10.22 燒烤醃料和撒料還有料油的做法

1、料油熬製

鍋內放入油2.5千克，下入蔥末100克，薑末100克。小火炸至金黃撈出殘渣，接著放入泡溼的大料（八角10克，桂皮10克，香葉10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸幹出香味。撈出殘渣留油即可

2、撒料配方

熟瓜子粉50克，熟白芝麻粉50克，辣椒麵50克，孜然粉50克，鮮味寶30克，雞精30克，味精30克，鹽30克，黃姜粉30克，十三粉2克。肉桂粉10克，小茴香粉15克，迷迭香3克混合攪拌均勻，辣椒麵孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可適量增加

3、各品類醃製方法

<1>、五花肉500克

蔥10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，美味鮮醬油5克， 辣椒麵適量，麻辣鮮15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，醃製2-3小時

<2>、羊肉500克

黑椒風味醃製料25克，嫩肉粉2克、洋蔥30克，料酒15克，孜然粉3克，鹽5克，麻辣鮮2克，白胡椒粉5克，味精3克，味極鮮醬油5克，醃製2-3小時。

<3>、羊腰子500克

蔥10克，姜10克，蒜10克。料酒15克，十三香3克，十三香粉1克。白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒麵適量，鹽兩克攪拌均勻，醃製2-3小時。

黑椒風味醃製料25克，嫩肉粉2克醃製2-3個小時。蔥10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，鹽5克，辣椒麵適量，雞粉5克，拌勻醃製2-3小時。

<5>、牛筋1000克

香油2克，澱粉50克，鹽4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，蔥末8克，美極10克，料酒10克，白砂糖2克，薑末8克，孜然粉適量，辣椒粉適量。

<6>、鮮蝦開背去蝦線500克量

鹽6克，蔥10克，姜10克，料酒13克，拌勻10分鐘即可

<7>、雞爪500克

水500克，食粉3克，鹽15克，料酒15克，蔥10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。雞精10克，味精10克，攪拌均勻醃製2-3小時。

<8>、脆骨500克

麻辣鮮10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，魚香粉1克拌勻醃製2-3小時

<9>、雞胗500克量

蔥10克，姜10克，蒜10克，十三香粉1克，麻辣鮮5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒3克，味極鮮醬油10克。

<10>、雞肉500克

奧爾良醃料40克、黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可。

<11>、魚類500克量

蔥10克，姜10克，蒜10克,胡椒粉3克，料酒15克，美味鮮醬油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美 10克，拌勻醃製2-3小時。

<12>、魷魚1000克

薑末20克，辣椒醬600克，蔥末30克，豆油200克，味精80克，雞精20克，白胡椒粉10克，白糖300克。

<13>、生蠔醃料

蒜500克，薑汁30克，味精30克，雞精20克，耗油20克，海鮮醬20克，柱候醬15克，白糖15克，泰椒沫100克，蒸魚豉魚15克，花生油500克。