03.21 清湯雞豆花,說好的“豆花”呢?

清湯雞豆花,說好的“豆花”呢?

【食材】

雞脯肉,老雞,豬大骨,豬蹄,金華火腿,豬精瘦肉,高湯,鹽,雞蛋,生粉,水。

清湯雞豆花,說好的“豆花”呢?

【改刀】

豬裡脊製成茸,豬瘦肉斬成塊,金華火腿、豬大骨、豬蹄對半剁開,大蔥切段,拍老薑。

清湯雞豆花,說好的“豆花”呢?

【制湯】

取老雞,豬大骨,豬蹄,金華火腿,豬精瘦肉,姜蔥入桶,添適量清水,大火燒開轉文火熬製八小時即成,熱鍋入高湯,待湯沸,豬肉茸入清水攪拌,入高湯,轉文火攪拌,濾除肉末,取清湯以備用。

清湯雞豆花,說好的“豆花”呢?

【制雞茸】

母雞脯肉用刀製成茸,母雞脯肉理棄筋後入鹽、水,攪拌均勻,入蛋清、生粉,調製稀糊狀。

清湯雞豆花,說好的“豆花”呢?

【烹製】

清水煮沸,雞茸迅速衝入開水中,改文火煨至五分鐘,撈出浮末,雞茸成豆花狀撈出至高湯碗中,撒鹽,撒枸杞即成。


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