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十斤多的大花鰱怎麼吃？
花鰱魚到十斤了，其肉質已經非常好吃了，這樣的魚，做法可多了，十斤的花鰱可以把其分魚頭和魚身兩部分；
1.其魚頭價值最高。魚頭的做法有很多，如清燉魚頭、 豆豉蒸魚頭、 魚頭燉豆腐、 剁椒魚頭、 魚頭泡餅、 紅燒魚頭、 拆燴鰱魚頭等等；
2.至於魚身部分；可紅燒魚塊、 水煮魚片、 椒鹽魚條、 糖醋菊花魚、 酸菜魚、 醋烹魚條、 香椿炒魚渣、 清汆魚丸、 甚至魚肉水餃等等；
3.當然這麼大的魚，魚鱗千萬別丟了，洗淨，料酒醃一下，拍粉油炸，做椒鹽魚鱗口感非常好。
4.如果季節性有魚籽的話，千萬不要浪費，一盤老乾媽炒魚籽也是非常美味的。
奔跑吧紅圍裙
我最喜歡吃大花鰱魚，大花鰱魚也是我最拿手的一道菜，做大花鰱魚我一般都是魚頭做剁椒味的，魚尾做酸菜魚，我曾在多家酒店做過廚師，一魚兩吃是我最拿手的一道菜，客人以及老闆對我這一道菜評價都很高。
下面介紹我的製作方法以及流程。
需要的主料:花鰱魚一條。
需要的輔料:熬好的剁椒三百克，（剁椒熬製方法我發表的文章裡面有）酸菜兩袋，土豆粉一包，蔥花，香菜，蔥段，薑片，幹辣椒斷，花椒，蒜泥，泡椒，芝麻，黃燈籠椒醬。各少許。
需要的調味料，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白醋，料酒，蛋清，雞汁，澱粉，各適量。
1， 花鰱殺好去魚鱗去內臟，清洗乾淨。酸菜去根改一下刀，沖水，備用。
2，魚頭改刀，從魚尾魚頭中間切開，魚頭從背部切開，不要切到魚腹，然後一邊片四刀，目的是為了更入味，魚頭改好刀，放一旁備用。
3，魚尾改刀，把魚骨頭片掉剁小塊，魚肉片成魚片，魚片沖水備用。
4，開始蒸剁椒魚頭，魚頭放在盤子裡面，放少許蔥段，薑片，鹽，味精，雞精，胡椒粉，料酒，各適量，鹹度要重一些因為魚頭比較大，隨後用手抹勻，魚背要朝上，均勻的在魚頭上鋪上熬好的剁椒三百克，開始放在鍋裡蒸，和蒸饅頭一樣，那麼大的魚頭大概要蒸二十分鐘，用筷子扎一下能扎動就熟了，
5，魚頭熟了以後，把魚頭拿出來，撒上蔥花，起鍋加入少許色拉油，燒九成熱，澆在魚頭上面，一道剁椒魚頭就做好了。
6開始醃魚片，魚片控水，用手把水擠乾淨，放在盆裡，加入適量鹽，用手攪拌，攪拌到有點黏糊的時候，加入味精，雞精，胡椒粉，料酒，各適量，攪拌到有點黏糊的時候，下入蛋清，繼續攪拌，攪拌到有點黏糊的時候下入少許澱粉，輕輕的攪拌均勻就可以了。
7，開始做酸菜魚，起鍋魚骨頭過一下水放一旁備用， 鍋內加入少許菜籽油，油燒熱以後下入蔥段，薑片，泡椒，黃燈籠椒醬，把酸菜和魚尾倒裡面，翻炒幾下，加入適量水，下入土豆粉，在下入鹽，味精，雞精，胡椒粉，雞汁，白醋，各適量，魚骨頭煮熟以後把鍋裡面的墊底料全部撈出來，乘在盆裡面，大火燒開均勻的下入醃好的魚片，大概煮十秒鐘剛剛好，撈出來，放在盆裡，湯也倒盆裡，魚片上面放入準備好的蒜泥，花椒，辣椒段，蔥花，刷乾淨鍋，加入少許色拉油燒九成熱淋在魚片上面，
8，撒上香菜，一道美味的酸菜魚就做好了。
味型:
剁椒魚頭味型，香辣，鹹鮮。
酸菜魚味型，微麻，微辣，鹹，鮮，酸。
酒店實戰特色菜
