老北京炸醬麵：麵條勁道爽滑，肉醬光滑，細膩，柔亮，再配上五顏六色鮮嫩脆口的菜碼，簡直就是人間美味！
主料
豬肉（肥膘肉）300克，黃瓜1根
花心蘿蔔1個，芹菜2根，白菜頭5片
青豆適量，麵條適量
輔料
六必居幹黃醬350克，六必居甜麵醬150克，蔥500克，生薑80克，大蒜一頭，食用油100克
老北京炸醬麵的做法步驟
1.
蔥切末，大蔥小蔥皆可；
2.
把肥膘肉切成丁；
3.
前夾肉選瘦肉部分切成骰子塊，切記別切成小丁了；
4.
姜切末；
5.
把黃瓜、花心蘿蔔及白菜頭切絲，芹菜切丁，白菜頭和芹菜焯水作為菜碼備用；
6.
用清水把黃醬慢慢澥開，不要一下把水全倒進去，這樣醬香味就沒那麼醇厚了！黃醬澥好再倒入甜麵醬攪勻（幹黃醬與甜麵醬的比例為3：1或4：1最好），如果喜歡甜口的還可以再炸醬的時候加點冰糖。老北京也有用黃豆醬油澥醬的，個人覺得太鹹，不過似乎會更香點，口味重的朋友也可以試試；
7.
鍋中倒油開始炸蔥油，蔥先用總量的2/3，油的量要多點（因為煸炒肥膘肉還會出油）；
8.
蔥炸到焦黃就可以撈出；
9.
用炸好的蔥油煸炒肥膘肉；
11.
把肥油煸出即可用漏勺盛出備用；
12.
放入瘦肉煸炒，炒至變色盛出備用；
13.
瘦肉不用炒的時間太長，因為炸醬過程中肉還有一顆成熟過程；
14.
現在就可以把肥肉丁和澥好的醬放入鍋中炸至，炸醬的過程中一定要不斷的攪，防止粘鍋！
15.
醬入鍋半小時左右即可放入瘦肉繼續炸制，還是要不斷地攪動
16.
再炸制15分鐘左右關火，放入薑末和蔥末，利用醬本身的溫度燜熟蔥姜，不會出現蔥在醬中漚的時間過長沒有蔥香只有臭蔥味兒了！
17.
醬做好了，再準備一頭紫皮大蒜，面裡再放點青豆，吃口面咬口蒜，那叫一個過癮！
老北京炸醬麵功效：
增強抵抗力， 降糖降脂， 明目 ，利膈寬腸；
清熱利溼 ，養氣補血， 預防高血壓 ，促進骨骼發育！
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