做麵食時，泡打粉，酵母粉，小蘇打有啥區別？不懂的看過來！
在這個假期，相信很多人除了體重的增長，廚藝也漲了不少，特別是對於北方的年輕人來說，過去大家都是上班路上匆匆解決一些早餐，下班以後要麼去婆婆那蹭飯，要麼去媽媽那蹭飯，但是這段時間根本買不來早餐，想吃饅頭，包子，油條之類的麵食只能自己在家中做，但是很多人搞不懂泡打粉，酵母粉，還有小蘇打該如何使用，所以也出了不少洋相，就比如我曾把紅糖發糕做成了紅糖黏糕！出過錯之後就決定要弄清他們的區別，以後不再做錯，所以向婆婆取經，終於搞懂泡打粉，酵母粉，小蘇打的區別！不懂的快來看！
泡打粉
它是一種即時發酵劑，也就是說發酵時間短，無需等待！主要原料是小蘇打，酸性原料和玉米澱粉，但是說到底它是一種化學物質，發酵過程是一種化學反應，能夠產生大量二氧化碳，雖然可以讓麵食變得非常暄軟，不過平時不建議使用，如果真的要用，最好使用無鋁的雙效泡打粉，一般用來做麵包，烤制的食品！
酵母粉
它是一種活性物質，還是一種有益的微生物，只要條件適中，就能大量繁殖，麵糰也能快速發酵，而且色香味俱全還沒有副作用！可以說是天然的，健康食品，但是它使用起來還是有先決條件的，那就是溼度和溫度必須掌握好，一個掌握不好，就會前功盡棄！使用酵母的時候，如果發酵時間過長就會導致酵母失去活性，吃起來味道發酸！婆婆還跟我說，使用酵母粉發酵過頭了，也沒關係，在蒸之前，揉入一些食用鹼，它是一種鹼性物質，剛好可以中和裡面的酸，但是不要過量，否則容易發黃發苦！做饅頭和包子用它最好了！
小蘇打
小蘇打也是一種化學物質，而且是鹼性的，但是不同於泡打粉的是，小蘇打不是即時發酵，它也需要時間，這一點和酵母粉很像，雖然在製作饅頭的時候，小蘇打用多了會出現味道發酸，顏色發黃的現象，但是在炸油條和油餅的時候，加入少許小蘇打，能讓顏色更好看！而且小蘇打加上白醋和食鹽，去汙殺菌能力也是很強的！
今天的分享就到這裡！做麵包和餅乾時可以使用泡打粉，做饅頭包子最好使用酵母粉，炸油餅油條使用小蘇打最好！但是個人建議最好使用酵母！一切都熟能生巧！關於做麵食，你有啥技巧，歡迎留言和大家分享！
閱讀更多 多多美食家 的文章
