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蠔油最初是從用蠔經過熬製濃縮得到的，在一個很吉利的年份1888年與廣東成立了第一個蠔油家庭作坊。而我現在生活在廣東這邊的時間比較長，口味也不可避免的有點潛移默化，所以蠔油現在是我們家廚房裡必備的一種調料品了，時不時就會用一些，今天我們就主要說說餃子餡加蠔油的作用。
其實最主要的作用就是給餡料提鮮。
蠔油本身就是一種鮮味調料，含有大約22種氨基酸，其中谷氨酸的含量佔了一半左右，穀氨酸鹽與一些核酸就會形成很強的鮮味，而這種鮮味並不是什麼海鮮魚類的腥味，是可以用來給餃子餡提鮮的，讓餃子吃起來鮮美滋味更強。
而現在的蠔油其實算是一種複合型的調料，除了突出的鮮味之外，自身還有一定的鹹味和甜味，所以用蠔油來拌餡可以讓餡料滋味融合的更好。但是蠔油的使用也有一些需要規避的，比如餡料如果有辣椒這類辛辣的材料就最好不要放蠔油了，滋味會被完全掩蓋，還有一些特色風味的餃子餡，比如酸菜餡也不太適合放蠔油，味道會變的稍微有一點奇怪。
最後就是現在超市買到的蠔油幾乎都有一定的澱粉成分，用來拌餡的時候算是有一點包覆、鎖水作用。蠔油本身有鹹味，鹽也可以少放，這進一步減少餡料中肉的肉汁流失，或者青菜的滲水、出水問題。
以上就是這次對於餃子餡加蠔油作用的解答了，不知道大家拌餃子餡最喜歡的調味料是什麼呢？
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回答這問題之前，先說說耗油是什麼？耗油是用牡蠣熬製而成的，牡蠣又被稱為海帶牛奶，所以耗油味道鮮美，黏稠度高，有極高的營養價值，一般人群都可以食用，尤其適合缺鋅人群及生長髮育期的兒童。但是在烹飪時還是有幾點需要注意的，1久煮會失去鮮味，2不可高溫烹煮。最好的烹飪方法是在出鍋前放入。耗油適合做很多菜餚，拌餃子餡當然可以，葷素餡都可以放，會增加餃子的鮮美度。耗油用來是個不錯的選擇。
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餃子餡加蠔油會起到很好的提鮮作用。主要在於三點：
⒈蠔油是近海美食常用調味品，因為蠔油的鮮屬於海鮮，內陸美食就不大習慣，認為這種海鮮是“魚腥味”。越往北越不喜歡，有地方從來就沒水沒魚，只愛羊羶味，不喜歡魚腥味。但就沿海和近海的飲食文化，卻是喜歡這個味道，唯有魚腥味才叫做鮮。
⒉真正的蠔油是鮮蠔熬製而成，當下市場供應的商品蠔油，應該沒有多少蠔的成分，但是現代工業技術完全能做出鮮蠔的味道。所以，瓶裝蠔油就是蠔油，起碼味道沒多大區別。
⒊按照“鮮”即魚腥味的標準，不論葷素餡，第一齣鮮味食材是鮮蝦，第二是雞蛋，蠔油不是食材，是調味品。所以，上等的餡料靠食材調出鮮味，真沒辦法了，只能靠調味品出鮮，蠔油成了首選。根據蠔油“不是食材是調味品”的性質，在調餡中就要區別對待。注意投放的時間，待到餡料全部調製好了再行投入，拌勻就好。不能像蔥姜一樣，第一步拌肉糜就給進去。道理很簡單，蔥姜這是進入是為了去肉糜的異味。蠔油的作用卻是餡料整體提鮮，用途不同，這點要切記。
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餃子餡加蠔油起什麼作用？
這個問題不能說的太過籠統了，主要從三個方面來說
