大華的快樂生活

油潑辣子，怎麼做才能很香？

油潑辣子，陝西的著名美食，油潑辣子在陝西確確實實屬於一道菜，不止是我這個南方人簡單理解的辣椒油，但是對於日常來說，我覺得就是辣椒油，在炒菜、拌麵、調製涼拌菜的時候放入調製好的油潑辣子，能夠讓這些菜餚增色、增香，而且會更加好吃，我一南方人制作的油潑辣子，我不關心是否正宗？各家都有各家的製作方法和秘方，只要自己在家制作的油潑辣子夠味、好吃即可，這是我回答這道問答題的一個基本心態；

不過在製作油潑辣子的過程中，選擇合適的幹辣椒也不可隨意，而且在用油上也必需要講究一些，雖難我無法滿足題主曾經吃過的味道，但是我抱著一顆認真對待食材的心態，給大家分享一下我是如何在家制作油潑辣子的；

油潑辣子，怎麼做才能很香？我們從以下三個方面來給大家分享一下油潑辣子的製作方法：

1、辣椒的選擇；

2、幹辣椒應該如何處理？

3、製作油潑辣子的香油該如何熬製？

下面我們就從以上三個方面給大家簡單的介紹一下，我在家是如何製作油潑辣子的：

一、辣椒的選擇；

我們需要選擇三種不同的幹辣椒來製作一碗好吃夠味的油潑辣子，基本上來說我會選擇燈籠椒用來提香、小一點的雲南幹辣椒用來提供足夠的辣度，同時搭配顏色鮮紅的幹辣椒，雖難這種幹辣椒的辣味屬於中等程度，但是可以很好的同雲南幹辣椒進行搭配，給這碗油潑辣子提供合適的色澤；

二、幹辣椒應該如何處理？

1、將三種不同作用的幹辣椒一同放入鍋中，炒鍋中不放入食用油和任何其他的食材，小火幹炒鍋中的幹辣椒，大約小火慢炒10分鐘左右，幹辣椒的香味給就能給炒出來，滿屋都是辣椒的香味，這樣做的目的主要是炒乾乾辣椒的水分，炒至幹辣椒一捏即碎；

2、將炒乾的幹辣椒用剪刀剪的儘量碎一些，然後用擀麵棍敲到、擠壓，讓其更加的碎；

三、製作油潑辣子的香油該如何熬製？

1、熬製香油我們需要準備洋蔥、生薑和香蔥；將洋蔥切成細絲、生薑切片、香蔥準備成香蔥結，放入盤中待用；

2、鍋中放入適量的色拉油，微微加熱後放入薑片炒香後放入香蔥結，最後放入洋蔥，用大火煎炸鍋中的食材，炸出薑片、蔥結和洋蔥的香味，炸至焦焦的，之後用過濾網勺撈出；

3、最後，將熬好的香油，分幾次逐一倒入我們剛剛搗碎的幹辣椒的碗中，這時你會聞到濃郁的辣椒的香味，非常香非常香，這麼一碗香氣撲鼻、紅亮誘人的油潑辣子就做好了，但是做好的油潑辣子不要馬上使用，需精置一個晚上，第二天會更加的好吃入味；