十多斤的大頭魚能做出一桌滿滿全魚宴就看看廚師給不給力了，我釣的過十斤的大頭，那天首先魚頭太大，一半拿來做剁椒魚頭，一半拿來做酸筍魚頭湯。然後魚身更是可以做幾道菜譜岀來，魚身大概有四斤純肉，所以身為土身土長的廣西人，有這麼大的魚怎麼少得了生魚片呢，所以魚身切了個半斤純肉出來切片做了兩小盤生魚片，魚片做太多吃不玩就沒有回味感了所以少做。然後在切一斤魚肉出來切塊煎好，買個斤把豆腐煎好然後和煎好的魚肉一起悶。剩下的魚肉選擇做了道本地的大蔥炒魚片，做法蔥切絲，魚片切成厚片用鹽，雞精手抓奄好入味，然後起鍋燒油放蔥絲翻炒一分中放調料加少許鹽，雞精，醬油，關火趁熱放魚片就行了這樣一道本地炒魚片就完成了，魚片炒太久會散。這是用魚身做出的幾道菜！然後魚骨拿來炸透炸翠放椒鹽做出了一道椒鹽魚骨，最後的魚泡和魚腸有重口味的兄弟拿來煎，劇後來他們吃了說味道還不錯。這就是我用十斤大頭做出的菜譜！
肥男壽哥
這麼大的花鰱可以一鰱多吃，一桌豐盛的魚宴[呲牙]首先把花鰱魚宰殺去鱗，去腮，去內臟，去內臟時記得把魚肚裡的黑膜去幹淨（黑膜很腥），宰殺乾淨，大廚閃亮登場[可愛][耶]
一、剁椒魚頭
1、將魚去頭，把魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
2、一勺料酒、一勺耗油、適量蔥段、薑片、檸檬汁（檸檬汁去腥增果香，可加可不加），將魚頭放入盆中抹勻並醃製10分鐘去腥。
3、將蔥段、薑片放入盤底，把魚頭正面朝上放在薑片上。
4、將剁椒醬放入碗中，加入蒜末、薑末、蔥末，一勺耗油，一勺料酒，白胡椒粉適量，拌勻塗抹在魚頭上，上鍋籠中火蒸15分鐘左右。
5、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
二、酸菜魚
1、將魚身從魚脊骨剁成兩半，去骨，切片。
2、將切好的魚片加入少量鹽、一個蛋清、適量澱粉，攪拌醃製。
3、炒鍋放油加熱（比平時炒菜的油多些），放入蔥段、薑片、蒜片，倒入洗淨切成塊的酸菜炒出香味，再放入泡椒翻炒，倒入泡椒水，再加入適量水，放入魚骨燒開。
4、將盆內放入焯過水的黃豆芽（根據個人喜好可省略）
5、把燒開的酸菜倒入黃豆芽上，鍋中留部分湯汆魚片
6、把汆好的魚片倒在酸菜上
7、炒鍋倒油，放入紅辣椒段，花椒粒，炸制十幾秒鐘，淋在魚片上
8、放上香菜段點綴！
三、魚丸
1、將魚去骨，用刀斜45度刮茸去刺。
2、刮好的魚茸加入澱粉、蛋清、蔥姜水、適量鹽、胡椒粉攪拌均勻，順著這方向攪打上勁
3、準備一鍋冷水開始擠魚丸，將攪拌好的魚茸放入手中，拇指先在虎口處滑一下，磨平魚茸，這樣擠出的魚丸又圓又光滑
4、往上擠，勺子沾水接魚丸放入冷水鍋中。（勺子沾水是更好的脫落）
5、將鍋開火煮制魚丸漂起撈出！
6、可根據自己的需求做青菜魚丸湯、咖喱魚丸等！
四、炸魚塊
1、將魚身剁塊，放蔥段、薑片、料酒、鹽、生抽、胡椒粉攪拌醃製
2、酥皮糊：麵粉、澱粉、油，2：1：1，一個雞蛋，拌勻
3、鍋中加油燒製六成熱，魚塊掛糊入鍋炸制金黃撈出
4、將鍋中油燒製九成熱，將撈出的魚塊進行復炸，復炸即酥脆又能把魚塊中多餘的油逼出來！
5、可以灑上自己喜歡的調料，比如椒鹽、孜然、辣椒粉等。
五、魚塊豆腐湯
1、魚塊或者魚骨放入砂鍋中加水，放入薑片、八角、蔥段、料酒，燒開
