魔怔0429
花捲是饅頭的花樣變換，其麵糰的調製、醒發、排氣過程和饅頭基本一致，但是，花捲麵糰通常比饅頭面團稍軟一些。花捲麵糰經過二次發酵後，同樣要揉搓排氣，直到內部無氣泡後，用擀麵杖擀成長方形的面片，撒入調味品或抹油，捲成卷，再下劑，通過拉抻，摺疊，扭轉等方法來成型。
花捲從口味上分為鹹甜兩種，鹹花捲通常是在擀好的面片上先撒入鹽稍擀，再抹油，然後放入蔥花、五香粉、臘腸、肉餡、辣椒醬等調味品鋪勻，再卷制而成；甜花捲則是直接在擀好的面片上加入白糖、蜂蜜、果醬、果脯、果仁等鋪勻，再卷制而成。
前幾天剛剛做了南瓜雙色花捲，分享給大家
南瓜雙色花捲
原料：
南瓜麵糰材料：去皮南瓜130克，麵粉250克，酵母4克，清水30克
白色麵糰材料：麵粉300克，清水150克，酵母4克
製作過程：
去皮南瓜切塊，蒸軟，打成泥，晾涼。
酵母用清水化開
南瓜泥加酵母水和250克麵粉拌勻，和成麵糰，蓋溼布醒發至原來體積的2倍大。
將白色麵糰材料拌勻，和成均勻的麵糰，蓋溼布醒發至原來體積的2倍大。
將發好的兩種麵糰分別揉搓均勻至完全排氣。
兩種麵糰分別擀成厚約4毫米的長方形大片，表面刷油。
將兩塊面片刷油的一面朝上，摞在一起，然後對摺。
切成寬約4釐米的坯子，每個坯子中間再切一刀，不切斷。
取一個坯子，拿在手裡拉長，並擰成麻花狀。
用打結的方法做成花捲生坯。
做好的花捲生坯蓋溼布醒發20分鐘。
生坯放入涼水蒸鍋中，大火燒開後轉小火蒸15分鐘關火，3分鐘後開蓋取出即可。
製作心得：製作花捲的麵皮不要擀得太薄，否則會影響生坯起發效果。
蒸的時候一定要用小火且蒸制時間不宜過長。
蒸好的花捲如果不是立即食用，可以先放涼放入保鮮袋，如果三四天吃完可以放冰箱冷藏，如果時間太長就先冷凍，隨吃隨取，蒸熱後食用，不影響口感。
趙大媳婦兒
你好，很高興回答你的問題。
作為一個不經常做飯的我，蒸饃饃還算是我的強項，小時候在家做些家常便飯還是經常會做的。有一次家裡沒人，都去地裡幹活了，我就帶著妹妹自己做飯，自己蒸饃，自己做揪面片，沒想到做出來還挺成功的，被好好誇了一次，心裡別提有多高興了。
首先先發面，發好之後化一點鹼水，倒在發好的面裡，然後往裡面摻一點白麵粉，開始用手揉麵，一遍一遍的揉，直到把鹼水均勻的揉進面裡，切下來一半，用擀杖把面擀成長條形，往上面倒上提前醃好的蔥花辣椒，用手抹在整張面上，然後捲起來，切成大小均勻的塊狀，放上蒸屜，如果是涼水放進去，就等著水開再開始計時，如果是水開了往進放，那就直接計時25-30分鐘，蒸出來的花捲會非常有嚼勁。
我的問題回答完了，希望對你有些參考，謝謝😜
愛做美食的老張
蒸花捲時，冷水上鍋還是熱水上鍋？這個決定了，花捲是否粘連夾生，甚至麵皮粘鍋開花。
疫情期間宅在家裡，想必很多人都想著如何做些簡便便宜的食物。花捲。它很美味很快手，由於只要一次發酵，大大縮短了等待的時間。
因為是發麵發麵，要用冷水蒸，一方面是使面中的酵母加速發酵，另一方面是為了使內外溫度均勻，避免由於外部溫度高、內部溫度低而產生的夾生、開花現象。
在蒸制花捲時，可在蒸籠底部墊上一層幹紗布，可以防止蒸籠底部積水而導致的局部軟爛。
鍋裡的水開了以後，繼續蒸25分鐘。
可以選擇老面，鹼面，鹽，香油
做法1.取老面用熱水泡開；2.取四小杯面和勻，蓋上布或鍋蓋至暖和處；3.等面發至都是蜂窩狀時，就發好了，加入一點鹼面；4.加一點熱水將鹼面揉勻；5.不粘手時，聞著沒有酸味正好；6.取一小塊面至案板上；7.將面用擀麵杖擀成一個小薄餅，撒上鹽，香油塗抹均勻；8.將薄餅順著一個方向捲起來，成條狀，用刀切成小塊；9.取小塊順著沒切的兩面拉一下；10.兩個手順著不同的方向擰一下，底部匯合；11.一個花捲就好了；12.將做好的花捲放篦子上，鍋內做水，開鍋蒸25分鐘就熟了。