油潑辣子，怎麼做才能很香？

放入少量的白芝麻能讓這碗油潑辣子更加好看和美味，不過我製作拍照的時候，白芝麻用完了，就沒有放，也是遺憾，大家在家制作的時候可以提前多準備一些白芝麻；

幹辣椒，大家在乾貨市場購買的時候，燈籠椒和小一點的雲南幹辣椒是必須的哦，這樣製作的油潑辣子才夠味。

熬香油的時候，為了讓香油更香，也可以放入八角、桂皮和香葉；

以上是我的回答，感謝大家的閱讀，有任何疑問，大家可以在評論區給我們留言，我們儘量都會回覆的，再次感謝大家的支持，我們加倍努力！

覓源良食

油潑辣子各地有各地的做法，有的複雜有的簡單，既然你問最方便的，那我就給你分享一個最簡單的油潑辣子的做法。

配方

材料：植物油10克，幹辣椒10克，花椒1克，花生（炒熟碾碎）5克，鹽1克，白芝麻5克，白醋1克。

製作流程：

1、將幹辣椒用剪刀剪短，再將剪短的幹辣椒和花椒放一起，放入攪拌機碾碎，再倒入碗中。

2、在辣椒粉上面倒入熟花生碎，白芝麻和鹽，攪拌均勻。

3、起一鍋，燒熱，倒入植物油，將油加熱到8成熱，冒油煙時，關火。

4、並迅速倒在的辣椒粉上，最後再滴上白醋，油潑辣子就做好了。

注意事項

1、如果覺得不夠香，可以適當放些八角粉和桂皮粉。

3、做好的油潑辣子最好靜置24小時，這樣會更加香，味道更加濃。

這就是最簡單的油潑辣子做法，說簡單點就是，準備好料混合均勻，然後淋油即可。

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解密美食配方

本期導讀：油潑辣子怎麼做？

聽說過陝西八大怪嗎？裡面有講到地方風俗和美食，其中油潑辣子就是其中一怪。它的製作以產自西北特色的秦椒為主料，這種辣椒鮮辣味濃，炒熟後再磨成辣椒麵，用滾油澆燙一遍，油潑辣子即做成。

滾燙的熱油充分激發出辣椒的香辣味道，拌著麵條、饅頭、餅子、涼菜吃還是蠻有一番風味。辣子油油潤適口，香辣味道濃郁。在當地人的飲食中，有一種特色油潑辣子面就是用油潑辣子做臊子，它已成為當地人生活中不可缺少的佐料。

如今的油潑辣子已分佈全國各地，在四川，重慶，雲南，貴州，湖南甚至到東北都有它的身影，製作方法也是形式多樣，形成各自獨有的地方特色。它的叫法也是各種各樣，海椒油，紅油辣子，辣子油，辣椒油等。雖然做法上大同小異，但是做出來的油潑辣子都有一個共同特點，那就是做出的油潑辣子既香又辣，色澤油潤紅亮。

》》但是要做出一道正宗的油潑辣子，其製作過程需要掌握一定的方法和技巧。

首先：辣椒的選擇很重要。不要挑選生辣椒，要選幹辣椒，儘量挑選那種肉質厚辣椒籽少的幹辣椒，這種辣椒香辣味濃。

其次：辣椒的炒制要掌握技巧。幹辣椒要先用溫水浸泡再炒制，這樣炒出來的辣椒顏色鮮靚辣味濃。

其三：油潑辣椒溫度要適宜。溫度低，香辣味不能充分激發出來；溫度太高，辣椒麵容易被燒焦變黑。而且油潑講究“少量多次”。

下面就進入製作時間，為大家分享一道正宗【油潑辣子】的做法，歡迎大家學習收藏！

---【油潑辣子】---

【主料】乾紅辣椒200克

【配料】鹽1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，蔥白4頭，老薑1塊，2勺香醋，芝麻1小把

---開始製作---

（1）挑選那種個頭比較長沒有破損的乾紅辣椒，這種辣椒辣味重，適合做油潑辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表層灰塵，再過一遍清水，溫水浸泡30秒，撈出瀝乾水分，剪掉辣椒蒂備用。順便將生薑切薄片，蔥白輕微拍碎即可。

（2）淨鍋後燒乾鍋中水分，改為小火晾置一會，讓鍋中的溫度降至溫和。下入幹辣椒，不斷翻炒。當有“噼啪”的清脆響聲的時候辣椒基本炒幹，有香辣味滲出，再炒1分鐘關火.趁熱將辣椒倒入石臼中搗碎，裝入大碗中，撒入小把白芝麻拌勻。

（3）再次淨鍋，倒入菜籽油。開大火，油有翻滾的時候改為小火，等2分鐘左右，讓油溫稍微降下來，油麵有輕微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的顏色變深的時候撈出，瀝乾油分後丟掉。接著開中火，看到油有翻滾的現象，下入薑片，蔥白油炸至顏色微黃。當食材完全漂浮起來後再翻動幾次，油炸10秒中左右撈出，瀝乾油分丟棄不用。

（4）再次改為小火，油靜置2-3分鐘讓油溫降下來，油沒有翻滾的時候，舀少量的油在辣椒中，邊倒邊攪拌，有大量的氣泡產生，這個時候油的高溫將辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂變得油潤鮮靚。等氣泡消失後，再舀入剩下油的一半量，這個時候沒有多少氣泡，但是還得繼續攪拌，讓香辣味充分釋放出來，攪拌至無氣泡的時候，倒入剩下的油攪勻即可。最後加1勺鹽和2勺醋混合攪勻，晾置放涼。

（5）準備一個玻璃瓶，洗淨後消毒晾乾。將油潑辣子裝瓶密封，放於陰涼乾燥處或冰箱保鮮即可，油潑辣子即製作完成。想吃的時候舀出一點，炒菜，拌麵或者蘸饅頭，餅子都是非常不錯的，香辣開胃。

