俏美食

信陽餈粑、雞蛋灌餅、潢川貢面、淮南麻鴨、固始鵝塊、信陽板鴨、南灣魚、黃崗魚湯、光山青蝦、羅山大腸湯、羅山空心掛麵、羅山臭豆腐卷、商城老鴨湯、商城筒鮮魚、羊山紅油熱乾麵

還有我們商城縣的麥芽糖和臭豆腐乾（基本不出縣，本地自產自銷，愛的人非常愛，不吃的人享受不了這味）。

有哥在一切妥妥的

要說信陽特色小吃，我首選光山縣！那裡真是吃貨的天堂，相當年我以140斤大學畢業，在那裡轉了5年。結果以170走出光山縣😓😓，以後一定有機會要再回去看一看！l

光山縣雖說是河南省的一個縣城，但它是一個最不像河南的一個縣城，雞蛋灌餅，熱乾麵，烤黑魚，臭豆卷，吃的我都感到家鄉的味道。光山曾流傳一個四大名菜的說法，香椿炒雞蛋，豆油炒大蒜，臘肉燉黃蟮，王八進滷罐！我有幸吃遍了這四大名菜！過年過節一頓刀光劍影，一桌碟碟罐罐，鍋鍋盆盆把飯桌堆的跟小山似的！難為光山的巧婦們了！！蒸米飯的小吊鍋，家家都有的滷罐，彙集了南北風味的各色小吃！

朋友們有空去光山看一看，嘗一嘗光山的小吃，逛一逛光山的夜市！讓你感受一下光山人民的熱情，體驗一下不一樣的味蕾感覺！

★天涯共此時

信陽板栗

第一次來信陽，從火車站出來，第一眼看到的是一個又一個的板栗小攤，香噴噴的板栗讓人忍不住去買上一斤。然而個人覺得信陽火車站附近的板栗實在是不太好吃，很多壞的，還有蟲，我吃過最好吃的當屬師院東門一街的長城板栗。並非打廣告，只是個人體驗。

熱乾麵

到信陽，主要是賣早餐的地方，必有熱乾麵。第一次來信陽是早上，餓壞了，找地方吃飯，看到一個大叔吃熱乾麵，我心想：真是重口味，大早上吃麵。

後來，在信陽待了一年，我也變得“重口味”，學會了在早上吃麵。

巍風

分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥

信陽有什麼特色小吃？

TOP1：信陽板鴨

信陽板鴨，外型平整，脫毛乾淨，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鹽味適中，營養豐富。

TOP2：信陽餈粑

信陽餈粑，柔軟細膩，香甜可口，食用方便，是招待客人、饋贈親友的上等佳品，餈粑曾是信陽老百姓過年家家戶戶必備的食品之一。

TOP3：商城老鴨湯

商城老鴨湯，採用當地傳統清燉技法燉制而成。肉質酥爛，口味醇厚，蘿蔔清香，湯清味鮮，清淡爽口，被推為商城第一名菜。

TOP4：潢川空心貢面

潢川空心貢面，選用優質小麥粉，芝麻油、精鹽等，經傳統手工工藝製成，富含人體所需多種營養，貢麵條細如絲，心似管狀，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘湯。絕妙之處是每根貢面雖細，但皆有微孔，心似管狀，工藝精巧，被稱為“長素面、長親面、龍鳳面”。

TOP5：黃崗魚湯

黃崗魚湯，是潢川特產，潢川境內水源豐富，水質優良，素有“魚米之鄉”之美譽。黃崗人素有良好的飲食習俗，黃崗魚湯具有味道鮮美、營養豐富、食而不膩、健腦提神，特別好的一道魚湯。

TOP6：羅山大腸湯

TOP8：固始鵝塊

固始鵝塊，口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩，是以河南省信陽固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜，深受大家的喜愛。

除此之外，還有淮南麻鴨、南灣魚、光山青蝦、羅山空心掛麵、羅山臭豆腐卷、商城筒鮮魚、羊山紅油熱乾麵等特別多的美食，估計寫一天也寫不完，太多太多了，還是建議你到實地去親自品嚐一下，百說美食比如一嘗美食，歡迎大家都信陽品嚐各種美食。

