內鄉社區網吳老師

你好，很高興回答你的問題。金蟬怎麼做好吃？我的回答是：我覺得金蟬用油煎炸出來最香，也是最好吃的。金蟬也就是知了，在山東一帶很多，因近幾年吃的人多了，所以也賣得有點小貴。金蟬含有豐富的蛋白質、脂肪和多種微量元素，是人們口中的“高蛋白”。我是比較喜歡吃的，所以去年有一個山東的朋友專門從他們那裡給我帶來了一些。說實話，對於雲南的朋友來說，雖然平時我們也吃一些竹蟲、蠶蛹什麼的，但吃這個東西心裡還是有點發怵，因為它個頭實在太大了，所以好些朋友還是不敢食用。

油炸金蟬這道菜的製作方法也是很簡單的，不需要過多的調料，很是方便。它是以金蟬為主要原料，清洗乾淨後，放入油鍋中經小火慢慢煎炸製作而成。成品顏色金黃、香氣四溢、口感香脆，是一道十分美味可口的下酒食品，當然也可以做為休閒的小零食食用。下面就來跟朋友們分享一道油炸金蟬的製作方法吧，希望朋友們喜歡！

製作教程

[油炸金蟬]

需要食材：

主料：金蟬200克

配料：食鹽適量、食用油略多、白酒少許

開始製作：

步驟1：金蟬放入水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分備用。（最好自然晾乾）

步驟2：鍋中倒入適量植物油，然後把金蟬倒入鍋中，小火慢慢煎炸。

步驟3：炸至金蟬變色後，放入適量食鹽，翻拌均勻即可剷出裝盤。

步驟4：趁熱淋上少許白酒拌勻，放涼後即可食用。

油炸金蟬的製作技巧

1、在油炸前一定要把金蟬晾乾，不然煎炸過程中會爆油傷人喲！

2、煎炸時用中小火最佳，火大容易外面容易糊，而裡邊還不透。

3、淋上白酒的作用是保持金蟬的香脆口感，但不能淋多了。

結語

這道油炸金蟬沒有過多的調料，這也正是品嚐它本身味道一種非常好的烹飪方式。所以我覺得用油炸著吃非常美味。朋友們可以在家試著製作，絕對香脆。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請各位朋友多多關注+評論，熙陽非常感謝朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

據說知了猴的營養價值還是很高的，俗稱唐僧肉，也有的人說一個知了猴的營養價值比一個雞蛋的價值還要高。所以每到夏天時節，也是人們爭先恐後去找知了猴的時候，物以稀為貴，因為它的產量非常少，所以市面上的價格就很高，在我們當地菜市場有賣的大概是一元一個的樣子，真的非常高，如果是炒一盤的話就要好幾十塊錢。偶爾買來吃一次還可以，但是沒有辦法當做家常菜來做，因為成本實在是太高了。

接下來就詳細說一下知了猴的具體制作方法，希望對你有所幫助。

～～【食材準備】～～

【主料】知了猴。

【調味品】鹽，植物油，花椒。

～～【開始製作】～～

①知了猴是從泥土裡面鑽出來的，所以渾身都沾滿了泥土，還有其他的細菌和寄生蟲，所以在清洗的時候一定要用刷子充分的把它刷洗乾淨，用清水多清洗，最後沖洗乾淨了以後再放在鹽水裡清洗一下，這樣能夠殺死一部分的細菌。

②清洗好的知了猴可以控幹水分，等表面完全晾透沒有水滴的時候，放在鹽裡面去醃製一個小時，這樣更加入味。

③知了猴醃製成功以後，再用水衝去表面的鹽，然後再晾乾水分。準備炒鍋，裡面放入多一些的植物油，加入花椒熗鍋，等花椒快要變色的時候把知了猴放入進行炸制。

④油要多放一些，這樣炸的過程中知了猴受熱比較均勻，不停地用筷子去攪拌一下翻動知了猴，讓它均勻受熱，等炸到翻動起來以後聽到沙沙作響的聲響以後，明顯的體重變輕，說明已經炸熟，用漏勺撈出來控油放入盤中，冷涼一些就可以食用啦。

⑤如果喜歡吃鹹的可以再做好以後表面撒上一層椒鹽，喜歡吃辣的可以準備幾個幹辣椒放在油中熗鍋，這樣做出來的味道也很好。

～～【疑惑解答】～～

⒈知了猴不醃製可以直接用來炸嗎？

答:可以，這樣味道是比較清香的，原汁原味的，就是不夠鹹，口味重一些的可以醃製一下，不重的話可以不醃製。

⒉為什麼炸知了猴每次都炸不透？

答:炸知了猴的時候也是有技巧的，就是要保持小火不停的翻動去慢慢炸，這樣才能夠保證外面酥脆裡面也能夠熟透，剛開始火不能太大，否則很容易把知了猴炸糊裡面還不熟。

⒊醃製的時候可以放在冰箱裡冷凍醃製嗎？

答:如果當時就吃的話，最好不要放入冰箱醃製，因為單純放在鹽裡面醃製也不會變質的，而放在冰箱裡面反而增加了細菌的數量，冰箱裡本身也是有細菌的，所以為了避免沾染更多的話，儘量少放冰箱為好。