成品：顏色紅靚，特別是表層的一層紅油，看著特別的有食慾，聞著都有一股香辣的味道。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼幹辣椒還要用水泡一次？

很多人做辣椒油的時候直接將幹辣椒放熱鍋幹炒，如果掌握不好火候，或者中途有間斷翻炒，幹辣椒很容易炒老，顏色變黃不僅不好看，而且做出來的辣椒油還容易發黑。因此有經驗的廚師在製作油潑辣子前會將幹辣椒泡一次水。這樣做可以保證油潑辣子顏色要紅亮，辣子的香辣味濃厚。

首先：幹辣椒浸泡過水後，會吸收一些水分，將辣椒的肉質泡軟。辣椒含有水分，在長時間的炒制過程中不容易將辣椒炒焦變色。而且吸收過水分的辣椒在炒熟後，本身的紅色會保持長久。

其次：我們知道幹辣椒直接幹炒辣味很淡，那是因為辣味沒有充分滲透出來。因為辣椒曬乾後，其中的辣味都蘊藏在辣椒的“蠟質”皮中，加熱後辣味不容易散發。如果將幹辣椒泡水，就算是不煸炒，這層辣味也會濃一些。因為幹辣椒泡軟後就會吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出來了。因此泡軟後再炒，香辣味就能充分激發出來。

（2）為什麼辣椒要經過三次潑油？

要做出一道正宗的油潑辣子，潑油就是一個很關鍵的步驟，這期間需要經過三次潑油，保證辣椒顏色鮮靚，香辣味濃郁。

第一次澆油：因為第一次的油溫最高，只能少量添加。因為油的量越大，油的溫度越不容易降下來，長時間的滾油加熱，會將辣椒燒焦變黑。所以第一次澆油要少，讓辣椒充分吸收浸潤油脂，保證鮮靚的顏色不變。這次辣椒的香辣味不是很濃，需要再次澆油。

第二次澆油。經過第一次澆油後，剩下的熱油溫度已經降下來不少，但是溫度依然很高，所以需要再分一半倒入，讓油溫再一次激發出辣椒的香味，第二次澆油香辣味滲出會比較充分。

第三次澆油。經過前兩次的澆油，辣椒的香辣味基本被激發完全，最後一次澆油做一個補充，讓油浸滿辣椒，可以保證油潑辣子長時間保存。

當然，每一次澆油後，都需要不斷地攪拌給辣椒降溫，避免焦糊。

---油潑辣子製作之“技術TIPS"---

（1）幹辣椒的浸泡時間不要長，一般30秒即可，時間長了辣椒太軟就無法幹炒。幹辣椒選擇可以多種搭配，關鍵還是看個人的口味。

（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的響聲的時候基本上就炒好了。要趁熱盛出搗碎，涼了就不容易搗碎。

（3）油炸香料的時候溫度不要太高，適宜的溫度油炸不會將香料炸糊炸焦，而且香味滲透更加完全。

（4）油潑辣椒的時候第一次少量添加，只要油浸潤辣椒即可，讓辣椒充分吸收油脂溼潤。而且每次油潑的時候要不斷地攪拌，讓辣椒的辣味更濃。

（5）最後加鹽，鹽可以較好地滲透到辣椒中，這樣既保證鹹味也能延長辣椒油的保存時間；加醋能再次激發辣椒的香辣味。

一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！

最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀，每天在這裡和大家分享菜譜的美味做法，喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。

現在辣椒成了大多數人的下飯神器，尤其是年輕人更是無辣不歡，麻辣燙 、麻辣香鍋、麻辣鴨頭等等連孩子都愛吃。今天就給大家說說怎麼做好吃下飯辣椒油，

第一，需要的原材料：菜籽油2斤，辣椒麵（我選用整根的二荊條、小米辣還有朝天椒，用小火焙乾，料理機打碎即可）香菜、香蔥、香芹各一小把，生薑適量。

第二，藥料，花椒，八角自然是少不了的，小茴香、千里香，蓽撥、香葉、陳皮、白芷、羅漢果1個、肉寇、豆蔻、砂仁、山柰、梔子、草果、良姜、白胡椒粒、芝麻、香毛草。除了芝麻所有材料都泡水待用，大概二十分鐘就可以了。(以上佐料的量大概5克左右，自己掌握就行，白芝麻可以多放點，提香的)

