高郵鹹鴨蛋是高郵特色傳統名菜，早在乾隆年間就已成為皇家宴席上的珍品。而高郵鹹鴨蛋的傳統制作工藝也在2008年2月8日就入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。端午節臨近，為了應對即將到來的鹹鴨蛋銷售旺季，高郵各大鴨蛋生產企業正加班加點，忙著收購、生產。逐年興盛的高郵鴨蛋產業不僅成為高郵農民增收致富的便捷途徑，也成為了高郵現代農業建設的重要載體。
胡朝兵是高郵某大型蛋品公司的副總經理，他說，今年鮮鴨蛋的收購價格從去年的四塊左右一斤漲到了六塊多，儘管增加了他們的生產成本，但也從另一個側面反映出鴨蛋市場的緊俏，“最近我們的訂單越來越多，高於去年同期。”他們公司近期新上了一條全省唯一的鹹鴨蛋真空包裝自動化流水線，生產效率提高了5倍，平均每天要生產60萬隻鹹鴨蛋。
在公司的電商部門，網絡訂單讓客服人員應接不暇。一位客服人員告訴記者，臨近端午的這幾周，他們的訂單已經從平時的每天3000單增加到5000單，“預計端午節會達到一到兩萬單。”
在今年四月開幕的高郵雙黃鴨蛋節上，江蘇郵政“農產品進城”啟動了高郵鴨蛋項目，今後，江蘇郵政將通過5.8萬個網點和33.8萬個加盟站點為高郵鴨蛋帶來更寬廣的市場。江蘇郵政電子商務渠道管理負責人任志海表示，郵政的銀行、快遞等網店將為高郵鴨蛋帶來5億的客戶資源，“把鴨蛋跟我們的其他業務結合起來，跟我們的旅遊、金融結合起來發展。”
廣闊的市場讓高郵鴨蛋每年供不應求。據瞭解，高郵現有鴨蛋生產企業100多家，其中，年產量500萬枚以上的規模企業30多家。高郵市農委主任、鴨蛋協會會長尤兆榮說，高郵鴨蛋產業年產值逐年遞增，今年有望超過25億元，帶動全市養殖戶人均增收500元。為了進一步做大產業、保障蛋源供應，高郵還出臺專門政策，鼓勵企業新建高郵鴨養殖基地，提高蛋源質量。“每建一個1萬隻以上的養殖基地，政府獎勵廠裡15萬元，第二年第三年各獎勵5萬元，散養戶養200只以上高郵麻鴨每隻獎勵4塊錢，這樣大量調動養鴨的積極性，解決了我們蛋源充分的問題。”
尤兆榮介紹，目前，高郵鴨飼養量已經達到1000萬隻，其中500只以上的規模養殖戶就有400多戶。今年起，高郵還推出了“訂單農業”運作模式，確保鴨農的利益，“我們現在採取保底價收購，市場價太低的，採取保護政策，跟養殖戶定下來，你保證供應給我，我保證這個價格不會低下去，而且我們網上銷售量很大的，產量也不能低，要保證基地有穩定的貨源。”
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