前幾天的飯局，聽福州美食界的日料老饕們又在侃，湖東路新開了一家不得了的割烹料亭。事後又怪自己顧著吃飯，沒聽仔細到底是哪家，就到湖東路上閒逛，尋尋覓覓一下午，差點沒找著。
終於，在宏利大廈樓下發現了一家新開的日料店。害！我說是誰呢？原來是「隱」家呀！夾在兩家夜總會中間，可不是“大隱隱於市”麼，不用看都知道準是於老闆的作風！
在歐尼偏愛的日式鍋物料理名單裡，隱家一定屬於位列仙班那個，在光祿坊的老宅子裡煮一鍋壽喜燒，俯瞰窗外就是三坊七巷的全景，這麼好的一家店，由於太常去而跟老闆混到可以刷臉的地步。所以，隱家到期另選店址的那會兒，歐尼的鬱悶程度不亞於失戀。
現在隱家帶著原班人馬重出江湖，不忘初心地給福州帶來隱·割烹料亭，割烹+包廂單點的形式，悄悄開業沒幾天就有一大批老粉聞風而動，只不過這次，更棒了！
在越夜越燥的湖東路，趁著夜色推開隱家的玄關，浮世繪屏風、錯落的綠植、迷宮般的包廂、腳感無敵的榻榻米......彷彿“隱”進了一傢俬密的日式庭院。
中庭處特地搭了亭臺，亭子下是常見於日本神社前的御洗手檯。“至簡隱家”，這樣素雅、清幽、洗練的日式禪意美學無論什麼時候都能讓日料控心頭一窒。
在市場的淘洗下，福州堅持做割烹的日料少得可憐，儘管朋友們都在唱衰，但老闆依舊堅持，做日料，就要做好，不然沒意義。割烹這種現場製作的形式，不能放。
所以我才剛到，老闆就招呼我來到吧檯，別的不多說，先來一套Omakase再聊。
前菜
蟹肉茶碗蒸
一小盅貌似平凡無奇的茶碗蒸，直到入口那刻你才會發現：輕敵了！
用日本鰹魚高湯為底，吊出蘭皇雞蛋和北海道毛蟹的鮮味，最頂面還淋上了一層芡汁，入口細潤溼滑，鮮到不可方物。
御造裡
大竹莢魚 鯛魚 金槍魚 牡丹蝦 三文魚
五種刺身組合的御造裡光是顏值就美到冒泡！這水晶晶的器皿一個就要2k+人民幣，只想問吃完盤子能帶走麼？
長年在日本的老饕回福州不知道去哪家日料，答應我一定要首選隱家！因為隱家的鮮魚真的是一絕，每個季節時令下都能有新鮮魚獲往店裡送，損耗極大，但這也是高端日料的必然。
長崎直運的大竹莢魚是最近隱家的大熱門，不同於其他刺身的細嫩，大竹莢魚自身的Q彈爽口，才是迷人所在。看似瘦瘦的魚肉纖維進到嘴裡卻幻化出油脂，搭配蔥花和姜泥的吃法，把腥味中和成一股誘人的鮮香！
這個時節的鯛魚也是極好的，精選北海道黃鯛，肉質極其細嫩，上面綴上一撮梅子醬，完全打開魚生新世界的大門！酸甜可口的梅子醬和海的鮮美，碰撞出的鮮味也太
澎湃了吧！綴滿鱘魚子的加拿大牡丹蝦甜美滑糯一如往常。還有藍鰭金槍魚刺身，只消一點點山葵泥就能品出它原有的鮮美細嫩。喜歡魚生的人感覺圓滿了！
烤物
銀鱈魚下巴
用枯葉圍成一個精緻的造型，烤銀鱈魚下巴深藏其中，拆開後雪白微焦的魚肉完整露出，賞心悅目。
隱 KAKURE
銀鱈魚下巴需提前用日本清酒、味淋、濃口、迷迭香醃製兩天，火烤後呈上，香氣撲鼻。搭配蘿蔔泥醬油，清爽解膩。
天婦羅
天婦羅蟹腿 紫蘇海膽 扇貝玉米
新鮮帶殼兒的松葉蟹腿用來製作天婦羅，不愧是割烹奢享系列！
酥脆的天婦羅外衣包裹著鮮美柔軟的蟹腿肉，一口噴香鮮甜。
紫蘇酥炸過後，香氣更內斂自持，和一抿就化的海膽一起，口感上先脆而後綿軟，這是什麼神仙組合！
扇貝切丁後與玉米粒一起做成天婦羅球，入口有扇貝的鮮美，和玉米的香甜，而提味的西芹才是這款天婦羅的精髓所在！
主菜
炭烤和牛西冷
用到澳洲M7和牛，肉質自是不在話下，無需贅述，看圖就已然明瞭。
炭烤和牛這道主菜，歐尼只有一個要求：趁熱吃！嫩汪汪的肉汁帶著舌尖的溫度，搭配一塊清脆香甜的生梨，今日份肉慾達成！
主食
現包手卷
