餐餐美味
我家就是開飯店的,疫情的冰箱我們早就清空了,自己家都吃了,不能吃的都倒掉了!作為餐飲老闆,食品衛生是關鍵,然後才會考慮味道,你的食材新鮮乾淨在經過你的手細心烹飪,才能留住顧客,我家飯店7年,食品衛生我很注重!
做一個快樂的小女人
疫情期間飯店開門後,冰箱肉類食材處理如下:
1像雞、鴨、肉類食品在1-2個月類的速凍品,由於長時間低溫下保存,肉質發乾、發柴,口感嚴重失橫,考慮生意以顧客為本,此類食物肯定不能賣給顧客食用。做生意講的是回頭客,客人吃出問題了這是相當影響做生意的,這是開餐飲店的大忌。雖然不能賣,也並非丟棄,1-2個月的紅肉類食材,只要保管得當,冰箱沒降過溫度食材肯定是能食用的,可做餐廳員工餐使用即可。
2像內臟、魚、和雞蛋類保質期短的此類物品,為自己身體健康著想,可清理時丟棄,不易使用。
3飯店剛開業,考慮疫情短時間不會結束這麼徹底,生意肯定較平時要差一些,為菜品新鮮考慮應適量進貨為益。
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有滋有味老譚
這個問題很簡單。只要你瞭解肉類食材的儲存時間就可以了。
正常肉類可以冷凍保存六個月左右,魚類食材可以冷凍保存4到6個月左右。雞鴨也可以冷凍保存六個月左右。當你飯館再開門的時候,如果怕食材不夠新鮮。可以將其用作輔料或者工作餐使用。比如你原來留下來打算做紅燒肉的肉,可以把它做成肉餡或肉絲。魚可以做成魚丸,滑魚等等。只要食材的品質沒有變,都可以正常食用的。開店既要講究良心,也要講究成本。絕不給顧客吃變質的東西,也絕不浪費可控的成本。相信疫情很快會過去,前後在四個月不到。年前儲存的食材還是都可以正常使用的。
感謝你的閱讀,希望對你有用。
百面曹操
要根據肉食材的具體情況,分類進行處理。
開業後,先看一看肉食材的情況,如果肉類已經變質,出現長黴、變味等情況,肯定不能再食用了,應立即扔到垃圾桶。
如果肉食材尚未變質,在開業之前,就得讓大廚把菜做出來,商家自己先嚐試,食物的口感和質量是否還能夠給客戶食用,如果食物的口感不好或是口感尚可,食用後,感覺不舒服,也得把食材扔掉了。
總而言之,最好不要再把長期存放的肉食材給客戶食用,以免影響商家生意喲!
食色控888
回答:這個問題很簡單、冰櫃冷凍零下18度可存放半年左右、但還要看化凍以後肉類變質沒有、如變質只能丟掉、食品安全最重要、如沒有變質、這就不是問題了、具體問題只有自已決定了。
高勝瑞
疫情期之前比如薦放的肉內,必須是冷凍而不能保鮮,冷凍的是不會壞但味道就不如鮮肉,在此期間不可能不要了,因為肉太貴了要給客人說清楚,我相信都會理解的,然後慢慢把它用完。
邱光龍
放在冷藏室的食物肯定不能吃了,只能丟棄,冷凍室的食物要看冰箱是否完好,完好的話,一個多月的食物沒問題
滇西雙姐
如果肉質還是健康的,那就用來作為動物飼料吧
牛蛋的媽媽
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