⒋炸好了金蟬能直接吃嗎？

答:剛剛炸好的知了猴特別酥軟，表面沒有那麼脆，所以最好是晾上幾分鐘，晾的過程中用筷子不停地攪拌一下，讓它均勻地晾一下，這樣能夠保證每個金蟬的表面都是酥脆的，這樣吃起來才好吃。

烹飪小Tips:

⑴如果有時間的話，可以提前一天去買知了猴回來，放在鹽水裡面浸泡，這樣浸泡時間長了以後會很容易殺死表面的細菌，也會使知了猴更加入味，做出來的口感更好。

⑵炸知了猴的時候時間一定要長一些，小火慢慢炸，這樣更能夠炸透，而且也更酥。

⑶如果想增加它的清香味，也可以放入少許的青辣椒去煸炒一下，這樣會給金蟬起到提味的效果，味道更好。

⑷喜歡吃五香粉或者是十三香等等，也可以在最後晾透了以後撒上攪拌均勻，可以根據自己的口味放不同的調料去做來吃。

結語

以上就是製作知了猴的方法，一般做油炸知了猴是最好吃的，因為它非常酥脆，入口又特別香，所以深受大家的歡迎，每年能夠吃到知了猴的時候也就是夏天的一小段時間，所以有機會可以做來吃一下。如果想要儲存知了猴也可以把它放在鹽裡面去醃製，然後放入冰箱冷凍，等到幾個月之後也可以拿出來吃，不過這個時候再吃的話味道就非常鹹了，在吃之前可以用清水去浸泡一下，泡出裡面的鹹味再用來油炸也是非常不錯的。今天的分享就到這裡啦，這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，歡迎點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

知了最好吃的味道是我們小時候，那時候很多地方都有成片的樹林，我最愛去姑姑家，一放暑假就和表姐們一起去姑姑單位附近的楊樹林，那時候沒有什麼工具，就是從路邊撿的小樹枝，掰成小段，大家就低頭開始尋找，這個可不是碰運氣，有竅門的，找一棵大樹，在周圍地上看看有沒有小洞，洞口不是光滑的，而是上面覆蓋了一層薄薄的土，撥開土層，用小棍兒挖開洞口，知了猴就露出來了，把它拿出來，放進各種容器，火柴盒，暖瓶蓋什麼都有，別說會盛不了什麼的，大家不會在意挖了幾個，而且也根本挖不了幾個，因為可以玩兒的東西太多了[可愛]最後就是用小棍兒穿起來隨便烤一下，不論生熟，吃完拉倒，那時候也沒有誰會鬧肚子，真是奇了怪了！

追風小雨滴

知了猴在我們臨沂本地俗稱姐流猴子，小的時候在別人老宅子裡就可以逮很多，特別是下完雨，小夥伴一起結伴去逮知了猴，有的拿著手燈(手電筒，我們本地都稱呼手燈)，有的拿著小鐵鏟，每個人起碼能逮十幾個，不是去樹林，要是去樹林逮的還多。

隨著時間的推移，現在野生的知了猴越來越少，前幾天去樹林裡逮知了猴，人比知了猴還多，裝備也升級，都帶著探照燈，逮了一個多小時也就逮兩個，然後悻悻的離開了，知了猴也給別人了，因為不夠炸一盤。我們本地基本只有一種做法，就是油炸姐流猴，做法簡單又噴香！

用料:鹽適量、油適量、知了猴若干。

步驟1:將知了沖洗乾淨，將水控幹，避免下鍋會引起油崩現象。

步驟2:倒油入鍋，中小火加溫，試油溫，冒出小油泡，油溫適合。

步驟3:將知了慢慢倒入油鍋，火保持中小火，慢炸，確保裡面熟透。

步驟4:表面金黃，小訣竅：知了都翻過來之後，即可關火，用餘溫最後加熱。

步驟5:出鍋盛盤，撒鹽少許。真是下酒好菜。

沂蒙美食

知了猴再不同的地方有著不同的稱呼，我們河南這邊一般都是叫爬叉。小時候都是逮了去換錢，真正自己吃的卻不是很多。白天去逮的時候比較費事很多不好找，大多是晚上帶手電筒去找，有的找到都完成脫殼了。逮到的知了猴，要馬上放在水裡面不然還會自己慢慢脫殼，這樣的基本上就賣不上價錢了。

