【食材】
雞脯肉，老雞，豬大骨，豬蹄，金華火腿，豬精瘦肉，高湯，鹽，雞蛋，生粉，水。
【改刀】
豬裡脊製成茸，豬瘦肉斬成塊，金華火腿、豬大骨、豬蹄對半剁開，大蔥切段，拍老薑。
【制湯】
取老雞，豬大骨，豬蹄，金華火腿，豬精瘦肉，姜蔥入桶，添適量清水，大火燒開轉文火熬製八小時即成，熱鍋入高湯，待湯沸，豬肉茸入清水攪拌，入高湯，轉文火攪拌，濾除肉末，取清湯以備用。
【制雞茸】
母雞脯肉用刀製成茸，母雞脯肉理棄筋後入鹽、水，攪拌均勻，入蛋清、生粉，調製稀糊狀。
【烹製】
清水煮沸，雞茸迅速衝入開水中，改文火煨至五分鐘，撈出浮末，雞茸成豆花狀撈出至高湯碗中，撒鹽，撒枸杞即成。
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