喝的葡萄酒裡有沉澱物，酒不乾淨、過期了、壞了？倒了，可惜....不倒，萬一喝壞了身體怎麼辦？讓小M花幾分鐘來跟大家探討下這個問題。
1、葡萄酒沉澱的種類
首先要強調的是：如果你的酒來源渠道沒問題，就別擔心你是否喝到了黑心酒， 沉澱物基本上對健康無害。不過得先確定，你的酒中沉澱物是哪一種？
葡萄酒沉澱的因素有很多，按照機理可分為：微生物因素和物理化學因素。
2、這些沉澱物質到底是什麼？
①第一大類——酒糟
酒糟包括：死去的酵母細胞，蛋白質，葡萄梗，葡萄皮。這類多半出現在微生物沉澱中，大多數情況下，酒糟在發酵結束後就會被隔離，因此很少出現在最終裝瓶的葡萄酒之中。
但是，部分高品質的葡萄酒會利用酒糟，增強葡萄酒的風味及口感的複雜度。最終出現在酒瓶裡的酒糟非常罕見，除非是品質完美的好香檳。
②第二大類——結晶狀的酒石酸鹽
酒體產生的物理化學沉澱，會在杯底會出現的結晶狀沉澱物，其實是酒石酸鹽，由鉀與酒石酸產生，是葡萄中的自然產物。
而由於酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，就形成這結晶狀的沉澱物。
在室溫下，酒石酸鹽結晶大多可在裝瓶前就先去除，尤其是在橡木桶中陳年的紅酒在橡木桶中一段時間後，酒石酸有足夠的時間在桶中形成，便能在裝瓶前去除。
3、沉澱與品質有關嗎？
葡萄酒中的少量沉澱一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標誌。
因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。也因此，有許多酒瓶的瓶底會設計凹槽，為了讓這些沉澱物有容納的空間！
現在很多精品酒莊，為了得到香氣和口感更接近自然和新鮮的酒，不過濾裝瓶越來越流行，因此這類酒產生這類沉澱的機率就會相對高一些。雖然深色沉澱物同樣對健康無害，但嚐起來又苦又澀，可以避開的話，還是避開吧！
4、除去沉澱物小妙招
若要開一瓶陳年老酒，應該保持其酒瓶處於直立狀態。十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立一週。
醒酒前需準備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未汙染上方液體。
傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成 90 度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。
當品味到一瓶芳醇甘美的好酒，一切功夫都是值得的，享受葡萄酒，除了享受酒中的風味之外，更要從中感受那難得與大自然的接觸。這讓小M已經迫不及待開上一瓶好酒好好品嚐了！
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