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新疆揪片子，其實就是湯飯。俗稱“揪片子”、“湯揪片子”等。因為湯飯分為很多種，不同的面劑形狀，叫法都不同。揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子等。楸片子又被細分為兩種，一種是湯揪片子，一種是炒揪片子。
揪片子和麵和拉條子和麵方法基本相同，和麵，醒面，再拉。配菜最常見的是胡蘿蔔、土豆、青菜、西紅柿、幹辣椒皮、羊肉、羊肉湯等。所以說，“揪片子的靈魂是羊肉和西紅柿”。至於炒揪片子，做起來並不難，就撤新疆炒麵差不多，就是面劑形狀不同罷了。食材都是隨著季節的變化而變化的，都是一些時令蔬菜，裡面的肉類可以是羊肉，也可以是牛肉，要是你喜歡吃素的，不加肉也行。炒的時候最重要的是西紅柿是必須有的，這是炒楸片子的特點。最關鍵的是看個人口味了。
今天就分享我的湯揪片子做法
主料：麵粉、羊肉、土豆、西紅柿、胡蘿蔔
輔料：植物油、鹽、菠菜、辣皮子、胡椒粉、大蒜、蔥、香菜、香醋
做法：1、麵粉里加少許鹽拌均勻，和成光滑的麵糰。用保鮮膜蓋好，醒20分鐘左右
2、再次把麵糰多揉揉，面板上抹上少許植物油，把麵糰放在上面，用擀麵杖擀成厚1cm左右的長方形，切成長條，抹上植物油，用保鮮膜蓋好，再次醒30分鐘以上
2、把西紅柿洗切小塊，蔥、香菜洗淨切末，大蒜切末，辣皮子泡泡切末，土豆、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，菠菜洗淨，羊肉切片或者丁
3、熱鍋涼油，油熱7成，下蔥、辣皮子爆出香味，下羊肉翻炒均勻，加土豆、胡蘿蔔、鹽翻炒均勻
4、加西紅柿翻炒出水分出香味，加水大火燒開，轉中小火保持湯開的狀態
5、把醒好面片用手指在上面一下一下的壓下去，將其壓薄，兩手捏壓過的面的兩端，輕輕一拉，麵條就變得又薄又長，揪成大小均勻的面片，下鍋裡
6、等揪片子全部下完，用勺子攪一攪，下菠菜大火燒開
7、加胡椒粉、大蒜攪拌均勻，滴幾滴香醋，撒上香蔥末即可
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
娟子教你如何在家做好吃的揪片子，喜歡的也可照這個方法做；
麵粉、雞蛋、香菇、西紅柿、蔥花、五香粉、鹽
1；先將麵粉倒入麵粉中加水，和成麵糰，蓋上蓋子一旁醒著
2；雞蛋磕入碗中打散，香菇洗淨切片，西紅柿洗淨切塊
3；鍋中倒油燒熱倒入蛋液炒成蛋花盛出
4；鍋中再倒入少許油燒熱放入蔥花炒香放入香菇和西紅柿塊翻炒
5；放入五香粉和鹽翻炒至西紅柿出湯，再倒入適量的水大火燒開轉小火煨著
6；取出醒好的麵糰擀成薄皮並切長條
7；把面片揪入湯鍋中煮熟
8；放入炒好的雞蛋，即可出鍋
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娟子美食記
揪片子：西紅柿蔥薑蒜爆鍋！羊肉或牛肉、風乾肉也好，切成丁丁燒熟！野蘑菇丁丁、最好是小阿魏菇丁丁！蘑菇下鍋翻炒一下即加水下面！把和好醒好的面取塊做條、往鍋裡揪成長1.5釐米、寬1釐米、厚度不要超過3毫米！面進鍋、煮熟後根據口味可少量醋、蒜末！放在碗裡盛飯即用！
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新疆揪片子在新疆也叫湯飯。揪片子很重要的一點是和麵。冷水和麵，水裡適當放鹽，面要軟硬適中，醒面半小時再把面揉至光滑，接著擀麵，把面擀成一元硬幣厚薄的麵餅。再把麵餅切成兩釐米左右的長條。
現在開始炒菜，新疆的少數民族吃炒湯飯菜少不了牛肉（或羊肉）、洋芋（內地人叫土豆）、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、油菜或者芹菜。其實法無定法，漢族隨便用什麼肉，不用肉也可以，其他食材也可以隨個人喜好。所有食材切丁，先煸炒肉，出香味再放洋芋、西紅柿，煸炒軟爛，添水，水量根據吃飯人數來定，一人一碗水的量就可以。
水開始要冒小泡的時候就開始揪面。大部分人揪片子的時候都把手指上沾油，防止黏手。我到不喜歡，擀麵餅的時候放布面就行，不用吃太多油，健康！左手拿面，右手揪面片兩釐米長短丟進鍋裡，這時候火不要大，讓湯冒小泡就行。揪面片速度要快，準，所有面片揪完，放鹽，少量生抽，再把青菜切段下鍋。（喜歡蒜的，出鍋放蒜末）大火開一下，關火出鍋！（吃的時候醋、辣子面隨個人喜好）