以上就是我對於信陽特色的一些介紹，希望對你有所幫助。

奎哥論吃喝玩樂耍

據《商城志》記載,戰國時期，山民為逃避兵戰，貯備食品，用荷葉包裹加有調味品的醃製魚，放入毛竹筒內帶進山裡，存放一段時間後，熟制加工食用，故此得名“筒鮮魚”。千百年來，當地農民習慣採用傳統工藝醃製魚塊。食用時，加入特殊配料，烹製成筒鮮魚火鍋。其營養豐富，魚肉鮮嫩，芳香可口，味道獨特，深受人們喜愛，以至流傳千古，經久不衰，成為商城菜餚之佳品。

2、老母雞湯

老母雞是當採取散養方式，以蟲草等天然食物為飼料，生長期一年以上的土母雞。採用當地傳統廚藝燉制的老母雞，肉質鮮嫩，湯鮮味美，口感極佳，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪等多種營養成分，具有健胃、補腎、益氣、利尿等功效，可作為疾病患者恢復期或孕婦產後的調補品。

3、羊肉粉條火鍋

主料是採用特殊工藝風乾的當地山羊肉和商城“德”字粉絲。商城“德”字粉是以當地出產的豌豆、綠豆為原料，用山泉水漂洗加工而成，曾在1914年美國舊金山舉辦的“萬國商品賽會”上獲金獎。採用當地傳統廚藝烹製的風乾山羊肉火鍋，營養豐富，風味獨特，羊肉不腥不羶，爛而不膩，粉條滑香筋道，久煮不爛，鮮辣適口。入冬後食用味道更佳。

4、信陽臘肉

煙燻臘肉商城農家傳統，歷年臘月殺豬。鮮肉切分後醃製10日左右起滷，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，月餘後即成“煙燻臘肉”。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

5、商城滑肉湯

7.信陽餈粑

信陽餈粑為信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。餈粑的製作過程是：以上等優質江米為原料，淘淨蒸熟後，放進石臼內反覆捶搗成泥狀，趁熱有擀仗擀薄，切成方塊或長條狀。餈粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋餈粑。若將餈粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美。包餡的餈粑不宜久存，切成塊狀的餈粑久放乾裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個月以上。

8.固始旱鵝塊

固始鵝塊，是指以原產信陽固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，湯色鮮美，肉質鮮嫩，口感圓滑，香氣四溢，享譽省內外。

9.潢川甲魚宴

潢川縣是河南省最大的甲魚繁養基地，被譽為“甲魚王國”。潢川甲魚則因產於信陽潢川縣而聞名。其肉質純正，細嫩鮮美，有嚼味，具有一定的營養價值和藥用價值。

10.羅山大腸湯

“日啖大腸二三碗，不妨長作羅山人”。羅山大腸湯是信陽羅山縣的一種特產，主要由豬大腸、豆腐、豬血及各種滷藥製作而成。其特色在於湯濃腸嫩、腸汁四溢、肥而不膩、辣而不燥、香噴入喉、口感飽滿，讓人回味十足。

11.潢川貢面

潢川貢面，歷史上稱“光州貢面”。此面系清油兌水鹽合細麵粉，經過拌、揉、發酵、盤條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序製成。據《光州志》載：唐代、潢川已生產掛麵，當時“風銷華夏，奪魁九州”，被人們稱為“光州魁面”。傳說，到宋朝時，光州州官令工人將這種面去其頭尾，取其中間，勻截成20公分左右的長度，用紅綠紙捲成園筒形，每筒半斤，作為禮品進獻給宮廷，宋仁宗食後，大讚：“美哉，光州貢面。”從此光州精製的筒裝掛麵，以“貢面”之稱聞名於世。

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1、清燉南灣魚

南灣魚，產自信陽市南灣湖管理區，南灣湖因水質好，無汙染，因此所產南灣魚不僅肉鮮味美，肥美可口，而且微量元素含量多，營養高，頭部肥大富含DHA。清燉南灣魚湯汁濃稠、肉嫩鮮香，是不可多得的美食。

2、羅山大腸湯

羅山大腸湯是河南信陽羅山的傳統小吃，屬於豫菜系。主材是豬中精品淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘製調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，其風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富。好多人不喜歡吃豬大腸，那主要是因為做的不好吃，你來嚐嚐這個，你就知道豬大腸的美味了。

