醉心創作
大蒜有特殊的濃烈氣味，是咱們廚房中很好的調味品。一般燉魚、燉炒雞鴨、爆炒青菜，還有涼拌菜，都少不了大蒜，目的為了去腥、殺菌、解膩、提香，還可以中和食材的寒氣。
一、燉魚、雞鴨等家禽一定要放蒜。魚、肉喜姜，雞鴨喜蒜。燉、炒雞鴨鵝等家禽，一定要放蒜。家禽肉中細菌較多，腥味大，像鴨還有較大的寒性，放大蒜可以殺菌，去腥，驅寒，提香。另外，燉魚時除了薑片，也可以放些大蒜，可以提香。
當然，並不是說燉雞鴨鵝只放蒜就可以，一般姜肯定也是要放的。姜的主要作用也是去腥、驅寒，但是姜的味道會融合在菜裡，菜做出來，不像大蒜有那麼明顯又特殊的香味。
大蒜可以切片，也可以拍散。
二、爆炒青菜適合放蒜。炒青菜時放入蒜片或蒜蓉大火爆炒，炒出來特別清香:既有清菜的清香，又有大蒜的清香，青菜和大蒜的香味相互融合又相互激發，特別的和諧。比如變茼蒿、菠菜、小白菜，等等，都可以簡單的只加鹽和大蒜爆炒，很是清香開胃。還有最經典的酸辣土豆絲，必不可缺的也是大蒜。
雖不是特別絕對，但總起來說炒青菜可以不放姜不放蔥，但是一定要放大蒜。如果只能選一樣調味料，那首選大蒜準沒錯。大蒜可以開始放一部分，臨出鍋再放一部分，蒜香味不同，香味層次更加豐富。
三、涼拌菜適合放大蒜。大部分的涼拌菜都適合當蒜末和薑末來調味。再潑上一點熱油，味道會更柔和。
大蒜是很好的調味品，同時又有很好的保健功效。大蒜可消毒殺菌，預防高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病，適當食用對身體健康有益。
家常美食小廚房
在夏季裡，說起大蒜，我覺得用的是一年中最多的季節。因為大蒜有很好的殺菌消毒的作用，還能激發時蔬的香氣，所以夏季的涼拌菜裡，還真少不了大蒜。
就像這道很家常的涼拌海帶絲，有些朋友可能覺得海帶吃起來乾硬硬的，並不香，也沒什麼味道。所以我們可以把黃瓜絲、海帶絲等和海帶一起搭配，而一些喜歡吃辣的朋友，更是會澆上一勺帶有幹辣椒的響油來刺激食慾，而在澆油前，撒上適量蒜末，當幹辣椒和蒜末相遇，就會激發出一股神奇的香辣的味道，避免了辣椒的幹辣和新鮮蒜子的生辣，讓簡單的一道涼菜有了不尋常的味道。
此外，我們燉魚、旺火油爆蝦的時候，也喜歡加入蒜子，燉魚的時候，蒜子可以很好的去掉魚的腥味，而油爆蝦的時候，黑胡椒和蒜子又是一對神奇的搭檔，可以讓嫩滑的蝦肉更加可口，讓你欲罷不能。
而我們經常吃的麵食，也少不了大蒜的身影。日常我們吃餃子，用的蘸汁也是多樣，有喜歡蘸醋的，有喜歡蘸生抽的，當然在醋裡放入少許蒜末，還特別能激發我們的食慾。像這道糊塌子，用西葫蘆絲、胡蘿蔔絲混合蛋液和少許麵粉，混合好的麵糊糊，在平底鍋裡煎熟，和糊塌子最配的調味料就是蒜末蘸醋汁，越吃越香。
此外，很多朋友都愛吃的豆角燜面，在麵條滲透進湯汁燜熟，快出鍋的時候，加入1大把的蒜末也非常必要，更能激發豆角的香氣，而且大蒜是那種可以短時間內就烤食材的熱量激發出香氣的食材，這就更適宜在多樣的烹製過程中加入大蒜，起到畫龍點睛的作用。
就像昨天，我家做的茄丁滷麵，吃起來簡直太過癮，滷麵也是很多人夏季最喜歡的美食之一。過水的麵條，清涼中透著順滑，而幾勺噴香汆滷更是不可少。用茄子丁、番茄丁、西葫蘆丁和適量肉末一起燜煮，臨出鍋的時候總少不了將四五瓣的蒜拍碎，最後把汆滷的香味逼出來，味道真的相當的棒。
所以在夏日裡，家人吃飯沒食慾，或者防止腸胃不適，在菜餚里加入蒜末都是相當有益的，激發菜香，增加食慾、殺菌消毒，還能增加菜餚的防腐時間。
花兒的美食廚房
蒜頭，也稱蒜子是廚房中不可缺少的原料。北方人喜吃蒜，粵廚使用蒜子一般只作為料頭使用，基本有幾種方式:1.蒜茸，2.金蒜茸(炸蒜茸)，3.蒜子。蒜茸適合各類蒜茸時蔬，豉汁類菜餚，以蒜茸命名的菜餚，蒜茸特點味道特異，粵菜稱“野味”，金蒜茸是專為蒜香系列菜餚所製作的，味道香異，與鮮蒜茸味道不同，蒜子也稱炸蒜子是用於燒，靠，燜，沙鍋焗等等。說到什麼時候放蒜應該視菜餚品種對蒜的吋間需求而定。紅燒茄子這道菜有的師傅會分兩次放蒜，一次為小料熗鍋，後一次為茄子出鍋吋放，能體現生熟蒜不同的味道感覺。
劉sir31163439509
要看做什麼菜了，比如炒茄子、莧菜、生菜，等等一些蔬菜，都要等到菜出鍋前，再放大蒜翻個身就裝進盤裡，菜就綜合蒜的味道，吃進嘴裡也有蒜香的味道。如果大蒜隨著以上幾種蔬菜隨時下鍋翻炒，炒出的菜不但不好吃，放進去的蒜一點蒜香味都沒有。如果炒一些腥暈菜就不同了，燒魚、蝦、黃魚、黃鱔，等一些鮮腥菜，大蒜和這些鮮腥菜，就要同時下鍋進行燒煮，等到鮮腥菜燒好了出鍋，鮮腥菜又香、又好吃！燒鮮腥菜，如果大蒜放遲了，鮮腥菜不會好吃的，總感覺，鮮、腥菜缺少了鮮味。
手機用戶55225809509
這是一個調味的問題，至於啥時候需要放蒜，這要分兩個部分來看：
第一部分 是那些約定俗成的，長期生存下來的菜品，如蒜泥黃瓜，看名字就是需要放蒜；如蒜香排骨也是一樣的，只不過對於蒜的加工方法與程序稍有區別；其它方面都是一樣的，實在你不知道的話，現在網上有很多菜譜網站，可以查詢。
第二部分 就是看喜好了，你自己有啥喜好，你的家人有啥喜好。如我，在煮麵的時候放蒜，在炒青椒肉絲時也放蒜，還會炒一盤青椒炒大蒜等等。如果你喜歡，啥菜都放也沒問題。
這幹啥
第一個看家裡人的喜好呀！喜歡就放呀！一般都是用來增加香味，蔥薑蒜用油爆香，還有就是涼菜，用的是研磨出來的生蒜汁，能增加特殊的香味，不過原材料一定要用新鮮的，味道才能更鮮美！以上只是個人經驗！
