加入少许酱油和食盐（也可以不放酱油，不放酱油做好的“肉皮冻”颜色是全透明的）。

将煮好的肉皮从锅里倒入大盆里。下图为刚冷却1个小时的“肉皮冻”。

下图为冷却一晚上的“肉皮冻”，上层是“肉皮”，下层是“汁液”，层次分离很明显。

下图为切好的“肉皮冻”。

肉皮冻的吃法只有凉拌，根据个人口味的凉拌。

我们家凉拌“肉皮冻”很简单，老抽、香醋、味精、大葱。因为“肉皮冻”中已经含有盐，老抽中也含有盐，所以我们家凉拌时不再放盐。

做好的“肉皮冻”不但韧性好，色、香、味、口感佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有生理保健作用。

“肉皮冻”是人们日常餐桌上一道不可缺少的美食！

人在风上走

花儿记得小时候，就没少吃肉皮冻。作为八零后，小时候还是有段时间是紧衣缩食的过日子的，猪肉皮那时候没有单独卖的，都是连在猪肉上一起卖，因为家家买了猪肉，都把肉皮攒着，不是做肉皮冻就是加工后做炒肉皮吃。

肉皮冻，顾名思义，就是用肉皮做的半透明的冻块，口感劲道Q弹，胶性十足。切小块后浇上蒜末和醋拌的汁，那叫一个香，真是解了馋又不油腻，反而是特别开胃的感觉，所以这肉皮冻一般都是开胃的凉菜，在北京很多京味菜的菜馆里，都会有肉皮冻这道菜，且会吃的人，是一定要点这道菜的。

当然，很多餐馆为了肉皮冻的色泽漂亮，口感丰富，会加青豆、黄豆进去，所以这道菜更多是叫老北京豆酱。

肉皮冻好吃，但加工起来，还是有些窍门的，处理不好，吃起来就会油腻腻的，根本咽不下去。这里花儿就和您分享肉皮冻的制作方法：

需要食材：

猪肉皮：250克

青豆、黄豆：各50克

胡萝卜：1根

调味料：八角、香叶、桂皮、花椒

料酒、老抽、生抽、盐

做法：

1、准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。

去猪毛的方式有两种，毛比较多的话，灶台开小火，用火烧猪毛；毛不多的话，用镊子一根根夹出来。

这一步需要耐心，处理干净才好吃。有传言外面是用松香或者沥青去猪毛再加工，听着就有些害怕吧?所以自己在家做，还是放心一些。一家三口吃，能用多少猪皮呢？所以细心把这步处理好。

2、锅内放没过肉皮的清水，加入一大勺的料酒，煮开后中火煮10分钟。

3、煮好后，晾到温热，开始把猪皮清理干净，就是用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢，这一步相当重要，也需要耐心。如果处理不干净，做出来的豆酱不仅影响口感，还会觉得腻。

4、胡萝卜一根去皮切小丁，洗净青豆黄豆，准备适量调味香料。5、清理干净的肉皮切均匀小条，调味的香料做成纱布包。

6、做开多半锅水，放入肉皮，煮开后加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少许盐，加入纱布包香料。

转小火焖40分钟左右，直到肉皮软烂汤汁起胶时。这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆，再煮10分钟左右。

花儿的美食厨房

晶莹剔透的猪皮冻究竟是如何熬出来的？这个问题就让擅长料理的壹碟来为你解答吧！

需准备：猪皮、酱油、味精、八角、桂皮、花椒、香叶、料酒、葱姜、盐

步骤一：猪皮洗净，去毛，冷水下锅焯水，差不多五分钟就可以捞出来晾凉

步骤二：晾凉后，用刀刮去皮下油脂（这是个麻烦活，去掉油脂主要是为了吃起来时，口感比较清爽，不容易腻。如果不介意这些，可以选择不刮）

步骤三：刮掉油脂后，将猪皮切条，宽1到0.5厘米，长4到5厘米，切条主要是为了方便煮出猪皮里的胶质，也不用切的太小，影响口感，有手指一半粗细就行

步骤四；再焯一次水，这次的水要用新的，加入料酒、葱姜，十五分钟左右就能捞出来了

步骤五：把焯猪皮的水倒掉，猪皮下锅后再倒入热水，水量超过猪皮一两个指甲盖就行

步骤六：这时把八角、桂皮、花椒、香叶放入香料包里，放进锅中

步骤七：小火盖上盖熬煮2小时后，就可以把香料包取出来了，这时可以加入酱油和味精调味，当然，加入酱油后的猪皮冻颜色会变成褐色，如果不加酱油，颜色是偏乳白色的（如果希望卖相好看点，就别加酱油了）