主菜過後再來一份主食，肚子就被填得七七八八啦。隱家的現包手卷真的超讚！
歐尼去的當天是提供了藍鰭金槍魚泥、大竹莢魚、三文魚籽和火炙比目魚裙邊四種魚生可選。
歐尼選了比目魚裙邊和大竹莢魚兩種，料理小哥哥在吧檯面前為你現場製作，包完手卷的下一秒，就雙手奉上了。
此時的魚生正是鮮美，海苔正是酥脆，酸度適中的赤醋壽司米和魚生海苔一起將你的味蕾體驗推向高潮。我又可以了！
湯
山藥泥蝦丸湯
主食過後再來一份熱呼呼的山藥泥蝦丸湯，山藥泥和蝦肉混在丸子裡，形成一種有點綿軟又稍帶Q彈的特別口感。
甜品
日本靜岡蜜瓜 進口紫提
最後貴价的日本靜岡蜜瓜收尾，冰冰涼涼的蜜瓜真的是入口即化～甜絲絲的滲到舌尖的每一寸！美滋滋！
隱 KAKURE
除了Omakase的吧檯部分，隱家擁有10個獨立包廂，包廂可以單點，私密性一流！菜品也是同樣好吃到尖叫！
蟹的甲羅燒
在寒風颯颯的季節，來一份松葉蟹甲羅燒最是美妙不過。在蟹殼裡放上蟹味增，取新鮮的松葉蟹腿肉生放其上，最後撒上一層香氣撲鼻的青柚子的皮與屑。
等到底下的炭爐把蟹味增燒到沸騰，攪拌到熟就可以享用啦！
三文魚籽海膽黑松露釜飯
好吃到哭！（此處省略千萬字浮誇讚揚）歐尼就差變成腦殘粉，逮住一個人就安利不吃不是xxx！真的太！美！味！了！
秋田小町的日本生米，上來就被放進精緻的黑釜裡，用到進口富士山礦泉水,等20分鐘，現場蒸煮。
翻開木蓋後，米飯的香味躥進鼻腔，再搭一整板的北海道馬糞海膽、最後拌上黑松露和三文魚籽......好吃到裂開！簡直奢靡到無情！
鮟鱇魚鍋
最近店裡剛到了一隻10斤重的鮟鱇魚，鮟鱇魚肚、鮟鱇魚肝、鮟鱇魚肉和魚皮......現場宰殺分解。
通通一起下鍋，看著鍋底慢慢蒸騰，歐尼已經不敢想了！一想就得狼狽咽口水。
新鮮的鮟鱇魚肝一點腥味也無，充盈綿軟的口感像極了慕斯，無愧於它“海中鵝肝”的盛名！沾上一點點柚子醋或日式醬油就肥美鮮香到無以復加。
脆彈的鮟鱇魚肚、Q韌的鮟鱇魚皮、還有緊實鮮美的鮟鱇魚肉全都是寶貝！
把鍋裡的鮟鱇魚分食殆盡之後，打上一顆日本蘭皇雞蛋，倒進日本米飯，做成最後一道煮雜粥！
熱呼呼的溫粥下肚，鮮美跳動在舌尖，撫著肚子，歐尼已是心滿意足。
福州的日料依舊有增無減，好的日料店卻依舊需要打著燈籠才找得著，日料的精髓就是：鮮。而有些店為了利益也只能犧牲鮮度，於是乎福州日料市場不像北上廣越走越精，而是稂莠不齊，氾濫成災。
總得有一些店出現，來堅守福州的日料市場，我相信隱·割烹料亭就是這種店。
在11月20日22:00之前
給 吃喝玩樂福州發送口令
【隱】
吃喝玩樂福州粉絲專享
福利一
11月20日-11月30日
全場菜金8.8折！
（不包含酒水飲料）
福利二
3 份價值646元雙人霸王餐一份！
等著你！
刺身四品
蔬果沙拉
星鰻、鵝肝、三文魚壽司三選一
紅酒味增煮牛舌
炸豆腐佐蟹肉料理
鹽烤秋刀魚、鯖魚二選一
炸紫蘇海膽天婦羅
土瓶蒸、蜆子白味增湯二選一
日式味增炒拉麵、櫻花蝦炒飯二選一
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吃喝每日一嘮
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隱·割烹料亭
地址：鼓樓區湖東路168號宏利大廈一層西南側（距地鐵1號線屏山站D口950m）
營業時間：12:00-14:00，17:30-22:00
人均：300+元
吃喝玩樂福州|四碗螺螄粉
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