羅山大腸湯

3、燜罐肉

悶罐肉是信陽的特色名菜，肉香濃郁、肉皮酥軟、肥而不膩，主要原料是信陽當地的黑豬肉，味道槓槓的。

燜罐肉

4、商城蔥烤鵪鶉

商城蔥烤鵪鶉是一種色香味俱全的特色傳統名小吃，屬於豫菜系。鵪鶉原是一種野生禽類，古稱鵪、鴇母等。其體形酷似雞雛，頭小尾禿，地棲性強，為雜食性候鳥。"要食飛禽首推鵪鶉。"鵪鶉肉鮮美可口，系野味之珍，且含有豐富的蛋白質、脂肪和礦物質，營養價值甚高。

商城蔥烤鵪鶉

5、固始麻鴨

固始麻鴨是河南省信陽市固始縣的特產。固始麻鴨肉質細嫩，尤其是成年公鴨的湯汁鮮美可口，具有很強的補養功能，為當地婦女褥期必備之品。可以多種吃法，炸、燉、烤，喜歡怎麼吃就怎麼吃，怎麼吃都好吃。

6、信陽板鴨

信陽板鴨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於鄂菜系。將鴨育肥增膘後，按照一定的生產工藝和質量衛生標準製作而成。成品板鴨外型平整如桃狀，脫毛淨，無"天窗"，營養豐富，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鴨身乾爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質。具有生津開胃、促進新陳代謝、祛寒降壓健身的功效

信陽板鴨

7、固始餈粑

餈粑為固始傳統名吃，餈粑的製作過程是：以上等優質江米為原料，淘淨蒸熟後，放進石臼內反覆捶搗成泥狀，趁熱有擀仗擀薄，切成方塊或長條狀。餈粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋餈粑。

固始餈粑

8、信陽熱乾麵

信陽熱乾麵是一道美味可口的漢族小吃，屬於鄂菜系。久負盛名。據說，這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的。隨著時間的變遷，信陽熱乾麵根據當地人的飲食特點，取長補短，逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃後讓人回味無窮。

9、筒鮮魚

筒鮮魚，河南信陽商城地方風味名菜，久為民間喜食。入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。月餘後，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。後因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶製壇罐作容器，味稍遜。

言匠

我來分享一下，我的觀點，信陽有什麼吃的，信陽人挺會吃的，我想信陽的是中國第九大菜系，豫菜，信陽的熱乾麵，和信陽羊山紅油熱乾麵，還有信陽南灣湖的魚，南灣湖的魚跟其它地方的魚不一樣，南灣湖的水質特別好，信陽吃魚有很多講究，還有信陽羅山大腸湯，有這不一樣的味道，特別是湯，喝碗湯會唇齒留香的，有名氣的信陽固始鵝塊，固始鵝塊肉質鮮美，湯濃，可以燙蔬菜，很像吃火鍋一樣，還有信陽的甲魚，這道是硬菜，信陽的甲魚，味道棒極了，信陽人家裡有紅白事，都會請大廚做菜的，甲魚是必點菜，還有很多信陽的燉菜，信陽是大米和麵粉是對半吃的，不像河南其他城市吃麵粉多一點，信陽的地鍋飯，也是不錯的選擇，吃完信陽的美食，在來一杯信陽的毛尖，那叫一個爽，得勁。