川香書菲
你好：我是三號美食頻道，很高興能回答你的問題，蒸花捲怎麼蒸，涼水小鍋一般蒸多長時間？
我的回答是：
花”。可以直接食用，中國南方飲食習慣也可佐以。花捲營養豐富，味道鮮美，做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀，蒸熟即可。花捲的種類繁多，可根據自身愛好加入調料製作。
一、食材準備：
麵粉500克，水250克，糖5克，酵母5克，油30克，鹽5克，蔥花適量:
二、發麵：
第一步：先取35度以內的溫水一兩左右，（手溫不燙的程度），加入5克糖，5克 酵母，蓋上蓋子靜候5分鐘，會發現酵母水起了很多浮沫。
第二步：將酵母水均勻撒到麵粉裡，然後一邊加水，一邊用筷子或者手將麵粉抄拌成面絮，最後揉成麵糰，注意不能太硬。
第三步：將麵糰發至兩倍大，可以用手按壓一下面團，不回彈為準
三，製作：
第一步：將麵糰排氣，揉成光滑的麵糰，分成3—4等分。
第二步：取一份，擀成長方形的面片，厚度大約是0.3cm左右，抹上一層色拉油，撒上少許的鹽，蔥花，注意不要碰到邊緣，不然卷的時候容易溢 。
第三步：將麵糰捲成5cm寬度的面卷，略微的扁些，將接口捏緊，翻轉在底下壓著。
第四步：切成大約一個拇指的長度，每兩個疊在一起，用筷子一壓，左右手的大拇指和食指配合捏住麵糰兩端，向裡外扭轉180度， 最後向下交疊在一起。
第五步：蒸鍋內刷一層油，將花捲放上去，每個間隔兩指寬，再次醒發15分鐘，冷水開始 蒸，上汽後蒸12-14分鐘，虛火2分鐘， 就可以吃到白白胖胖的花捲了。
製作感悟：
其實最開心的是，打開蒸籠蓋子後，穿過煙霧繚繞，聞到的那股子竹蒸籠裡散發的香氣兒，再喝點茶，慢慢吃著...
三號美食頻道
冷水上鍋，一般開火把水燒開後、把花捲放下去蒸10分鐘關火個
如意之家特產鋪
蒸花捲怎麼蒸？涼水下鍋一般多長時間熟？
大家好！我是英子小廚！
蒸花捲的步驟如下:
1、發麵
適量的小麥粉，加入酵母、白糖、一勺植物油，溫水和成光滑的麵糰，放入盆中加蓋醒發2個小時。
2、揉麵
發好的面要充分揉，揉出絲窩中的空氣。
3、製作
面揉好後用擀麵杖擀成一大張薄餅，倒上一勺植物油，麵皮刷均勻，從一頭捲起。
4、擰花
卷好後的麵餅用刀切成均勻小塊，中間對摺，捲成花。
5、繼續醒發
花捲做成型後放面板上繼續醒發30分鐘。
6、涼水下鍋蒸
鍋上氣後大火蒸15分鐘後關火，三分鐘後揭鍋，花捲就蒸好了。
英子小廚
蒸花捲怎麼蒸，涼水下鍋一般多長時間熟？蒸花捲日常生活中很常見，比蒸饅頭略微有點麻煩，比饅頭吃著有味道，各有各的特點吧！蒸花捲和蒸饅頭時間一樣，基本上都是二十五分鐘左右，涼水下鍋時間略長，這要看你用多大的鍋。若用大型鐵鍋，估計燒開一鍋水需要半個小時。
花捲的做法也是多種多樣，一般是五香粉加蔥花，肉餡之類。五香粉加蔥花的可以擰成多種花捲樣式，肉餡類的一般都是直接用刀切。今天所說的是蒸肉餡花捲，供大家參考。麵糰發酵好之後放案板上揉搓排氣，然後擀成長方形薄片。肉餡加鹽，五香粉，生抽，雞粉攪拌均勻，加入蔥花或切碎的韭菜拌勻。拌勻的肉餡均勻的抹在面片上邊。
自上往下捲成長條，兩頭儘可能與中間粗細一致，用刀剁成一個個花捲，放在一起用籠布蓋起來二次發酵。因為蒸花捲是用擀麵杖擀成的薄片，二次餳發時間比蒸饅頭用時長，一般在半個小時左右，具體觀察花捲餳發情況。
