在寧波大街小巷上，除了那些全國性連鎖小店——沙縣小吃、黃燜雞米飯等等，最多的就應該是牛肉麵了吧。隨處可見的牛肉麵店，可見牛肉麵在寧波人心中的地位。
而今天我要講的是在寧波街頭上，很少出現的奉化牛肉乾面。想吃到正宗的奉化牛肉乾面還得驅車去奉化吃。
第一次吃奉化牛肉乾面是去溪口玩的時候，朋友說中午帶我吃點我們那吃不太到的牛肉乾面，聽這名字我當時以為不就是個牛肉拌麵嗎，這麼吃不到了。對這頓午飯毫不抱有任何希望。他帶我去了一家看起來髒髒破頗又很小的店面，門口連個招牌都沒有。我帶著一臉略微嫌棄的表情跟著他進到店裡，發現裡面座無虛席，
廚房是全開放式的那種，朋友對我說："你難道不知道好吃的一般都隱藏在看起來其貌不揚的店裡嗎？你看著哪桌要吃完了趕緊去那等著，要活絡點，不然要站著吃了。"他問老闆，有牛雜嗎？老闆說沒了，然後又問還有鮮牛肉嗎，老闆回答說有，朋友轉頭對我說，今天運氣還不錯呢，這個點了還有鮮牛肉，雖然我感覺是牛雜，但是牛肉也還行的啦。
我當時覺得很奇怪，怎麼吃個牛肉麵還要問有沒有鮮牛肉呢，因為我平時吃的牛肉麵都是先煮好面再加上煮好的牛肉，心想，這生牛肉再紅燒好，再燒牛肉麵這得等到什麼時候去哦。
朋友對老闆說來兩碗麵加青菜，再來五兩牛舌吧。他又問我："你們不是喜歡吃年糕嗎？要不要再加點年糕呀。"我點頭，他又和老闆說："一份裡面稍微加一些年糕好了。"然後，我倆在那站了好久才等到了兩個位置。老闆娘先端上了一份白切牛舌，我朋友去倒了醬油，他拿來的時候，我發現他倒得不是純醬油，
裡面還加了蒜末，我說："這麼重口味的嗎？"他說這麼蘸著吃味道很美味，我半信半疑地試了一下，味道還不錯，
厚切的牛舌很新鮮，又帶著一絲絲的蒜味和醬油的鮮鹹味，牛舌的醇正感在舌尖上跳舞。
正吃著，牛肉乾面就來了，我看得一臉懵，我朋友笑著說："就知道你會有這表情，奉化牛肉乾面可不能顧名思義呢，不是武漢熱乾麵的那種不帶湯的乾的牛肉麵呢，乾麵是一種我們當地的手工番薯粉絲，叫法不一樣，通俗易懂地來說就是牛肉粉絲湯。
而且，溪口這的做法和奉化的又有些不一樣，溪口是以紅湯為主，用的牛肉是新鮮的生牛肉現煮的，
而奉化大多是用白湯，用熟牛肉煮。
不多說了，快趁熱嚐嚐吧。"我看著這碗麵，心想，
這真是碗毫不起眼的面啊，更沒有令人感覺垂涎欲滴的感覺，就只是聞起來還不錯。我先舀了一勺湯，一個字鮮，不像是那種加了高湯粉各種添加劑堆加出來的鮮的虛情假意味道，這湯裡帶著牛味，並不會被醬料奪去它原有的風采，鮮味自然醇厚又夾雜著蒜香味在整個口腔中肆意蔓延。
再夾一片牛肉片，牛肉片薄而鮮，嫩滑中又帶著些嚼勁，細嚼，牙齒能感受的到牛肉這恰到好處的鬆軟酥爛，還不容易塞牙，對於我這種牙口不大好的人來說，真是不錯，哈哈。
再來夾一筷子這淺棕色的番薯粉，嗦著湯汁一塊吸入，口感並沒有想象中的那麼韌勁十足，基本不用嚼，用舌頭一抿就斷，直接入喉，但是毫無糊感，有那種Q彈的感覺。雖然是一碗其貌不揚的面，但是這面怎一個鮮美豐腴可言啊！我又用勺子舀了半勺湯，再夾了些粉，一片年糕，最後再夾上一片牛肉和青菜，顧不得淑女形象，然後一整勺大口吃下，整個人都得到了極大的滿足，被這簡單卻又完美的搭配給征服了，實在是難以抵擋，大口咀嚼，口腔裡充斥著肉的鮮嫩，粉的滑，年糕的嚼勁，果然這味道是我們那吃不到的。我朋友問我味道如何，我根本懶得搭理他，只顧自己吃麵。一碗麵下肚，吃得酣暢淋漓。
見我吃得精光，我朋友就笑我，剛剛還嫌棄這面，真是打臉。他又給我講起了這奉化牛肉乾面的故事，據說已經有100多年了，在清末的時候，有位以賣牛肉為生的屠夫，發現每次賣完牛肉，牛雜、牛骨、牛碎總是剩著沒人要，屠夫就捨不得丟，有一天將賣剩下的牛雜牛骨帶回家，洗乾淨，加入香料長時間熬煮，將牛雜用水焯一下，在加入家裡自制的番薯粉絲，起鍋時香氣撲鼻而來，鮮美可口。此法就一傳十，十傳百地傳開了，就這樣形成了現在的奉化牛肉乾面了。
說到這，各位看官是不是對這奉化牛肉乾面產生了很大的興趣呀？不如出發就奉化，來一碗最正宗的牛肉乾面吧！
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