生活中你是否也經常搞不清楚蘇打粉，泡打粉，酵母粉和鹼面是什麼，到底該怎麼用呢？
首先先來看成分。
食用鹼的主要成分是碳酸鈉，鹼性比較強。
蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。它是一種白色的結晶物質，溶於水以後變成了弱鹼。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。
酵母粉是一種有益的生物蓬鬆劑。
接下來看用途。
1.食用鹼，以前父母輩的人在用老面發酵麵糰的時候，通過物理發酵，會產生比較多的酸性物質，發出的麵糰酸味比較重，蒸出來的饅頭髮酸不好吃，所以為了中和麵團中過多的酸性，會在麵糰發酵好整形的時候撒上一些食用鹼來中和麵團發酵過程中產生的酸，這樣蒸出來的饅頭就會更好吃一些。但是呢，這個食用鹼的量一定要把握好，使用過少，麵糰會發酸。使用過多，麵糰會發黃。總結來說就是，食用鹼的作用是用來中和酸性的，它本身並沒有發酵蓬鬆的作用。一般我們在製作手擀麵的時候，會放一些鹼面，這樣麵條的顏色會發黃，看起來非常漂亮，吃起來口感也更勁道。
2.蘇打粉學名碳酸氫鈉，屬於化學膨鬆劑，鹼性物質。如果單純的使用其發酵，麵糰發的並不好，只可作為，食品製作過程中的膨鬆劑。蓬鬆的原理就是與酸生成碳酸，加熱釋放出二氧化碳，二氧化碳釋放的過程使麵糰出現小孔洞。如果沒有酸，小蘇打並不會使食物蓬鬆。另一方面小蘇打偏鹼性，用量過多會產生苦澀的味道，而且面也會發黃，因此小蘇打多用於製作麻花，糕點等，用它製作的東西口感會比較酥脆。
3.泡打粉是一種酸鹼混合的複合劑。是一種快速發酵劑。泡打粉在接觸水時，酸性以及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋放出二氧化碳，同時在烘焙加熱過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹以及鬆軟的效果。通常在製作蛋糕，發糕，包子饅頭，酥餅，麵包，餅乾，油條等食品時用的比較多。
4.酵母粉是一種有益的生物蓬鬆劑，它與麵糰發酵時屬於生物發酵的物理反應，對人體沒有任何副作用，並可以分解出很多的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。但是相比泡打粉發酵時間會長一些。主要用於製作麵包，饅頭，包子等。
看完以後是不是就不會再用錯啦！今天的分享就到這裡了，希望能對你有所幫助。我是範小飯，有問題可以留言探討，接下來也會持續分享一些實用乾貨，喜歡別忘記點擊關注哦！
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