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很多人都喜歡吃魚，但是卻特別討厭魚有魚刺，每次出去吃那些沒有魚刺的菜，刺少味鮮的特點總是能吸引我的注意，魚肉白白嫩嫩，入口即化，別提多好吃了！今天就教大家兩種經典的無刺的做法：水煮魚和酸菜魚，不僅能下飯還能做火鍋。
【水煮魚】
原料：
;草魚750g;黃豆芽150g;雞蛋清1個;蔥未10g;蒜未15g;姜未10g;郫縣豆瓣醬15g;鹽2g;料酒20g;幹辣椒2Og;花椒10g;澱粉3g
步驟：
第一步：草魚洗淨收拾乾淨，片成魚片，剁好魚頭和魚骨(我請賣魚的收拾好)。
第二步：魚片放入碗中，加入雞蛋清，鹽，澱粉和10克料酒抓勻。
第三步：蔥切段，薑切片，蒜切末，幹辣椒切段，花椒準備好備用。
第四步：黃豆芽清洗乾淨，用沸水焯燙3分鐘至斷生。
第五步：撈出後輔在盤中備用。
第六步：中火加熱炒鍋中的油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬及一半的幹辣椒，改小火慢炒出紅油。
第七步：放入蔥薑蒜炒出香味。
第八步：放入魚頭，魚骨入鍋。
第九步：翻炒後調入剩餘的料酒和鹽。
第十步：再加多半鍋沸水。
第十一步：將魚燒至沸騰入味。
第十二步：然後將魚片一片一片平放到滾湯中，煮1一2分鐘即可撈出。
第十三步：把盛豆芽的大盤取過來，將魚片等湯湯水水都倒入盤中。
第十四步：另起一鍋，鍋中放油，將另一半乾辣椒，花椒用小火炸香。
第十五步：將熱油淋在魚片上即可。
第十六步：最後效果圖。
【酸菜魚】
原料：
;草魚1條;酸菜100g;蔥10g;姜10g;蒜10g;泡椒50g;朝天椒5粒;雞蛋1個;鹽7g;料酒20g;雞汁10g;白醋10g;雞粉5g;白糖10g;味精3g;胡椒粉8g;澱粉20g;色拉油30g
步驟：
第一步：將酸菜切絲(不要切細)。
第二步：泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）
第三步：蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。
第四步：朝天椒切小粒。
第五步：先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。
第六步：開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。
第七步：開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。
第八步：魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。
第九步：將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。
第十步：鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。
第十一步：魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。
第十二步：取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。
第十三步：放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。
第十四步：熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。
第十五步：放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。
第十六步：待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。
第十七步：取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒
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