近幾年生活好了，吃知了猴的人也多了起來，價格也是不斷上漲。從開始的一塊兩個，到一塊一個，到現在有些地方一個都兩三塊了。

這個東西跟蠶蛹有點像，喜歡的人愛的不行，不喜歡的看到就覺得害怕。其實如果能夠克服心理障礙的話，吃起來還是蠻香的，全都是蛋白質。

最通常的吃飯有兩種：

一種是直接油炸。知了猴清洗乾淨，有的吃的講究的會把爪子和頭剪掉，不講究的話直接清洗乾淨油炸就行。什麼都不用放，出鍋之後撒上一點鹽。色澤金黃，吃起來焦香四溢，一個人吃上幾十個問題不大。

第二種是油炸過後再炒。油炸之後只有鹽的話，屬於原汁原味，沒有什麼特別的味道。不太符合多數人下酒，或者作為菜品的口感。油炸過後的知了猴，加上辣椒，蒜苗等調味料大活爆炒，可以更加的入味，增加了更多層次的口感。這種炒出來的知了猴也能讓更多的人接受，畢竟跟回鍋肉的做法像了很多。

知了猴現在不僅價格貴，產出的時限也比較短，想每天都能吃到的話，可以試試這個方法。

1、準備幾個塑料飲料瓶，清水，一次買上幾百塊的知了猴，一個塑料瓶能裝上不少個。

2、知了猴清洗乾淨之後，裝在塑料瓶子里加上清水，放到冰箱冷凍櫃。

3、想吃的時候拿出來解凍，雖然味道會有點流失，但是還是可以的，也能隨時吃到想吃的味道。

親測有效，就是不要遇上大停電，解凍之後的知了猴壞的會比較塊。

笑夢侃美食

金蟬現在已經成為了貴族菜了，真心吃不起啊！

想起以前小時候在農村到處都能聽見知了叫，但是現在呢農村的知了也少很多了，以前還有人去抓金蟬，金蟬就是知了剛出土的時候的叫法。小時候吃的也很多，但是現在很少了，被抓的差不多了，而且農村打農藥也是有一定的影響的。反正就是沒以前多了。現在每次到金蟬出土的時候，就有人來農村收購，一開始按斤，後來就按個一個幾毛錢，到現在一個一塊多，很多地方據說兩塊錢一個，這個還只是收購價，不知道他們賣到城裡又是多少錢一個呢？可一件金蟬還是太受歡迎了。那麼金蟬應該怎麼做呢？

金蟬最常見的做法就是煎，炸。燉，煮，炒這些就比較少了，做出來的味道就差了很多，還有現在在外面一些燒烤攤也是有的。但是非常貴，一串金蟬就是一二十塊，上面也就三四個。

首先就是把金蟬洗乾淨，金蟬都是剛從土裡剛出來的，而且是在野外的，所以上面有一層你把，要注意洗乾淨。

然後就是把洗乾淨的金蟬醃製一會，可以用鹽水泡幾個小時就可以了。

然後再就是準備好調料，辣椒，蔥薑蒜等等。熱油放入蔥薑蒜熗鍋，油一定要多一點。

然後倒入金蟬，煎至金黃就可以了。

或者就是鹽烤也是不錯的，就是直接在火上烤熟，因為醃製過的，所以放一點鹽就可以了，味道也是很好的。

金蟬的營養價值很高的，富含蛋白質。對於一些小孩子，還有一些上班族來說是很好的補品。所以還是可以多吃的，就是價格太貴了。感覺有點吃不起。

中國美食研究所

每年的七八月份是捕捉知了猴最好的季節，碗哥記得小時候每個暑假的晚上都會和小夥伴們相約去樹林裡捉剛剛退了殼的知了猴，手電筒和裝了鹽水的瓶子是必備品，不僅夥伴們玩的開心還收穫頗豐！

那個時候的家裡是沒有冰箱的，回來將鹽水浸泡過的知了猴清洗乾淨後，媽媽會馬上支上油鍋將剛剛洗了澡的知了猴油炸一下，出鍋裝盤撒上食鹽就可以大快朵頤了！！！簡單卻是滿滿的回憶（流口水、流口水）

其實知了猴有好多種做法，用猛火和蔥、姜、辣椒一起爆炒也是不錯的選擇，但碗哥最喜歡的還是當下最為流行的烹調方式——燒烤，它能最大程度上的激發知了猴體內蛋白質的香以及外殼燒焦的味道，品著知了猴，再來上二兩小酒，在這個夏夜或許是最美妙的啦！！！如果你也捉到了美味的知了猴不妨來試試吧！