步骤八：调完味后，关火静置，等猪皮冻自然冷却凝固，凝固后即可放入冰箱中冷藏

想吃时取出切成几块，蘸着调料吃，口感又Q又清爽，特别是夏天的时候，吃着冰箱里冷藏过的猪皮冻，那味道真是没得说

猪皮冻最经典的酱料还是蒜头酱，当然，蘸辣椒油吃味道也是一绝

蒜头酱大家都会做，我就来说说辣椒油的做法吧。

需准备：辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、熟白芝麻

步骤一：取一炒锅，不要加油，放入辣椒、花椒、小火炒上一分钟去水，别炒焦

步骤二：一分钟后倒出冷却，一小部分磨成辣椒粉，大部分磨成辣椒面（也可以用现买的辣椒面，只是这样做出来的不如自己磨出来的香）

步骤三：粉、面混合均匀，加一勺白糖、盐搅拌，接着撒一些白芝麻

步骤四：炒锅加油，加入八角、桂皮、姜片，用中火慢熬，姜片无水变黄后捞出香料，往里加油

步骤五：等油开始冒出白烟时停火，等个十余秒，等到油不怎么冒烟的时候，慢慢倒进搅拌均匀的辣椒面里即可

碟哥游天下

肉皮冻是用猪皮做成的，我家做肉皮冻没有刻意去单独买，都是平时炒菜时积攒的，放到冰箱里冷冻保存一两个月，挺到一顿时，就炖一锅。肉皮冻好吃不难做，可以做成带酱油的，红汤白皮一对比，看着就好吃，即使不蘸醋汁，也好吃得不得了。另一种可以做成白汁的，看着不那么美，但吃的时候淋上醋蒜辣汁，好吃又好看。两种做法都差不多，无非就是前煮放酱油，而后者不放。

喜欢吃油润些的，猪肉内侧的肥肉可以不去，看着肥，吃着却香，而且凉后吃，一点儿都不腻；想吃清爽的，就多一道程序，先将肉皮焯一下，再将内侧的肥肉刮掉。具体做法如下，两种的，喜欢的亲不妨一试。

【肉皮冻之水晶冻】

炖肉皮材料：猪肉皮，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，姜1块

蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油

制作过程：

1. 肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；

2. 入凉水锅中煮开5分钟，捞出；

3. 晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；

4. 将肉皮切成3公分左右的块；

5. 另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上；

8. 根据自己的喜欢切块或者切条；

9. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；

10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。

烹饪小技巧：

1. 肉皮内侧的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉；如果不去掉，凉后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全随意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放点儿，一定要将肉皮煮得软软的，有些融化的状态，这样汤才能凝固得非常结实；

3. 蘸料根据口味来调整。

【肉皮冻】

材料：猪肉皮1500克，八角2颗，花椒1撮，香叶两片，鲜姜一块，料酒适量，酱油适量，盐适量

调味汁：醋、生抽、大蒜末、葱末

制作过程：

1. 肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻；

2. 入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出；

3. 晾到温热时，用刀将肉皮外侧的杂毛刮掉，将内侧的肥肉刮去，可以留薄薄的一层，成品会更香；

4. 将肉皮切成3公分左右的块；

5. 另起一锅，将八角、花椒、香叶、姜片、酱油、盐同入锅中煮开，再将肉皮入锅中，水开后倒入料酒，然后盖盖小火慢炖；

6. 待汤汁少变浓稠，肉皮轻松咬破便可出锅，里面的调料是否挑出随意，连皮带汤一起盛入合适的碗或者盆中，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏几个小时。