第一點，就是提鮮味，第二點就是給餃子餡上色；第三點就是餃子餡增加鹹味。蠔油這醬料含有大量的鹽，這是因為蠔油本身鮮、鹹、甜，顏色重為主。所以拌餃子餡時加點可以起到意想不到的鮮美效果。有人說做餃子餡加蠔油多此一舉，不好吃，把餃子餡本來的味道弄沒有了，有人說蠔油就是添加劑，給飯店為了招攬客人就用它提味，那麼蠔油到底是什麼？
蠔油到底是什麼？
蠔油是用海鮮牡蠣，熬製而成的一種調味料，牡蠣也叫做蠔，它是一種很鮮美的食材。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，被稱為“海底牛奶”，這種食材本來就是沿海地區特別受歡迎。所以用它做成的蠔油也是特別的鮮美受歡迎。尤其在廣東地區非常受歡迎的鮮味調料，蠔油的出現已經有兩百多年的歷史。
蠔油到底有沒有添加劑？
蠔油含有豐富的微量元素鈣、鋅及大量維生素、多種氨基酸， 蠔油還富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。適合兒童吃，它的鮮甜的味道是其它調味品不具備、替代不了的。可以做涼拌菜提味，炒菜用，吃火鍋的蘸料，做餃子餡的提味料等等。蠔油可以它不僅沒有添加劑，還是一種很純天然調味料。
怎麼使用蠔油？
蠔油的用法有很多種，但是在用的 過程中淘注意幾點
第一點，在涼拌菜提味時，不能和醋同時使用，那樣會掩蓋了蠔油的鮮美味道
第二點，蠔油不適合和一些醬油同時使用，那樣的混合使用，把穩定相互抵消了，那蠔油的鮮美不突出了。
第三點，蠔油不適合高溫烹飪，因為長時間的高溫會把蠔油的鮮味和營養都損失了。
做餃子餡怎麼加蠔油？
把肉餡剁成肉泥以後，如果搭配的食材不易出水分，就可以加點蠔油，先啊肉泥打水（或者高湯）朝一個方向攪拌上勁，加香蔥、薑末拌均勻，加五香粉（可選）拌均勻，加蠔油拌均勻，靜止一會入味，覆蓋上保鮮膜靜止一會入味就可以包餃子了。
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據說現在有一些蠔油並不是用牡蠣熬製而成的，是直接使用蘑菇替代的，所以當我們在購買蠔油的時候，一定要看仔細看蠔油的質量，蠔油的價格，我們去買蠔油的時候；可以把瓶子拿起來稍微的晃動，看看牆壁上面是否出現了紅色，如果有的話這種蠔油的質量還算是不錯的。
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蠔油是由牡蠣經熬製濃縮而成，19世紀80年代末期被李錦裳無意中發現，從而一舉成名。發展到現在，已成為餐桌上不開缺少的調味品。其獨特鮮美的味道、豐富的營養深受大家喜愛。
蠔油含有豐富的微量元素鈣、鋅及大量維生素、多種氨基酸，適宜大多人群尤其是兒童，鮮甜的味道是其它調味品不具備、替代不了的。
在使用中，涼拌、拌餡更能充分發揮優勢。但蠔油不要同醋類製品同時使用，醋會掩蓋它的味道；還不適合與醬油混合，味道互相抵消。
拌餡時，最好用做熟餡料的使用。把餡料炒熟晾涼後加入蠔油拌制，在成品蒸、煮過程不會因時間長而損失味道、營養。
蠔油本身鮮、鹹、甜，所以拌餡時鹽、糖儘量少放或不放，只需胡椒粉、蔥、姜配合就好。
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氨基酸含量豐富 ，提鮮！
梅姐做美食
提鮮，口感更好
二姐愛美食
我沒有好的經驗。
香香36226980
蠔油以生蠔為主要原料熬製濃縮取汁，鮮香色潤，燒菜或拌餡兒加入可提鮮增色潤味兒更增加營養攝取。因含鹽在添加使用時可先入，後根據個人口味加鹽調味。
小灶的小
提鮮增加點鹹度和顏色
