郝炳翔，人稱“翔哥”，四年前，喝了一款比利時白啤，不經意的啜飲：“哇，怎麼會這麼好喝，那種感覺真如同‘嘴巴里開了一場盛大的狂歡會’！”時隔多年，回憶起與比利時白啤的相遇，翔哥依然心馳神往。
比利時白啤是“精釀啤酒”的一種，比起“某度”“某京”“某島”這些工業啤酒，精釀啤酒風格多樣、味道醇厚，很多人初次飲下，才知“以前喝的都不是啤酒！”
難忘這驚豔的味道，從此翔哥迷上了精釀，一度對工業啤酒難以下嚥。
“精釀這麼好喝，為什麼不推薦給朋友們呢！”於是，翔哥決定開一家精釀酒吧，精選了國內30多款精釀啤酒。“白天忙自己的工作，晚上就在店裡，雖然辛苦，但自己喜歡，樂在其中！”
“我會根據談吐、年齡、打扮為客人推薦適合的口味，因而結識了很多熱愛精釀的朋友，其中就包括文道。”
作為一名在讀博士，文道是WSET（英國葡萄酒及烈酒教育基金會）認證的品酒師。“酒逢知已千杯少”，二人決定不僅做朋友，還要做“中國合夥人”，今年5月，由兩人投資的“舶來”精釀酒吧正式開張。
樸素的桌椅，簡單的招貼，酒吧裝修很低調。
水龍頭背後的瓷磚上寫著精釀啤酒的品類以及對應序號，打開對應序號的龍頭，流出的就是對應的精釀。
和工業啤酒採用玉米、澱粉為原料，口感單一、寡淡相比，精釀啤酒嚴格使用麥芽、啤酒花、酵母和水做原料，由於原料的種類和數量很多，釀造出的啤酒有焦糖味、餅乾味、玫瑰味、酵母味、巧克力味、中藥味……可謂種類繁多，風味萬千。
如今，全球最知名的一款就是“IPA”，喝入口中，酒花苦、麥芽甜和水果香在口中交替出現，彷彿美酒在嘴裡演奏了一場交響樂。
它名字中的“A”代表Ale（艾爾），是一種酵母的名字，“P”代表Pale，表示更“淡”的烤麥芽，至於“I”，則是India，因為這款酒誕生於殖民地時期，當時在英國開往印度的船上，為了解決航行中啤酒變質的問題，釀製人往啤酒里加入了大量的啤酒花，結果啤酒花的香氣聞起來非常迷人，入口又是較濃的苦味，很多人第一口就無可救藥地愛上了它。
精釀的工藝源自歐洲，在美國興起，2011年，北京出現了一批精釀品牌，2013年西安有了出售精釀的酒吧。作為最早從事這個行業的西安人，翔哥和文道十分迷戀自釀啤酒的工藝，廣泛研讀國內外各種相關書籍、論文及資訊，其中圈內知名的“啟蒙教材”《喝自己釀的啤酒》，讀了很多遍。
對啤酒和葡萄酒同時“發燒”的文道，十分同意圈內人士這兩個領域的評論：“葡萄酒對地域、氣候的要求很高，是上帝釀的酒，人類只能打打下手；對於啤酒，無論什麼水源、什麼物料，高明的釀酒師都能賦予其生命與個性，使之成為一款好酒。”
“自釀啤酒代表自由與創新，每一款都包含了釀酒師的心血和故事；同時，也需“匠人”精神，因為一個細小環節出問題，結果就會失之毫厘謬以千里。”
每週，翔哥與文道會根據現有的原料，依據時令，設計配方，自釀鮮啤，與志同道合的朋友一起分享。
2017年8月30日晚，他們開始釀造一款適宜秋天飲用、口感醇香的“麥杆色‘德式小麥’”：選用德國進口的皮爾森麥芽、比利時進口小麥和焦香慕尼黑麥芽。
第一步抖麥。
接下來磨麥。翔哥和文道請來了一位擁有數十年設備改裝經驗的老師傅，幾經改良磨麥機，只為磨出的麥芽達到“麥麩完整而穀粒瓤碎”的最佳狀態。
晚8:30分，按照1:2至1:3之間的比例，翔哥將麥芽緩緩倒入水中，文道不斷攪拌，直至結塊消失。水溫始終保持在66度左右，最後蓋蓋，浸泡一小時。
一小時後，打開糖化罐，醉人的麥香撲鼻而來。通過“迴流循環”和“洗糟”，將糖化罐中的麥汁進行分離。
接下來是沸煮，並投放啤酒花。
40分鐘的沸煮、迴旋沉澱和降溫裝桶，進入“發酵”過程。瓶中是“澳大利亞產的巴伐利亞小麥酵母”，可散發出香蕉、奶油的味道，在30度至40度的水溫中，通過搖晃將其活化。
晚11:40分，冷卻後的麥汁添加酵母，加上水封，放入發酵桶後，被文道放進冰箱。
最後進行“測定”環節，檢測“原麥汁濃度”，這款 “德式”小麥的規定要求是1.044sg至1.052sg之間，測試數據為1.048sg，不偏不倚，完全達標。
不過，要想喝到這款翔哥、文道親自釀製的“德式小麥”，需要靜待4周，因為它們需要呆在發酵桶裡發酵。
翔哥強調說，“整個釀酒過程中，容易被忽略的是‘洗消’環節，冷卻後的麥汁充滿蛋白質和糖分，是細菌的溫床，所有的設備都要清洗、消毒和殺菌，否則釀出的酒會發酸，不能食用。”
“在嚴格的流程操作和無窮的配方設計之間不斷摸索，這種感覺實在奇妙無窮，彷彿變魔術，你永遠不知道下一桶是什麼滋味……有人講，釀酒師是藥劑師、工程師和詩人的結合體，這話沒錯。”
飲用精釀啤酒，本身就是一種更健康的生活方式，它舒緩而富有品味，鼓勵人與人的溝通、傾聽和分享。
今年8月，西安精釀啤酒協會已正式成立，圈內經常發起品鑑活動，他們在不斷定義著精釀啤酒的文化內涵。
翔哥有事業，文道有學業，他們卻在與自己專業不搭界的精釀領域用心、用情、樂此不疲。“好物要分享，怎能獨佔？”
這裡平淡到只有土土的紅磚牆，四五張方桌，六七把高凳，不過卻藏著好酒，還有好聽的故事，約嗎？
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