毗邻基建营、杨家湾的车站路，是湘潭河西的主干道。每天都有无数车辆在这里驶过，光是公交车就有多达10条线路。
在这条车水马龙的路旁，一家开了20多年的公平商店总吸引无数路人驻足。
公平商店起初只是一个简单的杂货铺，因为家里出了变故，需要还一大笔债务。穷则思变，夫妻俩才从母亲手里接下一坛百年雪水，开始搭着卖臭豆腐和兰花干子。
这一卖，便已是七八年。
干净的食材和出色的味道吸引了不少吃货们慕名而来。这不，杏鲍菇就赶紧来了！杏鲍菇刚到的时候，叔叔在炸臭豆腐。他手边就是一篮子臭豆腐，白白嫩嫩的模样，第一眼还真让人看不出这是准备炸臭豆腐的。
每天早上五点多， 叔叔就会到湘大那边的菜市场进豆腐，多年的经验累积下来，固定供应商的豆腐才符合叔叔对品质的追求。买回来的豆腐需要在百年雪水里足足浸泡24小时，才能取出备用。
洗净处理好的正方形豆腐，一分为二，便可以沿着锅壁放到油锅里炸了。
一份有7块，刚出炉的臭豆腐颜色金黄，光是看样貌，就让杏鲍菇觉得这个味道准差不了！
等叔叔这边臭豆腐炸好出锅，接下来调料的事情就交给阿姨。
只见阿姨三下五除二就把调料给弄好了，动作利索，一气呵成。
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他们家调料种类很多，大部分都是自制的，每一样都整整齐齐地摆在桌上。
和其他地方不一样，他们家大蒜是切成片，并且提前腌制好的。
一大筒的蒜片，只够用两天。这足以可见它的受欢迎程度了。
几乎每个来吃臭豆腐的，都会要阿姨将大蒜多加一点。而阿姨也是十分大方，蒜片常常耸成一座小山，要溢出来了。
除了蒜片，辣椒油也是自己做的。商店的柜台上就有一盆已经剁好的辣椒，阿姨见我拍照还不好意思起来，说这都还没来得及做呢。
调料桌上就有一盆做好的辣椒油，舀一勺红彤彤的，让辣妹子杏鲍菇顿时就动心，想要尝一尝味道了。
雪水臭豆腐
做好了的臭豆腐端上来，满满当当的一碗，不知道情况的估计乍一看还看不见臭豆腐，香菜和蒜片把臭豆腐盖得严严实实。
公平商店的臭豆腐有两种吃法，一种是直接把调料拌在一起，然后戳破每块臭豆腐，以便快速入味。
另外一种吃法就是先从配料开始，夹起冒着油光的大蒜一把吃下，别提多爽了。蒜片可是深受同事小丸子的好评，这一大碗蒜片几乎全部都被她消灭干净了。
感受完蒜片的美味，紧接就用筷子戳开一片臭豆腐，金黄色的外表下露出洁白柔软的部分。蘸上汤汁，一口咬下去，汤汁在嘴里爆炸，鲜香麻辣全在舌尖冲撞，好韵味~
臭豆腐外面被炸得脆脆的，但里面却分外柔软，再加上阿姨特配的调料，三者缺一不可，少了哪一部分都会让臭豆腐黯然失色。不过杏鲍菇要提醒一下吃货们，如果不太能吃辣，就千万要提醒阿姨少放些辣椒哦。
兰花干子
在炸臭豆腐的油锅旁还有一个小锅，咕噜咕噜冒着热气，锅里煮的就是兰花干子了。
同样的，叔叔每天早上从市场里把香干买回来之后，便会走大油把香干炸熟，然后冷却待用。阿姨和我说这些的时候，语气中满是对叔叔的心疼，好一把狗粮啊。。。
兰花干子所用到的调料和臭豆腐的一样，麻利的阿姨一会儿就准备好了一碗供我们食用。
一份兰花干子有三片，每一片都是扎扎实实的分量，没有半点虚假。夹起一块兰花干子，能够明显感觉到它如同海绵一般
吸满了卤水，香味扑鼻。
热乎乎的兰花干子，汁多易嚼，咬一口鲜香的汤汁便争先恐后地往喉咙涌入，瞬间嘴里只剩美好。
手工自制腐乳
除了臭豆腐和兰花干，阿姨还自制腐乳，也就是我们湘潭话里常说的“猫鱼”。腐乳不仅营养价值丰富，还是烹饪中的调味料，比如腐乳蒸蛋、腐乳蒸腊肉等，都是不错的菜品。
夹起一块腐乳，瞬间就闻到了香味。腐乳稍带有一点辣味，咽后嘴里留有一丝回甘。
公平商店的常客跟我们说，“我就喜欢恰他屋里的猫鱼，恰完就来买，干净卫生，最主要滴还是口味极好”，这不，话刚说完这位顾客又买了瓶腐乳和一份臭豆腐准备打包，好客的阿姨给顾客加了块腐乳搁在臭豆腐上。
做好的腐乳都会装入小罐子里，连同蒜片、剁辣椒、油萝卜一起售卖。15块钱到25块钱不等，买回家煮面下饭都是不错的选择。
在我到店的这段时间里，源源不断的有顾客前来。叔叔便一直站在油锅前炸臭豆腐，阿姨便在调料摊前忙活个不停。乐观勤劳的夫妻俩就这样，日复一日，度过了一天又一天。
【公平商店】
营业时间：6：30—23:00
店铺地址：雨湖区车站路215号（可导航）
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