勤奶奶
我來解答您的問題，我是非常願意吃蒸饅頭，蒸包子的，而且蒸的好，自己看著就有成就感，自己也願意鼓搗這些東西。我給你分享一下我的經驗，怎麼才能不塌陷。
- 拿出麵粉以後，比如蒸饅頭，那就把麵粉和酵母按照一定的比例調好，最好酵母用碗裝上，然後放水，攪拌均勻，再把水和酵母的混合液體倒入麵粉中，揉成光滑麵糰。
- 麵糰醒發至兩倍大，裡面有蜂窩狀，即可，把麵糰拿出來排出空氣，多揉幾遍，這樣切成小劑子，可以蒸饅頭，可以蒸包子，蒸花捲等等都行。
- 比如蒸饅頭，那就做成饅頭的形狀，然後再二次醒發，放在鍋裡，或者蓋上保鮮膜，醒發15分鐘以後，再大火上鍋蒸15分鐘，這樣兩次醒發，就會變得很大。
- 15分鐘以後關火，不要起鍋，再蓋上蓋子大約5分鐘時間，這樣避免突然塌陷，蒸出來的食物特別宣，好吃又好看。
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婉婷流浪者
您好，很高興為您解答問題，我是生活領域的一名創作者，因為我前幾天也蒸過饅頭，也失敗了一次，比您還糟糕，弄成了死麵，第二次就比較成功了
面發的好，卻塌陷了，有這方面的原因，你對比想想自己有沒有犯。
第一，蒸饅頭的時候，蓋子沒有蓋好，漏氣了，蓋子蓋緊，鍋蓋周邊放上溜布壓一下試試
第二，水開了，火候小了，有沒有調火呢，要著情況調下火候大小，開始蒸的時候小火，等開鍋時候大火
第三，發酵粉你是否放少了呢，我第一次失敗是發酵粉多了，成了死麵，你的太鬆,有可能酵粉少了，沒徹底發開
第四，揉好麵糰後，麵糰要醒好，沒醒好也不行
第五，想知道你什麼發的面,如果是用鹼發的，用鹼一定要合適，要是用發酵粉，做好模型後醒十五分鐘以上
第六，關火後，不要急於出鍋，要關火五分鐘，再去開蓋
這個是我的想法，有不同建議的歡迎一起討論下
鳳鳳的生活日常
面發得很好，蒸出的包子或者饅頭卻塌陷這個問題，我最初在製作麵食的時候，也會經常出現這種現象。但經過很多次調整之後，發現有幾個原因，接下來就和大家聊一聊這個問題。
第一個原因：麵食生胚沒有經過二次餳發。
我們自己在家裡製作包子或者饅頭，現在大都是使用發酵粉，原則上100克麵粉需要用到1克酵母，如果是冬天，室內溫度比較低，可以用不高於35度的溫水發酵，和好的麵糰放置在溫暖處，也可以將面盆放在溫水中促進發酵。餳發好的麵糰是呈現蜂窩狀的。
雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好，但很多人往往忽略了它的二次發酵。麵粉在發酵的過程中，內部會有一定的二氧化碳，因此需要將發酵好的麵糰充分地揉搓排氣，直到麵糰裡的二氧化碳完全排除去才可以。
揉好的麵糰還要進行二次餳發。揉好的面做成饅頭胚或者包上餡做成包子胚，然後用籠布或者保鮮膜蓋好靜置面板上，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，這樣麵糰才更有彈性。
第二個原因：蒸制時的水溫最關鍵。
我們在蒸籠中鋪上一層屜布，也可以在蒸籠底部刷上一層食用油，將二次發酵好的生胚放入蒸籠。這樣做防止底部粘在蒸籠上，蒸出來的包子底部破皮，饅頭粘底，影響賣相。
在蒸包子或者饅頭的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。
因為冷水上鍋的生胚隨著水溫逐步上升，整體受熱會比較均勻。蒸出來的麵食整體看來才更加美觀。
另外，在包子或者饅頭包子蒸制完成後，不要急於打開鍋蓋，可以在鍋中停留幾分鐘，避免冷熱交替、回縮塌陷現象產生。
其他原因：
如果以上細節都沒有問題，但還是出現了塌陷，就要分析以下是不是下面這些情況了。
沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，同樣會造成塌陷。
火太大蒸過頭了，也會塌陷。這種原因導致的塌陷還會伴隨著表面皺皮的現象，如果你沒皺皮，基本排除這一項，解決這種問題的方法是麵食在冷水上鍋，水開上汽後調整到中火。
另外，發酵時間太長，或者酵母放多也會出現蒸出來的麵食塌陷。因此，麵糰發酵到原來的二倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
如果你在面發得很好，但蒸出來的包子或者饅頭卻出現塌陷的情況，不妨對照一下，看看是哪個環節出現了問題，針對問題多次嘗試，一定可以做出來蓬鬆暄軟的麵食。也歡迎廚友們分享自己的成功經驗和心得，我們共同交流，一起成長！
如蘭馨香
面發得很好，但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了哈嘍，大家好，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
對於面發得很好，蒸出的包子卻塌陷和死皮這個問題，廚房小白在一開始製作包子的時候，會經常出現這種現象。
很多朋友都無法弄明白，到底是什麼原因呢？那麼接下來就和大家聊一聊關於蒸包子的問題。
為什麼冬天蒸的包子塌餡又難吃？掌握這3大原因，包子個個鬆軟不塌餡。
第一大原因：包子生胚沒有經過二次餳發。
麵包烤盤中的生麵糰