食用时切块切片随意；大蒜末、香葱末、醋、生抽同入一碗，蘸食。

小贴士：

1. 肉皮第一次不宜煮太久，水开后煮5分钟足矣，温热时可轻松去毛去油脂；

2. 切成小块更易成熟，做好的成品肉皮之间也更加紧凑、结实；

3. 调料可做成调料包再投入汤中，煮好后直接挑出来，以免吃的时候碰到小粒调料不舒服。我的是直接撒在锅里了，没做料包，也没觉得太麻烦；

4. 一定要冷藏结实才能切块切片，蘸料可以随意。

Meggy跳舞的苹果

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——肉皮冻怎样做好吃？

肉皮冻是我们非常喜欢的美食，特别是北方，冬天家家都要熬肉皮冻，通常春节家宴上都会上一道皮冻凉菜。肉皮冻，顾名思义，就是用猪肉皮熬的冻，这皮冻从色泽上说分了两种：水晶皮冻和上色皮冻，这两种皮冻在制作上有些不同，水晶皮冻对肉皮的处理要求较高，为了达到晶莹剔透的效果，需要刮除猪皮正反两面的油脂，二次焯水后彻底清洗，最后熬制而成；上色皮冻，对猪皮的要求没有那么高，看得见的油脂刮掉即可，在熬制阶段，加入酱油等调味，使其色泽深重。

下面咖啡给大家分享这两种风格的皮冻制作过程，希望你们喜欢，喜欢哪个做哪个。

菜谱分享【肘子冻】&【水晶皮冻】

第一种：肘子冻

【食材清单】

肘子750克，猪皮500克，大葱1段，小葱5根，干葱2个，姜1块，香片3片，桂皮1块，干辣椒8个，草果1枚，八角3颗，花椒1把，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙

——开始制作——

第一步：把肘子从一侧切开，泡于清水之中，去去血水。（咖啡说：肘子很大，再泡水中间的血水也难以泡出来，将它侧切开，可以泡净中间的血水，令菜肴吃起来更美味）

第二步：炒锅注入清水，冷水入肘子和猪皮，水中加入小葱，姜片和料酒，水开后煮8分钟，捞出温水洗去浮沫。仔细检查一下肘子皮上是否有毛，有的拔掉，清洗干净。（咖啡说：肘子清洗要用温水，热肉入冷水会使肉质遇冷收缩，蛋白质先行凝固，难以释放出鲜味）

第三步：汤锅注入开水，入肘子，水中依次加入干葱片、大葱段，味极鲜4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙和各种清洗过的香料，大火煮开，转小火慢煲1.5小时。

第四步：仔细地拔掉猪毛。肘子在煲煮，我们有足够地时间将猪毛清理干净，要耐心哦。刮去油脂，里外都要刮。（咖啡说：猪皮先剔除皮里的肥肉，再用刀仔细地刮掉皮上的皮脂，两面都要刮到，既减少油腻感，又利于成冻）

第五步：用热水将猪皮清洗干净，切成条。（咖啡说：用热水清洗猪皮，是为了进一步清洗去猪皮的油脂，大家记得要戴手套哦，不要烫着手）

第六步：肘子煮好之后捞出，过滤汤汁，将各种配料全部清除。（咖啡说：各种香料完成了使命，要将它们全部捞出，不留残渣，使皮冻更加干净，先粗捞出来，再用滤网过滤一遍）

第七步：将肘子拆骨，肉切成小块。（咖啡说：肘子去骨要干净，以免吃的时候咯牙，另外肥肉部分不要全部放进去，只放一部分）

第八步：将肘子肉和猪皮倒入锅中，倒入两倍的汤汁，大火煮开转小火，这里的火力要求是文火，用语言形容就是只见涟漪，不见波澜，煮1小时。（咖啡说：为了提高劲道口感，使成型切块更加顺利，水肉的比例调整为2:1，这里的水指的是煮肉的汤汁，要确保火力很小才利于出胶）

第九步：挑出猪皮，将肘子肉和汤汁装入保鲜盒中，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏一夜。（咖啡说：肘子冻要等汤汁冷却下来再入冰箱，最好是冷藏一夜再切片食用）

