今天是二十四節氣中的小滿。
小滿是入夏的第二個節氣,意思是地裡的小麥開始灌漿飽滿,但還不是成熟之時,只是小滿,還未大滿。
我們中國人吃東西講究“不時不食”,什麼季節就吃什麼菜。
小滿一來,暑氣會明顯升高,雨水充盈豐沛,人容易溼氣重,所以在小滿時節就要多吃點“苦”,以求清熱祛溼之功效。
昨天520吃糖,今天小滿吃苦,人生真的是起起落落啊~
要說苦味的蔬菜,苦瓜首當其衝。
苦瓜很神奇,大人吃起來永遠都是“一點都不苦,不信你嚐嚐”,結果小孩子嘗一口,臉就皺成一團了……我童年時期吃的苦瓜,都是這樣被我媽一口一口騙下去的。
苦瓜做法不同,苦味也不同。
涼拌苦瓜是清冽的苦,清炒苦瓜是平和的苦,釀苦瓜則是溫柔的苦。
說實話前兩種的苦瓜,我到現在都不敢吃,太苦了……唯一能張開雙臂接受的苦瓜,就是釀苦瓜。
把苦瓜去瓤塞肉上鍋蒸,苦瓜一旦去瓤就除去了大部分的苦味,加上肉汁的浸潤,再凌冽的苦味也被這肉香征服了。
一口吃進嘴裡,肉餡沒有那麼膩,苦瓜也沒有那麼苦,二者反而有種相得益彰的默契。
今天推味君就教大家來做,沒有那麼苦的苦瓜!這個天氣吃剛剛好哦~
釀苦瓜
苦瓜 / 肉餡 / 蔥薑末 / 枸杞子
醬油 / 胡椒粉 / 料酒 / 鹽
—step1—
先把肉餡給剁好,蔥切末,姜也切末。
把肉餡放入一個大盆中,倒入兩勺料酒,一勺醬油,一小勺鹽,一丟丟的胡椒粉。
然後用筷子,按照一個方向瘋狂地去攪肉餡!讓肉餡起黏性。
—step2—
肉餡拌好之後擱置一邊,讓它自己冷靜一下,入入味。
我們來收拾苦瓜,苦瓜洗乾淨之後,切成小段。
哈!送你一個苦瓜臉!
苦瓜切段之後,用小勺把瓤給挖出來,苦瓜瓤是苦味的重要源泉,建議在做其他苦瓜菜的時候也去瓤。
接著給苦瓜圈內部抹一圈澱粉,這樣容易黏住肉餡。
—step3—
苦瓜圈都抹完澱粉之後,就可以往裡塞肉啦!
滿盤的苦瓜圈都塞滿肉。
這時候就可以把苦瓜塞肉放到平底鍋上去煎一下,一來肉餡可以更好的定型,二是煎過的肉和苦瓜比較好吃啊~不想煎的話,這一步是完全可以省略的。
—step4—
苦瓜雙面都煎至微微焦黃之後,就放到盤子裡上鍋蒸就可以啦。(開水起蒸汽後再放入蒸鍋)
蒸12分鐘就可以夾出來了,小心不要燙傷哦~
—step5—
把蒸出來的苦瓜原汁,倒入平底鍋中,加入一勺生抽,適量蔥薑末,還有枸杞子煮開,最後倒入兩大勺水澱粉,勾個薄芡,澆在苦瓜釀上就可以啦!
很嚴肅的跟你講,這個釀苦瓜真的沒有那麼苦,特別是那一顆枸杞子,在微苦味道襯托下格外甜!試試吧!
喜歡今天的釀苦瓜嗎?
如果你覺得還不錯的話,歡迎大家把推味君的每日文章轉發到朋友圈,分享給更多的人~謝謝啦~
閱讀更多 推味 的文章