自己在家裡包好包子之後，雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好啦，但是往往忽略了它的第二次發酵。
麵粉在發酵的過程中，它的內部會有一定的二氧化碳，所以我們需要將發酵好的
麵糰進行，不斷的揉搓排氣。將麵糰裡面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入麵糰
內部，直至麵糰排氣完全才可以。
需要將揉好的麵糰進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，發麵團更有彈性。
第二大原因：包子皮的製作很重要。
外面賣的包子非常好吃的原因就在於，包子皮兒的製作。我們在擀皮的過程中，需要將包子皮擀成四周均勻中間稍厚的。
包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水溫最關鍵。
我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。
沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。
我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。
因為生包子放入熱水鍋中，可以會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮現象。
冷水上鍋的包子可以隨著水溫逐步上升，會使包子受熱均勻。這樣才會導致包子不塌皮兒。
最重要的一點是在包子蒸制完成後，不要急於打開鍋蓋，讓包子在鍋中停留幾分鐘，這樣可以避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。
好啦，關於蒸包子面發得很好，但蒸出的包子卻出現塌陷死皮是怎麼回事的原因呢，我的解釋就到這裡。
簡而言之就是，我們需要將包子進行二次醒發半小時；包子皮需要中間厚四周薄；
包子需要冷水上鍋開火蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。
蔥油餅不帶蔥
讓我來解答您的問題。（從小在老媽的包子鋪長大[機智][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]）
如果蒸火太急，中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生揭鍋、變癟、回縮現象。
一般而言家裡製作包子，包子生坯包好後就上籠蒸，在此要掌握好蒸包子要多長時間（重點重點重點！！！）。
生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
叫我藥小四就好
1、麵粉麵糰發酵完發成蜂窩狀，做成饅頭胚子，還需要二發，醒一醒再蒸！
2、我喜歡一次蒸兩層，有時候饅頭胚子發的大，下面一層發滿了，氣上不來，上面一層就熟的不好，容易塌陷。
3、饅頭沒到出鍋時間，不要揭蓋，饅頭容易氣死，再蒸也不熟了。
4、蒸好的饅頭不要立馬出鍋，等五分鐘再出鍋。
5、禍害滴下來的滾燙蒸餾水容易把饅頭燙出坑，選擇弧頂鍋蓋，能讓蒸餾水順著四周流下，這樣就很少滴到饅頭上了。
6、選個好的蒸層很重要。
我昨晚蒸了一鍋南瓜饅頭，饅頭胚子麵糰放多了發的大，擠滿了蒸層，氣上不來，上面一層就容易塌陷，不太熟。
輕羅小扇撲流螢279
為什麼冬天蒸的包子塌餡又難吃？掌握這3大原因，包子個個鬆軟不塌餡。
第一大原因：包子生胚沒有經過二次餳發。
自己在家裡包好包子之後，雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好啦，但是往往忽略了它的第二次發酵。麵粉在發酵的過程中，它的內部會有一定的二氧化碳，所以我們需要將發酵好的麵糰進行，不斷的揉搓排氣。將麵糰裡面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入麵糰內部，直至麵糰排氣完全才可以。
需要將揉好的麵糰進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，發麵團更有彈性。
第二大原因：包子皮的製作很重要。
外面賣的包子非常好吃的原因就在於，包子皮兒的製作。我們在擀皮的過程中，需要將包子皮擀成四周均勻中間稍厚的，包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水溫最關鍵。
我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。
因為生包子放入熱水鍋中，可以會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮現象。冷水上鍋的包子可以隨著水溫逐步上升，會使包子受熱均勻。這樣才會導致包子不塌皮兒。最重要的一點是在包子蒸制完成後，不要急於打開鍋蓋，讓包子在鍋中停留幾分鐘，這樣可以避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。
