老北京炸酱面：面条劲道爽滑，肉酱光滑，细腻，柔亮，再配上五颜六色鲜嫩脆口的菜码，简直就是人间美味！
主料
猪肉（肥膘肉）300克，黄瓜1根
花心萝卜1个，芹菜2根，白菜头5片
青豆适量，面条适量
辅料
六必居干黄酱350克，六必居甜面酱150克，葱500克，生姜80克，大蒜一头，食用油100克
老北京炸酱面的做法步骤
1.
葱切末，大葱小葱皆可；
2.
把肥膘肉切成丁；
3.
前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，切记别切成小丁了；
4.
姜切末；
5.
把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用；
6.
用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀（干黄酱与甜面酱的比例为3：1或4：1最好），如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，个人觉得太咸，不过似乎会更香点，口味重的朋友也可以试试；
7.
锅中倒油开始炸葱油，葱先用总量的2/3，油的量要多点（因为煸炒肥膘肉还会出油）；
8.
葱炸到焦黄就可以捞出；
9.
用炸好的葱油煸炒肥膘肉；
11.
把肥油煸出即可用漏勺盛出备用；
12.
放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出备用；
13.
瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程；
14.
现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅！
15.
酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动
16.
再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了！
17.
酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里再放点青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！
老北京炸酱面功效：
增强抵抗力， 降糖降脂， 明目 ，利膈宽肠；
清热利湿 ，养气补血， 预防高血压 ，促进骨骼发育！
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