第三，開始操作油燒熱，放入蔥芹菜香菜，炸制變軟變黃撈出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分鐘，不要炸糊，把香料撈出，如果想要辣椒油的顏色看起來更紅更漂亮，可以炸一點紫草放裡。

第四，辣椒放盆裡芝麻放上面，油溫降到八成熱的時候開始潑油，邊潑邊攪拌，不要一下都倒裡，留一半油溫降到六成熱的時候再倒，否則辣椒容易炸糊。

最後把香茅草放裡蓋上蓋子泡一夜，辣椒油會變得粘稠，也會更香喔！

這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。

365家常菜

油潑辣子自己在家裡做，其實非常簡單的，在夏天愛吃涼拌菜的時候尤其適用。

至於專業的比例是多少我是沒有去研究過的，不過按照自己常用的比例來做了多次，味道很好；做起來也簡單，將準備好的食材，用油澆上就可以了。

用來拌麵、拌餃子、做涼拌菜，都非常的香哦。

這裡分享一下自己的做法：

【準備食材】：

辣椒粉3勺、白芝麻（熟）2勺、鹽小半勺

香葉2個、桂皮2小塊、草母1個、花椒適量

【做法】：

1、在碗裡分別放入辣椒粉與白芝麻，加少許鹽，一起攪拌均勻；

2、在拌好的辣椒麵裡，放上香葉、桂皮、草果、花椒；

3、然後在鍋裡燒熱油，至冒煙。

4、等30秒，將熱油淋入辣椒油中，淋一次，攪拌一下，再淋第二次，以保證所有的辣椒麵都能被熱油浸潤到。

5、攪拌均勻就可以了；剛做好的非常燙，要小心喲~

【小貼士】：

1、油冒煙後不要馬上倒入碗中，容易把辣椒炸糊了；等30秒-1分鐘差不多了。

2、油至少分兩次倒進辣椒油中，淋一次攪拌一下，以保證所有的辣椒麵都能被熱油浸潤到。

3、芝麻一定要熟的才香，如果買的是生芝麻，要用小鍋炒熟；最簡單的方法是，平鋪在盤子裡，放微波爐裡高火2分鐘就可以了哦。

4、放鹽不要多，因為我們要拌的食物裡大多數也有鹽的，所以只適當加少許調調味就可以了。

▲上圖為油潑辣子拌餃子

看，是不是好簡單呢？！

自己會做後，都不想買了呢，拌在食物裡，味道更足了。

喜歡這樣的油潑辣子嗎？別忘了點贊、分享給更多的朋友哦。

豆媽糕點

油潑辣子的配料：辣椒麵、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、食鹽。

油潑辣子的做法：

第一步：盛好半碗辣椒麵，用涼開水拌溼一點並攪拌均勻，目的是為了防止把油潑進去的時候是辣椒麵炸焦炸幹！

第二步：在辣椒麵上面依次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒麵、食鹽和白芝麻。並攪拌均勻

第三步：在鍋裡燒油，把油燒到很熱，看到有煙冒出來，在翻滾就可以了，然後把燒熱的油淋在碗中，油要蓋過辣椒麵再高出三分之一來，攪拌。這樣香噴噴的油潑辣子就做好了。

曉梅的vlog

現在辣椒成了大多數人的下飯神器，尤其是年輕人更是無辣不歡，麻辣燙 、麻辣香鍋、麻辣鴨頭等等連孩子都愛吃。

說說做辣椒油需要的原材料，菜籽油2斤，辣椒麵（我選用整根的二荊條、小米辣還有朝天椒，用小火焙乾，料理機打碎即可）香菜、香蔥、香芹各一小把，生薑適量。

下面是藥料，花椒，八角自然是少不了的，小茴香、千里香，蓽撥、香葉、陳皮、白芷、羅漢果1個、肉寇、豆蔻、砂仁、山柰、梔子、草果、良姜、白胡椒粒、芝麻、香毛草。除了芝麻所有材料都泡水待用，大概二十分鐘就可以了。(以上藥料的量大概5克左右，自己掌握就行，白芝麻可以多放點，提香的)

開始操作油燒熱，放入蔥芹菜香菜，炸制變軟變黃撈出，香料控水倒入，慢火炸香料四十分鐘，不要炸糊，把香料撈出，如果想要辣椒油的顏色看起來更紅更漂亮，可以炸一點紫草放裡，辣椒放盆裡芝麻放上面，油溫降到八成熱的時候開始潑油，邊潑邊攪拌，不要一下都倒裡，留一半油溫降到六成熱的時候再倒，否則辣椒容易炸糊，最後把香茅草放裡蓋上蓋子泡一夜，辣椒油會變得粘稠，也會更香喔！