我是碗哥，一個標準的80後吃貨，如果喜歡我的回答，記得動動您那發財的手給碗哥點個贊！

大碗尋味記

知了最常用的做法就是油炸

飯店裡面會用香料醃製 再油炸 家裡做簡單一些。

小時候也挖知了幼崽兒，也就是知了猴，不過不油炸，是乾鍋下去，耗油。再炒菜。香死了。

我最想吃的還是小時候，幾個小夥伴一起逮知了，完了用火烤 什麼調料都沒有就火烤 原味兒 。就吃背上那一點兒瘦肉 想想就流口水

真的，那種感覺，是童年的回憶，是天真無邪，是快樂。可惜再也回不去了。

如果你有閒心，就去弄一個烤烤吧。

小馬美食記

分享一個最普遍的菜品：油炸金蟬

1、金蟬用清水沖洗乾淨、用淡鹽水泡半天左右以入味、上鍋蒸五分鐘，為的是去除其體內水分

2、將水份控幹，姜切絲、鍋中放油，多放些，油多才能炒出外酥裡內的口感，燒熱油後，放入薑絲煸出香味

3、放入金蟬大火爆炒，並快速翻炒，以免糊掉、加少許的鹽、再繼續翻炒至表面焦黃

4、最後撒上孜然粉，喜歡孜然口味的可以多撒些

注意金蟬保存方法：金蟬不要直接放進袋子裡，也不能直接放冰箱裡，會變形，也不易保存，借用保存大蝦和鮮魚的辦法，將金蟬放進礦泉水瓶裡，灌上水，冷凍保存最好。要吃的時候，拿出瓶子化開倒出金蟬即可。

營養功效： 金蟬含蛋白質為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚的4倍，雞蛋的6倍。可見，金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多；又由於同時含有人體所必需的多種營養素，對促進生長髮育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養食品。

面對疾風吧小夥計

我們這裡叫知了猴（蚱蟬、黑蟬、知了龜、知了猴、爬蚱），每年6月中下旬開始到8月初是逮知了猴的最佳時間，也是最有樂趣的時間，一個手電筒，一個瓶子，現在是滿滿的回憶，不知道哪些朋友逮過知了猴？你們哪裡知了猴叫什麼？

知了猴是一種高蛋白低脂肪的佳品，以特殊的口感、豐富的營養價值、特殊的野味，現在稱為是各種檔次宴席的好食材。營養價值例如：蛋白質58.58%，脂肪10.23%。全磷0.58%，鈣16.5mg/kg，鋅82.2mg/kg（新鮮的知了猴）現在推薦兩種知了猴的吃法（家庭自制）

一、油炸知了猴

1、把新鮮的知了猴，用清水洗淨，最好用牙刷把腹部的泥土，搓洗乾淨。

2、用乾淨的容器，根據知了猴的數量，放入適當的食鹽，然後注入清水，醃製5--6個小時，入味，去土腥味的作用。（我們家一般頭天晚上抓的，第二天早上炸）。

3、焯水，這一步十分重要的，進一步去除土腥味的作用。起鍋，注入清水，假如八角、小葵、花椒、白芷、秋葉、桂皮、黃酒一勺等等，水開，倒入知了猴，焯水3--4中。撈出。待用。

4、油炸，起鍋倒入花生油，油七層熱，倒入知了猴，🔥火轉文火，炸至微黃，即可挺火，撈出（不可炸至金黃，金黃就老了，微黃撈出，涼了即是呈現金紅色）

5、裝盤，也是挺有講究，以生菜葉片鋪盤底，倒入知了猴，葷素搭配，綠葉配金黃，養眼還營養價值十分豐富。

二、爆炒知了猴（老媽獨創）前三布一樣

1、把新鮮的知了猴，用清水洗淨，最好用牙刷把腹部的泥土，搓洗乾淨。

2、用乾淨的容器，根據知了猴的數量，放入適當的食鹽，然後注入清水，醃製5--6個小時，入味，去土腥味的作用。（我們家一般頭天晚上抓的，第二天早上炸）。

3、焯水，這一步十分重要的，進一步去除土腥味的作用。起鍋，注入清水，假如八角、小葵、花椒、白芷、秋葉、桂皮、黃酒一勺等等，水開，倒入知了猴，焯水3--4中。撈出。待用。

4、把焯水的知了猴，用刀切成薄片，待用。把朝天椒切絲，把蔥薑蒜切絲，把青椒切絲，待用。

5、起鍋，放入花生油，先放朝天椒絲，再放蔥薑蒜絲，把知了猴片倒入，熱鍋爆炒2--3分鐘，然後加入蠔油，老抽少許，加入青椒絲，翻炒一次即可出鍋。

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