盒馬小強

只要是來過信陽的朋友都說“信陽菜好吃”。

信陽市有8縣2區，一方水土一方飲食，所以信陽的小吃和美食算起來，還真不少。

熱乾麵。

信陽熱乾麵從武漢傳入信陽，信陽人隨著時間的推移，根據信陽本地人的飲食習慣和特點，吸取精華，逐漸演變，風味獨樹一幟，熱乾麵已經有了味道上的差異，吃後讓人回味無窮。

石涼粉

石涼粉是用天然植物石花籽，做出來的夏季消暑食品，具有無色無味的口感，是信陽最本土、信陽人愛吃的小吃。該食物深受信陽人的喜愛，老少皆宜，很多信陽人都會自制石涼粉。

新縣方糕

正宗的新縣方糕原產地在新縣廣宮。方糕主要配料有芝麻、花生、糯米、白糖，經炒、磨、蒸等工序，成型切成四方塊狀，用白紙包裝。

2009年 “新縣方糕”列入信陽市第二批非物質文化遺產民間工藝類保護名錄。

糖炒板栗

信陽板栗個大、肉嫩、皮薄、味甜、色澤鮮豔、顆粒飽滿，果肉含糖量高、品質優良、香甜可口而深受喜愛，適於作糖炒板栗。

高樁饃

高樁饃又名“千層糕”，起於宋代。以麵粉為主料，經過發酵後，用手反覆揉搓成形，再置入蒸蘢內蒸薰而成，俗稱蒸饃。

潢川粉皮

潢川粉皮以綠豆或豌豆粉為原料製成。潢川粉皮光亮柔軟，摺疊不破，久煮不爛，清香爽口。

固始鵝塊

固始鵝多次被國家農業部評為“全國十大綠色食品”。固始鵝塊，是指以原產固始縣的鵝為原材料，經過特殊的烹飪過程而做成的。

羅山大腸湯

羅山大腸湯是羅山縣的傳統名吃，主要由豬大腸、豆腐、豬血及各種滷藥配以調料、辣椒燉制而成。

商城筒鮮魚

筒鮮魚為商城地方風味名菜。入冬時節，將鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。

月餘後取出，以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。

商城燉菜

商城燉菜是半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、口味醇厚、營養豐富，適合保健養生。商城縣贏得“商城吃家”之美譽，獲得“河南省燉菜之鄉”之殊榮。

息縣面炕雞

“面炕雞”是息縣有名的特色美食。用麵粉、雞蛋、澱粉和成糊狀，將雞塊裹勻，用小火炕至兩面焦黃，加水加料，用中火燉至香味撲鼻即可。

面炕雞肉嫩而香，湯更是香味濃。

信陽是魚米之鄉，吃貨的天堂，信陽特色小吃和美食不勝枚舉，歡迎朋友們來信陽，親自品嚐一番！

有書課堂

信陽的特色美食中，悶罐肉絕對佔有一席之地，信陽悶罐肉最早的時候是在臘月的時候信陽人把多餘的豬肉放在瓦罐裡進行保存的一種方式，當時是因為很多家庭因為窮平時買不起豬肉只有到過年的時候買的肉多了，吃不完就容易放壞，所以想辦法把肉放在瓦罐保存，然後放置在陰涼的地方可以存放整整一年的時間。

商丘人不知道的商丘事

信陽菜以鹹、香、微辣、醇厚為主味，菜色微重、口感滑爽。

與川菜相比較，信陽菜微辣而不麻，似香辣範疇；與湘菜臘味相比，信陽菜鹹香而不含煙燻味兒；與鄂菜相比，胡椒的用量輕於鄂菜；與其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。

在烹飪技法上，信陽菜的民間烹飪方法以炒、燜為主，燉煮次之，還有蒸、煎、炸、熘、滷等方法。

原料保管上多采用醃、臘、風乾等方法。

大家一提到信陽菜就會想到信陽的燉菜，像柴雞燉蘑菇、南灣魚頭湯、羅山大腸湯，吃肉喝湯全都有了，原汁原味，清香可口。

當服務員端上一盆熱氣騰騰的清燉南灣湖魚頭的時候，清香四溢，你的胃口馬上就上來了。

你再入口細品，它完全沒有飼料餵養魚的土腥味，魚湯味道非常純正。

尤其是喝了那湯，有一種餘味悠長、意猶未盡的感覺。

信陽菜裡還有一些特色菜。

像乾燒小黃魚、韮菜炒河蝦、青菜炒豆筋、千張炒土芹、砂鍋燜罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、臘肉、滷肉，等等，都別有風味。

信陽菜的特色是鮮、香、爽、淳，可以概括為四個字：“素瘦葷肥。

”蔬菜在做工上講究清淡，原汁原味，除蔥、姜外很少添加其它調味料，甚至連蒜、椒也很少用，以突出蔬菜本色；在加工肉食時體現出濃、肥的特點，通過煸、炒、燜等方法使肥肉變得嫩、軟，吃起來就有爽、醇之感。

信陽菜尤其善做河鮮，信陽菜講究天然、本色，從原料到做工都類似於農家菜，與近年來城市市民在飲食上追求綠色、健康的潮流十分合拍。

信陽菜受歡迎的一個重要原因在於原材料質量好。

信陽地處我國暖溫帶與亞熱帶交界處，日照充足，雨量充沛，土地肥沃，物產豐富，所產大米及魚蝦畜禽質量好，味道鮮美。

還有一個重要原因，那就是信陽菜風味獨特，既適合南方人食用，又適合北方人食用。

信陽菜“好吃不貴”，大多數人都能消費得起，這可能也是信陽菜館越來越多的原因吧。

下面就介紹幾種信陽特色菜及其做法供大家參考： ■酸辣蘿蔔絲 主料：青皮水蘿蔔300克，或者白蘿蔔、胡蘿蔔各150克 輔料：紅油20克，鹽5克，白醋20克，薑絲10克 製作：蘿蔔切成6釐米長細絲，清水泡一下，撈出擠幹水分，加入輔料拌入味，10分鐘即成。