大口吃肉啊，实在过瘾。

第二种：水晶皮冻

【食材清单】

猪皮500克，葱姜各2块，八角2颗，料酒2汤匙，清水1600克，盐1汤匙，淀粉1汤匙

——开始制作——

第一步：猪皮冷水入锅，水中加入料酒，煮10分钟捞出，先拔毛，拔毛要耐心彻底，然后刮去猪皮上的肥肉和油脂，两面都要刮。

第二步：将猪皮清洗干净，切丝，再次焯水，入料酒1汤匙，八角1颗，3片姜，葱1段煮5分钟。

第三步：捞出猪皮丝，入食盐1汤匙和淀粉1汤匙，反复搓洗，用流水冲洗干净。

第四步：清水1600克烧开，入姜葱，八角和猪皮丝，小火煮1个半小时，火要很小，用语言形容就是只见涟漪不见波澜。

第五步：挑出各种辅料，将猪皮浆倒入保鲜盒凉透，入冰箱冷藏第二天取食。

水晶皮冻在吃的时候要精心准备料汁，为了它晶莹剔透的色相没有进行过多的调味，口味全凭料汁来调节。Q弹Q弹的，很美味。

您喜欢吃哪种皮冻呢？可以在评论区告诉咖啡，更多美食，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览查询到更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡错不了。

咖啡私房菜

今天中午刚吃了肉皮冻，提问你就来了！猪皮冻好吃不贵，制作简单，尤其过了五一以后天就变热了，配上一瓶啤酒最好不过了！4+9

说个简单的，不要那么太复杂嘛😄！猪皮洗净，温水泡俩小时，把毛和皮刮干净，然后切成半厘米宽的长条，花椒、大料、生姜、生抽就可以了！水烧开放进这些调料和猪皮。水不要太多，根据猪皮的量，要没过猪皮一指即可。适量盐，白糖！煮开半小时以后关火，把调料捡出来！这时基本上猪皮和水持平。倒入一个方形饭盒里面放凉或者放冰箱冷藏室也可，然后拿出来切片装盘即可！

这是中午快餐店吃的，总共13元！4+9 对了记得浇上蒜汁。这才是正道！现浇的！

孤独野钓之乡下野牙医

第一步，把猪皮放盐不断揉搓，然后用清水冲洗，大概用盐搓洗三到四遍，这样可以有效的去除猪皮的脏物质。

第二步，锅中烧水把猪皮淖水

第三步，淖好的猪皮刮掉浮油和多余的肥肉，然后切成小丁

第四步，锅中继续烧水，把猪皮丁放入锅中，把花椒，八角，葱段，姜片，橘子皮包在纱布里，放入锅中，（喜欢吃带颜色的可以放入酱油），放少许的盐，中火熬制一个小时。熬好之后放入不锈钢的容器内，放阴凉处10个小时左右，就可以了

晶莹剔透的肉皮冻就做好了，沾上蒜泥味道好极了

木兰娟子

肉皮冻富含丰富的胶原蛋白，营养丰富又好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作肉皮冻的方法，希望对大家有所帮助！

备料

大蒜切末，香菜切末，生姜切片，葱切段备用

取一碗，碗中倒入生抽、米醋、白砂糖、食盐、大蒜末、香菜末搅拌均匀备用

检查一下肉皮上有没有多余的杂毛，有的话要用刀刮干净，否则很影响口感

锅中倒水，水开后倒入料酒，放入肉皮，煮十五分钟左右捞出，用刀将多余的白色油脂刮干净，切成大小适中的肉片条

肉皮条切好后放入盆中，倒入开水，浸泡十分钟，泡好后捞出清洗干净

煮

另起一锅，锅中倒水，水开后放入八角、生姜片、葱段、橘皮、香叶，倒入适量的生抽以及老抽，放入肉皮，大火煮开后转小火煮一个小时，将香料全部捞出，再煮二十分钟后关火，将煮好的肉片以及汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏，冷藏至凝固定型后取出，切块摆盘，吃的时候蘸上我们事先调制好的酱汁即可

要是喜欢吃原汁原味的肉皮冻的朋友，可以在煮的过程中不添加香料以及生抽老抽，正常煮就可以了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

食材

猪皮300g、葱白适量、姜片适量、大料适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、桂皮适量、香叶适量。

做法步骤

1、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。

3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

4、另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。

5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6、放生抽和老抽个一小勺。（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）

7、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

8、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

9、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

小窍门

1.在刮肉皮的油脂时，可以刮一次用热水冲洗一次。然后重复两次这个过程。

2.第一次煮肉皮冻，食材和调料的比例不是太清楚，生抽和老抽放多了，成品发黑。而且忘记放盐了，肉皮本身没什么味道。

3.自己动手做的肉皮冻完全没有腥味，平时不吃这些东西的我这次吃了好几块呢。

關鍵字: 人买 肉皮 炒烂