如果冷水下鍋，花捲二次餳發以微微漲起下鍋為好。在冷水加熱過程中花捲會隨水溫升高而漲發，或者說花捲會因持續受熱而變形，冷水燒開需要時間，所以冷水下鍋有弊有益。在花捲饅頭二次餳發完全時，最好開水下鍋，可保證花捲饅頭的完美形狀。
上汽，大火二十五分鐘關火，關火停三五分鐘後，揭開鍋蓋將花捲取出，即可食用。蒸花捲完成。
蒸花捲怎麼蒸？冷水下鍋一般多長時間熟？以上就是蒸花捲的過程，冷水下鍋只要和我的鍋一般大，大摡需要三十五分鐘左右就熟了。
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小惠的生活
你好，首先呢很高興回答你的問題！接下來為你分享花捲的做法！
首先呢，盆中準備500克的麵粉，加入5克的酵母粉，再加入一勺白糖促進發酵，把他們攪拌一下，少量多次的加入溫水，攪拌成面絮狀之後；
下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發至2倍大！
醒發好以後，放到案板上先揉麵排氣，排好氣之後，搓成長條，用手或者用刀下成大一點均勻的劑子，把每個劑子揉搓好，取一個劑子，用擀麵杖擀成長方形的薄餅，先撒上一層油，一層鹽，再撒上一層面粉，
從一頭捲起，卷好後，壓扁，從中間切一刀，切面朝上，先交叉，再從一頭盤起來盤好後，底部收口（如圖）
全部做好後，放入蒸鍋中，不要開火，二次醒發20分鐘，時間到了以後，開火燒開，鍋開以後蒸20分鐘，關火再悶5分鐘，即可出鍋！
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老張的農村事
親，你好，蒸花捲的樣式各種各樣，今天分享一款，希望能幫到你
1，準備一塊南瓜，切片上鍋蒸熟，用擀麵杖或者勺子壓成細泥狀，然後加入5克酵母粉，攪拌均勻。
2，碗中放入400克麵粉，加入剛剛調好的南瓜泥，調成面絮，然後揉成光滑麵糰醒發至蜂窩狀。
3、醒發好的面放在案板上揉麵排氣，然後擀成長方形面片。
4、上面刷上一層油酥。油酥製作方法為：2勺油，半勺鹽，2勺麵粉，攪拌均勻。
5、然後從一頭捲起來。
6、然後用刀切成梯形小段。
7、取一個用筷子從中間壓一下。再用手抓兩邊這樣捏起來。花捲就做成了。
8，做好以後放入鍋中二次醒發10分鐘，然後涼水上鍋蒸，開鍋後20分鐘關火。再悶5分鐘就可以了～
我愛美食201966
1.取乾麵粉放面盆中，酵母用溫開水化開，然後倒入麵粉中攪拌，邊攪拌邊倒入適量溫水水揉成軟麵糰。
2.揉好後蓋上保鮮膜放溫暖處發酵到2倍左右的大小，一般發酵過程要1小時左右。發好的麵糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麵糰表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就說明麵糰發好了。
3.發酵的過程中我們洗好香蔥若干，我喜歡放多點吃起來更香。
4.香蔥切碎放盤子裡，油鹽準備好。
5.發好的麵糰重新揉成原來大小，用擀麵杖在案版上擀成圓形的薄皮。
6.用刷子蘸取適量食用油均勻的抹在薄面皮上，然後將蔥花撒在上面，再在上面撒上一層鹽。
7.將面片對摺
8.用刀切成5公分長短的小段，拉長，藉助筷子反方向擰並收口，擰成花捲。
9.卷好的花捲依次挨個放入蒸鍋但別急著開火，先餳發10分鐘再開火。
10.十分鐘後開中火蒸15分鐘左右關火，別急著開蓋等五分鐘後再打開，香香的花捲就做好啦
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