好啦，關於蒸包子面發得很好，但蒸出的包子卻出現塌陷死皮是怎麼回事的原因呢，我的解釋就到這裡。簡而言之就是，我們需要將包子進行二次醒發半小時；包子皮需要中間厚四周薄；包子需要冷水上鍋開火蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。
油膩的青年小廚
面發得很好，但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事？答案終於來了哈嘍，大家好，我是小貓吃食。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
對於面發得很好，蒸出的包子卻塌陷和死皮這個問題，廚房小白在一開始製作包子的時候，會經常出現這種現象。很多朋友都無法弄明白，到底是什麼原因呢？那麼接下來就和大家聊一聊關於蒸包子的問題。
為什麼冬天蒸的包子塌餡又難吃？掌握這3大原因，包子個個鬆軟不塌餡。
第一大原因：包子生胚沒有經過二次餳發。
自己在家裡包好包子之後，雖然第一次發好的麵糰發酵得比較好啦，但是往往忽略了它的第二次發酵。麵粉在發酵的過程中，它的內部會有一定的二氧化碳，所以我們需要將發酵好的麵糰進行，不斷的揉搓排氣。將麵糰裡面的二氧化碳排出使新鮮的空氣進入麵糰內部，直至麵糰排氣完全才可以。
需要將揉好的麵糰進行二次餳發，讓酵母與麵粉再一次進行發酵，使面發酵，發麵團更有彈性。
第二大原因：包子皮的製作很重要。
外面賣的包子非常好吃的原因就在於，包子皮兒的製作。我們在擀皮的過程中，需要將包子皮擀成四周均勻中間稍厚的，包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子底部死皮。
第三大原因：蒸包子的水溫最關鍵。
我們將包子包好之後，需要在蒸籠中鋪上一層屜布，這樣防止包子皮底部被蒸汽浸溼而導致包子皮不能正常蓬皮。沒有屜布的，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，這樣防止包子破皮，影響賣相。我們在蒸包子的時候，鍋中不要加入熱水，我們需要冷水上鍋。
因為生包子放入熱水鍋中，可以會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮現象。冷水上鍋的包子可以隨著水溫逐步上升，會使包子受熱均勻。這樣才會導致包子不塌皮兒。最重要的一點是在包子蒸制完成後，不要急於打開鍋蓋，讓包子在鍋中停留幾分鐘，這樣可以避免冷熱交替使包子緊縮現象產生。
好啦，關於蒸包子面發得很好，但蒸出的包子卻出現塌陷死皮是怎麼回事的原因呢，我的解釋就到這裡。簡而言之就是，我們需要將包子進行二次醒發半小時；包子皮需要中間厚四周薄；包子需要冷水上鍋開火蒸15分鐘即可，包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。
好啦，今天關於包子的蒸制就到這裡了，你還對蒸包子有其他需要注意的嗎？歡迎評論區留言哦。
一路走過wgy
麵粉發酵好了蒸出來塌陷了，我自己的經驗是麵粉發酵好，上鍋蒸之前要醒發十五分鐘左右，這樣做的饅頭不會塌陷
末末110797106
你好很高興回答你的這個問題，麵粉發的挺好的，為什麼蒸出來塌陷了？
一、原因如下：
1、酵母放的太少，應該是溫水化開酵母粉揉進麵粉裡。
2、發酵時間太短，因天氣的變化隨時觀察發酵的麵糰。
3、鍋裡不能倒入熱水，要倒入涼水讓饅頭醒發一會。
4、饅頭胚子沒有經過2次醒發。通過網上教程，好多人都學會了發麵的技巧，但往往忽略了二次發酵。大家知道，在麵粉的發酵過程中，麵糰的內部會生大量的二氧化碳，所以我們要將醒發好的麵糰進行揉搓排氣。然後再製成饅頭生胚。這時就要注意了，饅頭生胚做好後，要放到比較暖和的地方（比如熱坑上或35-40度左右的蒸鍋中），蓋上紙張或鍋蓋，進行二次醒發，讓饅頭變輕變大，這樣蒸出來的饅頭才更加白胖暄軟。
5、和蒸饅頭的水溫有關係。我們將饅頭生胚做好後，要在蒸籠中鋪上一層屜布或玉米葉，或者直接抹上一些食用油，這樣能有效防止饅頭底部被蒸汽浸溼而導致饅頭髮硬死皮。我們在蒸饅頭的時候，一般是冷水上鍋，待起蒸汽後計時，一般大鍋要30-45分鐘，現在的小鍋15-20分鐘即可。因為生饅頭放入熱水鍋中，可能會使饅頭瞬間受熱，而導出現塌陷死皮現象。因此，蒸饅頭一般都是冷水上鍋。冷水上鍋可以隨著水溫逐步上升，會使饅頭受熱均勻，這樣才不會出現發硬死皮。
6、饅頭蒸好後沒有燜直接出鍋。饅頭蒸熟以後，不要著急把鍋蓋打開，因為這個時候，蒸籠內外溫差比較大，很容易造成饅頭髮硬死皮和回縮。關火燜個3-5分鐘左右，等鍋內外溫差不大了，再打開鍋蓋就可以了。這樣可以避免冷熱交替使饅頭緊縮現象產生。但我們即使這樣做了，也會出現1-2個硬饅頭（也叫鬼饅頭），這個目前還真不好解釋。
二、製作方法：
1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
三、注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
希望本次回答能對你有所幫助！
