入秋以來，空氣乾燥，容易引發慢性呼吸系統疾的復發或加重，因此泡上一壺理氣健脾、養胃潤肺的柑普茶，是很多茶友的秋季養生茶飲首選。
但最近有不少茶友反映，在沖泡柑普茶時發現，茶湯產生了白色泡沫，不由得心存疑慮留言發問：“這些泡沫是什麼，有泡沫的柑普茶還能喝嗎？”有的茶友說這是髒東西，茶葉不乾淨；還有的茶友說這是農殘超標了，呼籲大家不要喝。五花八門的說法與謠言齊飛，讓廣大茶友更加雲裡霧裡，而業內人士則哭笑不得，深切感受到進行茶葉科普的重要性。
大家莫驚慌，謠言止於智者，讓世紀茗家小編為你解答。
首先來了解這些在茶葉沖泡時產生的泡沫究竟是什麼。下面劃重點了：『茶葉中含有茶皂素，也稱茶皂苷，味苦而辛，在茶葉沖泡過程中容易形成泡沫，具有很強的水溶性和發泡性，且不受水質硬度的影響』。
『惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷』，這是晉代杜育所著的《荈賦》中對茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉後，透明的白沫浮上來，光亮鮮明猶如耀眼的積雪，華麗燦爛又如春花一樣欣欣向榮。瞧瞧，茶皂素在古代還有文人賦詩讚美呢。
你可能又會問了，那什麼樣的茶在沖泡時會產生泡沫呢？
能產生泡沫的茶一般是茶毫比較多的品種，茶毫內含有豐富的化學成分，如茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等。在製茶的揉捻工序中，在力的作用下會致使這些內含物黏在茶葉表層，一經高溫沖泡就會釋放出來。以世紀茗家所選用的柑普茶為例，所選茶底多為金芽、宮廷料或特級料，原料細嫩，茶毫較多，內含物豐富，故在第一、二道沖泡時容易產生茶泡沫。
還有些茶葉在包裝、拆封或取茶的過程中，受到外力作用的擠壓，導致茶葉斷裂產生碎末。碎末較多的茶在沖泡過程中，有效物質的浸出速度快，蛋白質和氨基酸的釋放會使得茶葉在沖泡時產生泡沫，這與熬骨頭湯時面上漂浮的白色泡沫是類似的形成原理。在熬焯過水的骨頭湯時，由於肉類含有脂肪，經過焯水後，表面的脂肪浮起，把附著在肉類裡的蛋白質也一併帶了出來，從而形成了肉眼可見的白色泡沫。
此外，茶沫的產生也與沖泡的手法有關。如懸壺高衝，茶葉受到的衝擊力大，有效物質加速浸出，激盪起的泡沫會比較多；而定點低衝，茶葉受到的衝擊力小，有效物質浸出速度均衡，故不易產生泡沫。
現代研究表明茶皂素對人體是有一定益處的：
『抗菌、抗病毒』
茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別是對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
『祛痰消炎、鎮痛止咳』
茶皂素具有較好的抗滲透與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。
『幫助減肥』
茶皂素具有阻礙胰脂肪酶活性的作用，通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，促進腸胃“運動”，幫助減肥。
宋代的點茶，就是利用茶皂素的起泡作用，將茶碾碎篩粉，先調成膏，後一手執壺往茶盞注水，一手用茶憲旋轉拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫），以沫餑（泡沫）潔白，水腳晚露而不散者為上。
除了柑普茶，另外像一些揉捻發酵比較重的茶，豐富的內含物質粘在茶條表面，沖泡時也容易產生泡沫，這是一種正常現象，與茶葉品質無關。 再次劃重點了，『茶葉中含茶皂素，具有很強的水溶性和發泡性，在茶葉沖泡時易產生泡沫。泡沫只對茶湯的美觀度產生影響，其他並無真正的不良影響，且對人體有一定益處，是完全可以放心飲用的』
都是崇尚科學的社會主義好青年，別再輕信謠言，冤枉好茶了呀。
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