毗鄰基建營、楊家灣的車站路，是湘潭河西的主幹道。每天都有無數車輛在這裡駛過，光是公交車就有多達10條線路。
在這條車水馬龍的路旁，一家開了20多年的公平商店總吸引無數路人駐足。
公平商店起初只是一個簡單的雜貨鋪，因為家裡出了變故，需要還一大筆債務。窮則思變，夫妻倆才從母親手裡接下一罈百年雪水，開始搭著賣臭豆腐和蘭花乾子。
這一賣，便已是七八年。
乾淨的食材和出色的味道吸引了不少吃貨們慕名而來。這不，杏鮑菇就趕緊來了！杏鮑菇剛到的時候，叔叔在炸臭豆腐。他手邊就是一籃子臭豆腐，白白嫩嫩的模樣，第一眼還真讓人看不出這是準備炸臭豆腐的。
每天早上五點多， 叔叔就會到湘大那邊的菜市場進豆腐，多年的經驗累積下來，固定供應商的豆腐才符合叔叔對品質的追求。買回來的豆腐需要在百年雪水裡足足浸泡24小時，才能取出備用。
洗淨處理好的正方形豆腐，一分為二，便可以沿著鍋壁放到油鍋裡炸了。
一份有7塊，剛出爐的臭豆腐顏色金黃，光是看樣貌，就讓杏鮑菇覺得這個味道準差不了！
等叔叔這邊臭豆腐炸好出鍋，接下來調料的事情就交給阿姨。
只見阿姨三下五除二就把調料給弄好了，動作利索，一氣呵成。
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他們家調料種類很多，大部分都是自制的，每一樣都整整齊齊地擺在桌上。
和其他地方不一樣，他們家大蒜是切成片，並且提前醃製好的。
一大筒的蒜片，只夠用兩天。這足以可見它的受歡迎程度了。
幾乎每個來吃臭豆腐的，都會要阿姨將大蒜多加一點。而阿姨也是十分大方，蒜片常常聳成一座小山，要溢出來了。
除了蒜片，辣椒油也是自己做的。商店的櫃檯上就有一盆已經剁好的辣椒，阿姨見我拍照還不好意思起來，說這都還沒來得及做呢。
調料桌上就有一盆做好的辣椒油，舀一勺紅彤彤的，讓辣妹子杏鮑菇頓時就動心，想要嘗一嘗味道了。
雪水臭豆腐
做好了的臭豆腐端上來，滿滿當當的一碗，不知道情況的估計乍一看還看不見臭豆腐，香菜和蒜片把臭豆腐蓋得嚴嚴實實。
公平商店的臭豆腐有兩種吃法，一種是直接把調料拌在一起，然後戳破每塊臭豆腐，以便快速入味。
另外一種吃法就是先從配料開始，夾起冒著油光的大蒜一把吃下，別提多爽了。蒜片可是深受同事小丸子的好評，這一大碗蒜片幾乎全部都被她消滅乾淨了。
感受完蒜片的美味，緊接就用筷子戳開一片臭豆腐，金黃色的外表下露出潔白柔軟的部分。蘸上湯汁，一口咬下去，湯汁在嘴裡爆炸，鮮香麻辣全在舌尖衝撞，好韻味~
臭豆腐外面被炸得脆脆的，但裡面卻分外柔軟，再加上阿姨特配的調料，三者缺一不可，少了哪一部分都會讓臭豆腐黯然失色。不過杏鮑菇要提醒一下吃貨們，如果不太能吃辣，就千萬要提醒阿姨少放些辣椒哦。
蘭花乾子
在炸臭豆腐的油鍋旁還有一個小鍋，咕嚕咕嚕冒著熱氣，鍋裡煮的就是蘭花乾子了。
同樣的，叔叔每天早上從市場裡把香乾買回來之後，便會走大油把香乾炸熟，然後冷卻待用。阿姨和我說這些的時候，語氣中滿是對叔叔的心疼，好一把狗糧啊。。。
蘭花乾子所用到的調料和臭豆腐的一樣，麻利的阿姨一會兒就準備好了一碗供我們食用。
一份蘭花乾子有三片，每一片都是紮紮實實的分量，沒有半點虛假。夾起一塊蘭花乾子，能夠明顯感覺到它如同海綿一般
吸滿了滷水，香味撲鼻。
熱乎乎的蘭花乾子，汁多易嚼，咬一口鮮香的湯汁便爭先恐後地往喉嚨湧入，瞬間嘴裡只剩美好。
手工自制腐乳
除了臭豆腐和蘭花幹，阿姨還自制腐乳，也就是我們湘潭話裡常說的“貓魚”。腐乳不僅營養價值豐富，還是烹飪中的調味料，比如腐乳蒸蛋、腐乳蒸臘肉等，都是不錯的菜品。
夾起一塊腐乳，瞬間就聞到了香味。腐乳稍帶有一點辣味，咽後嘴裡留有一絲回甘。
公平商店的常客跟我們說，“我就喜歡恰他屋裡的貓魚，恰完就來買，乾淨衛生，最主要滴還是口味極好”，這不，話剛說完這位顧客又買了瓶腐乳和一份臭豆腐準備打包，好客的阿姨給顧客加了塊腐乳擱在臭豆腐上。
做好的腐乳都會裝入小罐子裡，連同蒜片、剁辣椒、油蘿蔔一起售賣。15塊錢到25塊錢不等，買回家煮麵下飯都是不錯的選擇。
在我到店的這段時間裡，源源不斷的有顧客前來。叔叔便一直站在油鍋前炸臭豆腐，阿姨便在調料攤前忙活個不停。樂觀勤勞的夫妻倆就這樣，日復一日，度過了一天又一天。
【公平商店】
營業時間：6：30—23:00
店鋪地址：雨湖區車站路215號（可導航）
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