這就是我做辣椒油的方法，希望可以幫到大家
。

張飛飛521

你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。

陝西有一句話是這麼說的，油潑辣子一道菜，陝西人吃飯，油潑辣子是必備的，家家戶戶都有。現在辣椒成了大多數人的下飯神器，尤其是年輕人更是無辣不歡，麻辣燙 、麻辣香鍋、麻辣鴨頭等等連孩子都愛吃。今天就給大家說說怎麼做美味的油潑辣子。

第一，鍋中倒油，開大火加熱，當油有明顯熱度時，把花椒，八角，薑片放入鍋中，炸出香料味撈出。

第二，在碗中放入辣椒麵，白芝麻，鹽，在倒點醋，攪拌均勻，把剛燒好的熱油倒入碗中，然後快速攪拌均勻，讓油，芝麻，辣椒麵香味充分融合。這樣鮮紅好看又好吃的油潑辣子就做好了。

油潑辣子做好之後就可以放溫，存管放入冰箱冷藏室，隨時吃隨時取出來，如果更喜歡辣椒油的，油沒有之後還可以加滾燙的油就可以了，味道依舊會很棒哦！

這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。

釀釀

分享一下油潑辣子最簡單的家庭做法:

首先需要準備材料，我家一般都是用朋友專門從西安寄過來的辣椒麵，自從吃過一次之後就感覺與眾不同，味道很出眾，可能是西安那邊的環境和溫度合適吧，也或許是他們特製的辣椒，且不去深究了…如果是其他的辣椒麵當然也可以了，粗點細點無所謂。然後就是食用油了，油最好用清淡的植物油，比如玉米油、菜籽油等，我不喜歡用花生油做油潑辣子，因為味道太重。最後需要準備調料食材:香葉、桂皮、八角、姜、花椒幾乎是同等的量放到一起。對了，還有白芝麻必不可少，不僅起裝飾作用，最重要的是提升口味，放了白芝麻不管吃起來還是聞起來味道都能香很多。

下面開始做，準備需要做油潑辣子的辣椒麵放入碗中，再放入一些生的白芝麻，量隨意。準備鐵鍋開火，放入滿滿三大勺植物油，不用等油燒熱直接放入香葉、桂皮、八角、姜、花椒，等出香味把這些調料撈出，這時油大約是五成熱的溫度。

待油燒到六七分熱時盛出一大勺，快速均勻地澆到辣椒麵上，邊澆邊攪拌；油燒至十成熱時再舀一勺第二次快速均勻澆到辣椒麵上，還是邊澆邊攪拌；最後把剩下燒開的油直接再次倒進去攪拌均勻就可以了。

是不是很簡單，快來試試吧。做好的油潑辣子不僅調涼菜好吃，吃麵條或炒菜時加一勺，香辣開胃，味道也棒，很不錯哦。

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趣味漫生活佳佳

油潑辣子，相信大家都不陌生，我們在做涼拌菜或者吃拌麵🍜 拌粉的時候，碗裡都要加一些辣子，好吃的油辣子可是靈魂[捂臉]下面為大家簡單介紹一下油潑辣子的製作方法

1.準備適量的辣椒粉和辣椒麵，加入花生碎、熟白芝麻、花椒粉、孜然粉、薑末、蒜末、鹽、雞精、白糖（提鮮和綜合辣度），加入一點食用油將辣椒麵和所有調料攪拌均勻，放食用油拌勻是為了防止熱油倒入的時候把辣椒炸糊。

2.準備適量芹菜、香菜、小蔥、薑片、洋蔥切塊、桂皮、花椒粒、香葉、八角洗淨備用。

3.起鍋稍油，油開始冒小泡的時候放入我們準備好的香料放入鍋中炸，記住一定要小火慢炸，待到所有香料都炸至微黃後撈出，把油留在鍋裡大火燒開。

4.將燒熱的油倒入拌好的辣椒麵中，邊倒油邊攪拌，直到油蓋過辣椒的三分之一處就可以了（有小夥伴喜歡在這一步後加入適量陳醋，大家可根據個人口味適量添加哦）

5.大功告成，香噴噴的油潑辣子就做好啦！冷卻後拌麵拌飯都很不錯，喜歡的小夥伴可以試一試，在製作過程中要小心燙傷哦！

關鍵字: 辣椒油 覓源 美食