唐鈺小寶啊
材料
【酥皮】:
黃油 125克
細砂糖 50克
鹽 1克
低筋麵粉 175克
【布丁液】:
淡奶油 195克
牛奶 195克
細砂糖 30克
蛋黃 3個
香草籽 適量
做法
1、準備好所有材料。
2、黃油和細砂糖、鹽放到一起。
3、用手拌均勻,
4、加入低筋麵粉切拌成團。
5、分成4個,每個大概90克。
6、取一個酥皮面團滾圓,一面粘點高粉防粘,然後粘麵粉的那面朝上放入模具,用手按下去,然後邊粘麵粉邊把餅皮往四周推勻。用擀麵杖修掉多餘的邊角。
7、淡奶油、牛奶、糖混合。
8、隔熱水攪拌,讓糖融化。
9、加入蛋黃、香草籽攪拌均勻。
10、布丁液過篩。
11、倒入成型好的酥皮里約8分滿。
12、烤箱預熱200度,上下火烤45分鐘。冷後脫模。
小訣竅
1、 想改變口味嗎?香草籽換成3克咖啡,就變成了咖啡布丁。寄上檸檬汁,又變成了清新的檸檬布丁。
2、布丁液的量按原方有點大,大家可以酌情減少。
粵品味
你好,是可以在家裡做的,需要提前把用料都準備好,下面就推薦給你一種做法,不同的地區可能不一樣做法,你先細細看來再做。
用料:牛奶350g,淡奶油30g,細砂糖80g,香草醬1g,全蛋液(大約2個洋雞蛋或者3個草雞蛋)110g,蛋黃(兩個)30g,焦糖醬(這裡用35g細砂糖熬),熱水25g,烤箱,小濾網(對口感要求不高,可以不用)
將做焦糖用的細砂糖倒入不粘平底鍋中,加入一半的水,大火熬到冒糖漿冒大氣泡
轉小火慢慢熬煮,不要攪拌糖漿,防止糖漿返砂,一直到糖漿出現焦糖色,將剩餘的水倒入鍋中,注意防止糖水濺出到皮膚。搖晃鍋幾次,糖漿和水混合後關火,糖漿色注意不要熬煮太久。顏色過深,焦糖會很苦。
將熬好的焦糖倒入布丁杯中,注意杯子無油,無水,冷卻的焦糖是凝固的,說明熬煮到位,如果是液體,說明時間不夠
110g全蛋液和蛋黃一起打散,左右來回刮Z字攪打,不要畫圈打出泡,這裡不需要打出泡,布丁的口感會更好。
加入一半的細砂糖到蛋液中,繼續Z字攪打,把細砂糖打化,不要打出氣泡。
牛奶和淡奶油混合均勻,倒入剩餘的細砂糖,加入香草醬,開中火到40度,倒入到前面的蛋液中,一邊倒入,一邊攪拌,不要用力攪拌,防止大量氣泡。
準備一個小篩子,把牛奶雞蛋液過濾,慮出無法混合的蛋清或者砂糖。
將過濾後的蛋液倒入杯中,倒的時候攪拌一下,防止蛋黃和糖沉在底部,混合不均勻。
把杯子放在烤盤上,烤盤裡加入50度的溫水,水位1-2cm高,烤箱150度預熱好了,放進去烘烤40分鐘,準備一個烤盤反過來蓋在布丁杯上,防止布丁上部溫度過高,烘烤出氣泡,影響口感。
烤好立即取出布丁,如果布丁液還在晃動,說明沒烤熟,需要加時間,如果布丁液已經凝固,只是微微顫動,則已經烤熟,放涼後,放入冰箱冷藏保存。
布丁冷藏後脫模形狀會保持的比較好,用脫模刀也比較好脫模,貼著布丁杯劃一圈,扣在盤子裡即可脫模。
最後就慢慢享用,又嫩又滑,香味濃郁的布丁了。細節給你上了圖,你可以看看。希望對你有用。碼這麼多字有點惱火,不曉得有沒有影響你理解。
飛飛飛李子
可以啊,今天給大家分享一個我學會的做法。
食材:布丁液,雞蛋3個,蛋黃1個,細砂糖40克,純牛奶400克,香草精幾滴。(可不用)
焦糖:細砂糖100克,冷水30克,熱水25克。
做法: 1先做布丁液:3個雞蛋加1個蛋黃打散,400克純手奶,加入細砂糖攪拌,小火煮至細砂糖融化後放涼,加入蛋液中攪拌均勻,過篩2遍。
2再將有機黃油隔水融化後抹至模具上,
3做焦糖:100克細砂糖和30克冷水倒入鍋中,小火煮至沸騰,輕輕晃動鍋孑使糖水更均勻,熬至焦糖色時再倒入25克熱水晃動鍋子再次煮至沸騰,糖水粘稠即可。
4將熬好的焦糖立刻倒入模具中,凝固後倒入布丁液,蓋上錫紙,放入蒸鍋,大火蒸開後轉小火蒸20分鐘,出鍋放涼,放冰箱冷藏口感更美味。
宸昊媽媽
牛奶400克、奶油120毫升、蛋黃50克、全蛋液50克、焦糖50克、香草豆莢一條
製作步驟:
1. 取出香草豆莢,把頭尾去掉後切取其中一部分。
2. 在鍋中倒入牛奶,把上一步得到的4分之1長香草豆莢放入鍋中,加熱,輕輕攪拌不要糊底,煮至鍋邊緣微微沸騰,加蓋悶出香味。
3. 把蛋黃和全蛋液混在一起打散,攪拌均勻。
4. 向香草牛奶中加入砂糖、奶油,加熱至八十度左右。
5. 邊攪拌邊衝入到蛋液中,攪拌均勻後倒入到杯子中,這時最好用濾網過濾一下,濾出殘渣。
6. 將布丁液倒入到模具中,給模具蓋上蓋子,放入到加了3分之2水的鍋中,煮沸後關最小火煮約20分鐘。
7. 無需冷藏,可以撒上砂糖或焦糖,用噴槍烤至融化等待其自然冷卻即可。
up豬的修煉之旅
當然可以啊,下面介紹製作方法
材料
雞蛋黃5個
純牛奶295克
淡奶油295克
輔料
香草莢1根
細砂糖60克
水適量
步驟1
把雞蛋黃輕輕攪散。把牛奶與奶油一起倒入鍋中混合
步驟2
香草豆莢剖開,用刀尖刮出香草籽,然後連豆莢一起浸泡入奶液中,在奶液中放入細砂糖
步驟3
小火熬煮至沸騰,細砂糖徹底融化,然後離火,放至溫熱
步驟4
去除香草奶液中的香草豆莢,然後緩緩倒入蛋黃中,邊倒邊輕攪拌均勻
步驟5
把蛋奶液過濾兩次,把蛋奶液均勻分裝入模,烤盤內注入大概2釐米高的熱水
步驟6
放入預熱好150度的烤箱,中下層,烘烤約50分鐘直至布丁凝固,搖晃時表面還能輕顫即可
大國愛美食
可以