■芥末拌皮絲 主料：水發固始皮絲300克輔料：冬筍絲5克，韭黃絲5克，香菇絲5克，青、紅椒絲5克，芥末油5克，芥末糊10克，精鹽5克，醋3克，醬油2克，鮮湯適量，麻油少許 製作：1.將芥末油、芥末糊、精鹽、醋、醬油、麻油、鮮湯調勻成調味汁；2.將發好的皮絲切成10釐米長段，放鮮湯中過一下撈出，瀝乾水分放盤中間；3.將配料稍焯一下，有層次地擺在盤周圍，澆上調味汁即可。

■毛尖炒雞蛋 主料：信陽柴雞蛋600克，特級信陽毛尖100克 輔料：油100克，精鹽2克，姜、蔥少許製作：1.將雞蛋打碎倒入碗中，筷子攪勻； 2.將毛尖用90℃水沖泡兩次，待茶葉舒展後撈出，用涼水沖洗一次，瀝乾水分；3.鍋置火上，添入油，油熱後，將雞蛋倒入，隨即將茶葉倒入，並加精鹽、姜、蔥，迅速翻炒，待雞蛋鬆散即成。

■拌熗黃花菜 主料：黃花菜400克輔料：冬筍絲10克，木耳絲10克，辣椒絲5克，蔥絲5克，薑絲5克，花椒5克，小磨油50克，精鹽2克，醬油35克，白糖35克，香醋25克，料酒15剋制作：1.黃花菜掐蒂、抽心，用開水汆一下撈出晾涼，用鹽殺一下，稍擠水分，放碗中備用；2.鍋內添入小磨油，燒熱，投入花椒炸出香味，撈出不用；3.把其他輔料放入鍋內炒熟，澆在黃花菜上拌勻即可。

■將軍菜炒豆腐 主料：水發將軍菜200克、信陽水豆腐400克 輔料：大油10克、姜5克、蒜蓉5克、鹽5克 製作：1.將水豆腐切成長5釐米、寬2釐米的塊狀，用平底鍋炕成兩面泛黃時，出鍋待用；2.熱鍋底油放入姜、蒜蓉炒香，放將軍菜及炕好的豆腐同炒2分鐘，調味出鍋即成。

■板栗燜雞 主料：去殼板栗300克、固始土雞1只（約1000克） 輔料：大薑片20克，大蔥段20克，八角1個，小茴香10粒，鹽、料酒適量 製作：1.雞宰殺後剁塊，加料酒、鹽醃10分鐘；2.熱油鍋下蔥段、大薑片、八角、小茴香煸香，再下入醃好的雞塊同炒，待煸炒至雞肉表面泛黃時，加高湯改小火燜至八成熟，再加板栗同燉，至汁濃時出鍋即成。

■霸王別姬 主料：信陽甲魚1只（約750克）、一年柴母雞1只（約1000克） 輔料：精鹽15剋制作：1.將甲魚燙殺後，颳去黑皮，漂洗乾淨；2.母雞宰殺，胸腔開口，取出內臟，洗淨備用；3.將甲魚與母雞同時置砂罐中，小火燉至爛熟後，加精鹽調味即可。

■南灣煳辣魚 主料：南灣鱅魚500克輔料：丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、幹椒各5克，烹調油50克，羊油25克，精鹽5克，豆瓣醬適量，高湯適量 製作：1.將魚去鰓、去內臟，洗淨，瀝水，切成塊狀；2.炒鍋置旺火上，放入油，油熱後將豆瓣醬、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、幹椒加入鍋中，出香味時下高湯，燒沸後入魚塊；3.將湯熬成紅油狀，加精鹽，出鍋盛入火鍋或湯盆內；4.上桌後，可配以豆腐、千張、粉絲。

■天麻雙雄燉魚頭 主料：天麻片12克、牛鞭花200克、雞腰250克、南灣魚頭1500克 輔料：火腿2片、薑片5克、蔥段5克、上湯2000克、花雕酒100克、料酒適量 製作： 1.將魚頭洗淨，汆水後放入砂鍋中，魚臉朝上...

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