巍巍大别主峰在霍山，我的老家就在霍山。这里层峦叠嶂、风景秀美，既是西山药库又是野生石斛的原产地，当然最出名的还是历史名茶------“霍山黄芽”。该茶产于佛子岭水库上游境内，在海拔600米以上山区如金鸡山、乌米尖、金竹坪、金家湾和清潭沟等地。这里山高云雾大、雨水充沛、空气相对湿度大、漫射光多、昼夜温差大、土壤疏松、土质肥沃、PH值5.5左右，林茶并茂，生态条件良好，极适茶树生长。
“霍山黄芽”起源于唐朝，明代列为贡品，清朝列为皇家御用，是霍山县久负盛名的历史名茶。唐代李肇《国史补》记曰：“天下名山，必产灵草。江南地暖故独宜茶，大江以北则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县大蜀山也。”史书记述：寿州之山有黄芽焉，可煮而饮，久肫得仙。明代霍山知县王毗翁诗云：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每春来一县香”。霍山黄芽是2001——2002年上海国际茶文化节唯一推荐产品，现与黄山、黄梅戏齐名并著，并称“安徽三黄”。
霍山黄芽茶是经过采摘摊放、杀青、履条、初次烘干、摊放、焙火、拣剔复火7道工序精制而成，成品茶外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，冲泡好的霍山黄芽汤色黄绿，清澈明亮，清幽的茶香随着袅的热气缕缕飞出，令人心旷神怡。
然而，随着社会的发展，茶叶的饮用主要集中在四十岁以后的中老年人。世间百味需尝尽才得人生真谛，霍山黄芽香气四溢，微苦而甘醇，是中老年人的最爱。我的家就住在清潭沟村，这里有着悠久的制茶历史和丰厚的文化底蕴。手工制茶的模式已经成为一种古老的手艺在坊间传承，但是如果要满足市场的需求还要借助机械。我们村是茶叶双替代示范村，这里一年四季不用化肥和农药，还有生态茶园基地，并且山高水远，大部分的茶叶都处于野生状态。由于早年间政府重视，对采茶要求严格，这里的男女老幼均可以采得一手好茶。每年在清明和谷雨期间，漫山遍野都是挎着竹篓采茶的人们，采摘一芽一叶至一芽二叶初展。茶叶采完之后不要急于制作，而要用竹制的匾进行摊放2至3小时，等茶叶发蔫、明水退去才是炒茶的好时候。现在炒茶大部分用机械了，但是又不能全部用机械。首先用滚筒杀青，杀青时温度要高但又不能太高，温度太高容易造成茶叶炸边，但千万注意不能温度太低，温度过低容易导致红茶，如果茶叶在杀青时变成了红色，那么就是有通天的本事也不能把茶叶做好了。其次是履条，履条的时间不能太长，时间太长，茶叶抱得太紧，不利于后期的烘干。初次烘干之前最好是把刚履条的茶叶进行再次摊放0.5至1小时，让茶叶的水分散去，然后进行初次烘干，在上烘干机的时候一定要撒放均匀，把控温度，一般情况下烘干机的温度控制在100度左右即可，初次烘干使茶叶达到八五成干即可。初次烘干之后要进行再次摊放，此次摊放时间可适当长一些，主要是吸收空气中的水分使茶叶回润，但时间也不易过长，根据天气温度在茶叶不泛黄之前一定要进行一次烘焙。黄芽茶制作的好不好、香不香关键看烘焙这一道程序。烘焙时最好不要用机械了，在我们村都是用竹制的烘篮来操作。上好的木炭引燃后盖住火头，初次烘焙不要操之过急，待茶叶水分烘干之后进行摊放，然后装袋装箱捂上十天半个月，随后再进行二次烘焙，这次烘焙火一定要大，翻茶一定要快，但手脚一定要轻，再次烘焙后基本就成了成品茶。在进行出售前进行拣剔就行，筛选出糊边、茶梗、茶沫即可。我村共十三个村民组，其中十一个村民组居住高远，所产茶叶为精品，还有两个村民组利用地理优势大力发展制茶产业，基本做到了每逢春来户户香。希望有那么一天我们能通过茶叶致富，同时也希望远在他乡的您能到我村走一走、看一看。
老家的瀑布
春花烂漫
极好的黄芽茶
采摘后的摊放
杀青履条
初次烘焙
烘焙
再次烘焙
好好拣剔
摊放
好茶还需好水泡
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