2、撇去浮沫，加入豆腐塊，熬製湯發白，加入白胡椒粉、鹽、味精或者雞精、香油
3、灑上香菜碎、香蔥碎即可
安妮生活
哈嘍你好。
剛剛好看到你的問題。讓我這個所謂的廚師來回答一下你的問題，好吧？
首先我們先把買來的魚，十多斤的大鰱魚。肉質應該可以。幾斤重的那些不咋滴？但十多斤的話那個還可以喔。
首先這麼大的魚，我們肯定是幾個人吃不了那麼多。那麼怎麼辦呢？難道把它凍起來明天吃嘛？這樣的話呢，那個肉質了更不靚了。凍過的魚很柴。那個肉會很黴。
那我們肯定會叫上一些親戚朋友過來吃了，對吧？我們家也有試過。
我們先來說下魚頭。
魚頭的做法有很多。比如魚頭豆腐湯啊。剁椒蒸魚頭啊！清蒸魚頭。除了剁椒魚頭。
清蒸魚頭還有魚頭豆腐湯。這些都是比較適合小孩子吃的。我兒子就喜歡吃魚頭。一般都是清蒸多一點。很少給魚肉給他們吃。因為有很多骨頭啊。刺。
那現在說一下我們大人吃的了。
魚腩最好的做法嘞是清蒸。
原汁原味啊！加點醬油就OK
另外也可以剁椒蒸魚腩，喜歡吃辣的朋友合適。
那不喜歡吃清蒸，又不喜歡吃辣的怎麼辦？
整天吃清蒸都吃膩了。我們客家人喜歡吃香煎。對了，就是香煎魚腩也是一個不錯的選擇。
香煎魚腩，做法簡單。只要把魚洗乾淨。瀝乾水分。放適量的鹽。薑絲撈均勻。用平底鍋煎最好了。最好是那種不粘鍋。煎出來的效果更靚，金黃金黃的。不需要加其他調味品了。那些都是多餘的。
如果以上都不喜歡吃怎麼辦。豆鼓蒸魚腩也是一個不錯的選擇。
只要把豆鼓，剁碎。加適量鹽。撈均勻魚就可以了。那麼魚尾了怎麼做了？紅燒魚尾最好不過啦。為什麼這麼說？
紅燒魚，紅燒魚。說了這麼順口。怎麼不可能沒有這道菜了，對不對？
紅燒魚。先把魚打花刀。把魚拍上乾粉。炸至金黃色。然後洗鍋下料頭。鹽。 蠔油。醬油。雞粉。料酒。就可以了，做法簡單。還有不可少的是糖，少量。
還有很多做法不能一一說出來啦。太多了沒辦法說。好了，今天的分享就到這裡了，希望可以幫助到大家。大家有什麼好的意見吶，可以分享出來或者是留言關注我，謝謝。
大廚小鄭
謝謝你的提問，我來回答你，前段時間我回答過類似問題，然後又自己親自做了一次花蓮魚的一魚兩吃的方法，下面把做法分享給你，我發的頭條視頻裡也有你可以去看看。像你這種10斤的大花蓮一次肯定吃不完，所以選擇一魚兩吃的做法，第一魚頭做白湯的魚頭燉豆腐，把魚頭切下，準備豆腐，胡椒粉，蔥薑蒜，砂鍋，起鍋放少量油，炒香蔥薑蒜花椒八角香葉，然後放入水，開鍋後放魚頭和豆腐慢火燉1個小時，開鍋後放鹽，香菜，香油即可食用！第二魚身做炸魚條，把魚身切成均勻大小條狀，放鹽，十三香，味達美，蔥薑絲，攪拌均勻醃製2小時，然後起鍋燒油8成熱，把醃製好的魚粘乾麵粉再下入油鍋炸至金黃色撈出控油就可以了，魚肉嫩刺少適合小孩食用！謝謝
只做藝術不做菜
這種魚的肉特別細嫩，既然那麼大，就兩種做法吧！一半清蒸，魚頭的那一半清蒸，用剁椒調料抹勻以後醃漬一會兒，清蒸出來撒點香油香菜就可以了，特別簡單.魚尾的那一部分可以清燉，在鍋裡來少許油稍稍煎一下。來點豆腐，燉出的魚湯肯定特別美.個人不喜歡油炸或者紅燒，所以說的都是清淡的.
一粒0微塵
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米睿迪迪小生活
青椒煮，味道不錯。
馬幫
麻辣片片魚、是一個不錯的選擇
